طرز تهيه آش ترخينه : آش

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: سلام

ترخينه چيست و چگونه يا از كجا تهيه مي شود

زليخا جون

ترخينه در واقع يك نوع گندم پروسس شده محلي است كه از گندم يا جو نيمكوب كه در شير يا دوغ پخته شده و بعد در آفتاب خشك شده تهيه ميشود . و هنگام پخت آش ها از آن استفاده ميكنند كه خيلي هم زود وا ميرود چون قبلا پخته شده . و فكر ميكنم در ميان خشكبار فروش هايي كه اجناس محلي دارند مخصوصا در شهرستانها بايد سراغش رو بگيريد . من دوستي دارم كه در ملاير فاميل برايش تهيه ميكنند و ميفرستند . دوبار هم اين آش رو پخته و برايم فرستاده كه خيلي هم خوشمزه بوده .

آش شیر (ترخینه شیر) :

این آش از ترخینه شیر (گندم نیمکوب که در شیر پخته شده و بعد خشک شده است) تهیه می شود. مواد دیگرآن سیب زمینی ،پیازداغ ،نمک و زردچوبه است. این خوراک بیشتر به عنوان صبحانه مصرف می شود و با نان خورده می شود.

از :
http://66.218.69.11/search/cache?ei=UTF ... 1&.intl=us

سلام دوست عزيز
من هم يك نوع آش ترخينه بلدم كه مال ساوه است .

آش ترخينه ماست
مواد لازم:
ترخينه ماست1 ليوان
نخود 1.4ليوان(از قبل خيس كرده)
برنج 1.4ليوان
سبزي آش 500 گرم
پياز درشت 1 عدد بزرگ (پياز داغ)
نمك و فلفل و زردچوبه و نعناع داغ به مقدار لازم

همه مواد را بجز نمك و سبزي داخل قابلمه ريخته و روي حرارت گذاشته تا پخته شوند ،سپس نمك و سبزي را اضافه كرده و بايد صبر كرد تا آش جا بيافتد . اگر دوست داشته باشيد مي توانيد كوفته ريزه هم داخل اين آش بريزيد.

سلام
لطفا در خصوص تهيه آش ترخينه با ترخينه اي كه با دوغ پخته شده است مرا راهنمايي نماييد
متشكرم

دقيقا همان روشي كه با ترخينه معموليانجام مي دهيد..ترخيه در حقيقت بلغور كندم است كه هراه با سبزيجات معطر و يا دوغ و يا كشك پخته مي شود سپس به وسيله دست ان را به حالت بيضي شكل در مي اورند و در افتاب خشك مي كنند تا در زمستان از ان استفاده كند به واقع نوعي قرص اش اماده است هماره با سبزيجات و گاهي عدس طبخ مي شود!

ترخینه به صورت گلوله های خشک زرد رنگ ، شبیه کلوخ ، در عطاری ها فروخته می شه . اما اگه می خواهید خودتون تهیه کنید به گندم و مقدار زیادی دوغ نياز دارید . برای تهيه ی ترخينه بايد به هر ميزانی كه گندم مصرف می كنيد چهار برابرش دوغ بريزيد ( اگه دوغ ترش و محليه ) و اگه دوغ مورد استفاده تون آبكيه بايد مقدار دوغ رو بيشتر كنيد .يك كيلو گندم رو از شب قبل خيس كنيد . بعد چهار كيلو دوغ رو به اون اضافه كنيد و بگذاريد حسابی بجوشه تا گندم كاملا پخته بشه . نكته ی مهم اينه كه بايد مدام همش بزنيد تا ته نگيره ( می شه زيرش شعله پخش كن گذاشت و حرارت رو كم كرد ولی احتمال ته گرفتن بازم هست ) . بعد كه كاملا دوغ تمام شد و گندم پخت بهش زرد چوبه در صورت تمايل اضافق كنيد.می شه ترخينه رو توي سينی ريخت و روش رو با تنزیب پوشوند تا در هوای آزاد خشك بشه ، اما اين كار مستلزم اينه كه مدام اون رو زير و رو كنين تا كپك نزنه . روش بهترش بسته بندی كردن و نگهداری اون در فريزره .

برای تهيه ی آش ترخينه هم بايد بعد از اين كه نخود ، لوبيا چيتی و عدس رو پختيد ترخينه ، اسفناج ، پياز داغ ( در صورت تمايل ) و نعناع داغ رو بهش اضافه كنيد و بگذارید بپزه و جا بیفته .
برگرفته از وبلاگ خانه دار

من کردهستم.اصل ترخینه مال غرب کشوره.................
نکاتی که گفتید همش درست بود..............................

http://yasna1386.persianblog.ir

بچه ها اول از همه طرز تهیه دقیق ترخینه رو بگین لطفا و اینکه بعد از تهیه ترخینه چطوری تبدیل به آشش کنیم؟

آش ترخینه دوغ - غذای محلی اراک

مواد لازم :
400 گرم ترخینه
150 گرم نخود
150 گرم لوبیا چیتی
400 گرم گوشت آبگوشتی
200 گرم سبزی آشی
100 گرم چربی گوشت
2 عدد پیاز بزرگ
طرز تهیه ترخینه
به ازای هر یک کیلو بلغور گندم سه کیلو ماست در یک قابلمه ریخته و می جوشانیم تا بلغورگندم خوب پخته و آب ماست تمام شود ... در صورت تمایل مقداری زردچوبه و گل زرد نیز به آن اضافه میکنید. سپس بعد از سرد شدن به اندازه یک گلابی متوسط برداشته و آنرا به شکل بیضی درمیاوریم و در سطح آن یک گودی ایجاد میکنیم و در معرض گرمای آفتاب و نور غیر مستقیم خورشید قرار میدهیم تا کاملا خشک شود .

طرز تهیه آش ترخینه دوغ
1- ترخینه ها را داخل آب گرم ریخته میگذاریم تاکاملا نرم شود.

2- نخود و لوبیا را نیز به مدت دو ساعت در آب خیس می کنیم .

3- پیاز و چربی گوشت را با هم چرخ می نماییم و به همراه گوشت و نخود و لوبیا و ترخینه ی نرم شده در یک قابلمه ریخته و تا جایی که
روی مواد را بگیرد آب میریزیم ، نمک و زردچوبه را نیزبه میزان لازم اضافه کرده و میگذاریم تا آش جا بیفتند.
4- نیم ساعت به پخته شدن آش ، سبزی را به آن اضافه میکنیم وبعد از پخته شدن سبزی ها آش ترخینه دوغ آماده است .

این غذا در اراک بسیار پر طرفدار است و معمولا در زمستان های سرد ، علاقمندان فراوان تری پیدا می کند .
به افراد سرما خورده بسیار توصیه می شود از این آش بخورند البته بدون پیاز داغ .

عزیزم ما سیرابی هم داخل این آش میریزیم و خیلی خوشمزش میکنه

بله سیرابی هم میشه ریخت ولی چون به مزاج خیلی ها سازگار نیست و تهیه ش یک مقداری مشکله من همون گوشت رو نوشتم .
ممنون از یاد آوری تون .

خيلي وقت بون نخوره بوديم به هوس افتادم شايد واسه فردا آماده كنم دلم خواست

من هفته پیش درست کردم ، ترخینه ملایر با ترخینه اراک فرق میکنه ولی همشون خوشمزن

آش ترخینه
مواد : بلغور گندم، سبزی آش، دوغ، پیاز داغ و نعناع داغ.
پيوست ها:
2012-01-08 21.59.00 (2).jpg [ 424.88 KiB | بازديد 90 بار ]

hasti_23 نوشته است:من هفته پیش درست کردم ، ترخینه ملایر با ترخینه اراک فرق میکنه ولی همشون خوشمزن

بعضی وقتا توی ترخینه ملایر گوجه فرنگی هم می ریزن،خیلی خوشمزه ش می کنه

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 13796]