تور لحظه آخری
امروز : چهارشنبه ، 23 آبان 1403    احادیث و روایات:  پیامبر اکرم (ص):زمستان بهار مومن است از شبهاى طولانى‏اش براى شب زنده‏دارى واز روزهاى كوتاهش براى روز...
سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون شرکت ها

تبلیغات

تبلیغات متنی

صرافی ارکی چنج

صرافی rkchange

سایبان ماشین

دزدگیر منزل

تشریفات روناک

اجاره سند در شیراز

قیمت فنس

armanekasbokar

armanetejarat

صندوق تضمین

Future Innovate Tech

پی جو مشاغل برتر شیراز

لوله بازکنی تهران

آراد برندینگ

خرید یخچال خارجی

موسسه خیریه

واردات از چین

حمية السكري النوع الثاني

ناب مووی

دانلود فیلم

بانک کتاب

دریافت دیه موتورسیکلت از بیمه

بازسازی ساختمان

طراحی سایت تهران سایت

irspeedy

درج اگهی ویژه

تعمیرات مک بوک

دانلود فیلم هندی

قیمت فرش

درب فریم لس

زانوبند زاپیامکس

روغن بهران بردبار ۳۲۰

قیمت سرور اچ پی

خرید بلیط هواپیما

بلیط اتوبوس پایانه

قیمت سرور dl380 g10

تعمیرات پکیج کرج

لیست قیمت گوشی شیائومی

خرید فالوور

پوستر آنلاین

بهترین وکیل کرج

بهترین وکیل تهران

اوزمپیک چیست

خرید اکانت تریدینگ ویو

خرید از چین

خرید از چین

تجهیزات کافی شاپ

نگهداری از سالمند شبانه روزی در منزل

بی متال زیمنس

ساختمان پزشکان

ویزای چک

محصولات فوراور

خرید سرور اچ پی ماهان شبکه

دوربین سیمکارتی چرخشی

همکاری آی نو و گزینه دو

کاشت ابرو طبیعی و‌ سریع

الک آزمایشگاهی

الک آزمایشگاهی

خرید سرور مجازی

قیمت بالابر هیدرولیکی

قیمت بالابر هیدرولیکی

قیمت بالابر هیدرولیکی

لوله و اتصالات آذین

 






آمار وبسایت

 تعداد کل بازدیدها : 1828697018




هواشناسی

نرخ طلا سکه و  ارز

قیمت خودرو

فال حافظ

تعبیر خواب

فال انبیاء

متن قرآن



اضافه به علاقمنديها ارسال اين مطلب به دوستان آرشيو تمام مطالب
archive  refresh

كاربرد چاشني ها : ادویه ، چاشنی و سس ها


واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: باسلام
من مي خواستم در مورد كاربرد بعضي از چاشني ها مثل سس خردل،سويا سس و ادويه كاري بپرسم كه مختص چه مواد غذايي يا غذاهايي است وچه مزه اي به غذا مي ده.مثلا سويا سس من تنها مزه شوري ان را درغذا احساس كرده ام نه مزه ديگري!

دوست خوبم اين چاشني ها هر كدام مختص آشپزي يك مملكت هستند.
سس خردل در غذاهاي اروپايي و امريكايي ٬ سويا سس در غذاهاي چين ٬ ژاپن ٬ تايلند و ادويه كاري مخصوص آشپزي هندي است.
هر كدام از اين ادويه ها اسانس و طعم مخصوص به خود را دارند كه موجب ميشن غذاهاي ممالك مختلف اصالت خودشونو حفظ كنن. سويا سس علاوه بر شوري نوعي طعم و رنگ خاص به غذا ميده تا اصالت خوراك چيني حفظ بشه.
البته در آشپزي مدرن از تمام ادويه ها در تمام غذاها استفاده ميكنن. مثلا بعضي ها به خورش قيمه پودر كاري ميزنن كه البته ممكنه خوشمزه تر هم بشه ولي اين قيمه ديگه اصالت ايراني نخواهد داشت.
سلامت باشيد

سلام دوست عزیز
منم با نظر آناهید جون موافقم، فقط اینو اضافه کنم که اصولا" از سس خردل به عنوان یک طعم دهنده در تهیه بعضی سس ها استفاده میشه. علاوه بر اون از سس خردل در طبخ خوراک ماهی و گوشت هم استفاده میشه چون مثل سرکه یه جورائی بوی ماهی رو میگیره و طعم گوشت رو لذیذتر میکنه. البته شبنم جون میتونه شهادت بده که این "TEAM" در برنامه آشپزی کانال VOX چه میکنه با این خردل و ماهی و گوشت.
سویا سس هم در طبخ مرغ و ماهی و گوشت استفاده میشه و به قول آناهید جون طعم خاصی که به غذا میده. نمیدونم چرا به نظرت سویا سس مزه ای نداشت چون حداقل اگه به خوراک مرغ و سبزیجات (چینی)اضافه بشه طعم کره و به راحتی میشه احساس کرد، البته شاید من طعم سویا سس رو مثل کره احساس کردم، شاید هم به قول شما واقعا" طعم خاصی نداشته باشه.
با احترام ـ ندا

سلام دوستان خوبم

نظريات شما عزيزان براي من محترمه - ولي اضافه ميكنم : ضمن اينكه بايد اصالت و طعم و مزه مخصوص غذاي ممالك و مناطق كشورهاي مختلف حفظ بشه وگرنه ديگر غذاي اصيل به حساب نميايد - ولي چون ما انسانها هميشه بدنبال تنوع هستيم و هركدام ذاپقه مخصوص خود را داريم و از امتحان كردن طعم ها و مزه هاي مختلف هم لذت ميبريم اشكالي ندارد كه سليقه به خرج دهيم و چاشني هاي مختلف را در مورد غذاهاي مختلف امتحان كنيم و در نهايت غذايي با چاشني هاي متفاوت تهيه كنيم و ارايه دهيم .

مثلا چه اشكالي دارد كه يكروز به قول بانو گل عزيز [ ته ديگ با طعم كاري و كنجدي ] تهيه كنيم ! يا مثلا خورش كاري با سبزي قورمه تهيه كنيم . يا ته چين لوبيا سبز يا ته چين باقلا پلو بپزيم [ اتفاقا آنقدر خوشمزه است !!! هر وقت اضافه بياد و كسي نخوره با تخم مرغ و ماست ته چيني ميپزم كه اهل منزل دوباره همان غذا رو با « به به » و « چه چه » ميل ميكنند !!! ]

من فكر ميكنم : در هر زمينه اي اين تنوع است كه به انسان انگيزه ادامه زندگي ميده .






این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]
[مشاهده در: www.ashpazonline.com]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 14699]

bt

اضافه شدن مطلب/حذف مطلب




-


گوناگون

پربازدیدترینها
طراحی وب>


صفحه اول | تمام مطالب | RSS | ارتباط با ما
1390© تمامی حقوق این سایت متعلق به سایت واضح می باشد.
این سایت در ستاد ساماندهی وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی ثبت شده است و پیرو قوانین جمهوری اسلامی ایران می باشد. لطفا در صورت برخورد با مطالب و صفحات خلاف قوانین در سایت آن را به ما اطلاع دهید
پایگاه خبری واضح کاری از شرکت طراحی سایت اینتن