ته چين قارچ و بادنجان : ته چین و ته دیگ

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: ته چين قارچ و بادمجان

مواد لازم :

برنج 3 پيمانه
پياز سرخ شده نصف پيمانه
قارچ 150 گرم ( حدود 12 عدد كوچك خرد و تفت داده شده)
زرده تخم مرغ 3 عدد
بادمجان 3 عدد متوسط ( حلقه و سرخ شده و روغن اضافي آن در يك صافي گرفته شود)
ماست 1 پيمانه( مي توان در همه موارد بالا ، از پيمانه پلوپز استفاده كرد)
روغن مايع نصف پيمانه
نمك و فلفل به مقدار لازم
روغن اضافي براي سرخ كردن مواد به اندازه كافي

طرز تهيه :
برنج را خيس كرده ، آبكش مي كنيم و اصطلاحا" زنده بر مي داريم. زرده هاي تخم مرغ را با مقداري نمك و كمي زعفران با قاشق به هم زده ، ماست را اضافه مي كنيم ( احتياج نيست آب آن رفته باشد ) ، سپس 3 قاشق غذا خوري روغن را اضافه مي كنيم تا برنج ها به هم نچسبد. حدودا" يك سوم از برنج آبكش شده را در مايع ته چين مي ريزيم ؛ اين مخلوط نبايد زياد شل يا سفت باشد . ته قابلمه تفلون را چرب مي كنيم ( 2 قاشق غذا خوري ) از مايع ته چين آماده شده كف آن مي ريزيم ، مواد ريخته شده را با ته قاشق كاملا" صاف مي كنيم سپس بادمجان سرخ شده را روي قسمت زعفراني قرار مي دهيم ، بعد دوباره مقداري برنج سفيد .(روي قارچ سرخ شده با كمي آب ليمو ( براي اين كه سفيد بماند) مي ريزيم ،) روي آن قارچ پياز سرخ كرده ريخته و در آخر بقيه برنج سفيد را مي ريزيم و با پشت قاشق كاملا" صاف مي كنيم و فشار مي دهيم.

قابلمه را روي گاز با شعله زياد قرار مي دهيم ، هنگامي كه صداي روغن به گوش رسيد شعله را كم كرده ، يك شعله پخش كن مي گذاريم تا به مدت 40 دقيقه دم بكشد . پس از اينكه كاملا" پخت ، روي آن را با پياز سرخ كرده ، زعفران و زرشك سرخ شده تزئين مي كنيم.

ملك بانو جان سلام عزيزم من دوست دارم براي همسرم ته چين درست كنم چون همسرم علاقه شديد به ته جين داره اما هيچ نوع ان را بلد نيستم ميشه مرا راهنمايي كني وچند نوع ان رابرام بنويسي مرسي فعلا باي

سلام ملك بانو عزيزم ميشه انواع ته چين رابه من ياد بدي اخه همسر جونم علاقه شديدي به ته چين داره ولي متاسفانه من ته چين بلد نيستم مرسي عزيزم اگه مرا راهنمايي كني فعلا باي

سلام هليا جان
ميتوني از دو قسمت زير ديدن كني كه قبلا در مورد ته چين توضيح داده شده

http://www.ashpazonline.com/forum/viewtopic.php?t=973

http://www.ashpazonline.com/forum/viewtopic.php?t=969

موفق باشي

ملك بانو جون مرسي عزيزم كلي خوشحال شدم اميداوارم موفق وپيروز باشي

سلام دوستان
رستوران پردیس تو ولیعصر ته چین قیمه بادمجان داره خیلی خوشمزه است...کسی دستورشو بلده؟؟؟

ته چين قارچ و بادمجان
مواد لازم براي 6-8 نفر :
برنج /4 پيمانه (600 گرم)
بادمجان /500 گرم
نمك /به ميزان لازم
روغن مايع /به ميزان لازم
فيله ي مرغ خرد كرده /500 گرم
قارچ ورقه كرده /500 گرم
سيرله كرده /2حبه
زرده ي تخم مرغ /4 عدد
ماست معمولي /1 پيمانه
زعفران حل كرده ي غليظ/1 قاشق چايخوري
خلال پسته /2 قاشق سوپخوري
روش تهيه :
برنج را مطابق دستورالعمل هاي گذشته، آبكش كنيد. پوست بادمجان را بگيريد، حلقه حلقه خرد كنيد رويش مقداري نمك بپاشيد تا مزه دار شود. پس از نيم ساعت، بادمجان ها را در روغن سرخ كنيد. سپس فيله ي مرغ را با 3 قاشق سوپخوري روغن و كمي نمك، تفت دهيد. آن گاه قارچ و سيررا بيفزائيد و مخلوط را 5 دقيقه ي ديگر تفت دهيد. اكنون در كاسه ي مناسبي، زرده هاي تخم مرغ، ماست، زعفران و كمي نمك را خوب مخلوط نمائيد، يك دوم پيمانه روغن هم بيفزائيد و برنج را با آن مخلوط كنيد. بعد كف ظرف نسوزي را چرب نمائيد. نيمي از برنج را در آن بريزيد و صاف كنيد. حالا بادمجان، مرغ و قارچ را روي برنج بگذاريد و خلال پسته بپاشيد. سپس باقيمانده ي برنج را رويش بريزيد و آن را با پشت قاشق كمي بفشاريد. بعد 3 تا 4 قاشق سوپخوري روغن روي آن بدهيد و روي ظرف را با فويل بپوشانيد. اينك ته چين را در فر (تاون) گرم شده با دماي 180 درجه ي سانتيگراد، به مدت تقريبي 1/5 ساعت بپزيد تا دم بكشد و ته ديگش طلائي رنگ شود.

منبع:نشريه آشپزباشي،

مواد لازم:

برنج 2 لیوان
ماست 1 لیوان
تخم مرغ ۲ عدد

قارچ خرد شده 2 لیوان
بادمجان حلقه شده 2 لیوان
پیاز 1 عدد
روغن 5 قاشق غذا خوری
نمک و زعفران بمیزان دلخواه
آب لیمو ترش به میزان دلخواه
زرشک به میزان دلخواه

* بادمجون رو پوست بگیرید و حلقه حلقه کنید و با کمی روغن سرخ کنید.
*پیاز رو هم خرد کنید و با کمی روغن سرخ کرده بعد زرشک رو بهش اضافه کنید.

*بعد قارچها رو خرد کنید و با کمی نمک و آب لیمو ترش تفت بدید.
*برنجی را که از قبل خیس کردید, آب کش کنید.
*بعد ظرفی که می خواهید با اون سرو بشه رو کمی چرب می کنید.
* ماست و تخم مرغ و نمک و زعفران و برنج رو با هم مخلوط کرده و داخل ظرف چرب شده بریزید .

* حالا حلقه های بادمجون رو بچینید و بعد قارچ,پیاز سرخ شده و زرشک و درنهایت بقیه برنج رو بریزید.

* طریقه پخت در مکروفر : ظرف را با درپوش (می تونید شبیه همین مرغ خوری رو بعنوان در استفاده کنید )به مدت 6-5 دقيقه قدرت 100% در مايكروويو بذارید بعد در ظرف را برداشته و مخلوط روغن و زعفرون رو روی ته چین بمالید بعد ظرف را بدون درپوش روي سه پايه فلزي قرار بدید و دستگاه را به مدت 6-5 دقيقه با تركيب گريل و قدرت 60% (كليد تركيبي) روشن کنید.
* طریقه پخت روی گاز : قابلمه را روي گاز با شعله زياد قرار مي دهيم ، هنگامي که صداي روغن به گوش رسيد شعله را کم کرده ، يک شعله پخش کن مي گذاريم تا به مدت 40 دقيقه دم بکشد . پس از اينکه کاملا" پخت ، روي آن را با پياز سرخ کرده ، زعفران و زرشک سرخ شده تزئين مي کنيم.(من روی گاز درست نکردم ولی برای اینکه اگه به مکروفر دسترسی ندارید دنبال بهونه نگردید این قسمت رو از سایت Ashpazonline کپی کردم )
با تشکر از هفته نامه سبز (لطفا" دنبال این هفته نامه نگردید چون مربوط به شرکت خودمون هست و نمی تونید اونو تهیه کنید، دستورش رو هم طبق معمول کمی تغییر دادم)

صرفا جهت اطلاع جهت مسابقه!

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 1707]