انواع دسر با قهوه : دسرهای مدرن

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین:

موس قهوه
برای 4 نفر
200 میلی لیتر قهوۀ غلیظ
75 گرم بادام آسیاب شده
150 گرم شکر
1 قوطی کوچک شیر خشک
4 عددتخم مرغ
1. قهوه و شکر را در یک تابه
ریخته، روی شعلۀ زیاد برای مدت 10 دقیقه حرارت دهید تا غلیظ شود.
2. زرده های تخم مرغ را بزنید
و به مخلوط اضافه کنید و با قدرت هم بزنید.
3. سپس آن را در یک تابه گرما
دهید. هر چند وقت یک بار، هم بزنید تا غلیظ شده، حجم آن زیاد شود.
4. از روی شعله بر دارید و
بگذارید تا چند دقیقه سرد شود و مرتباً آن را هم بزنید.
5. شیر خشک، بادام و سفیدۀ
زده شدۀ تخم مرغ را اضافه کنید.
6. مخلوط را به لیوان های
کوچک تقسیم کرده، تا زمان پذیرایی، در یخچال نگه دارید.

پيوست ها:
coffe-Mousse.jpg [ 7.43 KiB | بازديد 1424 بار ]

کرم قهوه
برای 1
نفر
8 قاشق دسر خوری خامه
60 گرم شکلات سفید
1 قاشق دسر خوری قهوۀ غلیظ
برای تزیین: تکه های شکلات یا بادام
برزیلی
1. سینی را با کاغذ روغنی
بپوشانید.
2. شکلات ها را ذوب
کنید.
3. روی یک ورقه کاغذ
آلومینیومی (فویل) شکلات را با برس بمالید. فویل را به صورت وارونه روی کاغذ روغنی
قرار دهید و سینی را در یخچال بگذارید تا شکلات سفت شود.
4. خامه را بجوشانید تا حجم
آن نصف حالت اولیه شود.
5. از روی شعله بر دارید،
شکلات را اضافه کنید، و بگذارید بماند تا خنک شود.
6. قهوه را بیافزایید و هم
بزنید تا نرم شود؛ سپس بگذارید بماند تا خنک شود.
7. فنجان ها را از مخلوط
آماده شده پر کنید. آن را با تکه های شکلات یا بادام برزیلی تزیین کنید و بگذارید
در یخچال بماند.
8. می توانید این دسر را به
مدت یک هفته در یک ظرف دربسته، در یخچال نگه دارید.
پيوست ها:
coffee-dessert.jpg [ 6.23 KiB | بازديد 1416 بار ]

دسر فرانسوی با قهوه
برای 2 تا 3 نفر
200 میلی لیتر قهوۀ تازه دم
2 قاشق دسر خوری شکر
1 قاشق دسر خوری فندق پوست کنده و خرد
شده
2 تکه پوست پرتقال
2 قاشق دسر خوری خامۀ زده شده
3 قاشق دسر خوری نیشکر
1 قاشق دسر خوری آب
1. نیشکر را چند دقیقه در آب
بخیسانید و گرما دهید تا بجوشد.
2. پوست پرتقال را اضافه
کنید.
3. قهوه را آماده کنید، شکر
را اضافه کنید، فندق را خرد کنید و نیمی از مخلوط آماده را اضافه کنید و خوب هم
بزنید.
4. دسر را در لیوان های گرم
شده بریزید. باقی ماندۀ مخلوط را اضافه کنید و با خامۀ زده شده تزیین نمایید و
بلافاصله سرو کنید.
پيوست ها:
french-dessert.jpg [ 6.06 KiB | بازديد 1406 بار ]

فروماژ قهوه

آب جوش یک سوم فنجان , تخم مرغ 3 عدد, شکر سه چهارم فنجان
ژلاتین 3 قاشق مرباخوری ,خامه 1.25 فنجان
میوه تازه فصل برای تزیین , خامه زده شده برای تزیین یک فنجان ,وانیل 0.25 قاشق چایخوری
طرز تهیه :
0.25 فنجان خامه را بزنید تا سفت و سفید شود آنرا در حرارت اطاق نگهدارید قهوه را در آب جوش حل کنید
ژلاتین را در آب جوش بریزید و آنر ا روی بخار بگیرید تا کاملاً حل شود در یک کاسه
بزرگ تخم مرغ را بریزید تا کف کند بعد به تدریج شکر و قهوه و وانیل را اضافه کنید و
5 دقیقه آنرا با درجه تند با تخم مرغ زن برقی بزنید تا کاملاً غلیظ شود محلول
ژلاتین را اضافه کنید و سی ثانیه بزنید خامه زده شده را در داخل تخم مرغ کنید و با
دقت آن را مخلوط کنید و این را در یک قالب ژله 1.5 لیتری بریزید و آن را در یخچال
بگذارید تا کاملاً ببندد (4 الی 8 ساعت) هنگام مصرف باقیمانده خامه را بریزید تا شکل
بگیرد قالب فروماژ را در دیس زیبایی برگردانید و آنرا با خامه زده شده و میوه
تزیین کنید این دسر برای 6 تا 8 نفر کافیست

کرم موکا با سس گردو و قهوه

تخم مرغ 4 عدد , شکر 0.5 فنجان ,نمک یک هشتم قاشق چایخوری
پودر قهوه (نسکافه) 1.5
قاشق چایخوری
آب جوش 2 قاشق سوپخوری ,کاکائو 1 قاشق
سوپخوری
شیر یا مخلوط شیر
و خامه 2.5 فنجان ,وانیل 0.25 قاشق چایخوری
برای تزیین نیمه ای مغز گردو و
گیلاس و پره های پرتقال
طرز تهیه :
قهوه و کاکائو را در آب جوش حل کنید و تخم مرغ ها و شکر و نمک را به آن اضافه کنید تا با هم مخلوط
شود شیر را داغ کنید کم کم به مواد اضافه کنید وانیل را نیز اضافه کنید این مایه را
در یک قالب گرد 25 سانتی متر که قبلاً چرب شده بریزید و آنرا در ظرفی که قطر آن
1.5 سانتی متر آب جوش است بگذارید و در حرارت 325 درجه فارنهایت بمدت یک ساعت بپزید
برای امتحان یک کارد در کرم فرو کنید اگر تمیز بیرون آمد پخته است . وقتی خنک شد
از ظرف جدا کرده بر می گردانیم دور آنرا با گیلاس و پرتقال و گردو تزیین کنید و
آنرا در یخچال نگهدارید هنگام مصرف این را به تکه های کوچک ببرید و سس مخصوص قهوه و
گردو را روی آن بریزید .

پارفه
شکر سه چهارم فنجان,محلول قهوه غلیظ (نسکافه) یک سوم فنجان
زرده تخم مرغ 4 عدد, کاکائوسر صاف 3 قاشق سوپخوری
کره 1 قاشق سوپخوری ,وانیل یک سوم قاشق چایخوری
خامه 1.5 فنجان,پسته نگین شده مقداری
طرز تهیه:
کاکائو و کره را در ظرف کوچکی ریخته روی آتشی ملایم بگذارید تا کره آب شود آنرا مخلوط کنید و کنار بگذاریدشکر و قهوه را در قابلمه ای ریخته روی آتش بگذارید تا شکر آب شود و کاکائو حل شود زرده های تخم مرغ را بزنید تا کاملاً سفت و لیمویی رنگ شود بعد با دقت و بتدریج شربت قهوه را با زرده ها مخلوط کنید و بعد سس شکلات را اضافه کنید . خامه را بزنیدتا کاملاً پف کند (نباید زیاد سفت شود) آنرا در یخچال بگذارید وقتی مایه بالا خنک شد وانیل را اضافه کنید و بعد خامه را با آن مخلوط کنید ایم مایه را در ظرف فلزی ریخته در یخچال قرار دهید بدون اینکه آنرا هم بزنید بگذارید ببندد هنگام مصرف این مایه را در بستنی خوریهای یک نفره بلور بریزید و روی آن کمی پسته بپاشید از موادبالا برای شش نفر کافیست .

تخم مرغ دو عدد
شكر يك پيمانه
شير دو و نيم پيمانه
وانيل 1/8 قاشق چايخوري
پودر ژلاتين دو قاشق سوپخوري
قهوه به ميزان دلخواه

موس قهوه
طرز تهيه:

ابتدا پودرژلاتين را با یک چهارم پيمانه آب جوش مخلوط كرده و روي بخار قرار دهيد. تخم‌مرغ را در ظرفي شكسته و زده تا كف كند سپس شكر و وانيل را اضافه كرده و خوب مخلوط كنيد، شير را اضافه كرده و روي حرارت (خيلي ملايم به مدت 10 دقيقه) قرار دهيد. قهوه را در كمي‌آب حل كرده و به مواد اضافه كنيد.
سپس از روي حرارت برداشته و مجددا هم بزنيد تا بخارش گرفته شود. ژلاتين را اضافه كرده سپس در ظرف مورد نظر ريخته و در يخچال قرار داده تا بسته شود.
مي‌توان با شكلات ‌چيسي، سس شكلات، مرواريد خوراكي، ترافل و... تزيين كرد.

خامه فرم گرفته يك پيمانه

كره 30 گرم

پودر كاكائو دو قاشق سوپخوري

زرده تخم‌مرغ سه عدد

شكر نصف پيمانه

پودر نسكافه دو قاشق چايخوري

سس قهوه براي تزئين

دارچين به ميزان لازم

آب‌جوش 1/4پيمانه

طرز
تهيه:

شكر و زرده‌ها را حدود پنج دقيقه با همزن مي‌زنيم. كره را
ذوب مي‌كنيم از حرارت كه افتاد كاكائو را اضافه كرده و پودر نسكافه را نيز با آب
جوش مخلوط و آن را به مواد قبلي اضافه مي‌كنيم و روي حرارت ملايم كمي هم مي‌زنيم.
اين مايه داغ را به زرده كم‌كم اضافه كرده و با همزن مي‌زنيم.
سپس خامه را افزوده ولي زياد مخلوط نمي‌كنيم تا خيلي شل
نشود و رگه‌هاي خامه هم درون آن پيدا باشد. دسر را در ظرف بلوري مي‌ريزيم روي آن را
با خامه يا سس قهوه تزئين كرده، كمي دارچين مي‌پاشيم و در يخچال مي‌گذاريم. اين دسر
را مي‌توانيم برگردانيم.

بيسكويت ساده يك بسته

شكر سه قاشق سوپخوري

موز دو عدد

شير يك و نيم ليوان

خامه 100 گرم

شكلات تخته‌اي 50 گرم

بيسكويت
شيك

طرز تهيه:


بيسكويت شيك يك ميان‌وعده خوشمزه و مقوي است كه مي‌توانيد
آن را به همراه چاي و قهوه ميل كنيد. براي تهيه اين شيريني ابتدا بيسكويت‌ها را خرد
كرده و موزها را در آن رنده مي‌كنيم. شكر و شير را به مواد اضافه كرده و كاملا با
هم مخلوط مي‌كنيم تا مانند خمير شود. سپس مواد را در ظرف مورد نظر به وسيله اسكوپ
بستني قرار مي‌دهيم. خامه را بر روي حرارت مي‌گذاريم تا گرم شود بعد شكلات را به آن
اضافه كرده و هم مي‌زنيم تا مايه يك‌دست و يك رنگ شود. سپس سس شكلات را روي
بيسكويت‌ها مي‌ريزيم و سرو مي‌كنيم.
نكتـه:
در صورت نداشتن اسكوپ بستني، مي‌توانيد خمير را در دست
گرد كنيد.

نوشين جون سه تا دستور بالاتر. گفتي ژلاتين رو با14پيمانه آب جوش مخلوط كنيم؟!!

وای نه!!!! منظورم یک چهارم بوده خوب شد گفتی الان درستش میکنم!!!!!!

بعد دسرت خراب میشد و بعد منو اینجا میکشتی!!!!!!!!!!!!!

شكر و آب جوش از هر کدام                                                                                                        يك پيمانه
وانيل                                                                                              1/4 قاشق چايخوري
دارچين                                                                                        نصف قاشق چايخوري
قهوه فوري (نسكافه)                                                                       يك قاشق چايخوري
شير                                                                                                       چهار پيمانه
آرد ذرت                                                                                           سه قاشق سوپخوري
آرد سفيد                                                                                         دو قاشق سوپخوري
زرده تخم‌مرغ                                                                                                  دو عدد
كره                                                                                                              50 گرم

کرم قهوه

طرز تهيه:

قهوه فوري را با آبجوش حل كرده و مي‌گذاريم خنك شود. ابتدا مواد خشك (شكر، وانيل، دارچين، آرد ذرت و آرد سفيد) را با هم مخلوط كرده سپس زرده تخم‌مرغ، نسكافه و شير را به آن مي‌افزاييم و روي حرارت قرار مي‌دهيم. مدام هم مي‌زنيم تا مايه غليظ شود. سپس حرارت را خاموش كرده و كره را ريخته و هم مي‌زنيم. كرم را در ظرف مورد نظر ريخته و در يخچال مي‌گذاريم تا خودش را بگيرد.
ا

كرم كارامل موكا
مواد لازم :

شكر ريز سه چهارم پيمانه (165 گرم)
آب سه چهارم پيمانه (180 ميلي ليتر)
آرد ذرت 2 قاشق سوپخوري و 2 قاشق چايخوري
شكر ريز دو سوم پيمانه (150 گرم )
پودر كاكائو يك سوم پيمانه (35 گرم)
تخم مرغ 6 عدد
محلول قهوه غليظ 3 قاشق سوپخوري (شيرين شده)
شير دو و يك سوم پيمانه (580 ميلي ليتر)
خامه يك و دو سوم پيمانه (415 ميلي ليتر)
بيسكويت قهوه يا بيسكويت شكلاتي ساده 60 تا 90 گرم ، پودر شده
پنير ماسكارپونه يا پنير خامه اي يك اسكوپ

طرز تهيه :

شكر و آب را در ظرفي ريخته ، روي حرارت متوسط قرار دهيد تا شكر آب شده و مايه به تدريج كارامليزه و عسلي رنگ گردد. سپس كارامل به دست آمده داغ را در ظروف نسوز يك نفره كه گنجايش يك پيمانه را دارد تقسيم نماييد و كنار بگذاريد.
آرد ذرت ، شكر و پودر كاكائوي الك شده را با هم مخلوط كنيد. تخم مرغ ها را در كاسه اي شكسته ، با همزن برقي بزنيد، سپس محلول قهوه را به آن اضافه كرده و مخلوط كنيد . در اين مرحله مواد خشك فوق را افزوده و به هم زدن ادامه دهيد تا يك دست شود ، سپس شير و خامه را اضافه كرده و مخلوط كنيد . بيسكويت پودر شده را نيز به مواد اضافه كنيد .مايه به دست آمده را به تساوي داخل ظروف كاراملي فوق تقسيم كنيد.
ظرف هاي كرم كارامل راداخل ظرف بزرگي كه محتوي آب جوش است بگذاريد به طوري كه آب جوش تا نيمه ديواره اين ظروف را بپوشاند(روش بن ماري). سپس به مدت يك ساعت در فري كه با حرارت 325 درجه ي فارنهايت (160 درجه ي سانتي گراد) گرم كرده ايد و قرار دهيد تا پخته و آماده شود ، پس از خارج كردن از فر و خنك شدن ، آن ها را براي يك شب در يخچال بگذاريد . كرم كارامل موكا را در ظرف مورد نظر برگردانده و در صورت تمايل روي آن را با شكلات ذوب شده پوشش داده وبا دانه هاي قهوه و با اسكوپي از پنير ماسكارپونه تزيين و سپس سرو نماييد.

روش ديگر درست كردن كارامل :

ابتدا شكر رادر ظرف مناسبي بريزيد و روي حرارت متوسط قرار دهيد تا شكر آب شده و كمي طلايي رنگ شود. سپس كمي آب جوش و آب ليموترش تازه اضافه كرده و پس از يك دست شدن از روي حرارت برداريد و بلافاصله كف و ديواره ظرف مورد نظر را با آن آغشته كنيد.
نكته :
1 ـ اين دستور 425 گرم كربوهيدرات ، 100 گرم پروتئين ، 210 گرم چربي و 3990 كيلوكالري انرژي دارد.
2ـ براي تهيه قهوه غليظ ، 3 قاشق سوپخوري شير يا آب گرم را با يك قاشق چايخوري قهوه فوري و كمي شكر مخلوط نماييد تا به صورت محلول كم شيرين درآيد.
منبع:هنر آشپزي

اگناگ

شکر یک سوم پیمانه
شیر ۴ پیمانه
خامه نصف پیمانه
شکر ۳ قاشق سوپ خوری
قهوه اسپرسو ۲ قاشق سوپ خوری
تخم مرغ ۲ عدد
سیروپ وانیل به مقدار کم

منبع
www.iranchef.com

دستور تهیه

ابتدا یک سوم پیمانه شکر را با زرده های تخم مرغ با هم زن برقی هم بزنید تا مایع لیمویی رنگی بدست آید .

سپس به تدریج شیر را به آن اضافه کنید و ظرف را روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب به هم بزنید تا مایع غلیظ شود و به قاشق بچسبد. سپس آن را از روی حرارت بردارید .

حال سفیده ی تخم مرغ را با همزن بزنید تا کف کند ، سپس ۳ قاشق سوپخوری شکر را به آن اضافه کنید و با همزن آنقدر هم می زنیم تا سفیده فرم بگیرد .

در مرحله بعد سفیده را به مخلوط زرده اضافه کنید و در حین هم زدن بقیه مواد یعنی خامه و تخم مرغ و وانیل را اضافه کنید و به مدت ۳ تا ۴ ساعت در طبقه بالای یخچال قرار دهید .

پس از پایان ۴ ساعت مایه را در فنجان ریخته و روی آن خامه فرم گرفته را ریخته و سرو کنید

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 6624]