تمبر هندی پلو : چلو ، پلو و پلوهای مخلوط

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: با سلام به دوستان عزیز. راستش من نمی دونم اسم واقعی این غذا چیه. و اصلاً هم نمی دونم مواد اصلیش چی بوده. فقط می دونم یه غذای جنوبی و خیلی خوشمزه است.
مواد لازم:
تمبر هندی یک بسته
تن ماهی : یک قوطی
برنج : 4 یا 5 پیمانه
سبزی پلویی : به میزان کافی
طرز تهیه : اول تمبر هندی را در یک کاسه آب داغ می ریزیم. می گذاریم حدود 20 دقیقه بماند. در این فاصله تن ماهی را با چنگال ریش ریش می کنیم . سبزی را تفت می دهیم و بعد تن ماهی را به آن اضافه می کنیم. تمبر هندی را از صافی رد می کنیم تا هسته و مواد اضافی آن گرفته شود . سپس عصاره آن را به سبزی و تن ماهی اضافه می کنیم . (دقت کنیم آب زیاد روی تمبر هندی نریخته باشیم.) این مواد را می گذاریم مدتی بپزند تا زمانی که آب آن تبخیر شود و سفت گردد. برنج را آبکش می کنیم. آن را کمی زنده بر می داریم تا خمیر نشود. سپس لابلای برنج آبکش شده از موادمان می ریزیم و می گذاریم دم بکشد.
من این غذا رو از دخترخاله ام یاد گرفته ام. او هم در خوابگاه دانشجویی از دوستان جنوبی اش یاد گرفته بود . البته من شنیده ام جنوبی ها به جای تن ماهی از میگو استفاده می کنند و یک عالمه سبزی سیر هم در آن می ریزند. می دانید که . هر غذایی که از محل خودش دور شود و به پایتخت برسد، کمرنگ تر می شود . نوش جان !

غذاهاي كنسروي بسيار مضر هستند، (يكي از خطرات مصرف كنسروها كم خوني است كه بدليل وجود EDTA كه يك افزودني مجاز براي جلوگيري از فاسد شدن در كنسرو است).
تا مجبور نشديد استفاده نكنيد (البته اگر به سلامتي تون اهميت ميديد.)
در اين غذاي خوشمزه كه كريستيناي عزيز آموزش داد چه بهتره كه از خود ماهي استفاده كنيم.

كريستينا جون اين غذا در واقع يك جور ( لخلاخ ) است كه جنوبي ها با ماهي تازه طبخ ميكنند كه تقريبا همان قليه ماهي است ولي بصورت دمي :

خورش قلیه ماهی(غذای جنوب ایران)
---------------------------------------
ارسال شده توسط آشپزباشی در 15/9/1384

مواد لازم:
ماهی=2 کیلوگرم(از نوع ماهیهای شیر،سنگسر،هامور یا شوریده)
پیاز متوسط=3 تا 4 عدد
گشنیز=1 کیلوگرم
شنبلیله=250 گرم
تمبر هندی=200 گرم
زردچوبه=2 قاشق مرباخوری
فلفل قرمز کوبیده شده=به مقدار کم(به نسبتی که میل داریم غذا تند باشد)
سیر=1 بوته
روغن=200 گرم
طرز تهیه:
سبزی را پس از تمیز کردن شسته در آبکش می ریزیم تا آب آن برود؛بعد آنرا ریز خرد می کنیم. پیاز را خرد کرده با روغن سرخ می کنیم تا طلایی شود. سیر را می کوبیم و در پیاز می ریزیم. سبزی را نیز به آن اضافه کرده، می گذاریم آب آن تبخیر و کمی سرخ شود. ماهی را تکه کرده با 1 استکان آب و کمی نمک می گذاریم در حرارت ملایم بپزد. پوست آن را می گیریم و به قطعات درشت خرد کرده در سبزی می ریزیم. تمبر هندی را در 2/1 لیوان آب جوش خیس می کنیم و در پارچه نازکی ریخته،شیره آن را می گیریم و آن را به سبزی و ماهی اضافه می کنیم؛زردچوبه و کمی نمک به آن زده مخلوط می نماییم. تمام مواد را همراه با یکدیگر،کمی سرخ می کنیم؛2 تا 3 لیوان آب در آن می ریزیم و در حرارت ملایم قرار می دهیم تا خورش آهسته بجوشد و جا بیفتد. در اواخر طبخ ترشی و نمک آن را اندازه می کنیم. نوش جان!

*** -
« به جاي ماهي ميتوانيد از فيله مرغ يا ران و ساق مرغ يا سينه مرغ به دلخواه استفاده كنيد و آنرا كمي تفت دهيد و بعد داخل قليه بريزيد »

*** - لخ لاخ یا دمی قلیه ماهی ( نوعی غذای جنوبی ایران)
-------------------------------------------------------------
مواد لازم:برای 4 نفر

ماهی تکه تکه شده برای هر نفر 250 گرم
(از نوع ماهی شیر بهتراست که تیغ و استخوان نداشته باشد و اگر داشت باید جدا و تمیز شود .)
4 پیمانه برنج
1کیلوگرم گشنیز
250 گرم شنبلیله تر ( از یک قاشق شنبلیله خشک پودر شده هم میتوان استفاده کرد )
تمبر هندی 1/2 بسته ( میتوان از آب نارنج هم استفاده کرد )
رب گوجه فرنگی = یک قاشق سرپر
زردچوبه=2 قاشق مرباخوری
ادویه مخلوط که کمی هم پودر تخم گشنیز هم داخل آن باشد
فلفل قرمز کوبیده شده=به مقدار کم . (به نسبتی که میل داریم غذا تند باشد)
سیر= چند حبه به اندازه دلخواه
روغن برای تفت دادن = کمی
طرز تهیه:
از 2 ساعت قبل برنج را پاک کرده و شسته و سپس با کمی نمک خیس میکنیم.

تمبر هندی را در 1 لیوان آب جوش خیس می کنیم و در صافی ریخته،شیره آن را می گیریم. سبزی را پس از تمیز کردن و شستن ریز خرد می کنیم. پیاز را خرد کرده با روغن کمی تفت می دهیم . سیر را می کوبیم و داخل پیاز می ریزیم. سبزی را نیز به آن اضافه میکنیم و باز کمی تفت میدهیم .

تکه های ماهی را جداگانه تفت داده و درون این سبزی می ریزیم. اکنون عصاره تمبر هندی را به سبزی و ماهی اضافه می کنیم . زردچوبه و ادویه و رب گوجه فرنگی به آن اضافه می نماییم. برنج را بدون آب درون مواد میریزیم . حال تمام مواد را همراه با یک لیوان آب روی حرارت قرار می دهیم تا بجوشد . در حین جوش نمک آن را می چشیم .اگر زنده بود کمی آب اضافه میکنیم و سپس مانند کته آن را دم میکنیم. این پلو خیلی معطر و خوشمزه است .
نوش جان گوارای وجودتان !

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 2978]