بیسکویت نارگیلی : شیرینی های خشک ، بیسکویت و کوکیز

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: مواد لازم: آرد سفيد دويست و پنجاه گرم يا دو پيمانه
   روغن جامد صد و
پنجاه گرم يا يك و يك چهارم پيمانه
پودر نارگيل صد و بيست و پنج گرم يا دو و يك چهارم پيمانه

پودرقند صد و هفتاد و پنج يا يك و نيم پيمانه
طرز تهيه: روغن و پودر قند
را مخلوط كرده با همزن مي زنيم تا كرم رنگ شود. آرد را افزوده، سپس پودر نارگيل را
اضافه مي كنيم و خمير را حدود يك ساعت مي گذاريم تا ور آيد. بعد آن را روي سطح صاف
پهن كرده، قالب مي زنيم. جهت تزيين سفيده يا زرده تخم مرغ مي كشيم.(ترافل يا پودر
پسته نيز مي شود). در فر با حرارت صد و هفتاد و پنج درجه سانتي گراد حدود پانزده
دقيقه قرار مي دهيم.
نكات مورد
توجه:
    1) براي خوشمزه شدن بهتر است ميزان آرد و نارگيل برابر
باشد ولي براي فروش، آرد بيشتر از نارگيل باشد.
    2) قطر خمير براي قالب زدن نيم تا يك سانت
باشد.
    3) براي جدا شدن راحت تر قالبها از خمير، كاردك را از زير
و وسط خمير بزنيد.
    4) مي توانيد از سفيده تخم مرغ زده شده براي روي بيسكويت
استفاده كنيد.
پيوست ها:
coconut-cookies-.jpg [ 10.68 KiB | بازديد 520 بار ]

مگه مخلوط آرد و پودر قند و پودر نارگیل و روغن ،بمونه یه کنار ور میاد؟

منظور اینه که خمیر جا افتاده میشه.

کره ...................................................... 110
گرم
وانیل......................................................  8/1 قاشق
چایخوری
پودر شکر................................................    50
گرم
آرد.........................................................   150
گرم
آب.........................................................   1 قاشق
سوپخوری
سفیده تخم مرغ..........................................    1
عدد
پودر نارگیل.............................................   2 قاشق
سوپخوری
مواد لازم میانی
:
آب.........................................................   80 میلی
لیتر
زرده تخم مرغ...........................................   1
عدد
شکر........................................................    1 قاشق
سوپخوری
کره نرم....................................................   20
گرم
آرد ذرت..................................................   3 قاشق
چایخوری
آب لیموی تازه...........................................   1 قاشق
سوپخوری
طرز تهیه :
کره و .پودرشکر را بهمراه اسانس با
همزن برقی بزنید تا به شکل کرم درآید ؛ آرد و آب کافی به مواد اضافه کرده هم بزنید
تا مواد خمیر شود ، خمیر را بعد از کمی ورز دادن روی سطح آردپاشی شده بمدت 30 دقیقه
استراحت دهید .
بعد از استراحت خمیر را به ضخامت 3 میلی متر باز کرده و با کاتر
گرد 5 سانتی متری برش داده و با کاتر کوچک 5/2 سانتی متری مرکز هریک از خمیرهای برش
خرده را خالی کنید ؛ سطح خمیرهای میان خالی را به سفیده تخم مرغ آغشته کرده روی آن
پودر نارگیل بپاشید خمیرهای برش خرده را در فر 180 درجه سانتیگراد بمدت 10 دقیقه
بپزید سپس از فر خارج کرده بعد از خنک شدن هر یک از بیسکوئیت ها ، آن را برگردانید
، روی آن کرم ریخته بیسکوئیت های وسط خالی را روی آن قرار دهید ؛ با این قدار خمیر
حدود 20 عدد بیسکوئیت خواهید داشت .
طرز تهیه مواد میانی :
آب ، زرده تخم مرغ ، شکر و
کره را با هم مخلوط کنید ؛ آرد ذرت و آبلیموی تازه را نیز با هم مخلوط کنید و به
مواد قبلی اضافه کرده مواد را روی حرارت قرار داده مرتب هم بزنید تا غلیظ شود ؛ کرم
برای مصرف آماده است .

آرد يك و نيم پيمانه

شكر 1/4پيمانه

نمك 1/8قاشق چايخوري

تخم‌مرغ يك عدد

كره نصف پيمانه يا 80 گرم

سفيده تخم‌مرغ و مربای هویج از هر کدام
نصف پيمانه يا 100 گرم

شكر پنج قاشق غذاخوري

آب ليموترش و بیکینگ پودر و رنده پوست
لیموترش از هر کدام نصف قاشق چايخوري

نارگيل آسياب شده يك پيمانه

بيسكويت نارگيلي
مربايي

طرز تهیه:
از من خواستند كه طرز تهيه يك بيسكويت خوشمزه را شرح دهم،
من براي شما بيسكويت نارگيلي مربايي را انتخاب كردم.
آرد، نمك، پيمانه شكر و بيكينگ پودر را با هم مخلوط و وسط
آن را باز كرده و تخم‌مرغ را وسط آن بريزيد و كره‌هاي تكه شده را با آرد مخلوط كرده
و با دست ورز داده و به اين ترتيب خمير را درست كنيد. حال خمير را در كيسه فريزر به
مدت 30 دقيقه استراحت دهيد. سپس آنها را به ضخامت نيم سانتي‌متر به صورت مربع شكل
پهن كرده و به صورت رشته‌هاي پهن 10 سانتي‌متري ببريد. به آن كمي آرد زده و رشته‌ها
را به صورت رول بر روي سيني فر چرب شده قرار بدهيد و داخل آن مارمالاد يا مربا
اضافه كنيد. سفيده تخم‌مرغ را طوري بزنيد تا غليظ شده سپس شكر و رنده پوست ليموترش،
آب‌ليمو و پودر نارگيل را به آن اضافه كنيد.
اين مواد را روي رولت‌هاي داخل سيني ريخته و داخل فر با
حرارت 150 درجه سانتي‌گراد به مدت 30 دقيقه قرار دهيد.
نكته:
نصف پيمانه سفيده تخم‌مرغ تقريبا معادل سفيده دو عدد
تخم‌مرغ است

آرد يك پيمانه

تخم‌مرغ يك عدد

شكر قهوه‌اي نصف پيمانه

شكر سفيد و کره و شکلات رنده شده و پودر
نارگیل از هر کدام سه قاشق سوپخوري

وانيل 1/4 قاشق چايخوري

بيكينگ‌پودر نصف قاشق چايخوري

پروانه‌هاي
نارگيلي شكلاتي
طرز تهيه:

ابتدا آرد الك‌شده، شكر قهوه‌اي شكر
سفيد، پودر نارگيل، وانيل و بيكينگ‌پودر را با هم مخلوط كرده وسط آن را حفره ايجاد
مي‌كنيم و تخم‌مرغ و كره نرم‌شده در دماي محيط را در آن ريخته و آرام‌آرام با بقيه
مواد مخلوط كرده و در انتها شكلات رنده‌شده را اضافه مي‌كنيم و كاملا ورز مي‌دهيم
تا يكرنگ شود. اگر خمير به دست چسبيد كمي آرد اضافه مي‌كنيم. در سطح صافي خمير را
با وردنه باز كرده و قالب مي‌زنيم. سپس در فر با حرارت 190 درجه سانتي‌گراد به مدت
12 دقيقه قرار مي‌دهيم.

مرسی نوشین جون

بیسکویت نارگیلی توپی
موادلازم برای تهیه حدود 25 عدد بیسکویت:
پودر نارگیل / (225 گرم)2 ½ پیمانه
پودر شکر / (165 گرم) ¼ پیمانه
آردمخمردار / 2 قاشق غذاخوری
تخم مرغ کمی زده شده / 1 عدد
شیر / (60 میلی لیتر)1/4 پیمانه
وانیل / ½ قاشق چایخوری

پودر نارگیل، شکر و آرد الک شده را در ظرف متوسطی می ریزیم و مخلوط می کنیم. تخم مرغ، شیر و وانیل را اضافه ومخلوط می کنیم. از مخلوط گلوله هایی به اندازه یک قاشق غذاخوری بر می داریم و در سینی چرب شده فر به فاصله 2 سانتی متر از هم می چینیم. سینی را به مدت 25 دقیقه در فر با درجه حرارت متوسط می گذاریم تا بیسکویت ها قهوه ای روشن شوند. بیرون آورده و می گذاریم تا خنک شوند.

بیسکویت نارگیلی ترد
موادلازم برای تهیه حدود 40 عدد بیسکویت:
کره / 125 گرم
پودرشکر / (220 گرم) 1 پیمانه
تخم مرغ / 2 عدد
آرد مخمردار / (300گرم)2 پیمانه
پودر نارگیل / (90 گرم) 1 پیمانه
پودر شکر اضافی / (55گرم) ¼ پیمانه

کره و شکر را در ظرف متوسطی می ریزیم و با همزن برقی می زنیم تا نرم و یکدست شود. سپس تخم مرغ ها را اضافه کرده خوب می زنیم تا مخلوط شوند. آرد الک شده و پودر نارگیل را در دو نوبت به آن اضافه می کنیم و هم می زنیم. از مخلوط گلوله هایی به اندازه قاشق غذاخوری بر می داریم و یک طرف آنها را در شکر اضافی می زنیم طوری که گلوله های خمیر تخت شوند و سطح آنها از شکر پوشیده شود. سپس آنها را به فاصله 4 سانتی متر از هم در سینی های چرب شده فر می چینیم و به مدت 12 دقیقه در فر نسبتا داغ می گذاریم تا بیسکویت ها کمی برشته شوند و تا زمانیکه گرم هستند آنها را جدا می کنیم و می گذاریم خنک شوند.

بیسکویت نارگیلی- پرتقالی
موادلازم برای تهیه حدود 70 عدد بیسکویت:
کره / 125 گرم
رنده پوست پرتقال / 2 قاشق چایخوری
پودر شکر / (220 گرم) 1 پیمانه
تخم مرغ / 1 عدد
پودرنارگیل / (90 گرم)1 پیمانه
آرد مخمردار / (300 گرم)2 پیمانه
آب پرتقال / 2 قاشق غذاخوری
پوست مرکبات ریزشده / (85 گرم) ½ پیمانه

کره، رنده پوست پرتقال، شکر و تخم مرغ را در ظرف متوسطی می ریزیم و با همزن برقی می زنیم تا نرم و یکدست شود. نارگیل، آرد الک شده و آب پرتقال را نیز با آن مخلوط می کنیم. از مخلوط گلوله هایی به اندازه قاشق چایخوری برمی داریم و یک طرف آنرا به آرامی در پوست مرکبات ریز شده می زنیم. گلوله ها را به گونه ای که پوست رو باشد، در سینی چرب شده فر به فاصله 4 سانتی متر از هم می چینیم و به مدت 15 دقیقه در فر با درجه متوسط قرار می دهیم تا بیسکویت ها قهوه ای روشن شوند. می گذاریم تا خنک شوند.

بیسکویت شکلاتی با نارگیل
موادلازم:
کره آب شده / 125 گرم
شکر قهوه ای / (100گرم)1/2 پیمانه
پودر نارگیل / (90گرم) 1پیمانه
تخم مرغ کمی زده شده / 1 عدد
آرد معمولی / (75 گرم)1/2 پیمانه
آرد مخمردار / (50 گرم)1/3 پیمانه
کاکائو / 1 قاشق غذاخوری
پودر نارگیل اضافی / 1 قاشق غذاخوری
مواد لازم برای تهیه کرم شکلاتی:
خاکه قند / (160 گرم)1 پیمانه
کاکائو / 1 قاشق غذاخوری
کره نرم شده / 1 قاشق چایخوری
شیر / تقریبا ½ قاشق غذاخوری
کره، شکر، پودر نارگیل، تخم مرغ، آردهای الک شده و کاکائو را در ظرف متوسطی میریزیم و با همزن برقی می زنیم تا مخلوط شوند. مخلوط را در یک قالب مستطیل 19x 29 سانتی متری چرب شده، به طور یکدست و مساوی پهن می کنیم. قالب را به مدت 20 دقیقه یا تا زمانیکه مخلوط سفت شود در فر با درجه حرارت متوسط می گذاریم سپس کرم را به شکل یکنواخت روی بیسکویت داغ می ریزیم پودر نارگیل اضافی را هم روی کرم می ریزیم. درون همان قالب می گذاریم تا خنک شود.

تهیه کرم:
خاکه قند الک شده و کاکائو را در ظرفی می ریزیم، کره و شیر را (به مقدار لازم) هم به آن اضافه می کنیم هم می زنیم تا کرم مانند شود.

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 1475]