پتاژ قارچ و گوجه فرنگی : کنسومه و پتاز

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: پتاژ قارچ و گوجه فرنگی
مواد لازم برای 4-6 نفر

گوجه فرنگی ---------------------------- 1 كیلو گرم
قارچ در اندازه متوسط ------------------- 250 گرم
هویچ متوسط --------------------------- ۱ عدد
سیب زمینی متوسط ------------------- ۱ عدد
رب گوجه فرنگی ------------------------- 1 قاشق غذا خوری
آب گوشت یا مرغ ------------------------ 6 لیوان
آرد ---------------------------------------- 2 قاشق غذا خوری
كره --------------------------------------- 100 گرم
پنیر گودا --------------------------------- 250 گرم ( رنده شده )
نان تست -------------------------------- 4 تكه
فلفل سیاه ، نمك و زعفران -------------- به مقدار لازم

طرز تهیه :

ابتدا گوجه ها را نازك پوست بكنید و فیله كنید و در مخلوط كن كاملا میكس كنید تا آب گوجه فرنگی كاملا یكدست شود .
آب گوجه را همراه آب مرغ یا گوشت ( ترجیحا آب گوشت ) روی حرارت ملایم قرار دهید و درب ظرف را بگذارید . سیب زمینی پوست كنده و هویچ پوست كنده را ریز رنده كنید و به آب گوجه و گوشت اضافه كنید .
آرد را داخل یك تابه جداگانه روی حرارت ملایم بگذارید و هم بزنید تا بوی خامی آرد گرفته شود و كمی رنگ آرد تغییر كند ، بعد كره را كه به دمای محیط رسیده است به آرد اضافه كنید و مدام هم بزنید تا كره و آرد كاملا با هم مخلوط شوند . ( به اندازه 25 گرم از كره را برای سرخ كردن قارچ كنار بگذارید )
بعد 2 پیمانه از آب گوشت و گوجه در حال جوشیدن را همراه رب گوجه فرنگی به آرد اضافه كنید و هم بزنید تا كاملا مزه دار و یكدست شود و بعد به ظرف اصلی ( حاوی آب گوجه و آب گوشت ) اضافه كنید .

قارچ ها را حلقه ای یكدست خرد كنید و جداگانه با مقداری كره ، فلفل سیاه ، زعفران و آبلیمو روی حرارت نسبتا زیاد سرخ كنید . ( حدود 5 دقیقه كافی است )
قارچ های سرخ شده را همراه با آب آنها داخل ظرف اصلی بریزید و درب ظرف را بگذارید .
15 دقیقه صبر كنید تا پتاژ كمی غلیظ شود .
بعد از 15 دقیقه پتاژ را از روی حرارت بردارید ، مواد را داخل یك ظرف پیركس ( یا ظرفی كه میتوانید داخل فر قرار دهید ) بریزید ، نان های تست را به مربع های كوچك و یك اندازه برش دهید و داخل پتاژ بریزید و پنیر گودا رنده شده را روی مواد بپاشید .
پتاژ را در طبقه وسط فری كه از یك ساعت پیش با حرارت 250 درجه سانتیگراد گرم كرده اید ، قرار دهید و به مدت 15 – 20 دقیقه بگذارید كاملا جا بیفتد .
بعد از این مدت نمك ، فلفل و ترشی غذا را اندازه كنید ، روی پتاژ را به دلخواه تزئین و سرو كنید .
نكته :
پتاژ نوعی سوپ غلیظ شده است كه معمولا در مجالس رسمی تهیه میشود . عمده فرق پتاژ ها با انواع سوپ ، استفاده از نان تست ، انواع پنیر و آرد است . معمولا مواد تشكیل دهنده پتاژ ها كمتر از سوپ ها هستند و به ندرت داخل مواد اولیه از انواع سبزی ، یا قطعات مرغ و گوشت استفاده میشود . ظاهر پتاژ ها همیشه یك دست است و به سختی میتوان طعم مواد اولیه را تشخیص داد !
در ضمن معمولا پتاژ ها با آب گوشت تهیه میشوند .
دقت كنید كه گوجه ها كاملا میكس شوند و دانه های گوجه كاملا له شوند تا ظاهر و طعم غذا حفظ شود .
هنگام سرخ كردن قارچ دقت كنید كه حرارت بالا و زمان كم ، از سیاه شدن قارچ ها جلو گیری میكند .
بهتر است همیشه قارچ را با مقداری زعفران ، فلفل سیاه و كره و آبلیمو سرخ كنید تا طعم مطلوب حاصل شود
اگر از آرد سیب زمینی به جای آرد سفید استفاده كنید ، طعم پتاژ بسیار دلچسب تر خواهد شد . و یا از تركیب آرد سفید و آرد برنج .
میتوانید به جای پنیر گودا ( در صورت در دسترس نبودن ) از پنیر پینزای معمولی ، پنیر موتزارلا یا پنیر بوتوكیزه یا پنیر پارامسان رنده شده نیز استفاده كنید .
http://dokhtaron.mihanblog.com

*** من تو این غذا 1 پیمانه عدسی میکس شده آضافه کردم واسه این رنگش تیره شده
مقدار هارو تغییر دادم
به جای آب گوشت از آب قلم استفاده کردم
اول سوپو آماده کردم بعد هم نونارو جدا تو فر گذاشتم از پنیرم خیلی کم استفاده کردم
2 تا عصاره ی گوشت هم زدم
پيوست ها:
Petaz.jpg [ 42.6 KiB | بازديد 183 بار ]

Petazh.jpg [ 33.6 KiB | بازديد 182 بار ]

به به میترا جون عجب غذایی شده دستت درد نکنه .

میترا جون دلم ضعف رفت هوووووووووووووووووووووم

خواهش می کنم

به به ، چقدر دلم خواست . مرسی از آموزش کاملت .

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 5391]