سوپ عدس : سوپ

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: مواد لازم:
روغن مایع: 2 قاشق غذاخوری
رب گوجه‌فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
آب گوشت یا مرغ: 2 لیتر
عدس: یك لیوان
پیاز: درشت 3 عدد
سیب‌زمینی متوسط: یك عدد
نمك و فلفل: به میزان لازم
نعناع خشك: برای تزئین
آبلیمو به میزان دلخواه

طرز تهیه:
روغن را داخل قابلمه ریخته و پیاز خرد شده را داخل آن می‌ریزیم تا كمی نرم شود. سپس سیب‌زمینی‌های خردشده را به آن اضافه كرده و نمك و فلفل را به آن می‌افزاییم. در این مرحله آب گوشت یا مرغ را به مخلوط پیاز و سیب‌زمینی اضافه می‌كنیم و می‌گذاریم جوش بیاید. سپس عدس‌ها را كه از قبل شسته‌ایم به مواد قبلی‌مان اضافه می‌كنیم و می‌گذاریم ‌ خوب جا بیفتد. پس از این‌كه سوپ ما قوام پیدا كرد رب گوجه فرنگی را به آن اضافه می‌كنیم و می‌گذاریم تا رنگ قرمز خود را به سوپ پس بدهد. وقتی سوپ به این مرحله رسید آن را داخل ظرف مورد نظر می‌ریزیم و با نعناع خشك آن را تزئین می‌كنیم و در صورت تمایل هنگام خوردن به آن آبلیمو اضافه می‌كنیم.
پيوست ها:
82119.jpg [ 8.42 KiB | بازديد 483 بار ]

ماست                                                                                         يك كيلوگرم

نخود                                                 1/4پيمانه
برنج پخته‌شده و عدس از هر کدام                                                                                 نصف پيمانه
نعنا و شويد روي هم                                                                               100 گرم
روغن زيتون و نمک به ميزان لازم

سوپ سرد عدس
طرز تهيه:
نخود را از شب قبل خيس مي‌كنيم و در اين فاصله دو يا سه‌بار آب آن را عوض كرده و بعد با مقداري آب مي‌پزيم تا نرم شود. عدس را جداگانه با يك و نيم ليوان آب به مدت 30 دقيقه مي‌پزيم.
ماست را با چنگال خوب مي‌زنيم تا مانند دوغ كاملا رقيق شود. بعد نخود پخته، عدس و برنج را به آن افزوده و به آرامي هم مي‌زنيم.
نعنا و شويد پاك‌كرده و شسته را ريز خرد مي‌كنيم و آن را هم به ماست مي‌افزاييم. در مرحله آخر نمك و روغن زيتون را هم اضافه كرده، هم زده و به صورت سرد سرو مي‌كنيم.

سوپ عدس و سير

مواد لازم:

عدس قرمز شسته شده: حدود 1 ليوان
پياز ساطوري شده: 2 عدد
سير بزرگ: 2 حبه
هويج : 1عدد
روغن زيتون خالص: 2 قاشق سوپخوري
آب مرغ: 1/5 ليتر
سرکه يا آبليمو: 2 قاشق سوپخوري
نمک و فلفل: به ميزان لازم
ارگانو: به مقدار لازم
برگ کرفس براي تزيين: به ميزان لازم.
انرژي کل700 کيلوکالري

روش تهيه:

عدس قرمز، پياز، سير، هويج، روغن زيتون و آب مرغ را با هم مخلوط کنيد. روي حرارت متوسط مواد را به جوش آوريد و سپس حرارت را کم نماييد تا به مدت 1/5 ساعت روي حرارت بماند. گاهي سوپ را هم بزنيد تا به ته ظرف نچسبد. سرکه يا آبليمو، نمک و فلفل را بيفزاييد. اگر سوپ خيلي غليظ شده است، کمي آب بيفزاييد. سپس آن را در ظرف مورد نظر بريزيد و با برگ کرفس تزيين کنيد.
منبع:نشريه دنياي تغذيه

سوپ عدس و سیر برای افراد دیابتی
● مواد لازم:
عدس قرمز (شسته شود) ۲۲۵ گرم( حدود ۱ لیوان)
پیاز ۲ عدد ( ساطوری شده)
سیر بزرگ ۲ حبه( ساطوری شده)
هویج ۱ عدد( ساطوری شده)
روغن زیتون خالص ۲ قاشق سوپخوری
آب مرغ ۵/۱ لیتر
سركه ۲ قاشق سوپخوری
فلفل و نمك به مقدار لازم
برگ كرفس برای تزئین

● طرز تهیه:
عدس قرمز، پیاز، سیر، هویج، روغن زیتون و آب مرغ را با هم مخلوط كرده و روی حرارت متوسط این مواد را به جوش آورده، سپس حرارت را كم كنید تا به مدت ۵/۱ ساعت روی حرارت بماند. گاهی سوپ را به هم بزنید تا به ته ظرف نچسبد. سركه یا آبلیمو، نمك و فلفل را بیفزایید.
اگر سوپ خیلی غلیظ شد، كمی آب بیفزایید. سپس آن را در ظرف مورد نظر ریخته و با برگ كرفس تزئین كنید.
● نكات تغذیه ای:
این غذا به دلیل دارا بودن عدس و سبزیجات از فیبربالایی برخوردار است. عدس قرمز مزه بسیار خوبی به سوپ می دهد و در ضمن، از قبل احتیاج به خیس كردن ندارد.

سوپ عدس قرمز (دال)
● مواد لازم
روغن مایع ۲ قاشق سوپخوری
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
آب گوشت یا مرع ۲ لیتر
عدس قرمز ۱ لیوان
پیاز درشت ۳ عدد
سیب زمینی متوسط ۱ عدد
نمك و فلفل به میزان لازم
نعنا خشك برای تزئین
آب لیمو در صورت تمایل

● طرز تهیه
روغن را داخل قابلمه ریخته و داغ كرده و پیاز خرد شده را می ریزیم تا آبش كشیده شود ، سیب زمینی های خرد شده را هم می افزائیم و قدری هم زده و فلفل لازم را افزوده كمی نمك زده و اشكنه ( آب مرغ یا سبزیجات یا گوشت) را ریخته و می گذاریم تا سیب زمینی و پیاز قدری بپزند با خرد كن ، خرد می كنی و رب را هم افزوده و عدس را می ریزیم و می گذاریم تا سوپ پخته و جا بیفتد بعد از كشیدن داخل ظرف مناسب قدری نعنا خشك رویش پاشیده سرو می كنیم . این سوپ با آبلیمو هم بسیار لذیذ می باشد. مدت زمان پخت یكساعت می باشد .توجه : داخل زود پز هم می توان این سوپ را تهیه كرد .
منبع:www.vista.ir

سوپ عدسی (یونانی)

مواد لازم:
عدس: نیم کیلو
خلال پیاز سرخ شده: ۱ عدد بزرگ
سیر ریز رنده شده: ۲ حبه
برگ بو: ۱ برگ
روغن زیتون بی‌بو: ۱ استکان
نمک و فلفل: به میزان لازم

طرز تهیه:
عدس را پاک کرده می‌شوئیم و با آب کافی داخل قابلمه می‌ریزیم و روی شعله قرار می‌دهیم. بعد از چند جوش بقیه مواد را اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم به مدت نیم ساعت بپزد تا جا بیفتد.

سوپ شیر و عدس
● مواد لازم برای ۴ تا ۶ نفر:
▪ عدس ۱۰۰ گرم
▪ شیر: نیم لیتر
▪ آرد: یک قاشق غذاخوری
▪ پیاز یک عدد متوسط
▪ خامه: ۱۰۰ گرم، کره: ۵۰ گرم
▪ آب مرغ: دو لیوان
▪ نمک و فلفل: به مقدار کافی
▪ جعفری خرد شده: به میزان لازم

● طرز تهیه:
ابتدا عدس را پخته به طوری که آب عدس کاملا کشیده شود، بعد از سرد شدن عدس پخته شده را سرخ می کنیم، پیاز را در ظرف جداگانه با کره تفت داده، آرد را به آن اضافه می کنیم و هر دو را تفت می دهیم، سپس به آرامی آب مرغ و شیر و در نهایت عدس را به آن اضافه کرده و حرارت می دهیم.بعد از چند دقیقه که جوش آمد، نمک، فلفل و آبلیمو را اضافه کرده و حرارت را کم می کنیم تا سوپ جا بیفتد.هنگام سرو غذا با خامه و جعفری آن را تزئین می کنیم.
منبع:www.vista.ir

سوپ عدس
● مواد لازم
گوشت به میزان لازم،
یک عدد پیاز بزرگ خرد شده،
سه عدد هویج متوسط پوست کنده و خردشده،
سه حبه سیر خردشده،
دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی،
یک ونیم پیمانه عدس شسته شده،
نصف قاشق چایخوری آویشن خشک،
مقداری آب گوشت و یا مرغ،
یک قاشق غذاخوری سرکه،
نمک و فلفل به میزان لازم.

● طرز تهیه
در یک ظرف بزرگ گوشت خرده شده را بپزید. پیاز را سرخ کرده همراه با هویج و سیر به آن اضافه کنید. حالا رب گوجه را با آن مخلوط کنید. عدس، آب گوشت، آویشن و دو پیمانه آب را هم در ظرف بریزید حرارت را کم کنید تا همه مواد نیم ساعت با هم بپزند. حال نمک، فلفل و سرکه را اضافه کنید. غذا آماده است.

سوپ‌ عدس‌ و کرفس
● مواد لازم‌:
▪ عدس‌: ۲۲۵ گرم‌ (یك‌ فنجان‌)
▪ روغن‌ آفتابگردان‌: ۱۵ میلی‌لیتر (۱ قاشق‌غذاخوری‌)
▪ پیاز متوسط: ۲ عدد كاملا خرد شده‌
▪ تره‌ فرنگی‌: ۱ ساقه‌ كاملا خرد شده‌
▪ هویج‌: ۲ عدد خرد شده‌
▪ ساقه‌ كرفس‌: ۲ عدد خرد شده‌
▪ گوشت‌ گوساله‌: ۱۱۵ گرم‌
▪ برگ‌ بو: ۲ عدد
▪ آب‌: ۶ فنجان‌
▪ جعفری‌ تازه‌ خرد شده‌: ۲ قاشق‌ چایخوری‌
▪ كالباس‌ خشك‌: ۲۲۵ گرم‌
▪ نمك‌ و فلفل‌ سیاه‌: به‌ میزان‌ كافی‌

● طرز تهیه‌:
عدس‌ها را با آب‌ سرد كاملا بشویید. آب‌ را درقابلمه‌ای‌ بریزید تا به‌ جوش‌ آید. در ظرف‌دیگری‌ پیاز را به‌ مدت‌ ۵ دقیقه‌ تفت‌ دهید تا نرم‌شود. تره‌ فرنگی‌، هویج‌، كرفس‌، گوشت‌ و برگ‌ بورا اضافه‌ كنید. عدس‌ها را اضافه‌ كرده‌ و سپس‌ همه‌مخلوط را در آب‌ جوش‌ بریزید و بگذارید آرام‌بپزد. كف‌ روی‌ سوپ‌ را بگیرید و وقتی‌ به‌ قل‌ قل‌افتاد، درب‌ آن‌ را نیمه‌ باز كنید وبه‌ مدت‌ ۴۵ تا۵۰ دقیقه‌ اجازه‌ دهید بپزد. تكه‌های‌ گوشت‌ را ازسوپ‌ بیرون‌ بیاورید وبه‌ قطعات‌ كوچك‌ ببرید وچربی‌های‌ آن‌ را جدا كنید.
گوشت‌، جعفری‌، كالباس‌ خرد شده‌، ادویه‌، نمك‌ وفلفل‌ را به‌ سوپ‌ اضافه‌ كنید و سپس‌ ۲ الی‌ ۳دقیقه‌ بچوشانید و بعد برگ‌ بو را در آورید و سوپ‌را در ظرف‌ مورد نظر سرد كنید و روی‌ آن‌ را باجعفری‌ تازه‌ تزیین‌ كنید.

چند تا بال و گردن مرغ رو با آب کم به همراه 2 تا پیاز متوسط و مقداری سیر که ریز خرد کرده بودم پختم، بعد 2 تا عصاره مرغ مگی به اضافه 4 لیوان آب ریختم توی قابلمه و گذاشتم دوباره جوش بیاد. بعد حدود 3 لیوان دال عدس و دو تا هویج رنده شده ریختم و گذاشتم بپزه (که خیلی زود میپزه). بعد توی یه ظرف دیگه، یک لیتر شیر سرد ریختم و 4 قاشق آرد ریختم توش و حلش کردم و اینها رو اضافه کردم به قابلمه و گذاشتم به غلظت دلخواهم برسه. در آخر هم نمک و فلفل ریختم که مزه ش متناسب بشه.
دقت کنید که اگر از عصاره مرغ آماده استفاده میکنید، تنظیم نمکش رو بذارین آخر، چون اون عصاره ها خودش مقدار زیادی نمک داره.
با آبلیمو سرو بشه... خیلی خوشمزه بود!
پيوست ها:
Optimized-070920112378.jpg [ 29.75 KiB | بازديد 140 بار ]

سوپ كاري عدس
اين سوپ كه از آشپزي هندي برگرفته شده است ، سه ويژگي مهم دارد : سرعت آماده سازي ، سادگي و عطر و طعم بسيار قوي
مدت زمان آماده سازي :30 دقيقه

مواد لازم براي تهيه 3 پيمانه :

پياز متوسط يك عدد
كره 25 گرم
سير 2 قاشق سوپخوري ي، رنده شده
زنجبيل تازه 2 قاشق سوپخوري ، رنده شده
پودر كاري يك قاشق سوپخوري
فلفل قرمز يك قاشق چايخوري
آب سبزيجات 4 پيمانه
عدس قرمز يك دوم پيمانه
آب ليموترش درشت يك عدد
خامه يك چهارم پيمانه
نمك و فلفل به ميزان لازم
پودر نارگيل يك دوم پيمانه (در صورت تمايل)
بادام زميني نيم كوب يك چهارم پيمانه (در صورت تمايل)
پيازچه 2 قاشق غذاخوري، ورقه ورقه (در صورت تمايل )
نعناع 2 قاشق غذاخوري ، ساطوري (در صورت تمايل)

طرز تهيه :

پياز را 5 دقيقه در كره روي حرارت ملايم تفت دهيد . سير ، زنجبيل ، پودر كاري و فلفل قرمز را اضافه كرده و روي حرارت متوسط يك دقيقه تفت دهيد.

آب سبزيجات ، عدس و آب ليموترش را اضافه كرده و به جوش آوريد.
قابلمه را با در باز 20 تا 25 دقيقه روي حرارت ملايم بپزيد تا عدس نرم شود. آن را از روي حرارت برداشته و خامه را به سوپ اضافه كنيد .نمك و فلفل سوپ را اندازه كرده و در صورت تمايل با پودر نارگيل ، بادام زميني ، پيازچه و نعناع تزيين كنيد.

منبع: هنر آشپزي شماره 75

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 563]