کیک رویای پاییزی : كيک های پایه و کیک های میوه ای

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین:
كيك اسفنجي يا كره اي /1 عدد در قالبي به قطر 20 سانتي متر
خمير نرم /1 كيلو
گرم
كرم رويال /500 گرم
خمير مجسمه سازي /1 كيلوگرم به رنگ هاي قهوه اي ،
آبي ، زرد ، پرتقالي ، صورتي ، سبز
مارمالاد دلخواه /2 پيمانه
مواد لازم
كرم رويال:
سفيده ي تخم مرغ /1 عدد
پودر قند /200 گرم
كرم تارتار/ يك
چهارم قاشق چايخوري
آب ليمو/ يك دوم قاشق چايخوري
مواد لازم براي خمير نرم
:
شكر /250 گرم
گلوكز /250 گرم
آب /125 ميلي متر
پودر ژلاتين /2
قاشق سوپخوري
رنگ دلخواه و اسانس /به ميزان دلخواه
پودر قند /1 كيلوگرم

مارگارين يا روغن نباتي صاف /20 گرم
خمير مجسمه سازي يا پاستيل :
كرم
رويال /250 ميلي ليتر
صمغ عربي /5 ميلي گرم
پودر قند /در حديكه خمير به دست
نچسبد
كيك را بعد از پخت روي سيني مشبك قرار دهيد تا سرد شود. سپس آن را روي صفحه
گردان مخصوص تزيين كيك قرار دهيد و روي آن مارمالاد و بعد خمير نرم را روي سطحي كه
پودر قند پاشيده ايد باز كنيد حدوداً 10 سانتي متر بزرگتر از قالب خمير باز شود.
حالا به كمك وردنه آن را به آرامي بلند كنيد و روي كيك بيندازيد و با كمك وردنه يا
اتوي مخصوص تزيين كيك آن را صاف كنيد . كرم رويال را درست كنيد و مقداري از آن را
قهوه اي كرده و اطراف كيك را شكوفه بزنيد . بايد از روي الگو، بدنه ي چاه را دور يك
شيشه ببنديد و سر و ته آن را با كمي آب روي هم بچسبانيد و سقف را از خطر تا روي يك
سطح هرمي شكل بيندازيد و اجازه دهيد خشك شوند. پايه هاي چاه را برش بزنيد و كنار
بگذاريد تا خشك شوند بعد از آن كه كمي خودشان را گرفتند كاغذها را كنار بزنيد تا
زودتر خشك شوند. با خميرهاي رنگي و كاتر مدل برگ برگ درست كنيد و آن ها را به سيم
گلسازي بزنيد و چند برگ را به هم وصل كنيد. بدنه ي چاه را به كمك كمي كرم رويال روي
كيك بچسبانيد و سپس پايه هاي چاه را با كرم رويال بچسبانيد و بعد سقف چاه را به كمك
كرم رويال روي آن سوار كنيد و بعد برگ ها را كنار چاه سوار كنيد . با قالب مدل اشك،
اشك هاي رنگي درست كنيد و به كمك سفيده ي تخم مرغ روي سقف چاه بچسبانيد.
مواد لازم كرم رويال :

سفيده ي تخم مرغ را بزنيد تا كف كند
كرم تارتار را افزوده و به هم زدن ادامه دهيد تا سفيده ي تخم مرغ غليظ ، سفت و سفيد
شود حال شكر را آرام آرام ولي متداوم افزوده و به همزدن ادامه دهيد . در آخر هم آب
ليمو را كم كم بيفزائيد . حال كرم براق و سفت شده و آماده است كه با هر نوع رنگ و
اسانس مخلوط شود و مورد استفاده قرار گيرد.
مواد لازم براي خمير نرم :

شكر ، گلوكز و آب را با هم مخلوط
كنيد و روي حرارت قرار دهيد . اجازه دهيد شكر در آب حل شود حال اجازه دهيد مايه به
مدت 4 دقيقه بجوشد تا غليظ شود و به دماي 106 درجه برسد بعد از اين كه دما به 106
درجه رسيد، 4 دقيقه ديگر اجازه دهيد مايه بجوشد. مايه را از روي حرارت برداريد و
ژلاتين را نيز به مايه بيفزاييد، اسانس و رنگ دلخواه را نيز افزوده و بعد نيمي از
پودر قند را بيفزائيد . روغن صاف را نيز آرام آرام اضافه كنيد تا خمير لطيف و نرمي
به دست آيد. تا خمير گرم است روي كيك را با آن بپوشانيد شما مي توانيد اين خمير را
در كيسه فريزر نگهداري كنيد ، البته در محيط معمولي نه در يخچال.
خمير مجسمه سازي يا پاستيل:

بعد از آن كه كرم رويال درست كرديد
صمغ عربي را به آن بيفزائيد و بعد پودر قند را آرام آرام اضافه كنيد، تا خمير نرم و
لطيف و بدون چسبندگي به دست آيد خمير را در كيسه قرار دهيد و در آن را ببنديد و در
زمان استفاده آن را به رنگ دلخواه آغشته كنيد خمير را روي آرد ذرت باز كنيد و به
اشكال مورد نظر فرم دهيد و كنار بگذاريد تا خشك شود.

منبع:ماهنامه ي هنر آشپزي

پيوست ها:
1786451.jpg [ 27.56 KiB | بازديد 188 بار ]

دوستان

با اجازه پستهای تعریف و تمجید و پستهایی که به این تاپیک ارتباط نداشت حذف شد
ممنون میشم که فقط با زدن دکمه تشکر یا محبوبیت از دوستان هنرمندمون تقدیر کنید

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 780]