خورشت كنگر : خورش و قلیه

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: با سلام
لطفا طرز تميز كردن كنگر و تهيه خورشت آن را به من بياموزيد

با تشكر

اصليت اين غذا به شهر هنر پرور شيراز بر ميگردد.كنگر يكي از سبزيجات بهاره بسيار لذيذ و سرشار از ويتامين است كه بدليل داشتن تيغهاي تيز كمتر كسي رغبت به خريد آن دارد.قسمت مورد استفاده اين سبزي ساقه آن بوده (مانند كرفس)كه پس از جدا كردن تيغها و كمي تفت دادن در روغن ميتواند براي طبخ خورش بكار رود.در هنگام خريد كنگر توجه داشته باشيد كه ساقه هاي جوان به كلفتي انگشت سبابه دست را انتخاب كنيد.براي پاك كردن اين سبزي بهتر است از قيچي استفاده كرده و براي حفاظت درمقابل تيغهاي اين گياه دستكش برزنتي بدست كنيد.طريقه پاك كردن به اين صورت است كه بايد با قيچي تيغهاي نوك گياه را طوري قطع كنيد كه اثري از آنها باقي نماند سپس ساقه را از پوستش كه معمولا گل آلود است بيرون آورده و با آب سرد شستشو وآبكشي ميكنيم.در حين شستن توجه داشته باشيد كه اين سبزي نبايد مدت زياد درآب بماند.

مواد لازم براي تهيه خورشت كنگر:

كنگر پاك نكرده 2 كيلو
گوشت ماهيچه گوسفند بدون چربي 700 گرم
پياز داغ 4 قاشق غذاخوري
زعفران ساييده يك قاشق مرباخوري سر صاف
آبليمو و نمك و فلفل بميزان لازم

طرز تهيه:
كنگر را از قبل پاك كرده و در روغن تفت ميدهيم .گوشت را تكه تكه نموده با پياز داغ و روغن كمي سرخ ميكنيم سپس همراه 4 ليوان آب ميگذاريم كاملا بپزد و آبش كم شود بعد ساقه هاي كنگررا كه از قبل بطول يك انگشت بريده و تفت داده ايم داخل خورش ريخته و ميگذاريم كمي بپزد سپس زعفرن ساييده و فلفل در خورش ريخته و ميگذاريم جا بيفتد. در اواخر طبخ نمك و ترشي آنرا اندازه ميكنيم.بايد توجه كرد كه ساقه هاي كنگر نبايد زياد پخته شوند چون كنگر نرم و له شده چندان ماكول نخواهد بود.

سلام دوست عزيز

من اين خورش رو هم مثل آناهيد جون درست ميكنم و هم به اين صورت كه همين مواد را با نيم كيلو نعنا و جعفري سرخ شده ميپزم . مثل خورش كرفس . چاشني هم به اون خيلي كم رب گوجه فرنگي و كمي آبليمو ميزنم و براي تزيين از دو نصف گوجه فرنگي روي آن استفاده ميكنم . خيلي خوشرنگ و بو و خوشمزه ميشه .

كنگر ماست
---------------

راستي من كنگر ماست هم درست ميكنم و در كنار غذا هاي ديگر سرو ميكنم .

كنگر پاك كرده رو كمي بخار پز ميكنم . كنگر بايد آن قدر بپزه كه له نشه و رنگش هم زياد تغيير نكنه . بعد كه سرد شد داخل ماست ميريزم ( شبيه ماست و خيار ) و كمي نعنا خشك و سير رنده شده اضافه ميكنم و آن را داخل يخچال نگهداري ميكنم تا 24 الي 48 ساعت كه بيات بشه و طعم سير و نعنا داخل كنگر و ماست نفوذ كنه . بعد روش رو با سبزيجات به دلخواه تزيين ميكنم . خيلي خوشمزه ميشه . امتحان كنيد .

با سلام
بسيار متشكرم از اينكه جواب سئوالم را داديد

اميدوارم بتونيد خورش خوب و خوشمزه اي درست كنيد.فقط دوباره تاكيد ميكنم كه كنگر رو نبايد زياد بپزيد چون ناماكول ميشه.

سلام لطفا من را در پختن خورشت كنگر راهنمايي كنيد .

سلام آقاي مجيد
در مورد خورش كنگر روشي رو كه بلدم براتون مي نويسم اميدوارم بدردتون بخوره:
اول يه پیاز متوسط رو خرد کنید و تفت بدید تا طلایی بشه و زرد چوبه را هم اضافه کنید و گوشت رو هم که به قطعات مناسب خورشتی خرد کردید و همینطور مقدار خیلی کمی رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و کمی تفت بدین بعد هم آب اضافه کنین و بگذارید بپزد . در این فاصله داخل ماهیتابه کمی روغن ریخته و کنگر پاک کرده و خرد شده و نعناع و جعفری ساطوری شده را سزخ کنید ووقتی گوشت نیم پز شد به گوشت بیافزایید و اجازه بدبد کاملا با هم پخته و خورش جا بیفتد و در آخر هم نمک و آبلیمو را به خورش اضافه کنید.

چند تا نکته :
1- شنیدم که بعضی به این خورش لپه هم اضافه میکنند.
2- بجای آبلیمو میشه از لیمو عمانی هم استفاده کرد.
3- در مورد رب گوجه فرنگی هم باید یگم کاملا سلیقه ایه ولی یه کمش فکر نمیکنم بد بشه و رنگ و لعاب خوبی به خورش میده .
4 از نعناع و جعفری خشک هم میشه استفاده کرد.

نوش جان

سلام مجيد جون و فيروزه خانم خدمت شما هم سلام و خسته نباشيد
براي خورشت كنگر مي توني از غوره ي كه فريز شده استفاده كني خيلي خوشمزه ميشه
من تو خورشت كنگر حتما رب گوجه ميريزم چون اينجوري روغن روش خوشرنگ ميشه غوره رو حتما امتحان كن. در ضمن من تا حالا جعفري و نعنا نريختم تو كنگر اين دفعه امتحانش مي كنم حتما خوشمزه تر ميشه
مجيد جون كنگر تو اين فصل از كجا آوردي ؟؟؟ مهمون نمي خواي؟؟ كنگر تنهايي مزه نميده خواستي بهت بچسبه خبر كن بيام با هم بزنيم تو رگ
مامانم چند بسته داده بود بهم آورده بودم اينجا ولي دوستهام مثل قوم مغول ريختن به همه رو خوردن

سلام دوستان من تازه عضو این سایت شدم . سایت مفیدیه .نمی خوام از خودم تعریف کنم ولی خوب من شخصا همه جور هنری دارم هم هنرهایی که برای خانم ها لازمه مثل خیاطی و گلدوزی با دست و با چرخ و آشپزی وبافتنی و ... و هم هنر کار کردن بیرون از منزل مثل یک مرد شاید موفق تر از یک مرد میتونم در محیط بیرون از منزل از طریق صحیح درآمدزایی داشته باشم . می خواستم به همه خانم هایی که در حال حاضر عضو این فروم هستند و چه اونایی که به عنوان بازدید کننده وارد این فروم میشن بگم که هیچوقت خودتونو دست کم نگیرید . هر کاری رو که ما خانمها اراده کنیم می تونیم انجام بدیم و تو هر کاری موفق بشیم. و به اون دسته از خانمهایی که هیچوقت سعی نکردند رو پای خودشون باشن و همه اش غر میزنن آی چرا ما شانس نداریم و ... و همیشه به مامی و خواهر و بابا جونشون وابسته اند حتی بعد از ازدواج صد نفر باید در خدمتشون باشن تا زندگیشون بچرخه و لنگ نمونن بعنوان یه خواهر عرض می کنم یه کم دست از تنبلی و سستی و غیبت کردن پشت سر این و اون بردارن .یه کم به این مسائل مفید و یدرد بخور که برای یک خانم واجب است بپردازند و مهم تر از اون این که به دختران خود هم این آموزشها و روش صحیح زندگی رو بیاموزند. امیدوارم از رک گویی من ناراحت نشده باشید . ولی فکر کردم درسته اینجا یه فروم آشپزی و نکات خانه داریه ولی خوب بعضی مسائل اخلاقی هم که ریشه و اساس همه خوشبختی ها و بدبختیهای آدمی می تونه باشه ، میتونه در اینجا مطرح بشه. از حوصله ای که بخرج دادید و مطالب منو خوندین سپاسگزارم . امیدوارم من هم بتونم در کنار شما خانم های کدبانو و با سلیقه بر علم و اطلاعات ناقصم بیافزایم . متشکرم.

راستش من هم تا به حال خورشت كنگر را با نعنا جعفري نخورده ام ولي مطمئنم كه خيلي
فوق العادست . حال مي خواهم طرز تهيه خورشت كرفسي را كه با رب گوجه تهيه مي شه را برايتان بنويسم . اميدوارم كه خوشتان بيايد !

خورشت كنگر
---------------

مواد لازم :

گوشت سر دست يا ران گوسفندي ............ 500 گرم
كنگر ............................................ 750 گرم
رب گوجه فرنگي ................................ يك قاشق سوپخوري
آب غوره ( يا آب ليمو ) .......................... به مقدار لازم و كافي
نمك و فلفل ..................................... به مقدار لازم
روغن ............................................ 150 گرم
پياز سرخ كرده ................................. 3 قاشق سوپخوري ( يك پياز متوسط)
آب .............................................. 4 ليوان

طرز تهيه :

گوشت را تكه تكه كنيد و بشوييد و با پياز داغ خوب آن را تفت دهيد و ادويه و زردچوبه مي زنيم و بعد رب گوجه فرنگي را اضافه كرده تفت مي دهيم و بعد آب را اضافه مي كنيم . كنگر ها را كه تيغهاي آن را با كارد يا قيچي خوب گرفته ايم و شسته ايم ر ا با كمي روغن حدود 3-4 دقيقه تفت مي دهيم و به گوشت اضافه مي كنيم . و مي گذاريد خورشت باحرارت ملايم جابيفت . در آخر نمك و فلفل و آب غوره ( يا آب ليمو ) را اضافه مي كنيم و 5 دقيقه كه جوشيد . آماده است .

نوش جان
مي توانيد اگر سرما نخورده باشيد كمي زعفران هم در خورشتتان بريزيد .
...........................................................................

بلي دوستان در يك كتاب آشپزي هم خواندم كه اين خورشت را مي توان با كمي سبزي مانند نعنا و جعفري هم درست كرد .
همينطور در مورد خورشت كرفس اين مورد صادق است . خورشت كرفس را هم مي توان با رب گوجه فرنگي و زعفران و... درست كرد هم مي توان با سبزي بر گ كرفس و نعنا و جعفري كه اينجانب دو روش را امتحان كرده و لذت برده ام

كرفس با نعنا جعفري و برگ خود كرفس خيلي خوشمزه ميشه ولي كنگر رو من امتحان نكردم كه بايد حتما امتحانش كنم .

سلام دوستان عزيز از راهنمايهاي شما مشكرم حتما اين خورشت خشمزه را براي همسرم درست ميكنم . و رد جواب شما دوست عزيز كه پرسيده بودي كه كنگر از كجا آوردي بايد بگويم كه از قبل در فريزر داشتم .

من از رو دستور رزا منتظمی خورشت کنگر درست کردم که بسیار لذیذ و خوشمزه بود
این خورشت مثل خورشت کرفس درست میشه و برای نیم کیلو گوشت حدود 2 کیلو کنگر لازمه ابتدا کنگر را کمی سرخ کرده داخل گوشت می ریزیم ( خورش کنگر را میتوان با نعنا و جعفری هم درست کرد که در این صورت 1 کیلو کنگر کافیه ) ترشی آن آبلیمو یا آبغوره هست . خورش کنگر را با قیمه و لیمو عمانی نیز درست میکنند بعد از اینکه قیمه و لپه کمی پخت کنگر را سرخ و اضافه می کنیم و کمی رب گوجه فرنگی به آن می زنیم
پيوست ها:
DSC00157%281%29.JPG [ 48.76 KiB | بازديد 253 بار ]

نازنینا جون ممنون خانومی ببخشین من همون موقع اومدم برات پست بذارم ولی به خاطر تغییر و تحولات تاپیک قبلی قفل بود نمیدونستم کجا بذارم که درست باشه عزیزم، ولی حالا خدا رو شکر همه چیز خوب و مرتب شده به لطف شبنم جون و ادمین جون و بقیه دوستان که زحمت کشیدن
ولی بد نیست بگم که عزیزم اونی که من خریده بودم ریواس بود نه کنگر (بی تجربگیه دیگه خواهر چه میشه کرد) ولی به سبک همون مدل کنگر که گفتی مثل کرفس هست درستش کردم (چی گفتم خودم که نفهمیدم ، کنگر، کرفس ، ریواس ... بالاخره چی شد؟؟؟) جات خالی خیلی خوشمزه بود عزیزم، باز هم مرسی

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 6282]