تارت كوچك میوه ای : پای ، تارت و تارتلت

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: سلام دوستان

راستی بد نیست سری به سایت آقای فرهاد زعفری هم بزنید ....نوشیدنی ها و دسرهای جالب و ساده ای داره .

این دستور تارته که عکسش هم اونجا هست :

اين تارتهاي تهيه شده از پنيرخامه اي و شكلات تلخ كه با خامه و ميوه فصل سرو ميشوند، ساده و در عين حال تماشايي و بسيار خوشمزه هستند. شما ميتوانيد نانها را از قبل تهيه كرده، در فريزر نگهداري كنيد و در كوتاه ترين زمان با پر كردن آنها از مواد خوشمزه، شيريني خود را آماده كنيد.

مواد لازم

• 2/1 پيمانه كره نرم شده • 85 گرم پنير خامه اي • 3/2 پيمانه آرد سفيد • 3/2 پيمانه خامه • 85 گرم شكلات تلخ يا نيمه تلخ خرد شده • 85 گرم شكلات شيري خرد شده • خامه براي تزئين • ميوه فصل مانند توت فرنگي، شاه توت، آناناس، هلو و... (اگر از ميوه هاي بزرگ استفاده ميكنيد آنها را به قطعات مناسب خرد كنيد)
• خاكه قند (در صورت تمايل)

روش تهيه براي 24 تارت كوچك

براي تهيه خمير نانها، با سرعت متوسط همزن برقي، كره و پنير خامه اي را در يك كاسه مناسب بهم بزنيد تا خوب مخلوط شوند. آرد را اضافه كنيد. انگشتان خود را آردي كنيد و گلوله اي به اندازه يك قاشق چايخوري از خمير برداشته، آنرا به طور يكنواخت داخل قالبهاي چرب نشده كوچك مافين قرار دهيد به طوري كه خمير كف و ديواره هاي قالب را بپوشاند. نانها را به مدت 20 تا 25 دقيقه در فر تنظيم شده روي 325 درجه فرنهايت يا 162 درجه سانتيگراد قرار دهيد تا طلاي شوند.
سپس اجازه دهيد 5 دقيقه داخل قالب خنك شوند.

آنها را از قالب خارج كرده، بر روي شبكه توري قرار دهيد تا كاملا سرد شوند. 2. براي مواد داخل تارت، خامه را در يك قابلمه كوچك، روي حرارت متوسط قرار دهيد تا تنها داغ شود- خامه نبايد به دماي جوش برسد. سپس آنرا از روي حرارت برداشته، شكلاتها را به آن اضافه كرده براي دو دقيقه كنار بگذاريد. مخلوط را بهم بزنيد تا كاملا يكنواخت شده و شكلاتها آب شوند.
اين مخلوط را در يك كاسه ريخته، به مدت يك ساعت در يخچال قرار دهيد. سپس مخلوط شكلات را با همزن برقي بهم بزنيد تا فرم بگيرد. اين مخلوط را با قاشق داخل نانها بريزيد. 3. روي تارتهاي پر شده را پوشانده و تا زمان سرو در يخچال بگذاريد. درست در زمان سرو، روي تارتها را با خامه و يك ميوه فصل تزئين كرده و در صورت تمايل كمي خاكه قند روي آنها بپاشيد.

http://www.iranchef.com/learning/coffeeshop/000551.php

لمون کوکتل(ایران شف )

سودا یک لیوان. شکر 2 قاشق مربا خوری نمک 2 قاشق مربا خوری پوره لیمو ترش 2 قاشق غذا خوری یخ خرد شده 1 لیوان اب لیمو 5 قاشق غذا خوری طرز تهیه کل مواد را در میکر ریخته بمدت 2 دقیقه میکس میکنیم در لیوان بلند با نی سرو میکنیم.

http://www.iranchef.com/learning/coffeeshop/000522.php

inam chand ta akse tart
پيوست ها:
10.jpg [ 75.64 KiB | بازديد 421 بار ]

2rcamb4.jpg [ 105.99 KiB | بازديد 408 بار ]

پيوست ها:
minifruittart.jpg [ 147.58 KiB | بازديد 322 بار ]

تارت میوه فصل:

مواد لازم (برای 20 عدد) :

کره ی پاستوریزه یا روغن نصف پیمانه (75 گرم)
پودر قند یک سوم پیمانه (45 گرم)
تخم مرغ 1 عدد
وانیل یک چهارم قاشق چای خوری
آرد سفید گندم 5/2پیمانه (250 گرم)
پودر کاکائو یک قاشق سوپ خوری
خامه ی فرم گرفته 5/1 پیمانه (300 گرم)
میوه ی فصل مقداری
پودر ژله ی آماده نصف بسته

روش تهیه :
کره را با پودر قند طوری بزنید که کرم رنگ شود.

سپس تخم مرغ و وانیل را اضافه کنید. مواد را با همزن بزنید تا کرم رنگ و لطیف شود.

در آخر آرد و پودر کاکائو را اضافه نمایید، تا حدی که خمیر به دست نچسبد.

سپس از خمیر گلوله های کوچکی بردارید و در قالب تارت باز کنید و داخل آن ها را چنگال بزنید.

سپس قالب ها را در سینی بچینید و در طبقه ی وسط فر که از قبل با حرارت 175 درجه سانتی گراد گرم شده، به مدت 30 دقیقه قرار دهید تا تارت ها پخته شوند.

پس از پخت، تارت ها را از فر خارج کنید و بگذارید خنک شود.

سپس مقداری از خامه ی فرم گرفته را داخل تارت ها بریزید و با میوه ی فصل ( سیب ، کیوی ، انگور و ... ) تزیین کنید.

ژله ی آماده را درست کرده و در یخچال قرار دهید تا کمی ببندد و از حالت روان خارج شود.

ژله را روی میوه ی تارت بریزید و در یخچال قرار دهید تا ژله ببندد.

سپس سرو نمایید.
پيوست ها:
15727.jpg [ 28.76 KiB | بازديد 317 بار ]

اگر
شما فکر می کنید که در ظرف غذای خود نمی توانید یک پای خوش مزه داشته
باشید، دوباره فکر کنید. ما می توانیم با یک پای لذیذ را با دستور العملی
لذت بخش در ظرف غذای خود بیاوریم. شما می توانید از کدوی تنبل یا دیگر میوه
ها برای پر کردن ظرف پای استفاده کنید و از مزه ی این دسر لذت ببرید.

پای گیلاس
از خمیر فیلو به جای خمیر های استاندارد کلوچه پزی که چربی های کمتر دارد استفاده کنید.

توضیحات تکمیلی جهت خمیر فیلو:
خمیر فیلو و موارد مصرف آن
خمیر فیلو در آشپزی و شیرینی پزی خیلی کاربرد دارد. خمیر باقلوا از همین نوعه و همین طور انواع تارت.

مواد لازم جهت تهیه:
آرد 225 گرم
نمک یک دوم قاشق چایخوری
تخم مرغ زده شده 1 عدد
روغن آفتابگردان 2 قاشق سوپخوری
آب ولرم 150 میلی لیتر

طرز تهیه:
آرد
و نمک را رد ظرفی الک کرده در مرکز آن گودی ایجاد کنید و تخم مرغ را همراه
روغن و آب داخل گودی ریخته مخلوط کنید تا خمیر چسبنده شود.خمیر را روی سطح
آرد پاشی شده قرار داده ضربه بزنید تا حالت چسبندگی آن از بین برود.خمیر
را روی یک حوله قرا داده و یک کاسه را روی آن برگردانید و به مدت 30 دقیقه
استراحت دهید(در محیط گرم)
سپس روی سطح آرد پاشی شده خیلی نازک باز کنید به طوری که کاملاً یکدست و صاف و بدون پارگی باقی بماند
این
خمیر را می توان مدت طولانی در فریزر نگهداری کرد و می توان به اندازه ی
دلخوه برش زد و بین دو کاغذ روغنی نگهداری نمود..خمیرها را داخل ظرف در دار
در فریزر نگهداری کرده و هنگام استفاده دو ساعت قبل از فریزر به یخچال
منتقل کنید.
این خمیر برای انواع غذا و اشترودل ها مناسب است
منبع :مجله ی هنر آشپزی شماره ی 49

ارزش غذایی اصلی
سرو برای 10 نفر
کالری 148
چربی نهایی 3 گرم
چربی استاندارد 1 گرم
چربی های اشباع نشده 1 گرم
کلسترول 0 میلی گرم
سدیم 28 میلی گرم
کربو هیدرات 31 گرم
قند نهایی 21 گرم
فیبر 2 گرم
پروتئین 2 گرم
ویتامین A 0%
ویتامین C 2%
کلسیم 2%
آهن 5%
ترکیبات

6 ورقه خمیر منجمد فیلو
3/2 فنجان شکر
4/1 فنجان نشاسته ذرت
4/1 تا 2/1 قاشق سوپ خوری عصاره ی بادام
2/1 – 4 فنجان گیلاس قرمز تازه یا منجمد
4/1 فنجان خلال بادام
1 شکلات تلخ و شیرین
طرز تهیه
1- از
قبل فر را روی 350 درجه فارنهایت روشن کنید تا گرم شود. یک ظرف 9 اینچی را
برای پخت در فر انتخاب کنید. خمیر فیلو را باز کنید. خمیر فیلو را باز
کنید، ورقه های خمیر فیلو را روی یک سطح کار قرار دهید. (خمیر های باقی
مانده را با پلاستیک بسته بندی کنید تا در معرض هوا قرار نگیردو خشک نشود.)
روی خمیر فیلو را با اسپری نانستیک بپوشانید. به آرامی روی ظرف ظرف پای
فشار بیاورید، اجازه دهید که خمیر تا لبه ی ظرف پهن شود. دو ورقه دیگر از
خمیر فیلو را نیز به همین شکل روی لایه های قبلی قرار دهید. در سراسر فیلو یک خط مورب ایجاد کنید. دوباره روی آن ها را با دو ورقه خمیر فیلوی دیگر بپوشانید تا پای کامل شود.

2- برای مدت 10 تا 12 دقیقه یا تا زمانی که روی آن قهوه ای شود بگذارید تا پخته شود. و اجازه دهید خنک شود.

3- در
ضمن برای پر کردن روی پای در یک ماهی تابه بزرگ شکر و نشاسته ذرت را مخلوط
کرده و با گیلاس ها آن ها را هم بزنید. آن را با گرمای متوسط بپزید و هم
بزنید تا زمانی که غلیظ شود و حباب بزند و برای 2 دقیقه آن را گرم کنید و
اجازه دهید تا کاملا خنک شود. این مایع سرد شده را روی خمیر های سرد شده
فیلو بریزید و روی آن ها را با گیلاس، خلال بادام و شکلات های رنده شده
تزیین کنید.
سیمرغ

لازم

آرد 2 پيمانه
كره 150 گرم
آب سرد 3 تا 4 قاشق غذاخوري
پودر شكر 2 قاشق غذاخوري
مواد لازم براي تهيه پودينگ
ميوه هاي مورد علاقه خرد شده
نشاسته ذرت 6 ق غ
زرده تخم مرغ 2 عدد
شير 2 و نيم ليوان
كره 25 گرم
شكر 2 قاشق غذاخوري
اسانس مورد علاقه.

دستور تهیه

2 پيمانه آرد رو با آب سرد و كره و شكر مخلوط ميكنيم و با دست ورز ميديم بعد خمير رو ميزاريم توي كيسه فريز و براي نيم ساعت ميزاريم توي يخچال .

خمير رو بيرون مياريم و با وردنه پهن ميكنيم بعد با ليوان يا هر چيز ديگري دايره از توي اون جدا ميكنيم و توي قالب تارت خمير رو ميچينيم بايد بگم كه نيازي به چرب كردن قالب و با كاغذ نيست چون خمير چرب است و به راحتي جدا ميشه. بعد توي قالب و ديواره ها رو با چنگال سوراخ ميكنيم و براي 15 دقيقه ميزاريم توي فر كه از قبل داغ كرديم با درجه حرارت 180 درجه .

حالا ميريم سراغ پودينگ نشاسته ذرت شكر زرده تخم مرغ و كره رو با هم مخلوط ميكنيم بعد شير رو اضافه ميكنيم و ميزاريم روي حرارت انقدر ميزنيم تا سفت بشه نزديك سفت شدن اسانس رو اضافه ميكنيم بعد از روي حرارت برميداريم و ميزاريم سرد بشه.

تارت ها رو از قالب جدا ميكنيم بعد وقتي پودينگ كمي سرد شده ميريزيم توي تارت ها بعد ميوه ها رو ميچينم و با هر چيزي كه دوست داريد مثلا پودر نارگيل و پسته تزيين ميكنيد بعد ميزاريد يك ساعت توي يخچال تا خنك بشه بعد هم با يك آبميوه خنك نوش جان كنيد

دوستان
با اجازه پستهای تعریف و تمجید و پستهایی که به این تاپیک ارتباط نداشت حذف شد

ممنون میشم که فقط با زدن دکمه تشکر یا محبوبیت از دوستان هنرمندمون تقدیر کنید

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 4533]