ته چین لوبیا پلو : ته چین و ته دیگ

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: لوبیاپلو

مواد لازم :
لوبیای سبز 800 گرم ( پاک شده و ریز خرد شده )
گوست قیمه شده گوسفندی نیم کیلو
پیاز درشت خرد شده
برنج 5 پیمانه
ادویه پلویی مخلوط و گرد دارچین و گل سرخ پودر شده
نمک و فلفل
رب گوجه فرنگی نصف پیمانه

برای مایه ته چین : تخم مرغ 2 عدد
زعفرون دم شده
کمی روغن
ماست چکیده نصف لیوان

طرز تهیه :
پیاز را خرد کرده و در کمی روغن تفت میدیم . بعد گوشت گوسفندو سپس لوبیا سبز رو هم همراهش تفت میدیم تا سرخ بشن . ادویه و نمک و فلفل و دارچین و گل سرخ رو اضافه کرده و رب گوجه فرنگی و مقداری آب که روی مواد رو بپوشونه میریزم و میذاریم بپزن . مایه لوبیا سبز باید آبش به خوردش بره و آبدار نباشه تا برنج خمیر و له نشه .

برنج رو کمی زنده تر آبکش کرده و کنار میذاریم . مخلوط پخته گوشت قیمه و لوبیا سبز رو هم کنار میذاریم . مایه ته چین رو آماده میکنیم و ابتدا ماهیتابه رو داغ کرده و کمی روغن توش میریزیم و یا فقط کامل ته و دیواره ها رو چرب میکنیم و بعد مایه ته چین زعفرونی رو با کمی برنج مخلوط کرده و ته ظرف میریزیم .
حالا یک ردیف برنج سفید وسپس دارچین و گل سرخ رو می پاشیم وبعد مایه لوبیا سبز و گوشت ( که اصلا آبدار نیست و آبش قبلا کشیده شده وبه خوردش رفته ) .

و بعد دوباره باقی برنج ها ساده رو میریزیم و فشار میدیم و کمی روغن داغ میریزیم و درب قابلمه رو گذاشته و با شعله کم به مدت یکساعت و نیم دم میکنیم .
نکته:
ابتدا کمی شعله رو زیاد میکنیم تا جسم ظرف داغ بشه و بعد کم کرده و دمکنی قرار میدیم و تایم میگیریم . وقتی برنج با لبه ظرف لبالب میشه به جای دمکنی از کاغذ فویل استفاده می کنم تا دمکنی ام با سطح برنج تماس پیدا نکنه . و پس از پیچیدن بخار توی ماهیتابه چند تا سوراخ کوچک هم روی فویل تعبیه میکنم که بخار اضافی خارج بشه .

نکته :
همیشه قبل از برگرداندن ته چین توی ظرف - شعله رو از قبل خاموش می کنیم و صبر می کنیم تا کمی خنک بشه .

نکته :
برای قالبی خارج کردن ته چین همیشه ماهیتابه رو با درب اون محکم نگه میداریم و از بالا به پایین چند بار محکم تکان میدیم تا مطمئن بشیم نه چین از کف ظرف جدا شده . اگه خیلی داغ باشه و تازه خاموش کرده باشیم کامل جدا نمیشه .

نکته :
تا کمی سرد نشده برش نمی زنیم .

نکته :
میتونیم کمی از مایه لوبیا پلو نگه داریم برای اونایی که پر ملات تر دوست دارن ! و کمی هم برنج زعفرانی آماده میکنیم برای تزیین روی ته چین .... به هنگام سرو اگه دوست داشتین کمی دارچین و گل سرخ هم می تونین روش بپاشین ...تمام مزه و عطر و طعم این غذا به دارچین وگل سرخ اونه ....

دستور کامل در سایت سفره خونه

اینم از ته چین لوبیا پلوی من البته با گوشت چرخ کرده

شبنم خانمی و رویا جوون دستتون طلا دلم قیلی رفت

عاشقتم دختر

اينم ته چين لوبيا پلوي من.
درست كنيدش سفره خوشگل كن و خوشمزه ست.

الهام جون با دستور خاصي درست نكردم..
همون لوبيل پلوي معمولي..
فقط ته ظرف رو برنج با زعفران و ماست چكيده و تخم مرغ قاطي كردم ريختم تو ظرف..
بعدش روش يه لايه نازك برنج ريختم ..بعدش همه مواد مايع لوبيا پلو رو ريختم روي اون لايه نازك پلو بعدش دوباره يه لايه نازك پلو..
رنگ مواد مايع لوبيا پلو به خورد پلو ميره خيلي خوشگل ميشه..

قابل شما رو نداره الهام جون.

وای خیلی خوشگله ومعلومه خوشمزه

وااااااااااااااای خیلی خوشگل شده
و البته حتما خوشمزه هم هست
منم دلم کشید
میخوااااااااااااااااااااام

واي ساردونه جونم چه خوشگل شده
به نظر خيلي خوشمزه مي‌ياد
تو فر گذاشتي يا روي اجاق؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟

ساردونه جون خیلی هنرمندی

سلام سلام سلام
بفرمایید

صرفا جهت اطلاع جهت مسابقه!

سلام سلام سلام
این هم ته چین لوبیا پلوکه برای مسابقه درست کردم و کلی هم ماجرا داشت
و اما طرز تهیه:یک عدد پیاز رو خرد کرده و با روغن تفت دادم و مرغهای خرد شده رو اضافه و سرخ کردم بعد لوبیا سبز خرد شده رو اضافه کردم وقتی خوب تفت خورد زردچوبه و فلفل و نمک رو اضافه کردم بعد 3 قاشق غذاخوری رب اضافه کردم و در قابلمه رو گذاشتم تا با بخار خوب مخلوط بشن. برنج رو آبکش کردم در ظرفی نصف برنج رو با 2 عدد تخم مرغ و یک لیوان ماست و نصف لیوان روغن و کمی زعفران و نمک مخلوط کردم قالب ستاره ای شکل را چرب کرده و کاغذ روغنی درون آن گذاشتم بعد برنج زعفرانی را درون قالب ریختم و بعد از آن مواد لوبیا را روی آن ریختم و در نهایت برنج سفید را ریختم و کمی فشار دادم روی قالب رو به طور کامل با ورق آلومینویم پوشاندم و 2عدد سوراخ کوچیک روی آن زدم و داخل فر گرم شده به مدت 45 دقیقه گذاشتم
و اما زمانیکه میخواستم اونو از فر خارج کنم دوستم زنگ زد و گفت یکساعت دیگه میام خونتون برای نهار (از شهر دیگه ای میومد) از بد شانسی داداشم هم اون روز از دانشگاه زود اومد و همش میگفت من گرسنمه نمیتونم تا یکساعت دیگه صبر کنم این شد که من ته چین رو توی ظرف برگردوندم و یکی از پرهای ستاره رو دادم داداشم نوش جان کرد و حالا ستاره من چهار پر شد اینقدر که استرس داشتم همه تزییناتی که قرار بود بکنم نقش بر آب شد و من باقی مانده ستاره رو اینطوری که میبینید تزیین کردم و بعد هم دوستم اومد و نوش جان کردیم
پيوست ها:
tahchin01.jpg [ 200.76 KiB | بازديد 85 بار ]

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 370]