شیرینی آلمانی : انواع شيرينی ، رولت و کیک های تر

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: سلام به همه ی دوستان
همان طور که قول دادم چون خیلی از شما درخواست آموزش شیرینی آلمانی رو داشتید پس از این شیرینی شروع می کنیم. شیرینی آلمانی یه شیرینی مجلسی و بسیار مناسب برای پذیرایی از دوستان است که از تنوع زیادی بر خوردار می باشد. خمیر شیرینی آلمانی یه خمیر پایه است که می توان انواع شیرینی مثه هلندی و فرانسوی هم با اون درست کرد با این تفاوت که این شیرینی ها به چرخ قنادی نیاز دارن.

مواد لازم برای تهیه خمیر:
*آرد سفید: 800 گرم.
*پودر قند: 200 گرم.
*کره یا روغن قنادی( روغن صاف): 400 گرم.
*زرده تخم مرغ : 4 عدد.
*وانیل: 1 ق چ.
*نمک: 1 ق چ.

مواد لازم برای روکش و فیلینگ:
* شکلات تخته ای سیاه: 250 گرم.
*شکلات تخته ای سفید: 250 گرم.
* خامه: برای هر رنگ شکلات 200 گرم.
* مارمالاد توت فرنگی : 300 گرم.
* پودر پسته و بادام خرد شده: به مقدار لازم.
*پودر نارگیل و شکلات تخته ای رنده شده: به مقدار لازم.

طرز تهیه خمیر پایه:
کره و پودر قند را به همراه وانیل در ماشین همزن ریخته و با دور پایین به مدت یک ربع خوب می زنیم تا کاملا پوک و سبک شود( در قنادی چون از روغن صاف استفاده می شود مدت زمان زدن حدود 20 تا 25 دقیقه است). زرده های تخم مرغ را کم کم به مواد اضافه کرده و خوب می زنیم. همزن را خاموش کرده و مخلوط آرد و نمک را کم کم بر روی مواد الک می کنیم و به کمک دست همه ی مواد را مخلوط میکنیم تا خمیر بدست آید. نکته ی مهم در شیرینی آلمانی گرفتن خمیر است. این شیرینی باید پس از پخت نرم و پوک باشد. در صورتی که آرد به مقدار لازم اضافه نشود شیرینی در فر باز شده و شکل خود را از دست می دهد و اگر بیش از اندازه آرد اضاف کنید شیرینی پس از پخت خشک میشود. بنابراین گرفتن خمیر نیاز به تجربه دارد. خمیر بدست آمده را به سه قسمت مساوی تقسیم کنید. هر قسمت را روی سطح آرد پاشی شده به کمک وردنه پهن کرده و با کاترهای بیضی و دایره ای و قلبی شکل در هر مرحله خمیر را قالب می زنیم.. البته دقت شود که در هر مرحله تعداد شیرینی ها زوج باشد. شیرینی را به مدت 10 الی 15 دقیقه در طبقه وسط فر از پیش گرم شده با دمای175 درجه قرار دهید.

طرز تهیه سس شکلاتی:
برای هر رنگ شکلات و خامه را با هم مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید تا مواد کاملا مخلوط و یکدست شوند.

تزیین و روکش :
شیرینی های پخته شده را پس از پخت به کمک مارمالاد جفت کرده و مطابق شکل های زیر به کمک سس شکلاتی و پودر پسته و نارگیل و شکلات رنده شده تزیین کنید.

به امید موفقیت روز افزون هر ایرونی
پيوست ها:
Pic(1128).jpg [ 140.79 KiB | بازديد 567 بار ]

شیرینی آلمانی
پيوست ها:
Pic(1245).jpg [ 155.06 KiB | بازديد 565 بار ]

شیرینی آلمانی
پيوست ها:
Pic(925).jpg [ 495.23 KiB | بازديد 544 بار ]

شیرینی آلمانی
پيوست ها:
Pic(1235).jpg [ 166.67 KiB | بازديد 524 بار ]

سلام دوستان عزیز.لطف کنید به من بگید چی‌ کار کنم من هرچی‌ سعی‌ می‌کنم شیرینی‌ آلمانی‌ درست کنم خوب در نمیاد،همه چیز رو طبق دستور درست می‌کنم اما هم مزه خوبی‌ نمیده هم سفت میشه دگه نمی‌دونم چی‌ کار کنم اگه راهی‌ هست به من لطفا بگید ممنون میشم.

در ضمن من غیر از آلمانی‌ چه شیرینی‌ دیگه می‌تونم درست کنم برای مهمونی از انواع خشک؟

دوست عزیز شاید اگه بگی از روی چه دستوری درست کردی بهتر بتونیم بهت کمک کنیم
در مورد شیرینی های دیگه می تونید به مبحث شیرینی عید در همین سایت مراجعه کنید .
راستی این شیرینی بادامی ساده ر ا هم توصیه می کنم .http://liliangol.blogfa.com/cat-16.aspx

عزیزم شما بگو از چه دستوری استفاده کردید تا ماها بتونیم راهنمائیت کنیم اما تجربه من نشون داده که تا به حال کسانی که از دستور شیرینی آلمانی با زرده تخم مرغ آب پز استفاده کردن اکثرشون موفق شدن و شیرینی اشون خیلی خوب شده توی مبحث شیرینی عید اگه بگردین می بینین من خودم این دستورو به هر کس دادم عالی بوده و حسابی عاشقش شده .
ضمنا" برای مهمونی اگه شیرینی خشک میخوای به نظرم نون کشمشی و نارگیلی و گردوئی هم نون چائی رومینا جون مناسبه
اینم مجددا" دستور شیرینی آلمانی برای شما

مواد لازم برای تهیه شیرینی مشهدی ( یا لینزر یا شیرینی آلمانی )

كره --------------------------- 100 گرم

آرد ---------------------------- 150 گرم

پودر شكر --------------------- 50 گرم

زرده تخم مرغ ---------------- 2 عدد ( آب پز شده )

زرده تخم مرغ ----------------- 1 عدد براي روي شيريني ها

مربا يا مارمالاد --------------- به مقدار لازم ( ترجيحا توت فرنگي )

انواع مغز خشكبار ------------ به مقدار لازم براي تزئين

وانيل -------------------------- نصف قاشق چايخوري

طرز تهیه

ابتدا 2 عدد تخم مرغ را آب پز كنيد تا زرده آن کاملا" سفت شود .

بعد زرده را جدا كنيد و بعد از اینکه کمی خنک شد با رنده کاملا ریز رنده كنيد. کره را که به دماي محيط رسيده است و كاملا نرم شده است ، به زرده پخته شده اضافه كنيد و ورز دهيد تا كره و زرده رنده شده تخم مرغ با هم مخلوط شوند .

پودر شکر را هم اضافه كنيد و مخلوط كنيد و در نهایت آرد الک شده و وانیل را اضافه كنيد تا خمیر نرم و یکدستی به دست آيد.

این خمیر نيازي به آرد اضافه و یا ورز دادن بيش از اندازه ندارد و در حد مخلوط شدن مواد كافي است .
بعد خمیر را بوسیله وردنه باز كنيد.

اگر زیر و روی خمیر را يك سفره پلاستیکي بگذاريد ( يا كسيه فريزر باز شده ) و وردنه كنيد ، راحت تر انجام ميشود .

خمير را با قالبهاي مختلف به قطر حداكثر نيم سانتيمتر قالب بزنيد .

دقت كنيد كه شیرینی ها را به صورت جفتي قالب بزنيد و روی یک عدد از این شیرینی ها را که در قسمت بالا قرار ميگيرد زرده تخم مرغ و به دلخواه پودر پسته . کنجد ، نارگیل ، مغز بادام و یا گردو بپاشيد و در فر 200 درجه سانتیگراد بپزيد. به محض اینکه دور شیرینی ها طلائی شد ، سيني را از فر خارج كنيد و بدون حركت دادن شيريني ها، سيني را در مجاورت هواي باز قرار دهيد تا شيريني ها خنك شوند و بعد از خنک شدن بین هر دو عدد شیرینی مقداري مارمالاد يا مربا بريزيد و قسمت دوم را روی آن قرار دهيد . ( جفتي قالب زدن شيريني ها به اين دليل بود )

اگر اين نوع شيريني را در ظرفي با درب بسته و دور از نور و رطوبت و در جاي خنك نگهداري كنيد تا حدود يك ماه قابل استفاده است بدون اينكه طعم و ظاهر آن تغيير كند .

نكته :

دقت كنيد كه پودر شكر و پودر قند در شيريني پزي به هيچ وجه جايگزين همديگر نيستند و هركدام كارآيي مخصوص به خودشان را دارند .

براي به دست آوردن پودر شكر ، شكر معمولي ( يا اگر حرفه اي تر كار ميكنيد شكر شسته دانه ريز مخصوص قنادي ) را در مخلوط كن خرد كنيد تا پودر شكر به دست آيد .

براي الك كردن آرد توجه داشته باشيد كه اگر از آرد معمولي استفاده ميكنيد حداقل 12 بار و اگر از آرد مخصوص شيريني پزي استفاده ميكنيد حداقل 2 بار آرد را الك كنيد .

زمان پخت اين شيريني در فر با دماي ذكر شده ، بستگي به رنگ شيريني دارد . معمولا بين ۲۰ تا ۴۰ دقيقه ، شيريني كاملا به رنگ دلخواه خواهد رسيد .
پيوست ها:
mashadi.JPG [ 69.03 KiB | بازديد 508 بار ]

من از همون دستور بالا استفاده کردم ،اما اول خمیر شل شد و چسب ناک مجبور شدم بهش آرد اضافه کنم که خمیر به دستم نچسبه که فکر می‌کنم همون باعث شد که سفت و اردی بشه.نمی‌دونم باید چسب ناک باشه یا نه؟

اگه روش خاصی‌ هست ممنون میشم که به من بگید.

دوست عزیزم من فقط می دونم که وقتی خمیر شیرینی خشک را درست می کنید نباید خیلی آرد اضافه کنید در حین اضافه کردن آرد اول با قاشق هم بزنید که خمیر اولیه به دستتون نچسبه وشما را گول بزنه ومرتب آرد اضافه کنید .خمیر نهایی باید نرم ولطیف باشه دوست عزیز.
ناامید نباش کار نیکو کردن از پر کردن است .

دوستان
با اجازه پستهای تعریف و تمجید و پستهایی که به این تاپیک ارتباط نداشت حذف شد
ممنون میشم که فقط با زدن دکمه تشکر یا محبوبیت از دوستان هنرمندمون تقدیر کنید

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 4545]