انواع گراتن : کیک ها و رولت های غذایی

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: ممنون عزیزم

گراتن به و کدو و تره فرنگی

مواد لازم

روغن زیتون به میزان لازم-کدو سبز ۲ عدد-تره فرنگی ۲ عدد-نمک و فلفل به دلخواه-به ۱ عدد-شکر ۱ قاشق غذاخوری-پنیر موتزارلا نصف فنجان

طرز تهیه

فر را با درجه ۴۰۰ فارنهایت گرم کنید داخل ظرف کمی روغن بریزید و کدو را تکه تکه کرده وداخل ظرف بریزید روی ان تره فرنگی حلقه شده و به همین ترتیب به تکه تکه شده را بریزید و روی انرا نمک و فلف ریخته و به مدت ۳۰ دقیقه در فر قرار دهید واز فر بیرون اورده و روی انرا شکر و پنیر ریخته دوباره در فر بگذارید تا پنیر کامل اب شود.

گراتن گل کلم

زمان آماده‌سازي مواد آن 10دقيقه و زمان لازم براي پخت آن داخل فر اجاق گاز، 30 تا 40 دقيقه است.

مواد لازم:

- نيم كيلوگرم گل‌كلم (به گل‌هاي كوچك تقسيم شده)- 2 عدد سيب‌زميني- 100گرم

گوجه‌فرنگي ريز

مواد لازم براي سس:

- 25گرم كره- يك عدد تره‌فرنگي (خرد شود)- يك حبه سير (له شود)- 25 گرم يا 3 قاشق

سو‌پ‌خوري آرد گندم- يك و يك‌چهارم پيمانه شير- 75 گرم يا سه‌چهارم پيمانه مخلوط پنير

چدار و پنير پارمسان (رنده شود)- نوك قاشق چاي‌خوري فلفل قرمز- 2 قاشق سوپ‌خوري

جعفري خردشده- نمك و فلفل سياه- جعفري خردشده براي تزئين

طرز تهيه:

گل‌كلم‌ها را در قابلمه‌اي حاوي آب به مدت 10دقيقه بپزيد، سپس آن را داخل سبدي آبكشي كنيد. سيب‌زميني‌ها را نيز در قابلمه ديگري آب‌پز كنيد، بعد پوست آنها را كنده و به قطعات متوسط خرد كنيد.براي آماده كردن سس، كافي است كره را در تابه متوسطي ريخته و روي شعله اجاق گاز آب كنيد؛ پس از آن، تره‌فرنگي خردشده و سير له‌شده را در كره آب‌شده ريخته و يك دقيقه تفت دهيد، سپس آرد را اضافه كرده و آن را نيز مرتب به مدت يك دقيقه هم بزنيد. حالا تابه را از روي حرارت برداريد و شير، 50گرم از پنير، فلفل قرمز و جعفري را كم‌كم به غذا اضافه كرده و مواد را با هم مخلوط كنيد. پس از آن، تابه را دوباره روي شعله بگذاريد تا مواد به جوش آيد. سپس كمي نمك و فلفل روي مواد بپاشيد؛ بدين ترتيب سس آماده است. حالا ظرف سراميك يا پيركس مستطيل گودي را آماده كرده و گل‌كلم را كف ظرف چيده و مخلوط سيب‌زميني و گوجه‌فرنگي را به آنها اضافه كنيد، سپس سس را با باقيمانده پنير رنده‌شده روي مواد بريزيد.ظرف حاوي اين گراتن را به مدت يك ربع در دماي 180درجه سانتي‌گراد داخل فر قرار دهيد تا بپزد.

نكته يك: پيش از سرو كردن مواد، با مقداري جعفري خردشده، روي خوراك را تزئين كنيد. اين خوراك را به جاي گل‌كلم با كلم بروكلي يا حتي با مخلوطي از هر دوي اين كلم‌ها نيز مي‌‌توانيد بپزيد. فر را پيش از قرار دادن ظرف، به مدت يك ربع گرم كنيد.
پيوست ها:
med102699_0307_cauliflower_gratin_l.jpg [ 29.01 KiB | بازديد 2909 بار ]

گراتن بادمجان

مواد لازم

بادمجان :یک و نیم کیلو -مرغ :1 ران ونصفه سینه -آرد : 3 قاشق غذاخوری شیر:3 لیوان پنیر پیتزا: به مقدار لازم -کره :50گرم -خامه :در صورت تمایل 3 قاشق غذاخوری

بادمجان ها را حلقه حلقه سرخ می کنیم با کمی نمک بعد مرغها را با کمی نمک وفلفل وآبلیمو و1 عدد پیاز با آب خیلی کم می گذاریم بپزد بعد انها را تکه تکه کرده کنار می گذاریم . شیر سرد وآرد را با هم مخلوط کرده روی گاز گذاشته وهم می زنیم تا جوش آید بعد کره را اضافه می کنیم ونمک وفلفل وخامه را می افزاییم تا کمی سفت شود (از فرنی رقیق تر) ظرف مناسبی که بتوان داخل فر گذاشت انتخاب کرده کمی از سس سفیدی که درست کردیم می ریزیم بعد ورقه های سرخ شده بادمجان را می چینیم (نصف آن را)بعد تکه های مرغ را رویش می ریزیم وکمی دیگر سس سفید وبعد بقیه بادمجانها را رویش می چینیم وکاملا سس سفید را رویش می ریزیم وپنیر پیتزای رنده شده را ریخته وداخل فر گذاشته تا رویش طلائی شود (به مدت 30دقیقه ) وبعد میل می نمایید.
پيوست ها:
.jpg [ 37.85 KiB | بازديد 259 بار ]

گراتن قارچ

مواد لازم
# سير له شده 1 حبه
# قارچ ورقه شده 300 گرم
# تخم مرغ 2 عدد
# خامه 2/1 فنجان
# كره 1قاشق سوپخوری
# سيب زمينی نازك ورقه شده 1 كيلو
# پنیرگودا 150 گرم
# نمک و فلفل به مقدار لازم
# شیر 3/2 فنجان

فر را با 400 درجه فارنهايت گرم كنيد . با كره و سیر له شده كف ظرف پیركس را چرب كنيد . نيمی از سيب زمینی های ورقه شده را كف ظرف پهن كنيد . قارچ را روي آن بريزيد و با بقيه سيب زمينی روي قارچ را بپوشانيد . تخم مرغها را بهم بزنيد تا خوب مخلوط شوند بعد شير و خامه و نمک و فلفل را اضافه كرده روي غذا بريزيد و مدت يكساعت در طبقه وسط فر بگذاريد . پنیر رنده شده را روی غذا بريزيد و دوباره بمدت 25 دقيقه ديگر داخل فر بگذاريد تا روي آن طلايي شود . وقتی از فر خارج كرديد ميتوانيد كمي جعفری خرد شده روي آن بريزید و سرو كنيد . توجه : 1- نوع پنیر از انواع كشدار نباشد و فقط ذوب شود .2- سيب زميني ها كاملاٌ نازك ورقه شود . 3- ميتوان در صورت دلخواه خامه و تخم مرغها را حذف نمود در اين صورت غذا كم چربی خواهد شد.

گـراتن سيب زمينـي

مواد لازم: سيب زميني: يك كيلوگرم
پنير پتيزا: 150 گرم
كره: سي گرم
خامه: چهار قاشق غذاخوري
سير: يك حبه
شير: يك و نيم فنجان
تخم‌مرغ: دو عدد
قارچ: نيم كيلو
فلفل سياه: كمي
جعفري خرد شده: سه قاشق غذاخوري

طرز تهیه: ابتدا سيب زميني‌ها را ورقه ورقه كنيد، آن گاه پوست سير را بكنيد، شير را داغ و به آن نمك و فلفل اضافه كنيد. ظرف فر را با كره چرب كنيد و سير خرد شده را كف آن بريزيد، آن گاه ظرف را با سيب زميني‌هاي ورقه ورقه شده پر كنيد و نيمي از پنير پيتزا را روي آن بريزيد، دوباره لايه‌اي ديگر از سيب زميني را روي آن بگذاريد و سپس شير داغ روي آن بريزيد و روي آن قارچ‌ها را بگذاريد، پس از اين مرحله ظرف را داخل فر به مدت بيست دقيقه بگذاريد و پس از اين مدت بيرون بياوريد.
از طرفي تخم‌مرغ‌ها را با خامه هم بزنيد و روي گراتن آماده شده به همراه پنير پيتزا بپاشيد.
آن گاه ظرف را دوباره در فر قرار دهيد و پس از پنج دقيقه خارج كنيد و روي آن را با جعفري تزيين كنيد.

منابع ashpaziworld

گراتن ماهی با ماکارونی

مواد لازم

فیله ماهی آزاد400 گرم

ماکارونی 400 گرم

قارچ تازه ورقه شده200 گرم

فلفل دلمه ای خرد شده 1 عدد

پنیر گودا رنده شده ( یا پنیر پیتزا) 200 گرم

ادویه کاری یه قاشق مرباخوری

نوعی سس دلخواه (چیلی شیرین ، گوجه فرنگی ، خامه ترش و سیر ، کاری ...) به میزان دلخواه

آبلمیمو به میزان دلخواه

روغن جهت سرخ کردن به میزان لازم
طرزتهیه

ابتدا ماهی رو مکعبی خردمی کنیم و در روغن داغ به مدت کوتاه سرخ می کنیم و ادویه کاری و نمک و فلفل به آن اضافه می کنيم. ماکارونی رو جداگانه در آب در حال جوشیدن می ریزیم تا کمی نرم شود و سپس آن را آبکش می کنیم. ظرفی مناسب فر برمی داریم و ته آن رابا روغن چرب می کنیم. یک لایه ماکارونی در ظرف می ریزیم و سپس یک لایه ماهی روی آن می ریزیم. لایه ای قارچ و فلفل دلمه ای و سس و دوباره ماکارونی. کار را تا جایی که مواد تمام بشوند ادامه می دهیم و روی همه مواد رو با پنیر می پوشانیم

و در حرارت180 درجه سانتی گراد به مدت 40 دقیقه می گذاریم تا روی گراتن طلایی شود.

منبع:» ellaheh.googlepages.com
پيوست ها:
Picture025-full.jpg [ 29.29 KiB | بازديد 256 بار ]

گراتن سیب زمینی‌ و کلم برکلی عکسش هم مرحله به مرحله پیداست

من گراتن مرغ و قارچ درست کردم خیلی بد شد .فقط روش برشته بود زیرش نرم بود اصلا خوشم نیمد.

عزیزم با این دستور از یک سایت گرفتم.
مرغ : نصف سینه
قارچ : 200 گرم ( من بیشتر می ریزم )
فلفل دلمه ای : 2 عدد بزرگ
ژامبون : 150 گرم ( از کالباس مرغوب هم میشه استفاده کرد )
خیار شور : 100گرم ( اگه دوست نداشتین حذفش کنید اما من خوشم میاد )
چیپس : 1 بسته
پنیر پیتزا : 100 گرم ( من چشمی میریزم )
مایونز : 3 قاشق غذاخوری

همه این مواد و با مایونز مخلوط کنید و سپس تو ظرف پیرکسی که از قبل چرب کردین و یه لایه چیپس + پنیر پیتزا ریختین از این مایه بریزین بعد دوباره چیپس و پنیر بریزین روش بعد تو فری که از قبل با آخرین درجه گرم شده به مدت 10 دقیقه بزارین و هردو شعله بالا و پایین و روشن کنید بعد 5 دقیقه هم بزراین تو فر خاموش بمونه بعدشم نوش جون

:vork: * میتونید بجای مایونز از سس بشامل ( سس فید ) استفاده کنید .
:vork: * میتونید برای انسجام بیشتر مواد مایه هم پنیرپیتزا بریزید .
:vork: * گراتن نباید بیشتر از از 10 دقیقه داخل فر روشن بمونه ( بخاطر خیارشور و مایونز )

گراتن مرغ و قارچ و بادمجان و پوره سيب زميني كه چند ماه پيش درست كردم:

چه خوشگل و اشتها آمیزه

به به دستت درد نکنه

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 4191]