انتقال سالمونلا از تخم مرغ خام و مرغ نپخته : تغذیه و سلامتی

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: سالمونلا

دوستان سلام

دوست عزیزمون شمیم سوال کرده که برای تهیه سسها و دسرهایی که نیاز به تخم مرغ خام دارن چه راه حلی رو پیشنهاد میکنین .

به نطر من بهتره سسها رو با تخم مرغ پخته تهیه کنیم ... برای دسر ها .........؟؟؟!!!

شمیم جان منهم از وقتی که فهمیدم که زرده تخم مرغ خام و نپخته و مرغ نپخته حامل باکتری "سالمونلا " ست سعی کردم که حتی نیمرو رو در واقع دو رو درست کنم یعنی که وقتی یک طرف نیمرو بست طرف دیگه اون رو هم تو روغن سرخ میکنم . و تخم مرغ نیم بند دیگه درست نمیکنم ....در مورد دسرهایی هم که احتیاج به تخم مرغ خام داره از خیرش میگذرم ....

حالا اگه دوستان راه حل دیگه ای دارن میتونیم بشنویم ..... کلی هم ازش ممنون میشیم ... سوال بهداشتی و خوبی بود شمیم جان . دستت درد نکنه ....

برای اطلاع بیشتر
------------------------
سالمونلا باکتری گرم منفی است که در جوجه‌ها و تخم‌مرغها معمولاً وجود دارد. سالمونلا عامل یکی از شایعترین مسمومیتهای غذایی می‌باشد. سالمونلا می‌‌تواند تخمدانهای پرنده را آلوده کند و قبل از تخم گذاردن پرنده، وارد تخم مرغ شود یا اینکه بهنگام تخم گذاردن پرنده به پوسته تخم مرغ نفوذ کند. سالمونلا با پختن غذا از بین می‌رود ولی غذاهایی که حاوی تخم مرغ خام هستند (مانند سس مایونز) مشکل‌ساز خواهند بود. ضمنا کارد و چاقویی که با اون مرغ تمیز و قطعه قطعه میشه هم در صورت آلوده بودن مرغ - میتونه عفونت رو منتقل کنه .

از :
http://fa.wikipedia.org/wiki/%D8%B3%D8% ... 9%84%D8%A7

مرسی از توضیحاتت خانمی. من خودم دو نفر رو می شناسم که سالمونلا گرفتند . خیلی سخت وطاقت فرساست. به همین دلیل چاقو وتخته مرغ هم باید مجزا باشه. چون باکتریش به بقیه چیزا سرایت می کنه

شبنم جون و مونای عزیز مرسی به خاطر طرح سوال و جواب
یعنی اگه تخم مرغی که به صورت بن ماری برای کرم استفاده می کنیم باز مکنه این باکتری توش باشه ؟
اگر ممکنه در مورد علائم بیماری هم یه توضیح مختصری بدین .
ممنون

nazanina عزيز اگه حرارت به 160f برسه مشكلى پيش نمى آد،

http://hgic.clemson.edu/factsheets/hgic3507.htm

سلام شبنم جون پس استفاده از سس مايونز چي حتي درصورتيکه آنها رابصورت آماده تهيه مي کنيم البته من ترجيحا از سس مايونز استفاده نمي کنم ولي بهر حال هرچند کم ولي مصرف مي شود در ضمن لوازم پاک کردن و خرد کردن مرغ در صورت شستشو آلودگي اشان از بين نمي رود ؟

سلام دوستان
چند سال بیش بسر کوچیکم اون موقع ۳ سال بیشتر نداشت سایمونل ګرفت از بستنی که بیرون خورده بود یک هفته بیمارستان ماندیم خیلی حالش بد بود حتی اجازه خارج شدن از اتاق را نمی دادند تا بقیه مبتلا نشوند چون خیلی سریع سرایت میکنه از اون موقع درمورد بستنی دقت میکنم وفقط بستنی کارخانه ای به بچه ها می دهم

خدای من اصلاً نمی دونستم
من همین دیشب به بچه هام تخم مرغ عسلی دادم

ممنون که تذکر دادین
حتماً از این به بعد رعایت می کنممممممممممممممم
خداکنه الان مشکلی پیش نیومده باشه آخه تو مهد کودکند و تازه دخترم سرما خورده هم هستتتتتتت

ياسى جون ببخشيد كه من جواب تون رو ميدم، سُس mayones كارخانه مشكلى ايجاد نميكنه، و همين طور بستنى (حالا چرا نميدونم،ولى تو مقاله خوندم )
براى خرد كردن مرغ سعى كنين از تخته هاى shisheyi استفاده كنين كه مرغ به جسم تخته نره (تخته چوبى و پلاستيكى مناسب نيستن) همچين بد از اين كه كارتون تموم شد با دستمال كاغذى و rika و آب جوش اونو beshorin،بد دستمال رو دور بندازين

سلام به دوستان
آیا این بیماری جدیده ؟ چون من یادمه قدیما که مردم چلوکباب میخوردن. بعضیا زرده تخم مرغ رو برنجشون می انداختن.
ولی من خودم عاشق تخم مرغ عسلیم

بهناز عزيز:
اين بيماري جديد نيست! 8 سالم كه بودم رفته بوديم رستوران كباب سفارش داديم اون موقع گارسون تخم مرغ خام اورد اما بابام گفت كه تخم مرغ خام خطرناكه!
شهره جان بستني و سس مايونز كارخانه اي- پاستوريزه ميشه! (تست هم ميشن)

مرسی شهره جون از جوابت
حالا واسه کرمهایی که از زرده تخم مرغ درست میشه چی کار کنیم؟؟؟؟؟؟؟؟؟
میشه در مورد علائم بیماری هم توضیح بدین

دوستان عزیز تا اونجایی که من بیماران سالمونلایی رو دیدم و تعریف شنیدم علایمش شبیه رماتیسمه , یک جور درد وحشتناک تمام بدن که اصلا طرف قادر نبود حرکت کنه گاهی هم همراه تهوع و سرگیجه. اینطور هم نیست که همه مرغها آلوده باشند یا هر بار که تخم مرغ عسلی بخوریم مریض بشیم . 1 در 10000 تخم مرغ ممکنه آلوده باشه. من جایی خوندم که در سال تقریبا 5000 نفر بر اثر مسمومیت ناشی از تخم مرغ می میرند.

توضيح كلي
عفونت سالمونلا عفونت عمومي بدن در اثر ميكروبي از خانواده سالمونلا . اين باكتري معمولاً لوله گوارش و دستگاه لنفاوي را درگير مي سازد. عفونت نسبتاً خفيف سالمونلا ممكن است با گاستروانتريت ساده اشتباه گرفته شود. عفونت هاي سالمونلا بيشتر افراد بالاي 70 يا زير 20 سال را مبتلا مي سازند (بيشترين شيوع در شيرخواران زير يك سال ).
علايم شايع
اسهال ، اغلب همراه با انقباضات شكمي ، در موارد خفيف ، اسهال ممكن است تنها در حد 3-2 بار دفع مدفوع شل باشد، ولي در موارد شديد ممكن است اسهال به صورت بيرون روي هر 15-10 دقيقه وجود داشته باشد.
استفراغ (گاهي )؛ تب
وجود خون در مدفوع (گاهي )
سردرد
علل
عفونت با باكتري سالمونلا پس از خوردن غذاهايي نظير گوشت ، مرغ ، شير تازه يا تخم مرغ خام يا آشاميدن آب آلوده به باكتري . باكتري سالمونلا در شرايط انجماد مواد غذايي نيز زنده مي ماند ولي پختن كامل آن را از بين مي برد.
همه گيري هاي عفونت سالمونلا معمولاً هنگامي اتفاق مي افتد كه افراد زيادي از يك غذاي آلوده مشترك مثلاً در طي سفرهاي تفريحي ، اجتماعات مردمي يا رستوران ها استفاده مي كنند. اين عفونت مي تواند از فردي به فرد ديگر منتقل گردد.
عوامل افزايش دهنده خطر
بيماري گوارشي اخير
زندگي در شرايط پرجمعيت يا غيربهداشتي
سن خردسالي و سنين بالا
ضعف دستگاه ايمني در اثر بيماري ها يا داروها
كم خوني يا بدخيمي
پيشگيري
پختن ، دستكاري ، ذخيره و نگه داشتن در يخچال در مورد گوشت ، مرغ ، تخم مرغ و غيره بايد به طور مطلوبي انجام گيرد.
از حيوانات داراي عفونت احتمالي دوري كنيد.
تنها از شير پاستوريزه استفاده كنيد.
پس از هر بار رفتن به توالت و قبل از دستكاري مواد غذايي دست ها را بشوييد.
فرد مبتلا به اين عفونت را از ساير افراد خانواده جدا نگه داريد.
در مورد مصرف آنتي بيوتيك جهت پيشگيري ، قبل از مسافرت به مناطق محروم از آب و مواد غذايي بهداشتي ، با پزشك مشورت نماييد.
عواقب موردانتظار
اكثر عفونت هاي سالمونلا خفيف بوده و با درمان در عرض 48-24 ساعت بهبود مي يابد. بيماران مبتلا به عفونت شديد ممكن است نيازمند بستري و جداسازي از ديگران در بيمارستان باشند. اين عفونت ممكن است 3-2 هفته به طول انجامد.
عوارض احتمالي
كم آبي بدن در اثر اسهال و استفراغ شديد. كم آبي شديد مي تواند كشنده باشد به خصوص در شيرخواران و افراد بالاي 60 سال
عفونت ساير اعضا، نظير كليه ها، كيسه صفرا، طحال و ريه ها ناشي از انتشار باكتري سالمونلا از طريق جريان خون
درمان

اصول كلي
بررسي هاي تشخيصي ممكن است شامل آزمايش هاي مدفوع و كشت خون باشد.
بستري در بيمارستان به ندرت ضرورت مي يابد. در مورد اكثر بيماران مراقبت در منزل با توصيه هاي لازم طبي كفايت مي كند.
در صورت امكان فرد بيمار را از سايرين جدا نگه داريد.
از يك بالشتك گرم كننده يا كيسه آب داغ براي كاهش دردهاي شكمي استفاده كنيد.
اگر اسهال شديد باشد ممكن است لازم باشد تا از يك توالت كنار بستر استفاده نماييد.
داروها
براي موارد خفيف معمولاً دارويي نياز نيست .
براي موارد شديد بيماري و بيماران دچار ساير اختلالات طبي ، داروهاي ضداسهال و آنتي بيوتيك ها براي مقابله با عفونت و مايعات وريدي براي جبران كم آبي شديد ممكن است تجويز شود.
فعاليت
حداقل تا 3 روز پس از برطرف شدن اسهال ، تب و ساير علايم در بستر استراحت نماييد و جز براي رفتن به توالت يا حمام بستر را ترك نكنيد. پس از آن فعاليت هاي طبيعي را به تدريج از سر بگيريد. در مدتي كه در بستر قرار داريد مرتباً پاهاي خود را خم و راست كنيد تا از ايجاد لخته در عروق پا جلوگيري شود.
رژيم غذايي
تا برطرف شدن اسهال ، از محلول هاي اوآراس استفاده كنيد. پس از آن از يك رژيم غذايي سبك ، و در عين حال پرانرژي و متعادل ، استفاده نماييد. مصرف مكمل هاي ويتامين ها و مواد معدني پس از بيماري طولاني مدت ممكن است سودمند باشد.
در اين شرايط به پزشك خود مراجعه نماييد
اگر شيرخواري كه دچار علايم عفونت سالمونلا همراه نشانه هاي كم آبي ، نظير خشكي و چروكيدگي پوست ، كاهش مقدار ادرار يا تيره شدن ادرار باشد.
اگر شما يا يكي از اعضاي خانواده تان داراي علايم عفونت سالمونلا باشيد كه بيش از 48 ساعت تداوم يافته باشد.
- بروز موارد زير در طي بيماري :
- تب 9/38 درجه سانتيگراد يا بالاتر
- يرقان (زردي پوست و چشم ها)
- سرفه همراه خلط خوني
- تشديد اسهال

سلام دوستان

از همکاری همه تون ممنون ....

در واقع این سوال مونیکای عزیز بود در مورد تخم مرغ خام که به نام شمیم نوشتم ...!!!

وای .ی.ی.ی مونیکا جون ببخشید ...!! شرمنده مربوط به گرفتاری و عوارض شناسنامه است عزیزم !!!!! شمیم جان از اشتباه پیش آمده شرمنده ام

به خوبی و خانومی خودتون ببخشین

شبنم جون قربون شکلت , من مونا هستم نه مونیکا نه عزیزم این مال مشغله زیاده

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 1172]