روشهای مختلف دم کردن قهوه : نوشيدني گرم

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: سلام به دوستان عزيز اگه زحمتي نيست ميشه به من بگوييد كه قهوه را بايد چگونه درست كرد اخه من قهوه را دراب حل مبكنم وبا شكر مخلوط ميكنم ايا غير ازاين روشي هم هست مرسي از شما دوستان

سلام
فكر مي كنم براي قهوه ي فرانسه از دستگاه قهوه ساز بايد استفاده كرد و قهوه ي ترك را با قهوه جوش روي اجاق گاز در همين سايت قهوه ي ترك را به روش زير آموزش داده :

نصف فنجان اب سرد +شیر(مقدار مخلوط شده به سلیقه شما بستگی دارد)را درون قهوه جوش ریخته یک قاشق مرباخوری قهوه ترک و یک قاشق شکر به ان اضافه میکنیم قهوه جوش را روی حرارت ملایم گاز میگذاریم و مرتب به هم میزنیم تا کف قهوه روی ان ظاهر ضود. قهوه اماده میل کردن است.دقت کنید قهوه جوش نیاید

روشي كه شما ازش استفاده مي كنيد براي سرو قهوه يعني مخلوط كردن اون باآب جوش و شكر براي نسكافه خوبه ولي براي پودر هاي قهوه مناسب نيست يه مزه ي خامي ميده
من براي تهيه قهوه آب سرد رو مي ذارم تو قهوه جوش بجوشه بعد كه جوش اومد زيرش رو كم مي كنم و قهوه رو مي ريزم حرارت بايد اونقدر ملايم باشه تا نجوشه قهوه كف مي كنه بالا مياد مي ريزم تو فنجان و شير و شكر رو به اندازه ي دلخواه اضافه مي كنم نمي دونم درسته يا نه ولي مزهاش بد نميشه مي تونيد امتحان كنيد

سلام به دوستان عزيزم مرسي كه مراراهنمايي كرديد من دوروش بالا را امتحان خواهم كرد مرسي موفق وپيروز وسربلند باشيد فعلا باي

سلام دوستان من يك سوال دارم من به هر دو روش فوق قهوه را درست مي كنم اما مشكل اينجاست كه از كف روي قهوه كه ميگيد خبري نيست در ضمن من فقط قهوه ترك استفاده مي كنم و از قهوه فرانسوي خوشم نمياد لطفا به من بگيد چه اشكالي در كارم وجود داره كه قهوه من كف نميكنه

سلام
اگه به حد جوش برسه كف مي كنه حتما زودتر برش ميداري . نبايد بجوشه چون كفش سر ميره

پائیزه عزیز سلام
خانمی برای اینکه قهوه ات کف کنه باید قهوه و شکر و آب رو با هم خوب هم بزنی و بعد قهوه رو روی حرارت بذاری. اگه موقع درست شدن قهوه روی حرارت اون رو زیاد هم بزنی مطمئن باش قهوه ات کف نمیکنه. من خودم قبلا" همین مشکل رو داشتم و الان دیگه این کار رو نمیکنم و به محض اینکه دیدم کفش داره مثل شیر میاد بالا اون رو از روی حرارت برمی دارم و کفش رو در فنجانها میریزم و روش قهوه میریزم.

با احترام ـ ندا

از همه شما دوستان عزيز از اينكه راهنماپيم كرديد ممنونم و من تونستم با كمك شما اينبار قهوه دلخواهم رو درست كنم . با احترام پاييزه

سلام دوستان عزيز من روش هاي بالا را امتحان كردم وبسيار عالي بود مرسي از اين همه لطف كه به من كرديد

قهوه نوعي نوشيدني گرم است که از دانه برشته شده قهوه که از گياه قهوه به دست مي آيد، تهيه مي شود. اين نوع نوشيدني همچون چاي، جايگاه خاصي در انواع نوشيدني هاي گرم دارد. با اضافه نمودن مواد مختلف به نوشيدني قهوه و همچنين با روش هاي مختلف دم کردن آن، انواع متفاوتي از اين نوع نوشيدني را تهيه مي کنند. در مطلب زير که برگرفته از سايت دوستان است به انواع مختلف دم کردن قهوه مي پردازيم.
دم کردن قهوه
براي تهيه نوشيدني قهوه، قهوه را مي توان به صورت هاي مختلف دم کرد. تمام اين روش ها را به چهار دسته کلي تقسيم بندي نموده اند که تفاوت اين روش ها تنها به اين نکته بستگي دارد که چگونه آب را به قهوه اضافه مي کنند.

1 ) جوشاندن: يکي از روش هاي قديمي دم کردن قهوه که هنوز در خاورميانه، آفريقاي شمالي، ترکيه و يونان به کار مي رود، اين است که قهوه را به همراه آب، داخل قوري مي ريزند و اجازه مي دهند که آرام به جوش آيد. اين نوع قهوه را گاهي شيرين مصرف مي کنند. براي اين کار چند حبه قند داخل قوري مي ريزند و مي گذارند تا همراه قهوه به جوش آيد. گاهي به اين قهوه هل هم اضافه مي کنند. قهوه ترک به اين روش تهيه مي شود. قهوه به دست آمده، نوشيدني غليظي است که رويش کف دارد و پودر قهوه هم در ته فنجان، ته نشين شده است.

2 ) تحت فشار قراردادن: قهوه اسپرسو، با تحت فشار قرار دادن آب داغ تهيه مي شود. اين روش براي تهيه انواع نوشيدني هاي قهوه به کار مي رود. قهوه اسپرسو طعم متمايزي داشته و به علاوه رويش ماده خامه مانندي جمع مي شود. در اين روش از نوعي قوري که سه بخش دارد استفاده مي کنند. در قسمت پاييني، آب مي ريزند. پس از آن که آب به جوش مي آيد، با فشار وارد قسمت مياني مي شود که پودر قهوه در آن قسمت قرار دارد. در نهايت، نوشيدني قهوه در قسمت بالايي قوري جمع مي شود. معمولا قوري را روي گاز مي گذارند تا عمليات تهيه قهوه صورت گيرد.

3 ) کمک گرفتن از نيروي جاذبه: روشي ديگر براي تهيه نوشيدني قهوه، قراردادن پودر قهوه داخل يک صافي است که آب جوش قطره قطره روي قهوه مي چکد. طعم اين قهوه به ميزان آب و قهوه بسيار بستگي دارد. اما کلا طعم قهوه اسپرسو از اين قهوه بهتر است. در اين روش با استفاده از نيروي جاذبه، آب از ميان پودر قهوه عبور مي کند و قهوه خوش طعمي را ايجاد مي نمايد.

4 ) خيس کردن: در اين روش از استوانه اي شيشه اي که داراي پيستون صافي داري است استفاده مي کنند. قهوه و آب جوش در استوانه با هم مخلوط مي شوند (معمولا به مدت چند دقيقه) قبل از آن که پيستون که به شکل فويل است، پايين بيايد. در اين هنگام نوشيدني قهوه در قسمت بالايي آماده ريختن است. قهوه هاي کيسه اي نسبت به چاي کيسه اي کمياب ترند. اين امر به دليل آن است که در تهيه قهوه کيسه اي بايد مقدار زيادي قهوه آسياب شده (نسبت به چاي به کار رفته در چاي کيسه اي) به کار برد که از نظر اقتصادي براي توليدکنندگان اين محصولات، با صرفه نمي باشد. در تمام اين روش ها از مخلوط آب جوش با قهوه آسياب شده (دانه قهوه اي که برشته و آسياب شده است) استفاده مي شود. پودر قهوه يا پشت صافي باقي مي ماند يا همراه نوشيدني داخل فنجان ريخته مي شود. ميزان ريز بودن دانه قهوه بستگي به نوع نوشيدني دارد که قرار است با آن تهيه شود. دستگاه هاي برقي تهيه قهوه، آب را جوش مي آورند و سپس مواد لازم را بدون اين که لازم باشد انسان کمک زيادي کند، با هم مخلوط مي کنند. اين دستگاه ها بر اساس برنامه زمان بندي خاصي عمل مي کنند. افرادي که در تهيه نوشيدني قهوه مهارت دارند، دانه هاي سبز قهوه خام و دم کردن آنها به روش سنتي را ترجيح مي دهند.
انواع نوشيدني قهوه
قهوه تلخ: نوعي قهوه دم کرده است که بدون شکر، شير و ديگر مواد افزودني مصرف مي شود.
- شير قهوه: قهوه اي است که پس از تهيه آن، شير و گاهي شکر اضافه مي کنند.
- کاپوچينو: نوعي اسپرسو است که با شير کف کرده و گاهي شکر و کاکائو تهيه مي شود.
- قهوه معطر: در برخي کشورها، به نوشيدني قهوه مواد مختلفي اضافه مي نمايند. شکلات يکي از مرسوم ترين اين مواد است که يا روي قهوه آماده شده مي پاشند يا همراه با قهوه هنگام دم کردن، مخلوط مي کنند. البته از برخي ادويه جات از جمله دارچين، جوز هندي، هل و... هم براي معطر نمودن قهوه استفاده مي کنند.
- قهوه يوناني يا قهوه ترک: اين نوع قهوه را با جوشاندن پودر بسيار ريز قهوه در آب تهيه مي کنند. اين نوع قهوه را داخل قوري مسي که دسته بلندي دارد و سر آن باز است درست مي کنند. زماني که قهوه را داخل فنجان مي ريزند، صافي نمي گذارند و بنابراين، پودر قهوه که ديگر به تفاله قهوه تبديل شده است هم داخل فنجان مي ريزد. معمولا فنجان را تا مدتي حرکت نمي دهند تا اين پودر قهوه کاملا ته نشين شود. گاهي به اين نوع قهوه ادويه و شکر هم اضافه مي کنند.
- قهوه فوري: قهوه فوري پودري است که قابل حل شدن در آب يا شير مي باشد. اين نوع قهوه به روشي بسيار متفاوت از قهوه هايي که در بالا در موردشان توضيح داده شد، تهيه مي شوند. البته اين نوع قهوه مسلما طعم قهوه هايي که براي درست کردن آنها زمان صرف مي شود، را ندارد. برخي اين نوشيدني را غيرقابل تحمل بشمار مي آورند و بعضي عقيده دارند که جانشين خوبي براي نوشيدني قهوه واقعي است. برخي هم اعتقاد دارند که اين نوشيدني، اصلا قهوه نيست و نوعي نوشيدني خاص خود مي باشد.

منيع : روزنامه ابتکار

مرسی جیلیبیلی جون .اطلاعات خیلی خوبی بود

چه جالب.چقدر خوبه هر كس چيز جالبي پيدا مي كنه بذاره تا همه استفاده كنن.ممنون خانوم

up

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 2991]