انواع خوراک : انواع خوراکهای مدرن

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: گشنيز كباب

گشنيز كباب يك غذاي سنتي منطقه آذربايجان است كه از كوفته‌هاي كوچك و مقداري آب حاصل از پخت آنها تشكيل مي‌شود.
اين غذا را با نان مصرف مي‌كنند و البته بعضي‌ها دوست دارند نان را در آب آن خرد كرده و مانند آبگوشت ميل كنند.

در ضمن، عطر و بوي دل‌انگيز و اشتهاآور اين غذا به جهت وجود گشنيز و ليمو عماني در آن است.

مواد لازم:

- گوشت چرخ‌كرده، 500 گرم

- لپه، 200 گرم

- پياز، 2 عدد متوسط

- تخم‌مرغ، 2 عدد

- گشنيز پاك‌شده، 500 گرم

- ليمو عماني، 6 عدد

- آرد سفيد، يك قاشق سوپ‌خوري

- روغن مايع به مقدار لازم براي سرخ‌كردن

- نمك، فلفل و زردچوبه به ميزان كافي

طرز تهيه:

1 – ابتدا در يك قابلمه مقداري آب ريخته و لپه‌ها را پس از شستن، داخل آن بريزيد. قابلمه را روي شعله اجاق‌گاز به مدت 45 دقيقه تا يك ساعت قرار دهيد تا لپه‌ها بپزند.

بعد از اين مدت، لپه‌هاي پخته‌شده را در سبدي ريخته و آب حاصل از پخت آن را در ظرف ديگري بريزيد و كنار بگذاريد.

2 – يكي از پيازها را پوست كنده و بشوييد. گوشت چرخ‌كرده را با نصف يك عدد پياز، داخل دستگاه خردكن يا همان 3-2-1 بريزيد و اجازه دهيد كه كاملا له شود.

پس از آن مخلوط له‌شده را به كاسه‌اي منتقل كنيد. حالا نصف ديگر پياز را با لپه پخته‌شده در دستگاه بريزيد و آن را نيز له كنيد. سپس مخلوط له‌شده پياز و لپه را به گوشت و پياز داخل كاسه اضافه كنيد و با دست خوب ورز دهيد.

پس از آن، با اضافه‌كردن نمك، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم، مايه را مزه‌دار كنيد. حالا نوبت به تخم‌مرغ‌ها مي‌رسد؛ تخم‌مرغ‌ها را شكسته و به مايه اضافه كرده و خوب مخلوط كنيد. به اين ترتيب، مايه درست‌كردن كوفته‌ها آماده مي‌شود. [خواص تخم‌مرغ]

نكته: اضافه‌كردن تخم‌مرغ به خاطر ايجاد چسبندگي در مواد و در نتيجه جلوگيري از وارفتن كوفته‌هاست.

3 – در يك تابه متوسط مقداري روغن بريزيد و روي شعله اجاق‌گاز قرار دهيد تا داغ شود. سپس مخلوط گوشت و لپه آماده شده را به صورت كوفته‌هاي كوچك درآورده و داخل روغن سرخ كنيد.

نكته: توجه داشته باشيد اندازه كوفته‌ها بايد كمي از گردو بزرگ‌تر باشد.

پس از اينكه تمام مخلوط گوشتي به كوفته‌هاي سرخ‌شده تبديل شد، آنها را كنار بگذاريد.

4 – گشنيزهاي پاك‌شده را بشوييد و داخل سبدي بريزيد پس از اينكه آب اضافي‌شان خارج شد، آنها را خرد كنيد.

نكته: گشنيزها نبايد به صورت ساتوري و ريز خرد شوند بلكه براي اين غذا گشنيزها بايد درشت‌تر باشند.

تابه كوچكي آماده كرده و مقداري روغن در آن بريزيد. تابه را روي شعله اجاق‌گاز قرار دهيد تا داغ شود سپس گشنيز خردشده را در روغن تفت دهيد.

5 – پياز دومي را نيز پس از پوست‌كندن، شسته و ريز خرد كنيد. سپس قابلمه متوسطي آماده كنيد و كمي روغن در آن بريزيد و روي حرارت بگذاريد تا داغ شود.

پياز خردشده را داخل روغن به قدري سرخ كنيد كه طلايي‌رنگ شود. سپس يك قاشق آرد به آن بيفزاييد و با پيازداغ مخلوط كنيد تا آرد نيز كمي تفت داده شود.

پس از آن، آب لپه را با يك پيمانه آب به اين قابلمه اضافه كنيد. حالا ليمو عماني‌ها را شسته و داخل هركدام با چنگال، چند سوراخ ايجاد كرده و در قابلمه بريزيد.

پس از آنكه آب جوشيد و ليمو عماني‌ها نيز داخل آن چند جوش زدند، گشنيز تفت‌داده شده را اضافه كنيد و بگذاريد 15 دقيقه حرارت ببيند سپس كوفته‌هاي سرخ شده را به مخلوط ليمو عماني و گشنيز افزوده و 4 تا 5دقيقه ديگر حرارت دهيد تا كوفته‌ها نيز بپزند. پس از اين مدت غذا آماده است.

خوراک مرغ و لوبیا قرمز
مواد لازم براي 4 تا 6 نفر:

- 250 گرم لوبيا قرمز
- 8 تا 12 تكه مرغ
- 3 عدد پياز بزرگ كه به صورت درشت خلالي شده
- يك چهارم قاشق چاي‌خوري پودر آويشن يا ارگانو
- يك قاشق چاي‌خوري سرپر رزماري تازه خرد شده
- نوك قاشق چاي‌خوري جوزهندي رنده شده
- دوسوم پيمانه خامه
- يك قاشق سوپ‌خوري فلفل قرمز
- نمك و فلفل به ميزان لازم
- چند شاخه رزماري براي تزئين

طرز تهيه:

1‌ - فر اجاق‌گاز را روي 180 درجه سانتي‌گراد يا 350درجه فارنهايت از پيش گرم كنيد. لوبياها را نيز از شب قبل خيس كرده، پس از چند بار تعويض آب، آن را بپزيد. تكه‌هاي مرغ را هم پاك كنيد و بشوييد، سپس داخل سبدي قرار دهيد تا‌آب اضافي آن خارج شود. پس از آن مقداري نمك و فلفل سياه روي آنها بپاشيد و در ظرفي بگذاريد تا طعم‌دار شوند.

2 - حالا كف ظرف سراميكي يا پيركس را با كمي روغن مايع چرب كنيد و بعد نصف مقدار پيازها را در كف ظرف ريخته، نيمي از لوبياهاي پخته را نيز روي پياز بريزيد. پس از آن يك لايه ديگر پياز ريخته، روي آن را با باقيمانده لوبيا قرمز بپوشانيد.

3 - در كاسه ديگري سركه را با آويشن، رزماري و جوزهندي مخلوط كنيد و آن را روي پياز و لوبيا قرمز بريزيد. در ظرف ديگري خامه را با فلفل قرمز مخلوط كنيد.

4 - ابتدا مرغ را داخل مخلوط خامه و فلفل ريخته، خوب به مواد آغشته كنيد، سپس روي لوبياها بريزيد. دهانه ظرف را با ورق آلومينيومي پوشانده، به مدت يك ساعت و نيم داخل فر - با همان درجه حرارتي كه از پيش روشن كرده بوديد- قرار دهيد.

البته در يك ربع آخر، ورق فويل آلومينيوم را از روي ظرف برداريد تا مرحله پخت غذا بدون در ادامه پيدا كند. در پايان، غذا را با چند برگ رزماري تازه تزئين كرده، به همراه ليموترش آماده پذيرايي كنيد.

خوراک سیب زمینی با نخود فرنگی

یه غذای راحت برای خانمها و آقایون کارمند و دانشجو

مواد لازم :

سیب زمینی : سه عدد بزرگ

گوشت چرخ کرده : 300 گرم

هویج : سه عدد بزرگ

نخود فرنگی : نصف لیوان

نمک و فلفل : به میزان لازم

پیاز : یک عدد بزرگ

زیره : نصف قاشق چایخوری

ریحون سبز خشک شده : نصف قاشق چایخوری

زرچوبه : یک قاشق چایخوری

پنیر پیتزا : به میزان دلخواه

طرز تهیه :

هویج و نخود فرنگی را در ظرفی ریخته و روی حرارت میگذاریم تا خوب بپزد. سیب زمینی را جداگانه در ظرف دیگری میپزیم. پیاز را سرخ کرده و زرچوبه را به آن اضافه کرده و خوب سرخ میکنیم بعد گوشت چرخ کرده را به پیاز اضافه کرده و تا اندازه ای که رنگ گوشت برگردد خوب سرخ میکنیم.

سیب زمینی های پخته شده ، هویج را خرد کرده و به همراه نخود فرنگی به مواد گوشتمان اضافه میکنیم ، نمک و فلفل را اضافه کرده و میگذاریم تا با گوشت خوب هم بخورد. زیره و ریحون سبز را روی مواد ریخته و در ظرف دلخواه میریزیم.

اگر مایکروویو در دسترس بود غذا را در ظرف مناسب ریخته و پنیر پیتزا را رویش میریزیم و داخل مایکروویو گذاشته تا پنیر پیتزا کمی آب شود و بعد از آن میتوانیم غذا را سرو کنیم.

اگر مایکروویو در دسترس نبود روی همان گاز میتوانیم پنیر پیتزا را بریزید تا پنیر کمی شل شود، بعد از آن غذا را سرو کنید.

سر آشپز جون مرسي.ايشا الله به مامان بگم درست كنه ..........ولي نه جدا خودم دوست دارم درست كنم.....

http://www.sepahanshop.com/Ashpazy/cooking/khorak.htm

کبسه(غذای عربی)
موادلازم برای 5-6نفر
ماهیچه:500گرم
چوب دارچین:1تکه
برگ بو:1عدد
سیر:2حبه و ا عدد رنده شده
میخک:3عدد
پیازمتوسط:1عدد و اپیمانه نگینی شده
هل:2حبه
هویج:1عدد
کره:50گرم
زنجبیل تازه:1قاشق سوپخوری رنده شده یا پودر
لیمو عمانی 3عدد
ادویه,پودرکاری:1-1.5قاشق سوپخوری
گشنیز خرد شده :3-4قاشق سوپخوری
زردچوبه نمک فلفل
گوجه فرنگی:3عدد
آب:3پیمانه
برنج:4پیمانه
بادام صنوبر (دانه کاج)و کشمش:از هرکدام 4قاشق سوپخوری
روغن مایع به مقدارلازم
طرز تهیه:
ماهیچه را بشوئید و باندازه ای روشو آب بگیره آب بریزین وقتی آب جوشید کف روشو بگیرین بعددارچین برگ بو سیر میخک هویج پیاز و هل رو اضافه کنین بذارین ماهیچه کاملا بپزه و حداقل 2پیمانه آب گوشت باقی بمونه . تو یه ظرف مناسب نصف کره و یه قاشق روغن مایع رو گرم کنین سیر رنده شده رو تفت بدین بعد پیازو اضافه کنین پیاز که نرم شد پودر یا رنده زنجبیل لیمو عمانی سوراخ شده و زردچوبه ادویه و پودر کاری رو بریزین یکم تفت بدین بععععد گشنیز گوجه نمک و فلفل ریخته تفت که خورد آب گوشت و بریزین 20 دقیقه بذارین مواد به آرامی بجوشه بعد برنج و اضافه کرده آب و به برنج اضافه کنید نمک و روغن رو اندازه کرده وقتی برنج جوشید حرارت و کم کنید و بذارین برنج دم بکشه.صنوبر بادام پوست گرفته و کشمش تفت بدین.ماهیچه پخته رو تو یه ظرف بذارین بقیه کره رو آب کرده با کمی ادویه رو گوشت بمالین 1استکان آب ماهیچه افزوده تو فر بذارین تا روی گوشت طلائی شه(مواظب باشین گوشت خشک نشه)وقتی برنج دم کشید انو تو دیس بکشین ماهیچه رو روی برنج قرار داده و با صنوبر بادان و کشمش روی برنج و بپوشونین
پيوست ها:
Image0154.jpg [ 491.47 KiB | بازديد 204 بار ]

میدونم عکسش خیلی بی کیفیته آخه از مجله برداشتم ایشالا برم خونه درست میکنم یه عکس خوب میذارم
فعلا به بزرگی خودتون ببخشین

خوراک مرغ
پیاز:4عدد حلقه شده
ران مرغ 6 عدد
کره100گرم
آبلیمو ترش
نمک فلفل سیاه
بادمجان قلمی سرخ شده
تره جعفری و نعناع400گرم
ماهیتا به ای بزرگ را در نظر بگیرید حلقه های پیاز را کف ماهیتابه بچینید سپس ران تکه شده مرغ رو روی پیازها بچینید بعد کره های ورقه شده رو روی مرغ ها قراربدین.زعفران آب کرده آبلیمو نمک وفلفل رو قاطی کنین آماده بذارین بعد به ترتیب بقیه مواد(بادمجان سرخ شده سبزیجات معطر و یه لایه نازک کره)روی مواد بذارین با بقیه مواد همینجور تکرار کنین تا مواد تمام شه و میان هر طبقه یه مقدار از مایه آبلیموئی بریزین. سپس بدون آب اجازه بدیت با حرارت ملایم بپزه و دم بکشه.در صورت تمایل میتونین گوجه فرنگی هم اضافه کنید

چیکن آلاکینگ

موادلازم :
* سینه مرغ بدون استخوان : 4 تکه
* کره پاستوریزه : 100 گرم
* قارچ ورقه شده : 250 گرم
* خامه پاستوریزه : 250 میلی لیتر
* زرده تخم مرغ : 4 عدد
* فلفل دلمه ای قرمز : 1 عدد
* فلفل دلمه ای سبز : 1 عدد

طرز تهیه :
1. مرغ ها را به صورت مکعب 5/1 تا 2 سانتی متر خرد می کنیم. فلفل دلمه ای ها را نیز خرد می کنیم.

2- کره را در ماهی تابه گرم کرده ، سپس قارچ و فلفل دلمه ای ها را به آن می افزاییم و تفت می دهیم تا نرم شود و کنار می گذاریم.

3- دوباره مقداری کره به ماهی تابه اضافه کرده و مرغ ها را تفت می دهیم تا طلایی رنگ شوند ( برای این که کره نسوزد یک قاشق غذاخوری روغن مایع به آن اضافه می کنیم ). سپس خامه را به آن افزوده و می گذاریم تا به جوش آید.

4- فلفل و قارچ ها را اضافه کرده و از روی شعله برمی داریم و زرده ها را در حال هم زدن به آن می افزائیم. دوباره روی حرارت گذاشته ، بدون این که بجوشد مرتب هم می زنیم و سپس سرو می کنیم .

گراتینه برنج
برنج خوب:2پیمانه
نمک:یک و نیم قاشق چایخوری
روغن مایع:2/1پیمانه
گوشت چرخ کرده:200گرم
قارچ ورقه ای:200گرم
پیازداغ:3قاشق غذاخوری
سیر:1حبه
رب گوجه فرنگی:2قاشق سوپخوری
مرزه و ترخان:2قاشق سوپخوری از هرکدام
فلفل قرمز:2/1قاشق چایخوری
نخودسبز پخته:2/1پیمانه
فلفل سیاه:4/1قاشق چایخوری
پنیر پیتزا:300گرم
پنیر پارامزان:50گرم
برنج را با سه پیمانه آب و نصف روغن و 1قاشق چایخوری نمک بمدت 1ساعت خیس کنید سپس با حرارت زیاد بپزید و اجازه دهید آب آن تبخیرشود.
گوشت چرخ کرده را همراه بقیه روغن و قارچ خوب تفت دهید سپس پیازداغ سیر و نمک و رب و مرزه و ترخان وفلفلها را افزوده مخلوط کنید و تفت دهید درآخر نخود سبز + برنج را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.سپس آنرا در ظرف مستطیل شکل مخصوص فر قرار دهید و با قاشق سطح آنرا صاف کرده پنیر ها را با هم مخلوط کرده روی گراتینه بریزید در فر با حرارت 175 درجه سانتی گراد بمدت 45 دقیقه بپزید تا سطح پنیر طلایی شود

تدوک مرغ و تخم‌مرغ

مواد لازم :
* تخم‌مرغ : 4 عدد
* مرغ چرخ شده : 350 گرم
* جعفری ریز شده : یک پیمانه کوچک
* سیب‌زمینی آب پز : 2 عدد متوسط
* پیاز رنده شده : یک عدد متوسط
* آرد سوخاری : یک پیمانه بزرگ
* نمک و فلفل و زردچوبه : به مقدار لازم
* روغن : به مقدار لازم

طرز تهیه :
ابتدا تخم مرغ ها را آب پز کنید و پوست آنها را بکنید.
سیب‌زمینی‌های آب پز را کوبیده و له کنید. سپس با مرغ، جعفری و پیاز خوب مخلوط نمایید تا خمیر یک دستی به دست آید.نمک و فلفل و زردچوبه را به مواد بیافزایید.
دور هر تخم‌مرغ آب پز، مقداری از مواد مخلوط شده را قرار دهید و به‌صورت یک گلوله در آورید. سپس توپ‌ها را در آرد سوخاری بغلطانید و در روغن داغ شده سرخ کنید.
برای سرو غذا می توان آنها را مانند رولت ،حلقه ای برید .

دستور از : سامان گلریز– متخصص غذاهای بین الملل
منبع : سایت تبیان

قیف ژامبون و سیب زمینی

مواد لازم خمیر قیف
* آرد: 1 پیمانه
* کره : 50 گرم
* آب سرد: 4 تا5 قاشق سوپخوری
* نمک : به میزان لازم

مواد لازم برای داخل قیف ها
* سیب زمینی پخته : 200 گرم
* ژامبون ریز شده : 150 گرم
* پنیر موتزارلارنده شده : 1 پیمانه
* کنسرو ذرت : یک دوم پیمانه
* کره : 50 گرم

طرز تهیه:
ابتدا آرد و نمک را با کره مخلوط کنید تا به شکل دانه های شکر در آید. سپس آب سرد را به آن اضافه کنید و به شکل خمیر در آورید. خمیر آماده شده را نیم ساعت در یخچال استراحت دهید. بعد از استراحت، خمیر را به صورت نوار باریک یک سانتی بلند ببرید و دور قیف فلزی ببندید.
قیف ها را در فر با حرارت 180 درجه سانتیگراد نیم ساعت بپزید (حتماً توجه داشته باشید خمیر پخته باید کاملاً سرد شود تا بتوانید آن را از قیف فلزی جدا کنید).
پس از آماده شدن خمیر قیفی، مواد داخل آن را به این ترتیب آماده کنید: ابتدا سیب زمینی پخته و رنده شده را با کره و پنیر مخلوط کنید. سپس ژامبون های خرد شده و ذرت پخته را نیز به سیب زمینی ها بیفزایید. سپس با مخلوط آماده شده، داخل قیف ها را پر کنید. قیف های آماده را در ظرف بچینید و تزیین کنید.

اینم یه جور خراک سبزیجات که شوشوی من خیلی دوست دارها
ساقه کرفس 3 عدد (خلال شده)
هویج 1عددمتوسط(خلال شده)
سیب زمینی 1 عدد متوسط(خلال شده)
نخود فرنگی نیم فنجان
ذرت نیم فنجان
پیاز 1 عدد کوچک خلال شده)
فلفل دلمه رنگی(زرد یا قرمز) 1 عدد کوچک(خلال شده)
سینه مرغ 1 عدد پخته ورشته شده
فلفل سیاه ،نمک،کمی زعفران( یک قاشق آب کرده)،پودر سیر ( به اندازه کافی)
مرغ را که داخل قابلمه به هوراه نمک پودر سیر زعفران و دو سوم لیوان آب جوش روی اجاق گذاشتیم بعد از 20 دقیقه هویج را به آن اضافه می کنیم . 10 دقیقه بعد مابقی مواد را اضافه می کنیم و مگذاریم بپزد و آبش هم خشک شود .مرغ را در بشقاب رشته رشته می کنیم و به مواد پخته شده مجددا اضافه می کنیم و تمام خوراک را در یک ظرف جدا گانه می ریزیم و یا سس خردل یا مایونز یا فرانسوی نوش جان می کنیم . خیلی خوش مزه و خوشگله

گوشت مرغ پخته و خلال شده :۲/۱و۱ پیمانه
کرفس خلال شده:۱ پیمانه
هویج خلال شده:۲/۱ پیمانه
فلفل دلمه خلال شده:۲/۱ پیمانه
قارچ ورقه شده :۱ پیمانه
ذرت پخته شده :۲/۱ پیمانه
پیاز سرخ شده:۱ قاشق سوپخوری
گوجه فرنگی تخم گرفته و خلال شده :۲/۱ پیمانه
کره : ۱ قاشق غذا خوری
سویا سس : مقداری

طرز تهیه :
روغن را داخل تابه ریخته کمی که گرم شد،گوشت و پیاز سرخ شده را با هم تفت دهید، آن گاه گوشت و پیاز رااز داخل تابه بردارید و به جای آن فلفل دلمه ای را کمی تفت داده ، هویج و کرفس رادر تابه ریخته کمی همزده، سپس قارچ ورقه شده و گوجه فرنگی خلال شده را به مواد اضافه کنید وکم کم هم بزنید هنگامی که همه ی مواد پخته شد ، گوشت و پیاز و سویاسس را به مواد افزوده کمی تفت بدهید.
این غذا فقط باتفت دادن پخته می شود.
از گوشت فرمز یا ماهی یا میگو نیز می توان استفاده کرد ، فقط حرارت باید تند و یکنواخت باشد.

خوراك لوبيا و قارچ
پيوست ها:
11.jpg [ 40.76 KiB | بازديد 197 بار ]

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 4248]