نسکافه : انواع بستنی

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: مواد لازم :

شير هموژنيزه 0.5 ليتر
شكر 4 قاشق سوپخوري
زرده تخم مرغ
4 عدد
وانيل 0.5 قاشق مرباخوري
كاكائو 1 فنجان

طرز تهيه :

براي
تهيه بستني كاكائويي , داخل شير بستني ساده ,يك قاشق سوپخوري كاكائو يا ... مي
ريزيم و شير را مي جوشانيم . مايه را در ظرفي از جنس روي ميريزيم و بعد از سرد شدن
در يخچال , در قسمت جايخي مي گذاريم . وقتي بستني كمي بسته شد , آن را به هم مي
زنيم و دوباره در يخچال مي گذاريم . اين عمل را دو سه بار تكرار مي كنيم تا بستني
يخ نزند ولي بسته شود . ممكن است بستني را كه در ظرف ريختيم چند دانه از همان نوع
ميوه كه آب آن را مصرف كرده ايم كنار ظرف بگذاريم . كمي هم خامه روي بستني مي دهيم
. بدون شير فقط با آب ميوه نيز مي توان بستني تهيه كرد .
در صورت رعايت مقادير
مواد اوليه اين دسر براي 4 تا 6 نفر کافيست
پيوست ها:
chocolate-ice-cream.jpg [ 15.67 KiB | بازديد 875 بار ]

قهوه=2 قاشق سوپخوری
شکر=200 گرم(1 لیوان)
زرده تخم مرغ=8 عدد
خامه=500
گرم
شیر=2/1 لیوان
بادام ورقه شده یا خلال بادام بوداده=50 گرم
طرز
تهیه:
قهوه را در شیر حل کرده،می گذاریم بجوشد.زرده تخم مرغ را با شکر مخلوط می
کنیم و هم می زنیم تا کاملا سفت و کشدار شود. قهوه جوشیده را کم کم داخل زرده می
ریزیم و هم می زنیم.
ظرف خامه را روی یخ گذاشته،می زنیم تا سفت شده،فرم بگیرد.
وقتی قهوه و زرده تخم مرغ کاملا سرد شد،کم کم آنها را داخل خامه ریخته و هم می
زنیم. با یک ورقه کاغذ روغنی کف قالب را که گرد و گود باشد می پوشانیم،مایه خامه و
زرده را در قالب می ریزیم و در فریزیر یا جایخی یخچال قرار می دهیم که 5 تا 6 ساعت
بماند. مثل سایر بستنیها نیم ساعت یکبار آنرا خارج کرده و هم میزنیم تا کشدار شود.
پيوست ها:
exps36027_PWR1450840D136A.jpg [ 19.12 KiB | بازديد 819 بار ]

بستنی نسکافه

خامه - 250 گرم
تخم‌مرغ - سه عدد
شكر - 100 گرم
شير - چهار قاشق
سوپخوري
نسكافه - يك قاشق سوپخوري
آبليمو - نصف قاشق چايخوري
زرده تخم‌مرغ‌ها را از سفيده جدا كرده و با شكر هم بزنيد تا سفت و
سفيد شود، سپس نسكافه را در شير حل كرده و به زرده‌ها اضافه كنيد.
خامه را در ظرفي ديگر بزنيد تا سفت شود.
سفيده‌ها را نيز با آبليمو بزنيد تا كاملا سفت شود آن را به خامه
زده شده اضافه كرده و هم بزنيد.
خامه را به نسكافه و زرده تخم‌مرغ زده شده اضافه كرده و در ظرفي
مناسب ريخته سپس در فريزر بگذاريد تا بسته شود.
پيوست ها:
140454med.jpg [ 38.01 KiB | بازديد 806 بار ]

اینم بستنی با طعم کاکائو که خودم درستیدم
مواد لازم:
شیر 200 میلی لیتر
خامه ساده 200 میلی لیتر
شکر 200-250 گرم
زرده تخم مرغ 3 عدد
پودر ثعلب یک سوم قاشق چایخوری
وانیل مقداری
پودر کاکائو 1 قاشق غذا خوری
سس کاکائو جهت تزیین
طرز تهیه:
شیر و شکر و ثعلب و زرده ها و پودر کاکائو را بعد از اینکه خوب هم زدیم می جوشانیم بعد که سرد شد خامه رو اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم و وقتی سرد شد میذاریم تو فریزر هر یک ساعت یک بار از فریزر در میاریم و با قاشق چوبی خوب هم میزنیم و دوباره میذاریم تو فریزر این کارو به مدت 2 یا 3 بار تکرار میکنیم.

پيوست ها:
Photo060.jpg [ 128.08 KiB | بازديد 288 بار ]

شکلات سیاه............................................................ 50
گرم
بادام تست شده..........................................................
75 گرم
زرده تخم مرغ.........................................................
4
عدد
شکر......................................................................
125 گرم

خامه
پرچرب............................................................. 150 میلی
لیتر
شیر پرچرب...............................................................
250 میلی لیتر
اسانس
وانیل................................................................ 2 قاشق
چایخوری

طرز تهیه :
شکلات را در ظرفی ریخته روی بخارآب
قرار دهید که آب جوش با ظرف شکلات در تماس نباشد شکلات را هم بزنید تا ذوب شده سپس
بادام تست شده را اضافه کنید بطوریکه بادامها کاملا با شکلات پوشش داده شود سپس روی
کاغذ روغنی و یا قالب چرب شده پهن کنید تا شکلات ببندد شکلات ها رابصورت قطعات کوچک
خرد کنید .
زرده تخم مرغ را با همزن برقی بزنید ، شکر را اضافه کرده به هم زدن
ادامه دهید تا بصورت کرم درآید در ظرفی جداگانه شیر و خامه را جوشانده بصورت شیار
باریک به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید و همچنان به زدن ادامه دهید مواد را روی حرارت
برگردانید تا غلیظ شود از روی حرارت برداشته وانیل را اضافه کنید و کنار بگذارید تا
خنک شود بعد از خنک شدن داخل دستگاه بستنی ساز ریخته و در آخرین مرحله بادام شکلاتی
خرد شده را اضافه کنید و زمان دهید تا مخلوط شده و بستنی آماده شود .

بستني شكلاتي خيلي خوشمزه
مواد لازم:
۱ - ۲ پیمانه خامه
۲ - یک سوم پیمانه به اضافه ۲ قاشق غذاخوری پودر کاکائو
۳ - یک قاشق چای خوری اسانس وانیل
۴ - ۵0 گرم شکلات نیمه شیرین خرد شده
۵ - ۴ زرده تخم مرغ
۶ - یک و نیم پیمانه شکر

طرز تهیه:
۱ - خامه و پودر کاکائو را در ظرفی با هم مخلوط کنید تا مایه یک دست شود.

۲ - ظرف را روی حرارت متوسط قرار دهید تا کف شیر ظاهر شود.

۳ - ظرف را از روی حرارت بردارید و شکلات خرد شده را به آن اضافه کنید تا کاملا ذوب و یک دست شود.

۴ - در ظرف دیگری زرده تخم مرغ، شکر و وانیل را به مدت ۲ دقیقه هم بزنید تا سبک و پفکی شود. به طور تدریجی مخلوط داغ خامه و پودر کاکائو را روی زرده تخم مرغ بریزید و مرتب هم بزنید تا تخم مرغ نبندد. در صورتی که تخم مرغ بست آن را از روی صافی رد کنید.

۵ - در این مرحله ظرف را روی ظرف دیگری حاوی آب در حالت جوش قرار دهید و مرتب هم بزنید تا مانند فرنی سفت شود. آن را از روی حرارت بردارید و برای چند دقیقه هم زدن را ادامه دهید تا بیش از اندازه نپزد. پس از خنک شدن در فریزر قرار دهید.هر۳۰ تا ۴۰ دقیقه ظرف را از فریزر بیرون بیاورید و هم بزنید تا یخ آن از بین برود. این عمل را باید حداقل ۴ تا ۵ بار تکرار کنید.

پيوست ها:
42154.jpg [ 11.04 KiB | بازديد 457 بار ]

مرسی خانومای گل
من تا حالا بستنی درست نکردم این خامه ای که توش به کار میره خامه فرم گرفتس؟ یا از خامه صبحانه هم میشه استفاده کرد؟

با اجازه بزرگترا
بیشتر از خامه ساده استفاده میشه من تا حالا با خامه فرم گرفته درست نکردم .

راحیل جون فکر کنم شیر رو تو مواد لازم از قلم انداختی؟! درسته ؟

سلام نوشین جان.من دارم بستنی قهوه درست میکنم .الان 12 دقیقست که دارم خامه رو توی یک ظرفی که روی یخ گذاشتم با همزن برقی میزنم ولی هنوز فرم نگرفته.آخه چرا؟ من قبلا خامه فرم داده بودم و تا 10 دقیقه کامل سفت میشد و فرم میگرفت ولی اینبار که روی یخ گذاشتم و زدم هنوز نشده.یعنی علتش یخه که زیر ظرفه؟ چربی خامه 30% اشکال کجاست؟اینجور که بوش میاد امروزم خراب میشه

تهیه خامه بستنی:

اول اینکه برای راحت کردن کار برای تازه کار ها میشه از خامه های یخ زده که به
صورت بسته بندی های ۱ و ۵ کیلویی و در مارکهای مختلف فروخته میشه استفاده کنید
(البته که ۵ کیلوییش واسه خونه قابل استفاده نیست ). به این
صورت که مقداری که لازم دارید به کمک چاقو بریده و اجازه میدید در دمای هوای محیط
کمی ذوب بشه. زمانی که اطراف آن کاملا ذوب شده بود و میانه اون همچنان یخ زده بود،
با قاشق کمی بازش کنید و به کمک همزن اون رو کاملا میزنید تا خامه یکنواخت و مناسبی
داشته باشید. برای این خامه ها نگران بریدن خامه نباشید. چون در ترکیب اونها چربی،
متناسب کار قنادی هست پس تبدیل به کره نمیشه.
روش درست کردن خامه فرم گرفته با پودر خامه
روش دیگه ای که برای تازه کار ها مناسبه، پودر خامه هست. به این ترتیب که پودر
خامه رو به صورت آماده تهیه میکنید. به نسبت مساوی با پودر خامه، پودر قند مخلوط
کرده و با ۲ برابر شیر خنک با چربی معمولی مخلوط میکنید. به این ترتیب که ابتدا
مقدار کمی از شیر رو با مخلوط پودر خامه و پودر قند مخلوط کرده و وقتی به صورت خمیر
سفتی در آمد با همزن شروع به زدن کرده و بقیه شیر را کم کم اضافه میکنیم و تا زمانی
به زدن مخلوط ادامه میدهیم که جای پره های همزن روی خامه باقی بماند. در این روش
امکان بریدن خامه وجود ندارد.

خامه معمولی که به صورت بسته بندی در بازار موجود هست طبق چیزی که روی بسته
بندیش نوشته، ۲۴ % درصد چربی داره. حالا اگه احیانا تونستید مارکی پیدا کنید که
بیشتر چربی داشت، چه بهتر. وگرنه دقت کنید که از این کمتر نباشه. کلا هم خامه های
غلیظ تر برای این کار مناسب تر هستن.
بسته خامه رو باز کرده و شیر اضافی آن رو خارج میکنیم. به میزان یک چهارم خامه
(اگر ۲۰۰ گرم خامه داریم، ۵۰ گرم پودر قند اضافه میکنیم)، پودر قند اضافه کرده و با
قاشق معمولی فقط در حد مخلوط شدن، هم میزنیم (راستش من تقریبا چشمی پودر شکر اضافه
میکنم. البته بعدش که هم زدم، یکم هم ازش میچشم. برای بعضی دسر ها و کیک ها باید
شیرینی خامه بیشتر باشه اما بعضی ها نه. برای همین با توجه به چیزی که میخوام درست
کنم، شیرینی ش رو تنظیم میکنم.) بهتر هست از ظرف استیل استفاده کنید تا سرما رو به
خوبی منتقل کنه. این مخلوط رو به مدت ۴ تا ۵ ساعت درون فریزر قرار داده و بعد از
فریزر خارج میکنیم. اجازه میدیم کمی یخ خامه باز بشه. یکم که احساس کردید داره نرم
میشه، به کمک قاشق یکم لهش کنید طوری که بتونید از همزن استفاده کنید. خیلی ها ظرف
استیل محتوی خامه را درون ظرف دیگری که پر از یخ هست قرار میدن اما من این کارو
نمیکنم. راستش به دلیل اینکه دردسر زیادی داره. اما بدون اون هم تا حالا خامه هام
دچار مشکل نشده ن. فقط باید دقت کنید که محیطی که میخواید خامه رو بزنید، باید خنک
باشه. مثلا کنار اجاق گاز نباشه یا وقتی که فر روشنه، توی آشپزخونه که گرم شده، خوب
فرم نمیگیره. اگه این شرایط رو داشتید، حتما از ظرف یخ استفاده کنید.
حالا با همزن شروع به زدن خامه میکنیم. هم زدن رو باید به مدت طولانی در حدود ۱۵
دقیقه ادامه بدیم. ممکنه اواسط کار احساس کنید خامه سفت شده. اما بعد از مدتی باز
شل میشه. برای همین تا حدود ۱۵ دقیقه ادامه بدید. بعد از اون اگر خامه سفت شد و جای
پره های همزن روی اون موند، خامه آماده است. اگر بیشتر از این مدت خامه را بزنید،
خامه به کره تبدیل میشه و دیگه قابل استفاده برای کیک نیست.

برای خامه کاکائویی یا رنگی، در انتهای کار اسانس یا رنگ یا کاکائو رو اضافه
کنید و کمی هم بزنید تا مخلوط بشه. اما دقت کنید که اگه مقدارش از یه حدی بیشتر
بشه، قوام خامه رو از بین میبره و دیگه اون حالتی که باید داشته باشه رو نداره.
سعی کنید دفعه های اولی که میخواید کار با خامه رو تجربه کنید، برای مهمونی یا
کیک یا دسری نباشه که خیلی براتون مهمه. چون اینجوری استرس تون هم بیشتر میشه.
اولین بارا سعی کنید همینجوری الکی خامه زده شده درست کنید. حتی اگه استفاده خاصی
به ذهنتون نمیرسه و حال درست کردن کیک و دسر هم ندارید، بریزیدش مثلا توی ژله یا یه
نوشیدنی قهوه با خامه درست کنید.

elibanoo جان من این مطالب رو در مورد خامه از سایت kaj.in برات نقل قول کردم.

ممنون عزیزم.خیلی لطف میکنی.راستش من اول خامه رو نذاشتم توی فریزر که یخ بزنه .همینطوری شروع کردم ،علتشم این بود که توی دستورت برای بستنی قهوه گفته بودید ظرف خامه رو روی یخ بگذارید بعد بزنید تا فرم بگیره.آخه دفعه های قبل که من خامه فرم میدادم اصلا خامه یخ زده رو روی ظرف یخ نمیگذاشتم در نتیجه فکر کردم منظور شما اصلا خامه یخ زده نیست واسه همین باید خامه معمولی رو روی ظرف پر یخ بزنیمش.خلاصه اینکه الان فهمیدم اشکال چی بود.حالا میشه بگید بستنی من خراب میشه؟چون دیگه مخلوط کردم و گذاشتم داخل فریزر

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 550]