نان گوجه فرنگی : انواع نان و خمیرها

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: مواد لازم:

مايه خمير: يک قاشق
سوپخوري
شکر: يک قاشق چايخوري
آرد: يک دوم قاشق چايخوري
آب نيم گرم: سه
چهارم پيمانه
آب گوجه فرنگي: 1و يک دوم پيمانه
سس گوجه فرنگي: 2قاشق
سوپخوري
کره: 2قاشق سوپخوري
سير رنده شده: 8حبه
تخم مرغ: 1عدد
روغن
زيتون يا روغن مايع: 3قاشق سوپخوري
آرد: حدود 400گرم (به اندازه اي که خمير به
دست نچسبد)
بهبود دهننده: 1قاشق چايخوري
نمک: 1قاشق چايخوري
ريحان،
جعفري، گشنيز و مرزه: يک قاشق چايخوري از هر کدام
مواد رويه:

زرده تخم مرغ: 2عدد
شير: 1قاشق سوپخوري
طرز تهيه:

مايه خمير را با شکر ، آرد و آب ولرم مخلوط کنيد و
روي آن را با دستمال بپوشانيد. مواد را 6تا8 دقيقه در جاي نسبتاً گرم و تاريک قرار
دهيد تا عمل بيايد و روي آن حباب تشکيل شود.
در تابه اي آب گوجه فرنگي ، سس
گوجه فرنگي ، کره و سير را با هم مخلوط کنيد و 15دقيقه حرارت دهيد تا جوش بيايد .
سپس اجازه دهيد خنک شوند و تخم مرغ و روغن زيتون را به آن اضافه کنيد.
آرد را
در ظرفي الک کنيد و بهبود دهنده، مايه خمير عمل آمده، نمک و سبزي هاي معطر را به آن
بيفزاييد. در آخر، مخلوط آب و سس گوجه فرنگي را بريزيد و خوب مخلوط کنيد تا مواد به
شکل خمير در آيد. خمير را ورز دهيد و روي آن را با يک قاشق روغن مايع چرب کنيد. روي
خمير را بپوشانيد و يک ساعت در جاي گرم و تاريک به آن استراحت دهيد تا حجم آن دو
براربر شود.
فر را از 15دقيقه قبل با دماي 220درجه سانتي گراد گرم کنيد.

خمير را روي سطح آرد پاشي شده با دست شکل دهيد و آن ها را در سيني فر چرب کرده
قرار دهيد. در اين مرحله نيز 30دقيقه به خمير استراحت دهيد و روي خمير آن را با يک
دستمال بپوشانيد.
در صورت تمايل با چاقوي تيز روي خمير را برش دهيد يا شکل
بيندازيد و با قلم مو از مخلوط رومال روي نان ها بماليد و بعد دوباره با چاقو روي
برش ها کمي فشار دهيد.
سيني خمير آماده را 25دقيقه يا تا زماني که روي نان ها
طلايي شود در طبقه وسط فر با دماي 220درجه سانتي گراد قرار دهيد. خوب است هنگام پخت
نان ، يک ظرف پر از اب جوش کف فر قرار دهيد تا کيفيت نان بهتر شود.
پيوست ها:
101591.jpg [ 64.21 KiB | بازديد 226 بار ]

مواد لازم:
آرد : 4 فنجان
سبوس : 1.5 فنجان
پودر خمير ترش: 1 قاشق مربا
خوري
روغن زيتون: 1 قاشق مربا خوري
عسل: يك قاشق چايخوري
آب نيم گرم : يك
ليوان
گوجه فرنگي: سه عدد
زيره يا كنجد : به مقدار لازم
نمك
گوجه فرنگي
ها را نگيني خرد مي كنيم و به آن روغن زيتون اضافه مي كنيم و كمي با قاشق هم مي
زنيم تا روغن زيتون و گوجه مخلوط شوند. پودر خمير ترش را در ظرفي ميريزم و آب را به
آن اضافه مي كنيم و روش رو مي پوشونيم تا چند دقيقه بماند و پف كند.
بعد آرد رو
الك و به خمير ترش اضافه مي كنيم . از آرد يك فنجان رو نگاه مي داريم. سبوس عسل و
نمك را هم اضافه مي كنيم. در مرحله آخر گوجه فرنگي ها را اضافه مي كنيم. خمير را
ورز مي دهيم . اگر به دست مي چسبد آرد باقي مانده را كم كم اضافه مي كنيم. خمير
بدست آمده نبايد به دست بچسبد و خيلي هم نرم و لطيف است.
روي خمير را بپوشانيد و
بگذاريد يك ساعت بماند. بعد از يك ساعت قالبي را كمي با روغن زيتون چرب مي كنيم و
خمير را داخل آن مي گزاريم و روي آن زيره يا كنجد مي پاشيم. زيره را به داخل نان هم
مي توانيم اضافه كنيم.
اگر قالب نداريد مي توانيد با دست گلوله هاي كوچك درست
كنيد و داخل ظرفي بچينيد. اينطوري لقمه اي و خوشگل هم مي شه. به مدت 30 دقيه نان را
در فر به حرارت 200 درجه سانتي گراد مي گذاريم.

آب گوجه‌فرنگي يك پيمانه

روغن مايع و خمیر مایه فوری از هر کدام يك
قاشق غذاخوري

نمك يك قاشق مرباخوري

شكر يك قاشق غذاخوري

آب ولرم 1/4پيمانه

آرد به ميزان لازم

نان با آب
گوجه‌فرنگي

طرز
تهيه:


آب ولرم، شكر و خمير
مايه را مخلوط كرده و بگذاريد تا خمير مايه عمل بيايد. سپس روغن، آب گوجه‌فرنگي،
مخلوط خمير مايه پف كرده و نمك را با هم تركيب و آرد را هم كم‌كم به آن اضافه كنيد
تا خمير يك‌دستي به دست آيد و به دست نچسبد. 30 دقيقه به آن استراحت داده تا خمير
دو برابر شود. پس از اين‌كه خمير دو برابر شد آن را در سيني فر چرب شده قرار داده
(به شكل دلخواه) به مدت 30 دقيقه با حرارت 175 درجه سانتي‌گراد تا زماني كه زير نان
طلايي شود.

مرسی نوشین جون خیلی خوب بود

کلوچه گوجه فرنگی

برای تهیه این کلوچه باید گوجه فرنگی ها را خرد کرده و در آفتاب قرار دهید تا کاملاً خشک شوند. همچنین می توانید به جای گوجه فرنگی خشک از زیتون سیاه استفاده کنید.
● مواد لازم برای تهیه ۱۰ تا ۲۰ کلوچه
▪ ۴۵۰ گرم آرد
▪ یک قاشق چای خوری پودر خردل
▪ نصف قاشق چای خوری فلفل
▪ یک قاشق چای خوری نمک
▪ چهار قاشق چای خوری بیکینگ پودر
▪ ربع قاشق چای خوری فلفل سیاه
▪ یک و نیم قاشق چای خوری سبزیجات خشک معطر
▪ ۱۲۵ گرم کره
▪ ۲۲۵ گرم پنیر چدار (رنده شده)
▪ ۲۰۰ گرم گوجه فرنگی خشک یا زیتون سیاه
▪ دو عدد تخم مرغ
▪ ۱۷۵ میلی لیتر شیر
▪ زمان لازم: یک ساعت و ۴۵ دقیقه
● طرز تهیه
فر را از قبل با درجه حرارت ۲۲۰ درجه سانتی گراد گرم کرده و سپس سینی فر را کمی چرب کنید. آرد را الک کرده، فلفل، خردل، نمک و بیکینگ پودر را در کاسه ای با هم مخلوط کنید. سپس سبزیجات معطر را به آن بیفزایید.
تخم مرغ ها را در یک ظرف زده و آنقدر شیر به آن اضافه کنید که حجم آن ۲۷۵ میلی لیتر شود.
دو قاشق غذاخوری از این مخلوط را کنار گذاشته و بقیه را با آرد مخلوط کنید تا خمیر یک دستی حاصل شود.
اگر خمیر به دست می چسبید، مقداری آرد به آن بیفزایید.
روی سطح مسطحی کمی آرد بپاشید و خمیر را با وردنه باز کنید تا قطر آن دو سانت و نیم شود. سپس آن را به شکل دایره هایی به قطر شش سانتی متر قالب زده و در سینی فر قرار دهید. بعد روی این کلوچه ها را از مخلوط کنار گذاشته شده تخم مرغ و شیر بمالید.
سینی را به مدت ۱۲ تا ۱۵ دقیقه درون فر قرار دهید تا طلایی شود.
روی کلوچه ها را کره، پنیر و گوجه فرنگی گذاشته و میل کنید.
این کلوچه ها را می توان به راحتی فریزری و نگهداری کرد.

آرد225g
عسل 1 ق م
نمك نصف ق م
پودر خمير ترش يك سوم ق س
گوجه يك بزرگ
روغن زيتون 2ق س (البته من روغن زيتون بو دار دوست دارم و 4 ق س مي ريزم شما مي توانيد روغن مايع يا كره استفاده كنيد ولي با روغن زيتون طعم عالي دارد)
آب گرم دو سوم ليوان
ابتدا گوجه رو به روش شوك پوست كنده و خورد مي كنيم و در روغن زيتون تفت مي ديم و نمك رو هم اضافه مي كنيم وقتي گوجه نرم شد و تقريبا به روغن افتاد از روي حرارت بر مي داريم و آب ولم رو اضافه مي كنيم سپس با دستمون تست مي كنيم زياد داغ نباشه خميره +عسل +آرد همه مواد رو ورز مي دهيم (خميره حاصله كمي شل تر از خمير نون معمولي هست) و استراحت تا به اصطلاح خمير ور بيايد سپس خمير روي سيني فر يا داخل قالب مي ريزيم و 15 دقيقه استراحت مي ديم با هر چه دوست داشتين مي تونين تزئين كنين به خمير تون هم مي تونيد ادويه هاي مختلف اضافه كنيد(زيره-آويشن- هر نوع سبزي خشك يا تازه اي ) و سپس در فر از قبل گرم شده قرار مي دهيم تا بپزد مدت زمان هم بستگي به حرارت فر دارد من بين 15 تا 30 دقيقه خوب مي پزه
اميدوارم اينم مثل دستورهاي قبلي خود بخود غيب نشه
پيوست ها:
5.jpg [ 202.8 KiB | بازديد 132 بار ]

4.jpg [ 232.84 KiB | بازديد 132 بار ]

3.jpg [ 403.98 KiB | بازديد 132 بار ]

نان گوجه فرنگي 2.jpg [ 262.18 KiB | بازديد 132 بار ]

نان گوجه فرنگي.jpg [ 218.87 KiB | بازديد 132 بار ]

دستت طلا holand جان .من عاشق غذاهای ابتکاری هستم که راحت باشند و البته بدون گوشت،البته من گیاهخوار نیستم ولی چون مجردی زندگی میکنم استفاده از گوشت به این حجمی که دوستان توی دستورات غذائیشون ذکر میکنن برام خیلی هزینه بره و معمولا" نمیتونم از دستورات غذائیشون استفاده کنم. ولی از دستوری که شما گداشتین خوشم اومد.ممنون.حتما" امتحان میکنم.

نوشین جان این بهبود دهنده چیه و کجا میشه تهیه کرد؟میشه توی این دستورت ازش استفاده نکرد؟


بهبود دهنده های نان

واژه بهبود دهنده به گروه بزرگي از مواد اطلاق مي گردد كه به منظور بهبود برخي خواص خمير و كيفيت نهايي نان به آرد گندم و يا خمير آن افزوده مي شود. در صنايع آرد و نان ، استفاده از اين واژه كاملاً معمول بوده و غالباً شامل چندين جزء به همراه يك حامل است، كه به توزيع و پخش اجزاء كمك كرده ، باعث سهولت استفاده از تمامي اجزاء موجود در تركيب بهبود دهنده مي شود.
بهبود دهنده ها باعث افزایش كيفيت نان و قابليت ماندگاري آن مي‌شوند. از مزاياي بهبود دهنده‌ها در خمير اين است كه به گسترش خمير سرعت مي‌بخشد و زمان ورآمدن خمير را كاهش مي‌دهد و آن را نسبت به شرايط مختلف آب و هوايي و دمايي مقاوم مي‌سازد و از وارفتن خمير در مرحله تخمير نهايي و پخت نان جلوگيري مي‌كند.
بهبود دهنده ها با اثرات اختصاصي براي تهيه نان‌ها ارائه مي‌شوند و باعث رفع عيوب نان مي‌گردند. كاربرد همه بهبود دهنده‌ها مشابه هم نبوده و بعضي از آن‌ها كاملاً عكس بعضي ديگر عمل مي‌كنند. بنابراين قبل از استفاده، شناخت عملكرد آن‌ها ضروري است. به طور مثال بعضي از بهبود دهنده‌ها موجب تقويت خمير مي‌شود و بعضي ديگر موجب كاهش استحكام خمير مي‌شوند.

مهمترين اثرات بهبود دهنده ها عبارتند از :
كمك به فرآيند تخمير ، مانند فرآورده هاي آنزيمي همچون آرد تهيه شده از آرد مالت و يا آلفا آميلاز تهيه شده از منابع قارچي
كمك به توليد گاز ، مانند غذاي مخمر از جمله كلرور آمونيوم
كمك به حفظ و نگهداري گاز، مانند تركيبات اكسيد كننده و از جمله اسيد آسكوربيك
كمك به نرمي نان مانند گليسرول مونو استئارات (GMS)
كمك به بهبود رنگ مغز نان ، مانند آرد سويا



آرد سفيد 400 گرم
آرد سبوس‌دار 200 گرم
بهبوددهنده سه قاشق چايخوري
مايه خمير فوري 15 گرم
نمك 10 گرم
روغن زيتون بدون بو 50 گرم
آب ولرم (40 درجه ‌سانتي‌گراد) 320 ميلي‌ليتر
گوجه گيلاسي خشك 100 گرم
سير ترشي يك ساله 20 حبه
ريحان ايتاليايي تازه به ميزان لازم
پودر قند يك قاشق چايخوري

طرز تهيه:
در كاسه‌اي آرد سفيد، آرد سبوس‌دار و بهبوددهنده را مخلوط مي‌‌كنيم سپس وسط مواد را گود كرده و مايه خمير فوري و پودر قند را درون آن مي‌ريزيم. در ظرف ديگري نمك، روغن زيتون و آب ولرم را مخلوط كرده و اين مواد را هم درون فضاي وسط آردها ريخته و با قاشق چوبي كمي هم مي‌زنيم تا پيش خمير آماده شود. سپس روي كاسه را پوشانده و به مدت 10 دقيقه در محل گرمي مي‌گذاريم تا خمير حجيم شود. بعد پيش خمير آماده شده را كاملا با آردها مخلوط مي‌كنيم تا تقريبا يك خمير شل به دست آيد. حالا روي سطح صاف كمي آرد پاشيده و به مدت 15 دقيقه خمير را ورز مي‌دهيم و كم‌كم آرد اضافه مي‌‌كنيم تا خمير به دست آمده به دست تميز نچسبد. (توجه داشته باشيد كه اگر بيش از اندازه آرد به خورد خمير بدهيد، نان‌ها سفت مي‌شوند.) دوباره خمير را در ظرفي قرار داده و روي آن را پوشانده و به مدت يك ساعت در محيط گرمي استراحت مي‌‌دهيم تا حجم خمير دو برابر شود. سپس خمير را با انگشتان دست روي سطح آردپاشي شده به قطر يك سانتي‌متر و اندازه 35×25 سانتي‌متر باز نموده، روي آن كمي روغن زيتون برس زده و گوجه گيلاسي، سير ترشي و برگ ريحان خرد شده را روي آن مي‌ريزيم. خمير را از عرض سه لايه كرده، سر و انتهاي خمير را به داخل فشار مي‌‌دهيم تا بسته شود. بعد آرد اضافي را با برس از روي خمير پاك كرده و از عرض برش‌هاي هشت سانتي‌متري از خمير جدا مي‌كنيم. حالا هر تكه از خمير را از پهلو باز كرده تا داخل خمير پيدا شود. سپس چانه‌ها را روي سيني فر چيده و روي آنها را با يك دستمال مي‌پوشانيم و براي بار سوم در محيط گرم به مدت 30 دقيقه استراحت مي‌دهيم تا نان‌ها حجيم شوند. فر را با حرارت 220 درجه سانتي‌گراد روشن نموده و نان‌ها را به مدت 20 الي 25 دقيقه در فر داغ مي‌پزيم تا روي آنها طلايي شود. پس از اين كه نان‌ها كمي خنك شدند مجددا روي آنها را با برس روغن زيتون مي‌ماليم.

خیلی عالی بود.

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 661]