ترش تره : خورش و قلیه

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: سلام
اينم يه غذاى شمالى ِ ديگه كه خيلى خيلى عاليه!

ترش تره:
مواد لازم: سبزی (جعفری، گشنیز، اسفناج، تره، چغندر)، برنج، سیرخام، ترشی (آب نارنج یا آب انار)، آلوچه سبز، تخم مرغ، ادویه.

ابتدا سبزیها را ریز خرد می کنند. سپس به اندازه یک لیوان آب و نیم لیوان برنج (برای یک کیلو سبزی خرد شده) که قبلاً خیسانده‌اند، در قابلمه می‌ریزند تا سبزی و برنج کاملاً پخته شود . سپس سیر را خرد کرده ،با زردچوبه و روغن سرخ می‌کنند و به مواد داخل قابلمه اضافه می‌کنند.در آخر، در ترشی مورد علاقه، مقداری آرد برنج (گندم) حل کرده و به تدریج به خورشت اضافه می‌کنند. این کار سبب لعابدار شدن خورشت می‌شود. در پایان نیز تخم‌مرغها را اضافه نموده، میل می‌کنند.
نووووووووووش !!!!

سلام
سپیده جون ممنون از غذای خوبی که برامون گذاشتی میشه لطف کنی تو مبحث دلار بذاری که همه غذاهای شمالی اونجا هست البته اگه دوست دارید ممنون

با احترام - مهناز

به من این ترش تره رو شمال خوردم برا امتحان کردن که ببینم مزش چه طوریه... تا خوردم مشتریش شدم..... خیلی خوشمزس ... مرسی سپیده جون!

مرسی سپیده جون من خیلی غذاهای شمالی را دوست دارم

سپیده جون دستت درد نکنه مشخصه غذای خوشمزه ای هست حتما درست میکنم و خبرشو میدم و به جون شما دعا می کنم

ترش تره ( غذای محبوب گیلان )
مواد لازم:
۱- اسفناج ،برگ چغندر،گشنيز، تره ،جعفري ، شويد ( ۱ کيلو )
۲- برنج ( ۲ قاشق غذاخوري )
۳- آب (۱ لیوان )
۴- آب غوره يا آب نارنج ( نصف لیوان )
۵- نعنا وخالیواش تازه ( ازهر کدام نصف دسته ) (درصورت عدم دسترسی به خالیواش از نعنا استفاده میکنیم )
۶- سير ( ۱ بوته کوچک یا چند پره)
۷- نمک ، فلفل ،به مقدار کافی
۸- روغن (نصف لیوان )
۹- تخم مرغ ( ۳ عدد)
طرز تهيه:
ابتدا سبزي ها را خوب پاک کرده و می شوییم . وقتیکه آب آن کاملا گرفته شد خرد می کنیم ( نه کاملا ریز ) . برنج را هم می شوییم وکمی میگذاریم خیس بخورد . آنگاه برنج و سبزي هاي خرد شده را در قابلمه مناسب می ريزيم و با يک لیوان آب تا بپزيد.بعداز پختن سبزي، سایر افزودنی يعني آب غوره يا آب نارنج را به آن اضافه می کنیم و صبر می کنيم تا خوب جا بیفتد . در این فاصله هم با تستی که از این خورش بعمل می آوریم اگر ترشي غذا کم بود ، باز هم به آن آبعوره یا آب نارنج به دلخواه اضافه میکنیم تا به حد قبول ذائقه برسد . نعنا، خالواش وسير پوست کنده را که خرد کردیم در تابه اي همراه کمی نمک ، فلفل در روغن ، سرخ می کنیم و به جمع محتویات قابلمه اضافه می کنیم تا با هم بپزد.
تخم مرغ ها را درظرفي میشکنیم و کمي بهم مبزنيم . سپس تخم مرغ ها را روي مخلوط سبزي ها و برنج می ریزیم.زماني که تخم مرغ هاخوب پخت ، خورش را هم می زنیم و وقتیکه به اصطلاح جا افتاد خورش آماده سرو کردن است . معمولا در کنار این خورش یکی از چاشنی هایی که در شهر های شمالی ایران مصرف میشه ماهی شور است .

نوش جانتان
آشپزي ايراني
احمد انصاری گیلانی

اين غذا بي نظيـــــــــــــــره حتما امتحان كنين !!

من عاشق این غذام ولی بلد نبودم ممنون

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 215]