نگهداری مواد غذایی در فریزر : ذخيره سازي مواد غذايي

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: بچه ها شما برای نگهداری موادی مثل هویج و باقلا و نخود سبزو....تو فریزر چکار میکنید.بخصوص هویج من هر بار اونو خرد میکنم و فریز میکنم بعد مدتی که میخوام توی غذا مثلاً سوپ یا ...بریزم حالت لاستیکی میشه و هر قدر میپزم بازم انگار نپخته.چاره چیه؟بخصوص الان میخوام واسه ماه رمضون فریز کنم موندم
راستی راجع به نگهداری سیر و پیاز واسه ماه رمضون چی ؟مامانم اومد خونمون برام سیر پوست کند گذاشتم تو ظرف دربسته تو یخچال دیروز دیدم همش کپک زده؟و حبوبات بهتره اونو فقط خیس کنم یا بپزم فریز کنم.ممنونننننننننننننننننننننننننننننننننننننننننننننن

سلام سرآشپز عزيز

براي نگهداري هويج در فريزر من به اين روش عمل ميكنم :
هويج رو رنده ميكنم .... بعد در كيسه فريزر بسته بندي ميكنم و هواي داخل اون رو خارج ميكنم و بسته رو خوب محكم ميكنم و در فريزر ميذارم

باقالا و نخود سبز رو بصورت خام بعد از تميز كردن در كيسه هاي فريزر بسته بندي ميكنم .....و ماهها ميشه در فريزر نگهداري كرد

اين نكته مهمه كه موقع بسته بندي حتما" بايد هواي داخل كيسه فريزر رو خارج كرد ..... وگرنه كيفيت مواد از بين ميره و رنگش تغيير ميكنه

براي نگهداري سير و پياز ..... نميشه بصورت خام اونها رو نگهداري كرد چون خيلي زود كپك زده و بو ميگيرن و بهتره كه اونها رو سرخ كرده و بعد از خارج كردن روغنش اونها رو فريز كنيد

و اما حبوبات:
حبوبات رو يكي دو روزي خيس كنيد ..... و در طول اين مدت چندين بار آبش رو عوض كنيد ..... بعد اونها رو بپزيد و وقتي خوب پخته و نرم شد بذاريد آبش تموم بشه و به خورد خودش بره ..... بعد از سرد شدن ..... درون كيسه فريزر ، به اندازه مصرف هر وعده تون بسته بندي كرده و در فريزر نگهداري كنيد

بايد بگم كه تمامي اين روشها رو خودم امتحان كردم و هيچ مشكلي تا بحال نداشتم

مطمئن باشيد كه به اين روش هرگز مواد غذائي تون مشكلي براش پيش نمياد و خيلي سريع ميتونيد در ايام ماه مبارك رمضان غذاهاي دلخواهتون رو در كمترين زمان ممكن آماده كنيد و دركنار خانواده نوش جان كنيد

منم مثل نرگس خانم عمل میکنم منتها من تا حالا در مورد فریز کردن سیرخام اصلا مشکلی نداشتم
من سیرو رنده میکنم یا خردش میکنم بعدشم تو بسته های نایلونی بسته بندی میکنم
نکته مهم اینکه حتما هوای بسته رو خارج کنید تا حالام اصلا خراب نشده کپکم نزده

ممنون خیلی دوستتون دارم پس چرا هویج رو که نگینی خرد میکنم موقع مصرف توی سوپ شبیه لاستیک میشه.من برای سوپ گاهی هویج نگینی میریزم نه رنده؟

برای اینکار نایلونی که می خوای هویج و توش بسته بندی کنی یه مقدار خیلی کم چرب کن (در حد چند قطره روغن) اونوقت دیگه هویجت لاستیکی نمی شه البته اگه نیم پزش کنی بعد فریز کنی که چه بهتر

مرسی خانومای با تجربه.آخه خیلی سوپ میدوستم

20 نكته در انجماد مواد غذايي

1- انجماد، بهترين نحوه نگهداري موادغذايي بوده و موجب متوقف شدن فعاليت ميكرب ها مي شود.

2- با استفاده از يخچال هاي خانگي مي توان موادغذايي منجمد را حداكثر تا سه ماه نگهداري كرد.

3- بعضي از غذاهاي منجمد را مي توان به طور منجمد طبخ كرد. اين عمل موجب تسريع و صرفه جويي در وقت و حفظ رنگ و طعم موادغذايي مي شود.

4- سبزي ها را قبل از انجماد، توسط بخار و يا با مقدار كمي آب بپزيد. سپس آن را سرد كرده، بسته بندي و منجمد كنيد. اين عمل فعاليت دياستازها را متوقف مي سازد.

5- مواد پروتئيني، چربي ها، هيدارتهاي كربن، ويتامينهايB وC موادغذايي را در 18- درجه سانتيگراد مي توان حفظ كرد.

6- درجه حرارت نگهداري مواد يخ زده نبايد كمتر از 15- درجه سانتيگراد باشد.

7- كيسه حاوي موادغذايي قبل از انجماد بايد خالي از هوا بوده و پاره نباشد.

8- هنگام استفاده از محصول منجمد شده بايد آن را از فريزر به يخچال انتقال داد تا يخ آن باز شود. اين عمل موجب نگهداري رنگ، طعم و صرفه جويي در وقت است.

9- خريد محصول منجمد بايد در مرحله آخر خريد انجام گيرد و به محض ورود به منزل در يخچال نگهداري شود.

10- گوشتهاي منجمد را در يخچال و يا در درجه حرارت محيط زيست باز كنيد.

11- طبخ سبزي هاي منجمد بايد در مدت زمان كوتاه تري انجام گيرد، زيرا قبل از انجماد سبزي ها طبخ شده اند.

12- موادغذايي را در كيسه هاي نايلوني، ظروف پلاستيكي يا آلومينيومي سربسته فريز كنيد.

13- هيچ گاه قطعات ماهي فريز شده را در آب باز نكنيد زيرا جذب آب موجب مي شود كه طعم آن تغيير كند. اما انجام اين كار در مورد ماهي درسته اشكالي ندارد.

14- مدت زمان نگهداري موادغذايي گوشتي به صورت انجماد 2 الي 3 ماه، شيريني ها ، ميوه ها و اغلب سبزيها 6 الي يك سال است.

15- موادي كه هيچ گاه نبايد منجمد كرد عبارتند از: خامه، شير، ژله، سس مايونز، كاهو، موز، تربچه، خربزه، طالبي و تخم مرغ سفت.

16- بعضي از سبزي ها را كه به صورت خام مصرف مي شوند، نبايد منجمد كرد.

17- سبزي ها را قبل از انجماد، تميز شسته، پاك كنيد. سپس با بخار پخته ، فريز كنيد.

18- كندي در انجماد موجب فاسد شدن سبزي مي شود.

19- گوشت پرندگان فريز شده را توسط آب جاري و يا با قراردادن در يخچال باز كنيد.

20- مواد نشاسته اي حساسيت كمتري به سرعت انجماد دارند.

21- گوشت سفيد مثل مرغ و ماهي در اثر انجماد نسبت به گوشت قرمز آسيب پذيرتر است.

سلام من هم هميشه هويج را خرد ميكنم بعد مي پزم و فريز مي كنم هيچ مشكلي هم پيش نمياد حبوبات را هم مي پزم اما سير را همين طور خام فريز مي كنم پياز را هم قبلا سرخ كرده فريز مي كردم اما مادرم در تلويزيون شنيده بود پياز سرخ كرده فريز شده سرطان زاست واسه همين منو قسم داد فقط اين يك ماده را فريز نكن من هم از همان موقع ديگه پياز را تازه مصرف مي كنم

من مطلقا سیر فیریز نمی کنم . چون همه ی چیزاهای دیگه ای که تو فریزر دارم بو میگیره . مثل میوه خشک ، خلال پسته و بادوم و بقیه خشکبارم که همه بوی بدی میگیرن .
حتی امتحان کردم توی کیسه فریزر گذاشتم و بعد گذاشتم داخل این ظرفهای مخصوص فریز کردن مواد غذایی که درش کاملا جفت میشه ولی باز هم بوی بد سیر تو ماد غذاییم بود .

اما دوستان به من میگید توت فرنگی چطور فریز میشه؟طعمش عوض نمیشه؟
وهویج اگه فریز بشه خاصیتش از بین نمیره؟؟؟؟

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 14103]