اسمارتیز : سوال و جواب آشپزی

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: سلام دوستان من وقتی اسمارتیز روی ژله میذارم خیلی زود رنگ پس میده و من همیشه دقیقه نود ژله را باهاش تزئین میکنم ولی چند روزه دارم فکر میکنم که چطوری ژله اکواریوم شماها به این قشنگی میشه در حالی که پاستیل و شکلاتهای سنگی ته قالب هست؟؟؟؟؟؟

passengerجون راستشو بخواي اين براي من هم هميشه سوال بوده كه چرا ميوه هايي كه من تو ژله ميريزم همه مياد رو واميسته؟ يكي ديگه هم اينكه دوست جونا من يه قالب كيك دارم اما نميدونم اسمش چيه .از اونايي كه كناره هاش طرح داره و جنسش فلزي و نقره اي رنگه.ميخوام بدونم اگه تو اون ژله درست كنم راحت از تو قالب در مياد؟

نازی جون من همیشه میوه را در اخر برای تزئین ژله استفاده میکنم مگر در ژله هائی که چند طبقه درست میکنم که درست وسط قرار میگیره و یه نکته هم اینکه هیچ وقت از کیوی برای تزئین ژله استفاده نکن چون اصلا ژله نمیبنده.
راستی از اون قالب کیک برای ژله هم میشه استفاده کرد اما قبل از ریختن ژله توی قالب باید یک کم اب سرد توی قالب بچرخونی و خالی کنی که تمام قالب خیس بشه و برای برگردوندنشم که حتما میدونی باید برای چند ثانیه قالب را روی بخار اب نگه داری .

..

دوست عزیز در مورد شکلات سنگیها باید بگم دو نوع از این شکلاتها هست که یک مدلش شکلات کاکائویی هست با روکش رنگی (که توی ژله وتزیینات رنگ پس میده) ویه مدل دیگه هست که تافی با روکش رنگیه (که رنگ پس نمیده)
در مورد میوه هایی که میخواین وسط ژله بمونه هم راهش اینه که بذارین ژله به غلظت سفیده تخم مرغ برسه وبعد میوه ها رو هر جا که دوست دارین قرار بدین

بچه ها من ازشکلات سنگی های کاکائوئی استفاده میکنم اصلا رنگ پس نمیده
اما یه چیزی بگم من تا حالا دوبار اکواریوم درست کردم اولی زیرش پودینگ بود اصلا این شکلات ها رنگ نداد من شکلاتها رو زیز ژله ریخته بودم
باردوم زیرش کارامل بود یه خورده رنگ پس داد! شاید مواد به کاررفته هم مهمه چه میدونم شاید این شکلاتها به یه چیزی آلرژی دارن
نازلی جون در مورد معلق بودن میوه تو ژله : اگه بزاری ژله نیم بند بشه بعد میوه ها رو بریزی توش دیگه مشکلی پیش نمیاد

سلام به انار خانوم عزیز .وای انار خانم .شما دیگه یه تنه داری تمام بحث ها را می گردونی .مرسی فعالیت .هر مبحثی که باز می کنم عطر وجود شما احساس مس شه .میشه عکس تافی های شکلاتی را برام بزاری.منظورتون را متوجه نمی شم .

رویا* نوشته است:سلام به انار خانوم عزیز .وای انار خانم .شما دیگه یه تنه داری تمام بحث ها را می گردونی .مرسی فعالیت .هر مبحثی که باز می کنم عطر وجود شما احساس مس شه .میشه عکس تافی های شکلاتی را برام بزاری.منظورتون را متوجه نمی شم .

مرسی رویا جون اینقدر هنرونه زیر بغل من نزار جو گیر میشم ها
تافی های شکلاتی رو " زمرد جان" گفته منم منظورش رو نفهمیدم چون از چند جا شکلات سنگی خریدم یه مدلی بود

دوستای هنرمندم من این شکلاتارو از بندرعباس خریدم واز نظر ظاهر هیچ فرقی با اون یکیا نداره وهمینطور خریده بودم که دیدم توش مثل شکلات تافی هست . متاسفانه تموم شده وجلدش رو هم ندارم که عکسشو براتون بذارم . اون یکی شکلاتا که توش شکلات کاکائوییه بصورت فله یا بسته بندیهای با طلق شفاف هست .

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 4909]