نان و کلوچه خرمایی : نان و کلوچه و شیرینی های سنتی

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: مواد لازم :ارد :حدود 400 گرم -شکر :80 گرم تخم مرغ :2 عدد کره یا روغن مایع :80 گرم شیر یا اب :100 میلی لیتر خمیر مایه :یک و نیم ق مربا خوری نمک :1ق مربا خوری مواد میانی :خرما :300 گرم اب:یک چهارم پیمانه پودر هل :1ق غذا خوری پودر دارچین :یک دوم ق غذا خوری رومال :زرده تخم مرغ :1 عدد کنجد یابادام طرز تهیه :یک قاشق از شکر را در شیر یا اب ولرم حل کرده و خمیر مایه ریخته و خیلی ارام مخلوط کرده میگذاریم عمل بیاید .بقیه مواد بجز ارد را با خمیر مایه عمل امده مخلوط کرده و ارد را بتدریج اضافه کرده و با ورز دادن روی سطح ارد پاشی شده چسبندگی خمیر را میگیریم و خمیر را در ظرف چرب شده ای قرار میدهیم و همه سطح خمیر را به روغن اغشته کرده و دستمال نخی تمیزی روی خمیر کشیده و یک ساعت استراحت میدهیم تا خمیر عمل امده و حجمش دو برابر شود .برا مواد میانی هسته خرما را در اورده و با اب مپزیم تا نرم شود و ادویه ها را ریخته و میگذاریم سرد شود و بعد گلوله های 25 گرمی کرده (تقزیبا اندازه گردو )و کنار میگذاریم .بعد پف خمیر عمل امده را با مشت میخوا بانیم و گلوکه های 80 گرمی برداشته و و روی سطح ارد پاشی شده به کمک وردنه دایرهای به قطر نیم سانت باز میکنیم . گلوکه خرما را وسط خمیر گذاشته و ابتدا دو لبه خمیر و بعد دو لبه بعدی را روی هم میاوریم وبعد دو گوشه ایجاد شده و در اخر دو گوشه دیگر را روی هم اورده و محکم میکنیم و گلوله ها را برگردانده و با احتیاط با وردنه باز میکنیم تا خرما بین خمیر پخش شود به ضخامت نیم سانت و خمیر را داخل سینی که کاغذ روغنی انداخته ایم گذاشته و به کمک قیچی برشهای متقارنی روی ان ایجاد میکنیم تا به شکل گل در بیاید .بهتر است برشها خیلی به مرکز نزدیک نباشد . روش دوم :بعد از قرار دادن خمیر در سینی به کمک قیچی 12 برش روی ان ایجاد کرده و برشها را با انگشت کمی به طرف بیرون کشیده و قسمت میانی ان را به سمت بالا برگردانده کمی فشار میدهیم وروی گلها را با دستمال پوشانده و 20 دقیقه دیگر استراحت میدهیم و بعد روی انها با قلم موزرده زده و در مرکز کنجد پاشیدهو در طبقه وسط فری که از یک ربع قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار داده و تا زمانی که روی کلوچه ها طلایی شود می پزیم . از مجله هنر اشپزی شماره71 با دستور خانم احمدی

*******************************************
تاپیک به انجمن شیرینی منتقل شد.
مهرشین
پيوست ها:
DSC00441.JPG [ 140.1 KiB | بازديد 547 بار ]

DSC00441.JPG [ 140.1 KiB | بازديد 545 بار ]

DSC00440.JPG [ 146.87 KiB | بازديد 568 بار ]

اینم کلوچه هایی که من درست کردم . به نظر من بهتر خمیر رو 60 یا 70 گرم در نظر بگیریم .در ضمن من از نصف ارد سنگک و نصف ارد سفید استفاده کردم .
پيوست ها:
DSC00439.JPG [ 139.06 KiB | بازديد 543 بار ]

نان خرمائی:

مواد لازم :

آرد سفید نیم كیلو
كره ی گیاهی 250 گرم
ماست 250 گرم
نمك یك قاشق چای خوری
بیكینگ پودر یك قاشق مرباخوری
خرمای بدون هسته نیم كیلو
پودر مغز گردو، بادام، پسته و كنجد از هر كدام دو قاشق غذاخوری
دارچین یك قاشق چای خوری
زعفران آب شده یك قاشق مرباخوری

طرز تهیه :
- خرماهای بدن هسته را چرخ یا له کنید.

- کره را کمی روی حرارت آب کنید.

- ماست را با بیكینگ پودر و زعفران و کره ی آب شده مخلوط كنید.

- آرد را پس از الك كردن کم کم به همراه وانیل به مخلوط بالا اضافه کنید و هم بزنید.

- خمیر را خوب ورز دهید.

- خمیر را در یك ظرف كه درب آن را پوشانیده اید، خارج از یخچال(جایی که نه زیاد سرد و نه زیاد گرم باشد) به مدت 2-5/1 ساعت قرار دهید.

- بعد از خمیر به اندازه یك گردو بردارید و داخل آن را با خرمای له شده و پودر مغز بادام و گردو و پسته پُر کنید.

- شیرینی ها را می توانید به هر شكل كه دوست دارید، درست كنید.

- شیرینی ها را در سینی فر چیده و به مدت 25-20 دقیقه، در درجه حرارت 340 درجه فارنهایت یا 170 درجه سانتیگراد در طبقه ی وسط فر قرار دهید.

- در صورت تمایل می توانید مقداری كنجد روی شیرینی ها بپاشید. در ضمن می توانید پودر مغز گردو و بادام و پسته را با خرما و دارچین مخلوط كنید و در وسط نان خرمایی قرار دهید و روی آنها را كنجد بپاشید.
پيوست ها:
9512.jpg [ 6.01 KiB | بازديد 1026 بار ]

من آموزش آیلارو درست کردم خیلی خیلی خوب شد

مواد لازم :
آرد سفید= نیم کیلو
کره ی گیاهی= ۲۵۰ گرم
ماست = ۲۵۰ گرم
نمک = یک قاشق چای خوری
بیکینگ پودر = یک قاشق مرباخوری
خرمای بدون هسته = نیم کیلو
پودر مغز گردو، بادام، پسته و کنجد= از هر کدام دو قاشق غذاخوری
دارچین = یک قاشق چای خوری
زعفران آب شده= یک قاشق مرباخوری

طرز تهیه :
خرماهای بدن هسته را چرخ یا له کنید.
کره را کمی روی حرارت آب کنید.
ماست را با بیکینگ پودر و زعفران و کره ی آب شده مخلوط کنید.
آرد را پس از الک کردن کم کم به همراه وانیل به مخلوط بالا اضافه کنید و هم بزنید.
خمیر را خوب ورز دهید.
خمیر را در یک ظرف که درب آن را پوشانیده اید، خارج از یخچال(جایی که نه زیاد سرد و نه زیاد گرم باشد) به مدت ۲-۵/۱ ساعت قرار دهید.
بعد از خمیر به اندازه یک گردو بردارید و داخل آن را با خرمای له شده و پودر مغز بادام و گردو و پسته پُر کنید.
شیرینی ها را می توانید به هر شکل که دوست دارید، درست کنید.
شیرینی
ها را در سینی فر چیده و به مدت ۲۵-۲۰ دقیقه، در درجه حرارت ۳۴۰ درجه
فارنهایت یا ۱۷۰ درجه سانتیگراد در طبقه ی وسط فر قرار دهید.
در صورت
تمایل می توانید مقداری کنجد روی شیرینی ها بپاشید. در ضمن می توانید پودر
مغز گردو و بادام و پسته را با خرما و دارچین مخلوط کنید و در وسط نان
خرمایی قرار دهید و روی آنها را کنجد بپاشید.

aylar نوشته است:اینم کلوچه هایی که من درست کردم . به نظر من بهتر خمیر رو 60 یا 70 گرم در نظر بگیریم .در ضمن من از نصف ارد سنگک و نصف ارد سفید استفاده کردم .

پخت نان های
خرمایی

مواد لازم(برای 8
نفر):
آرد سفید=2 لیوان و نصف
آرد ذرت=2/1 لیوان
پودر شکر=2/1
لیوان
کره =1 لیوان(نگهداری شده در حرارت اتاق)(227گرم)
وانیل=کمی
زرده
تخم مرغ=1 عدد زده شده برای روی نانها
مواد لازم برای داخل نانها:
خرمای بدون
هسته=1 لیوان
کره=1 قاشق غذاخوری
مغز گردوی نرم شده=2/1 لیوان

طرز تهیه :
1. آرد سفید+آرد
ذرت+شکر+کره+وانیل را با مخلوط کن با هم مخلوط کرده تا وقتی مواد خوب با هم مخلوط
شوند. اگر خمیر خشک بود به آن کمی شیر اضافه کنید.

2. کمی از خمیر به اندازه یک
گردو بردارید و در دست گرد کنید سپس لای نانها را باز کرده از دایره های خرمایی
بگذارید دوباره آنها را در دست گرد کنید. تمام نانها را به همین طریق درست
کنید.

3. روی نانها با کارد چند خط ایجاد کرده سپس با یک برس روی آنها زرده تخم
مرغ زده شده بکشید.

4. نانها را در سینی فر با فاصله از هم بچینید سپس سینی را
در فری که از قبل گرم کرده اید با حرارت 350 درجه فارنهایت (180 درجه سانتیگراد)
بگذارید تا وقتی سطح نانها طلایی رنگ شود.

طرز تهیه مواد داخل نانها:

1. کره
را در ظرفی ذوب کرده سپس خرما را به آن اضافه کنید. خرما را با یک قاشق چوبی در ظرف
له کرده و با کره مخلوط کنید.
2. گردوی نرم شده را به خرما اضافه کنید.
3. از
مواد به اندازه یک گیلاس برداشته در دست گرد کنید و برای لای نانها کنار
بگذارید

این نون خرمایی که چند ماه پیش درست کرده بودم ،خیلی خوشمزه بود ....
حتما امتحان کنید
پيوست ها:
uuuu.jpg [ 107.98 KiB | بازديد 201 بار ]

وااااااای شبنم چه کردیییییییییییییییییییی.مرسی گلم

نان مغز دار

مواد لازم
آرد شیرینی 500 گ
خمیر مایه ریز یک ق چ
شکر یک ق چ
نمک نصف ق چ
آب ولرم یک پیمانه یا کمی بیشتر
کره آبکرده سرد شده 50 گ
تخم مرغ یک عدد
عسل یک ق غ

برای مغز نان از گردوی خرد شده و کشمش یا خرمای بدون هسته و خرد شده و شکر

طرز تهیه
خمیر مایه و شکر و نصف آب ولرم را باهم مخلوط کنید و 10 دقیقه استراحت دهید تا خمیر مایه عمل کند و کف کند اگر در این مرحله خمیر ماهی عمل نکرد بدان معنی است که خمیر مایه شما کهنه و یا آب داغ بوده و باید دوباره تهیه کنید
عسل را با بقیه آب مخلوط کرده
آرد را در ظرفی ریخته و وسط آن را گود کرده و تخم مرغ را که کمی با چنگال زده ایم را به همراه کره و آب و عسل و خمیر مایه آماده شده و نمک اضافه کرده و تمامی مواد را مخلوط کرده ورز میدهیم اگر خمیر خیلی سفت بود کمی آب اضافه کرده و اگر به دست میچسبید کمی آرد اضافه کنید بعد از ورز دادن به مدت 10 دقیقه و یا با استفاده از همزن برقی و با سری خمیر زن این مدت به 4 تا 5 دقیقه تقلیل پیدا میکند
خمیر آماده شده را در ظرف بزرگی قرار داده و یک پلاستیک روی آن بکشید و در جای نسبتا گرم مثل محیط آشپزخانه قرار دهید تا یک و نیم تا دو ساعت استراحت کند و حجم خمیر دو برابر شود
خمیر را کمی ورز داده و روی سطح آرد پاشی شده با وردنه پهن میکنیم روی سطح خمیر را کقدار کرده آب شده با قلمو میزنیم و بعد گردو و کشمش یا خرما را روی خمیر می پاشیم که مقدار آن بستگی به خودتان داردو بعد مقدار ی شکر روی گردوها میریزیم و از یک طرف خمیر را رول کرده تا به شکل لوله در آید که این لوله را داخل قالب پرب شده به شکل حلزونی قرار میدهیم طوری که بین لایه ها کمی فضا ی خالی باشد قالب را با پلاستیک میپوشانیم و نیم ساعت هم مجددن استراحت میدهیم تا دوباره حجم خمیر زیاد شده و تمامی فضاهای خالی پر شود و بعد با یک عدد زده تخم مرغ زده شده روی خمیر را زرین کرده و در فر که قبلا با دمای 180 درجه گرم شده قرار داده و حداقل نیمساعت تا 45 دقیقه زمان میدهیم تا روی خمیر طلایی شود
پيوست ها:
373918_297751620265105_154292544611014_894166_1467024171_n.jpg [ 46.89 KiB | بازديد 49 بار ]

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 2006]