انواع دسر با شکلات سفید : دسرهای مدرن

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: شکلات سفید:
طعم و مزه عصاره به کار رفته در این شکلات ملایم تر است. ترکیبات شکلات سفید شامل کره کاکائو، شیر، شکر و عصاره وانیل است. شکلات سفید از شکلات تیره نرم تر و شیرین تر است. در ترکیبات شکلات سفید، کاکائوى جامد وجود ندارد.
شکلات سفید تنها 33 درصد کاکائو دارد.این نوع شکلات معمولا در فروشگاههای لوازم قنادی موجود است.این شکلات برای تزئین انواع دسر,کیک و شیرینی مناسب است.

نحوه نگهداری شکلات
بهترین دمای نگهداری شکلات در 15 تا 18 درجه سانتی گراد می باشد. شکلات را در یک ظرف دربسته، به دور از تابش مستقیم نور و جای خشک نگهداری کنید. از قراردادن موادغذایی با بوی تند در مجاورت شکلات خودداری کنید زیرا شکلات جاذب بو می باشد. هیچگاه شکلات را در فریزر نگهداری نکنید.
پيوست ها:
ft_dessertplatter.jpg [ 21.5 KiB | بازديد 1820 بار ]

تارت موس شکلات سفيد

مواد لازم براي 6 عدد کوچک:

آرد: 175 گرم
پودر کاکائو: 30 گرم
پودر قند: 30 گرم
کره: 125 گرم
آب يخ: 3 قاشق سوپخوري
موس شکلات سفيد:
شکلات سفيدبا کيفيت بالا: 100 گرم
خامه معمولي: يک چهارم پيمانه
خامه زده شده: 1 پيمانه

طرزتهيه:

آرد را با پودر کاکائو و پودر قند الک کرده، مکعب هاي کره را درآن ريخته و با دست مالش دهيد تا به شکل خرده هاي نان درآيد. سپس آب يخ را به آن اضافه کنيد و خمير را به مدت 30 دقيقه در يخچال قرار دهيد. خمير را باز کرده در 6 قالب تارت کوچک يا يک قالب تارت 23 سانتي متري انداخته روي آن را چنگال زده يک کاغذ روغني انداخته و روي آن را با نخود و لوبيا پر کنيد. خمير را به مدت ده دقيقه بپزيد سپس کاغذ را برداشته و 20 دقيقه ديگر در دماي 190 درجه سانتي گراد يا 375 درجه فارنهايت بپزيد.
بگذاريد خمير خنک شود. موس را آماده کرده روي خمير پخته خنک بريزيد.

طرز تهيه موس:

100 گرم شکلات سفيد را آب کرده، يک چهارم پيمانه خامه را گرم کرده روي شکلات آب شده بريزيد و حل کنيد. سپس بگذاريد کمي خنک شود. 1 پيمانه خامه را بزنيد. مخلوط شکلات سفيد را روي خامه زده شده ريخته با قاشق به آرامي با هم مخلوط کنيد. موس را در قالب تارت ريخته بگذاريد دريخچال به مدت 3 تا 4 ساعت بماند، سپس روي موس را با شکلات سياه تزيين کنيد.

منبع: نشريه هنر آشپزي شماره 50
پيوست ها:
178229.jpg [ 8.58 KiB | بازديد 1818 بار ]

کیک پنیر شاتوت و شکلات سفید

مواد لازم برای 6 نفر:

برای پایه بیسکویت

بیسکویت دیجستیو خرد شده 75 گرم
بیسکویت زنجبیلی خرد شده 75 گرم
کره ذوب شده 75 گرم

برای پر کردن:

شکلات سفید که به تکه‌های کوچک تقسیم شده باشد 600- 400 گرم
کره 65 گرم
وانیل نصف قاشق چایخوری
پنیر خامه‌ای 500 گرم
شکر 50 گرم
خامه زده 4/3 پیمانه
شاتوت برای تزیین

طرز تهیه:

1- برای پایه بیسکویت: بیسکویت و کره را با هم مخلوط کرده، درون قالب 23 سانتیمتری بریزید و آن‌ها را به سمت ته فشار دهید.

2- برای پر کردن: وانیل، شکلات و کره را در ظرف ضد حرارت بریزید و آن را روی قابلمه آب در حال جوش قرار دهید تا ذوب شوند سپس بگذارید کمی خنک شوند.

3- در ظرفی دیگر، پنیر خامه‌ای، شکر و خامه را با هم مخلوط کنید و آنقدر هم بزنید تا صاف و یکدست شوند.

4- مخلوط شکلات ذوب شده را درون مخلوط خامه بریزید و بعد شاتوت ها را به مخلوط اضافه کنید، مواظب باشید آب آن‌ها را داخل مخلوط نریزید.

5- با قاشق از مخلوط، روی بیسکویت پایه بریزید و به مدت 24- 8 ساعت آن را در یخچال قرار دهید.

6- برای مصرف: از درون قالب درآورده، روی آن را با باقی‌مانده شاتوت‌ها تزیین کنید

همشهری آنلاین

دسر شکلات و بستنی

مواد لازم:
شکلات کاکائو نیمه تلخ 10 گرم
شکلات سفید 10 گرم
شیر یک و نیم پیمانه
بستنی 40 گرم
ترافل

شکلاتها را ذوب کرده و شیر را به آن اضافه کنید و کمی که خنک شد نیم ساعت در فریزر قرار دهید. سپس با بستنی در مخلوط کن بریزید و هنگام سرو با ترافل تزئین کنید.

منبع: سایت آفتاب

کیک سیبزمینی شیرین
موارد لازم:

1 کیلو سیب زمینی شیرین و یک چهارم پیمانه روغن مایع کره برای چرب کردن تابه2 پیمانه آرد 4 عدد تخم مرغ2 پیمانه شکر 2 ق چایخوری بکینگ پودر1 ق چایخوری نمک1 ق س دارچین1 ق س جوزهندی2 ق چ وانیل 3 ق س عرق بهار نارنج یک و نصف پیمانه فندق خرد شده نیم کیلو شکلات سفید 2 پیمانه خامه پر چرب

دستور پخت

فر را از قبل داغ کنین و بعد روی 200 درجه سانتیگراد تنظیم کنین . سیب زمینی ها رو بشورین و با پوست توی ظرف پیرکس بریزین و یک چهارم روغن بریزین و بذارین 30 الی 40 دقیقه توی فر بپزه . وقتی که پخت بذارین خنک بشه و بعد پوستش رو بکنین و با چنگال له کنین تا پوره بشه . حالا حرارت فر رو روی 170 درجه بذارین و دو تا قالب 8 در یک و نیم اینچی روکره بمالین و روی آرد بپاشین و کنار بذارین . تخم مرغها رو با همزن مخلوط کنین و شکر رو اضافه کنین و تقریبا 5 دقیقه بزنین تا پف کنه و یکدست بشه .اکنون باقی روغن رو اضفه کنین و مجددا مخلوط کنین . سپس با پوره سیب زمینی مخلوط کرده و هم بزنین . آرد و نمک و بکینگ پودرو جوز هندی و دارچین رو مخلوط و الک کنین .اکنون به مخلوط سیب زمینی اضافه کنین . وانیل و عرق بهار نارنج رو هم اضافه کنین . فندق خرد شده رو هم بهش اضافه وبا قاشق مخلوط کنین . مایه رو داخل دوتا قالب بریزین و داخل فر قرار بدین حدود 45 دقیقه بپزین و بعد با یک سیخ چوبی امتحان کنین .اگه بهش چیزی نچسبید پس کیک پخته شده . قالب ها رو بذارین بیرون تا کیک ها خنک بشن . حال شکلات سفید رو خرد کنین و خامه رو بجوشانین و داغ روی شکلات ها بریزین و هم بزنین تا شکلاتها ذوب بشن و بعد مدت 40 دقیقه توی یخچال بذارین . وقتی شکلات خنک شد یک پیمانه خامه باقیمانده رو با همزن3 دقیقه بزنین تا فرم بگیره و بعد داخل مایه شکلات سفید بریزین . کیک ها رو به دو لایه افقی ببرین . اکنون 4 لایه کیک دارین . دو سوم از خامه رو ما بین لایه ها بمالین . لبه ها و دور کیک را نیز از مایه شکلاتی بپوشانین . از فندق خرد شده روی کیک بپاشین . و در جای خنک نگهداری کنین . بعد برش بدین و سرو کنین .
نکات مربوط به تهیه کیک سیب زمینی شیرین با شکلات سفید
سیب زمینی شیرین نوعی سیب زمینی است که رنگش به نارنجی میزنه و مزه شیرین تر داره .
پيوست ها:
true.jpg [ 18.99 KiB | بازديد 1708 بار ]

ترافل میوه ای با شکلات سفید

http://www.iran-forum.ir
مواد لازم

خامه 125 میلی لیتر

شکلات سفید 250 گ خرد شده

میوه شکری 125 گ خرد شده

بیسکویت ساده 125 گ خرد شده

آب پرتقال 3 ق چ

پودر نارگیل به میزان لازم ( برای تزئین )

,
طرز تهیه

خامه را در ظرفی روی حرارت قرار دهید تا بجوشد
شکلات را اضافه کرده از روی حرارت برداشته میوه شکری بیسکویت و آب پرتقال
را اضافه کرده روی آن را پوشانده در یخچال قرار دهید گاهی مایه را به هم
بزنید تا کمی فرم بگیرد سپس به اندازه 1 ق چ برداشته در دست گرد کنید و
نیمی را در پودر نارگیل و نیم دیگر را در شکلات سفید آب شده بغلطانید
مجدداً در یخچال به مدت 4 ساعت زمان دهید تا کاملاً فرم بگیرد .

شکلات پسته ای

مواد لازم برای 30 عدد:
* قیسی خرد شده: 150 گرم
* زردآلوی خرد شده: 150 گرم
* آب پرتقال: 1 قاشق غذاخوری
* شکلات سفید : رنده شده 150 گرم
* کره ی پاستوریزه: 1 قاشق غذاخوری
* خامه ی سفت پاستوریزه: یک چهارم پیمانه (50 گرم)
* پودر نارگیل سه چهارم: پیمانه (150 گرم)
* مغز پسته ی خرد شده :25 گرم
* شکلات قهوه ای خرد شده :60 گرم

طرز تهیه:
- قیسی، زردآلو و آب پرتقال را در کاسه با هم مخلوط کنید و به مدت 1 ساعت کنار بگذارید.

- شکلات سفید و کره را در کاسه ای دیگر به روش حرارت غیر مستقیم (بن ماری) ذوب کنید.
- خامه، پودر نارگیل و مخلوط میوه ها را به آن اضافه نمایید و با هم به خوبی مخلوط کنید.

- در یک سینی، مغز پسته ی خرد شده را بریزید و از مخلوط آماده شده ی فوق با قاشق مرباخوری بردارید و روی مغز پسته ها بغلتانید تا به صورت گلوله در آید.
- حال گلوله ها را حدود 2-1ساعت در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد.
- سپس شکلات قهوه ای را به روش بن ماری ذوب کنید.

- داخل قیف خامه پاش (سرقیف باریک باشد) را از شکلات قهوه ای پر کنید و روی شکلات ها را به صورت ردیفی سس شکلات بریزید.
- سپس آنها را در یخچال قرار دهید تا شکلات نیز خشک و سرد شود.
- پس از این مرحله شیرینی ها را در ظرف دربسته ای قرار دهید و در یخچال نگه داری کنید.

منبع: تبیان

دسر بلان مانژه (فرانسوی)

شکلات سفيد: 200 گرم
نشاسته ذرت: دو سوم پيمانه
شکر: 2 پيمانه (سرخالي)
شير سرد:6 پيمانه
وانيل : يک هشتم قاشق چايخوري
کمپوت آناناس وتوت فرنگي : به مقدار لازم

طرز تهيه:

ابتدا شکلات را رنده يا ريز خرد کنيد. شکلات رنده شده را با نشاسته ذرت و شکر مخلوط نموده سپس شيرسرد را به تدريج اضافه کرده هم بزنيد و روي حرارت کم قرار دهيد، تا به جوش آيد. بيست دقيقه روي حرارت کم، هم بزنيد تا مايه اي يک دست و غليظ به دست آيد. مانند (غلظت ماست) سپس وانيل را اضافه کرده هم بزنيد واز روي حرارت برداريد.
مايه را به دو قسمت مساوي تقسيم نموده، يک قسمت را به رنگ ليمويي و با کمپوت آناناس خرد شده مخلوط نموده و قسمت ديگر را به رنگ صورتي و با ميوه توت فرنگي مخلوط نماييد. هر قسمت را جداگانه داخل لیوان هاي کوچک بريزيد و در يخچال قرار دهيد تا ببندد.

نکته:

1- شکلات را مي توان از نوع تخته اي بدون مغز (ساده) استفاده نمود.
2- مي توانيد از شکلات تخته اي قهوه اي رنگ نيز استفاده کنيد. در اين صورت دسر به رنگ قهوه اي در مي آيد.
3- دسر فوق را مي توانيد در نان خامه اي (پفي) بريزيد و در يخچال قرار دهيد. پس از بستن تزيين و سرو کنيد.
4- دسر گرم فوق را مي توانيد در قالب چرب شده بريزيد و در يخچال قرار دهيد و پس از بستن بر روي ظرف زيبايي برگردانده و با پودر پسته تزيين و سپس سرو نماييد.

مافین موز و شکلات سفید:

مواد لازم :

ارد ۱و ۴/۳ پیمانه

بیکینگ پودر ۱و ۴/۱ ق چ

تخم مرغ ۱ عدد

روغن مایع ترجیحا کنولا ۴/۱ پیمانه

موز رسیده ۳ عدد

شکر ۴/۳ پیمانه

وانیل کمی

چیپس شکلات سفید ۱ پیمانه

مواد رویه :

شکر قهوه ایی ۳/۱

کره ۲ق غ

ارد ۲ ق غ

طرزتهیه :

ابندا مواد رویه را اماده می کنیم شکر و ارد و کره را با نوک انگشتان مبارک خود مخلوط نموده تا حالت شن مانند پیدا کنند

فر را روی دمای ۱۹۰ گرم کنید

۱۲ قالب مافین را کاغذ بی اندازید

در کاسه ایی بزرگ تخم مرغ و شکر را بهم بزنید و وانیل و روغن را بی افزایید حال موز های رسیده را با کمک چنگال له کرده و به مواد فوق اضافه کنید

ارد و بیکینگ پودر را با هم مخلوط نموده و به مایه کیک اضافه کنید و با لیسک خوب مخلوط کنید تا هیچ ارد گلوله شده ایی باقی نماند سپس شکلات ها را اضافه کنید و با قاشق درون قالب های مافین بریزید

و از مواد رویه روی هر کدام بپاشید

به مدت ۲۰ دقیقه یا تا زمانی که مرکز مافین ها سفت شود بپزید

کیک توت فرنگی با شکلات سفید

مواد لازم:

▪ ۱۱۵ گرم شکلات سفید خردشده
▪ ۱۲۰ میلی لیتر یا نصف پیمانه خامه
▪ ۱۲۰ میلی لیتر یا نصف پیمانه شیر
▪ نصف قاشق چایخوری وانیل
▪ ۱۱۵ گرم یا نصف پیمانه کره
▪ ۱۷۵ گرم یا سه چهارم پیمانه شکر
▪ سه عدد تخم مرغ
▪ ۲۲۵ گرم یا دو پیمانه آرد
▪ دو قاشق چایخوری بیکینگ پودر
▪ ۶۷۵ گرم توت فرنگی ورقه شده
▪ ۷۵۰ میلی لیتر یا سه پیمانه خامه برای روی کیک
▪ سه قاشق سوپخوری پودر قند

▪ برای موس شکلات سفید:

▪ ۲۵۰ گرم شکلات سفید خردشده
▪ ۳۵۰ میلی لیتر یا نیم پیمانه خامه
▪ یک قاشق چایخوری اسانس توت فرنگی (در صورت تمایل)

● طرز تهیه:

فر را روشن کرده روی درجه ۱۸۰ درجه سانتی گراد یا ۳۵۰ درجه فارنهایت قرار دهید. کف دو عدد قالب کیک گرد به قطر ۲۳ سانتی متر را با کاغذ روغنی بپوشانید و آنها را با روغن چرب کرده کمی آرد در آنها بپاشید.
خامه و شکلات را در ظرفی ریخته و آن را درون ظرف بزرگتری حاوی آب جوش قرار دهید و بر روی حرارت ملایم اجاق گاز بگذارید. مرتب هم بزنید تا شکلات ذوب شده و مخلوط یکنواخت شود. آن را کنار بگذارید تا سرد شود.
در کاسه بزرگی کره و شکر را با هم زن برقی به مدت سه تا پنج دقیقه بزنید تا مخلوط روشنی به دست آید. مواد چسبیده به اطراف کاسه را مرتب جدا کنید. سپس تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. در یک ظرف کوچک آرد و بیکینگ پودر و وانیل مخلوط کنید. آرد و شکلات ذوب شده را به مایه کیک اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً با هم مخلوط شوند. این مایه را به تساوی در دو قالب بریزید و به صورت یکنواخت پخش کنید.
قالب ها را به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه در فر قرار دهید تا زمانی که اگر چوب کبریتی را در کیک فرو ببرید چیزی از مواد به آن نچسبد.
قالب ها را خارج کرده، اجازه بدهید کیک ها ۱۰ دقیقه در قالب سرد شوند سپس آنها را روی شبکه سیمی برگردانده و کاغذ زیر کیک ها را جدا کنید. بگذارید کاملاً سرد شوند. برای تهیه موس شکلات سفید در یک شیرجوش متوسط شکلات و خامه را مخلوط کرده روی شعله ملایم اجاق گاز حرارت دهید تا شکلات ذوب شده و مخلوط یکنواخت شود. اگر از اسانس توت فرنگی استفاده می کنید آن را در این مرحله به موس شکلات اضافه کنید و مخلوط را از روی حرارت برداشته در یک ظرف گود بریزید و در جایخی قرار دهید تا خود را بگیرد. سپس آن را خارج کرده با یک چنگال کمی بزنید.
کیک ها را با یک چاقوی پهن از وسط ببرید تا چهار لایه کیک داشته باشید. یک لایه را در بشقابی قرار دهید و یک سوم موس را روی سطح کیک بمالید. یک سوم از توت فرنگی ورقه شده را روی موس بچینید و لایه دوم را روی آن قرار دهید. با یک سوم از بقیه موس و تکه های توت فرنگی لایه دوم را نیز بپوشانید و لایه سوم و چهارم را نیز به همین ترتیب روی هم بچینید.
خامه را با پودر قند مخلوط کرده با هم زن برقی بزنید تا فرم گرفته و کمی سفت شود. با نصف خامه زده شده روی سطح و دیواره کنار کیک را بپوشانید. بقیه خامه را در یک قیف مخصوص فرم دادن خامه بریزید و کیک را با دو ردیف گل خامه تزئین کنید، سپس بقیه توت فرنگی های ورقه شده را روی آن بچینید و تزئین کیک را کامل کنید.

توپ شکلاتی

● مواد لازم
▪ شکلات سفید رنده شده یا خرد شده ۱۵۰ گرم
▪ خامه غلیظ ۱۷۰ گرم
▪ کیک شکلاتی خرد شده ۱۷۵ گرم
▪ بادام آسیاب شده ۲/۱ فنجان
▪ ترافل های شکلاتی و رنگارنگ و یا پودر کاکائو برای تزیین

●طرز تهیه:

شکلات را در شیر داغ کن کوچکی ریخته و آنرا بر روی شیر داغ کن متوسطی که ۴/۱ آن پر از آب در حال جوشیدن است و بر روی حرارت قرار دارد ، بگذارید و مرتبا آنرا بهم بزنید تا کاملا آب شود . بگذارید شکلات آب شده کمی خنک شود ، سپس خامه را با آن مخلوط کنید تا مایه صاف و یکدستی تهیه شود. خرده های کیک و بادام آسیاب شده را در کاسه متوسطی ریخته و مخلوط شکلات را بتدریج به آن ها اضافه کرده و مواد را خوب با هم ترکیب کنید تا خمیر یکدستی تهیه شود ، سپس خمیر بدست آمده را بمدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه یا بیشتر در یخچال قرار دهید تا سرد و مقداری سفت شود. خمیر را به ۲۰ تا ۲۵ قسمت تقسیم کرده و هر یک از آنها را بصورت یک توپ در آورید و بعد ، توپهای تهیه شده را در مقداری ترافل شکلاتی و رنگارنگ و یا پودر کاکائو بغلتانید

چیز کیک آناناس

مواد لازم :
بیسکویت 300 گرم
بادام 50 گرم
کره 150 گرم
پنیر خامه ای 250 گرم
خامه 250 گرم
شکر 60 گرم
شکلات سفید 100 گرم
پودر ژلاتین 2 قاشق چایخوری به همراه 4 قاشق آب سرد
کمپوت آناناس 1 قوطی کوچک

طرز تهیه:
بیسکویت و بادام پودر شده را با هم مخلوط و کره آب شده را به آن اضافه می کنیم و در قالبی که از کمر باز بشه و یا قالبی که با فویل پوشانده شده باشد ریخته و با قاشق به هم فشرده و سطح را صاف می کنیم . پنیر خامه ای را با شکر توسط همزن میزنیم و خامه و ژلاتین حل شده را به مواد می افزاییم. شکلات سفید پودر شده را با مواد مخلوط می کنیم و خرده های میوه آناناس را هم به مواد اضافه کرده و مواد را روی بیسکویت ها میریزیم و نیم ساعت در یخچال می گذاریم.

نوشیدنی شکلات سفید و زردآلو

.مواد لازم برای 1 نفر

1.زردآلوی خشک: 75 گرم یا 150 گرم زردآلوی تازه
2.بستنی ترکیب شده با شکلات سفید: 300 میلی لیتر
3.شیر: 3 قاشق غذاخوری

طرز تهیه

همه مواد را در مخلوط کن ریخته و برای 1 دقیقه بزنید، سپس در لیوان مورد نظر ریخته و سرو کنید.

شکلات خرمائی:

مواد لازم :

خرما يك پيمانه
گردو يك پيمانه
پودر نارگيل يك پيمانه
بيسكوئيت مادر يك بسته (پودر شده)
گلاب سه قاشق غذاخوري
شكلات تخته‌‌اي سفيد 50 گرم

طرز تهيه :

خرما را با پودر بيسكوئيت و گردو خوب چرخ مي‌كنيم و گلاب را به بقيه مواد اضافه كرده و ورز مي‌دهيم. سپس، شكلات تخته‌اي سفيد را رنده كرده و به موادمان اضافه مي‌كنيم. مخلوط به دست آمده بايد حالتي داشته باشد كه بتوانيم آن را به شكل گلوله‌هاي توپي كوچكي دربياوريم. پس از اين كار، آنها را در پودر نارگيل يا كنجد مي‌غلتانيم و در ظرف مي‌چينيم.

نكته : اگر مواد خميرمانند حاصله شل باشد، كمي پودر بيسكوئيت اضافه مي‌كنيم و اگر سفت باشد، كمي گلاب مي‌ريزيم .

دسر شکلاتی

موادلازم:

خامه 300 گرم
شکلات سفید 200 گرم
شکر نصف فنجان
زرده تخم مرغ 4 عدد
رنده پوست پرتقال یک قاشق مرباخوری
کره 50 گرم

طرز تهیه :
شکلات و خامه را روی حرارت غیر مستقیم یعنی ،ظرف محتوی شکلات و خامه را بالای ظرف آبی که در روی حرارت قرار دارد، بگذارید.سپس زرده ی تخم مرغ و شکر را با هم آن قدر بزنید تا سفید شود. رنده ی پوست پرتقال را به این مخلوط اضافه نمایید.در انتها کره را اضافه کرده و همه ی مواد را با هم مخلوط کنید و در ظرف مناسب بریزید و روی آن را با خامه تزئین نمایید.

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 7638]