خورش فسنجان با بادام زمینی--اقتصادی و خوشمزه : خورش و قلیه

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: سلام

با خیلی از خانواده ها که راجع به خورش فسنجان صحبت میکردم میگفتند ای بابا گردو کیلو ...و مرغ کیلو...را کی گیرش میاد تا فسنجان درست کنه !
من هم که عاشق آشپزی خلاقانه هستم بیکار ننشستم و دست به کار شدم و فسنجانی درست کردم ارزان و خوشمزه ! حرف من نیست ها !هر کی خورده گفته !

مواد لازم:
(حدود 5-6 نفر)

-یک کیلو گردن و بال که پخته شده و گوشت ها از استخوانجدا شده است.
-یک و نیم پیمانه بادام زمینی پوست گرفته و آسیاب شده
-یک عدد پیاز بزرگ رنده شده
-سه قاشق غذاخوری رب انار یا ترشی مخصوص فسنجان ( در این مورد حکم قطعی نمیشه داد بستگی به نوع رب و ترشی دارد)
3 عدد هویج متوسط ریز شده با غذاساز
-3 لیوان اب
-یک قاشق غذاخوری روغن
-شکر و آبلیمو در صورت لزوم

طرزتهيه:
1)ابتدا پیاز رنده شده را به مدت 3-2 دقیقه تفت میدهیم
2)بادام زمینی آسیاب شده و بعد مرغ،آب مرغ،رب ،هویج ریز شده و نمک را اضافه کرده 3 لیوان آب ریخته به مدت 1ساعت روی شعله متوسط میپزیم.
3)غذا را میچشیم و طبق زائقه خانواده ترشی آن را تنظیم میکنیم.

نکته:
میتوانید از سینه و ران مرغ و یا کوفته قلقلی استفاده کنید.
میتوانید برای شیرینی اش از شیره خرما استفاده کنید.
میتوانید 1 قاشق کره بادام زمینی اضافه کنید.
نوش جان

خواص بادام زمینی

هر 30گرم بادام زميني حاوي 14گرم چربي است، آن را مي‏توان جزو گروه چربي در رژيم غذايي قرار داد. يك وعده بادام زميني حدود % 20از نياز روزانه ويتامين Eرا تأمين مي‏كند. بادام زميني همچنين منبع خوبي از فولات است. يك تحقيق انجام شده بر 30/000خانم نشان داده است كه خانمهايي كه بادام زميني و ديگر دانه‏هاي روغني را چهار بار در هفته مصرف مي‏كردند، نصف ريسك ابتلا به سكته قلبي را نسبت به خانمهايي كه بادام زميني و ديگر دانه‏هاي روغني را مصرف نمي‏كردند داشتند.

بادام زمینی از نظر طب قدیم ایران متعادل است. چون بادام زمینی دارای پروتئین می‌باشد بنابراین از نظر غذایی بسیار مهم است.

* برای تقویت ریه و طحال مفید است.
* کلسترول خوب خون را بالا می‌برد.
* درد معده را از بین می‌برد.
* نرم کننده سینه است.
* سرفه خشک را برطرف می‌کند.

* شیر را در مادران شیرده زیاد می‌کند.
* ملین است.
* بسیار مقوی است.
* برای تقویت قوای دماغی مفید است.
* به هضم غذا کمک می‌کند.

مواد معدنی موجود در 100 گرم بادام زمینی

منگنز = 71/0 میلی گرم
ویتامینB3 (نیاسین)= 40/4میلی گرم
فولات= 53/87 میلی گرم
پروتئین= 42/9 گرم

بادام زمینی رقیب میوه ها

بادام زمینی نه تنها حاوی اسید اولئیک، چربی مفید موجود در روغن زیتون، می‌باشد بلکه تحقیقات نشان داده اند که این گیاه خوشمزه مانند میوه ها منبعی از آنتی اکسیدان نیز است.

خواص رب انار

در کل، انار سرشار از ترکیباتی به نام «پلی‌فنول‌»ها است که باعث پایین آمدن کلسترول بد خون یعنی LDL شده و اجازه نمی‌دهد صفحات چربی در عروق تولید شوند. فراموش نکنید که انار، مواد مغذی بسیاری دارد؛
یعنی در هر 100 گرم از این میوه 240 میلی‌گرم پتاسیم، 3 گرم فیبر، 13 میلی‌گرم ویتامین c، 80 درصد آب و 50 کیلوکالری انرژی یافت می‌شود. در ضمن، مقداری آهن دارد ولی به عنوان منبع آهن نمی‌توان روی آن حساب کرد.

میزان قندش نیز به حدی است که باعث منع مصرف بیماران دیابتی نمی‌شود.

درباره پلی‌فنول‌ها باید بگوییم که آنها ترکیباتی هستند که در اکثر میوه‌ها و سبزی‌ها به خصوص شا‌توت و انگور قرمز وجود دارند و البته در انار بیشتر به چشم می‌خورند.

در ضمن، اسید آلارژیک یکی از مهم‌ترین ترکیباتی است که در میوه‌های دیگر کمتر دیده شده اما ویژگی انار و رب آن مربوط به وجود همین اسید است.
بعضی‌ها نسبت به خوردن این میوه و رب آن در طعم‌های مختلف حساسیت نشان می‌دهند ولی بهتر است بدانید که معده خود اسیدکلریدریک ترشح می‌کند. افراد معدودی هستند که با مصرف انار ترش یا رب انار ترش، معده‌شان دچار مشکل می‌شود زیرا ترشحات معده هر فرد نسبت به ترشی یک نوع عکس‌العمل نشان می‌دهد.

اسید معده فرآیند هضم غذا را به عهده دارد حال مصرف میوه‌های ترش زمانی مانع هضم غذا می‌شوند که فرد خود این علت را درک کند، یعنی مصرف رب انار ترش یا ملس یا شیرین بسته به ذایقه و تحمل معده هر فرد می تواند پیامدهای مختلفی داشته باشد و این موضوع به خوب و یا بد بودن رب انار بر نمی‌گردد.
در حقیقت، انار خواص فراوانی داشته و طبیعتا رب حاصل از آن نیز بدون فایده نخواهد بود زیرا حدود 100 سال است که دنیا به خواص انار و مصارف درمانی آن پی برده است.

یادتان باشد که وقتی رب این میوه تهیه می‌شود، پلی‌فنول و اسیدآلارژیک آن در اثر حرارت از بین نمی‌رود و تنها ویتامین c آن کاهش پیدا خواهد کرد پس رب انار نیز ارزش غذایی بسیار دارد؛ البته اگر از انار مرغوب و طی فرآیند بهداشتی تهیه شده باشد .

دوستان وقتی درست کردید لطفا" ما را از اعلام نظرتون بی نسیب نگذارید.

mamnun az ebtekare amalet dooste aziz..kheili jalebe....hala vaghean khoshmaze mishe?

آدریانا جان
خوشمزه نباشه که پیشنهاد نمیکنم!
این کار ها را انجام میدم تا برام دعا کنند نه اینکه خدای ناکرده....

وای من عاشق بادام زمینی و کره بادام زمینیم .... احتمالا این غذا باید خوشمزه باشه

عالییییییییییییییییییییییییییه

خواص بادام زمینی را نوشتم
درست کن و بخور
دعا یادت نره!

اینهم یک نوع فسنجان دیگه که البته شاید زیاد اقتصادی نباشه ولی مزه خوبی داره:

فسنجان هويج

مواد لازم براي 6 تا 7 نفر:

قسمت مغز ران مرغ: 4عدد، يا يك مرغ كامل
فيله‌ي مرغ درشت: 4عدد
مغز گردو: 500گرم، سائيده
پياز درشت: 2عدد، رنده شده
كوفته ريزه: 200گرم
رب انار: 2پيمانه
شكر: 3قاشق سوپخوري
محلول زعفران: يك قاشق چايخوري
روغن: يك دوم پيمانه
نمك: يك قاشق سوپخوري
ادويه‌ي خورشي: يك قاشق چايخوري
هويج: 4عدد

طرز تهيه:

مغز ران مرغ (مرغ درسته) و فيله‌ها را نمك بزنيد و 1ساعت كنار بگذاريد تا مزه‌دار شوند. در تابه‌اي كمي روغن ريخته و پياز را تفت دهيد تا طلايي شود. مغز گردو را افزوده و با پياز تفت دهيد. ادويه و رب انار را بيفزاييد و مواد را باهم تفت دهيد. 3پيمانه آب بيفزاييد و حرارت را ملايم كنيد تا مايه بجوشد و به روغن بيفتد. در اين مرحله، مغز ران‌هاي مرغ (مرغ درسته) و كوفته ريزه‌ها را جداگانه در بقيه‌ي روغن سرخ كنيد و به خورش اضافه كنيد و بگذاريد تا خوب بپزند.
به طور جداگانه، هويج ها را پوست بكنيد و ريز خلال كنيد و روي حرارت ملايم با مقداري روغن سرخ كنيد، تا نرم شوند و آنها را به مايه‌ي فسنجان اضافه كنيد. مي‌توانيد مقداري از هويج‌ها را براي تزئين نگهداريد. در انتها، فيله‌ها را به همراه محلول زعفران سرخ كنيد و كنار بگذاريد. حالا شكر و نمك و محلول زعفران خورش را بريزيد و پس از چند جوش فسنجان آماده است. آن را در ظرف مناسب سرو بكشيد و فيله‌ها را به عنوان دورچين در كنار خورش قرار دهيد

شما مي‌توانيد براي سرعت عمل، هويج‌ها را در آبجوش بريزيد و اجازه دهيد چند جوش بزند و سپس آبكش كنيد و آن را تفت دهيد.
براي تهيه‌ي كوفته‌ريزه، گوشت چرخ‌شده 150گرم، يك عدد پياز كوچك، يك قاشق سوپخوري آرد نخودچي، نمك و فلفل را باهم مخلوط كنيد، خوب ورز دهيد و گردي‌هايي به اندازه‌ي يك فندق درشت در دست گرد كنيد و در كمي روغن، آنها را سرخ كنيد تا قهوه‌اي رنگ شوند.
رب انار، اگر محلّي بود (غليظ) يك پيمانه كافي است، در غيراين‌صورت، 2 پيمانه لازم است.

نرگس شیراز نوشته است:آدریانا جان
خوشمزه نباشه که پیشنهاد نمیکنم!
این کار ها را انجام میدم تا برام دعا کنند نه اینکه خدای ناکرده....

سلام نرگس جون

شما چه دستورات خوشمزه برمون بذارین و چه نذارین... من برای سلامتی و خوشبختی تون دعا می کنم

عزیزم یه سوال؟ بادوم زمینی که همیشه میخریم بوداده و شوره... از همون استفاده کنیم؟ یا بگردم پیدا کنم که شور و بوداده نباشه؟

ريحان نوشته است:نرگس شیراز نوشته است:آدریانا جان
خوشمزه نباشه که پیشنهاد نمیکنم!
این کار ها را انجام میدم تا برام دعا کنند نه اینکه خدای ناکرده....

سلام نرگس جون

شما چه دستورات خوشمزه برمون بذارین و چه نذارین... من برای سلامتی و خوشبختی تون دعا می کنم

عزیزم یه سوال؟ بادوم زمینی که همیشه میخریم بوداده و شوره... از همون استفاده کنیم؟ یا بگردم پیدا کنم که شور و بوداده نباشه؟

بله از همین بادام زمینی های بوداده که پوستشان قابل جدا شدن است هم میتونید استفاده کنید ولی اگر بادام زمینی خام ( پوست سخت بیرونی ) که محصول گیلان است استفاده کنید سالم تر و مقوی تره !

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 19399]