كاربرد چاشني ها : ادویه ، چاشنی و سس ها

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: باسلام
من مي خواستم در مورد كاربرد بعضي از چاشني ها مثل سس خردل،سويا سس و ادويه كاري بپرسم كه مختص چه مواد غذايي يا غذاهايي است وچه مزه اي به غذا مي ده.مثلا سويا سس من تنها مزه شوري ان را درغذا احساس كرده ام نه مزه ديگري!

دوست خوبم اين چاشني ها هر كدام مختص آشپزي يك مملكت هستند.
سس خردل در غذاهاي اروپايي و امريكايي ٬ سويا سس در غذاهاي چين ٬ ژاپن ٬ تايلند و ادويه كاري مخصوص آشپزي هندي است.
هر كدام از اين ادويه ها اسانس و طعم مخصوص به خود را دارند كه موجب ميشن غذاهاي ممالك مختلف اصالت خودشونو حفظ كنن. سويا سس علاوه بر شوري نوعي طعم و رنگ خاص به غذا ميده تا اصالت خوراك چيني حفظ بشه.
البته در آشپزي مدرن از تمام ادويه ها در تمام غذاها استفاده ميكنن. مثلا بعضي ها به خورش قيمه پودر كاري ميزنن كه البته ممكنه خوشمزه تر هم بشه ولي اين قيمه ديگه اصالت ايراني نخواهد داشت.
سلامت باشيد

سلام دوست عزیز
منم با نظر آناهید جون موافقم، فقط اینو اضافه کنم که اصولا" از سس خردل به عنوان یک طعم دهنده در تهیه بعضی سس ها استفاده میشه. علاوه بر اون از سس خردل در طبخ خوراک ماهی و گوشت هم استفاده میشه چون مثل سرکه یه جورائی بوی ماهی رو میگیره و طعم گوشت رو لذیذتر میکنه. البته شبنم جون میتونه شهادت بده که این "TEAM" در برنامه آشپزی کانال VOX چه میکنه با این خردل و ماهی و گوشت.
سویا سس هم در طبخ مرغ و ماهی و گوشت استفاده میشه و به قول آناهید جون طعم خاصی که به غذا میده. نمیدونم چرا به نظرت سویا سس مزه ای نداشت چون حداقل اگه به خوراک مرغ و سبزیجات (چینی)اضافه بشه طعم کره و به راحتی میشه احساس کرد، البته شاید من طعم سویا سس رو مثل کره احساس کردم، شاید هم به قول شما واقعا" طعم خاصی نداشته باشه.
با احترام ـ ندا

سلام دوستان خوبم

نظريات شما عزيزان براي من محترمه - ولي اضافه ميكنم : ضمن اينكه بايد اصالت و طعم و مزه مخصوص غذاي ممالك و مناطق كشورهاي مختلف حفظ بشه وگرنه ديگر غذاي اصيل به حساب نميايد - ولي چون ما انسانها هميشه بدنبال تنوع هستيم و هركدام ذاپقه مخصوص خود را داريم و از امتحان كردن طعم ها و مزه هاي مختلف هم لذت ميبريم اشكالي ندارد كه سليقه به خرج دهيم و چاشني هاي مختلف را در مورد غذاهاي مختلف امتحان كنيم و در نهايت غذايي با چاشني هاي متفاوت تهيه كنيم و ارايه دهيم .

مثلا چه اشكالي دارد كه يكروز به قول بانو گل عزيز [ ته ديگ با طعم كاري و كنجدي ] تهيه كنيم ! يا مثلا خورش كاري با سبزي قورمه تهيه كنيم . يا ته چين لوبيا سبز يا ته چين باقلا پلو بپزيم [ اتفاقا آنقدر خوشمزه است !!! هر وقت اضافه بياد و كسي نخوره با تخم مرغ و ماست ته چيني ميپزم كه اهل منزل دوباره همان غذا رو با « به به » و « چه چه » ميل ميكنند !!! ]

من فكر ميكنم : در هر زمينه اي اين تنوع است كه به انسان انگيزه ادامه زندگي ميده .

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 14701]