طرز تهيه ژله ميوه اي : ژله و دسرهای ژلاتینه

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: سلام.
اگر طرز تهيع ژله ميوه اي و معمولي و توضيح بدبن ممنون ميشم

هيچ كس نيست جواب منو بده اينجااااااااااااا؟؟؟؟

عزيزم براي تهيه ژله بايد ابتدا يك ليوان آب جوش رو در ظرفي با ژله خوب مخلوط كني بعد يك ليوان آب سرد به اون اضافه كن و هم بزن..ژله رو در ظرف مخصوص بريز و در يخچال بذار!
موفق باشي

سلام.
ممنون از جوابتون. ولي منظور من بيشتر ژله ها اي هست كه دور ژله . ميوه مثل كيوي قرار ميگره...؟؟؟؟؟؟؟
براي ژله هاي دونه انا ري و اينها فكر ميكنم اول بايد نصف ظرف رو آماده كرد بعد بقيه ظرفو از مواد پر كرد و دانه هاي انار رو داخلش بريزيم...
درسته؟
اگر بعضي ژله ها طرز تهيه خاصي داره لطف كنين و توضيح بدين...مخصوصا چيدمان ميوه به دور ژله...
با تشكر.... :D

براي اينكه ميوه را در وسط ژله قرار دهيدنصف ژله را در ظرف مورد نظر مي ريزيد و مي گذاريد كاملا بندد. بعد ميوه را مي چينيد و نصف ديگر را مي ريزيد. اما يكبا من با ميوه معمولي اين كار را كردم و ميوه اومد بالا بعد به اين نتيجه رسيدم كه وقتي نصفه اول ژله را مي ريزيم ميوه را هم به آرامي مي گذاريم. ميوه خودش مي آيد بالا و وقتي ژله بسته شد . نصف ديگه ژله را مي ريزي . بدين صورت ميوه درست وسط ژله قرار مي گيرد.
پس اول ژله و ميوه بعد كه ژله خودش را گرفت نصف ديگر ژله را مي ريزيم.

فاطيما جان سلام
بايد عرض كنم كه اگر تمام بسته ژله را همانطور كه خانم عزيز گفتند ابتدا با آب گرم و بعد با آب سرد خوب مخلوط كني و بعد آن را نصف كني و بعد ميوه و بعد نصف ديگر را بخواهي بريزي كار درست در نمي آيد
بايد بدانيد كه از ابتدا يك بسته ژله ( مقدار ژله مورد نظر جهت تهيه ) را نصف كنيد البته هميشه من ترجيح ميدهم ( بستگي به خواست هر خوانواده و فرد دارد ) كمي شكر هم اضافه كنم بعد براي هر نصف بسته ژله بايد نصف ليوان آب جوش روي ژله و شكر بريزيد و بعد نصف ليوان آب سرد را اضافه كنيد و بعد بگذاريد آن را در يخچال تا كمي ژله خودش را بگيرد و از آن حالت آبكي درآيد . در اين موقع است كه ميوه دلخواه خودتان را در هر جايي كه خوش داريد مي توانيد بگذاريد بعد كه باز ژله را گذاشتيد در يخچال تا حسابي ببندد بعد نصف ديگر را ابتدا با آب جوش بعد با آب سرد مخلوط و روي ژله بسته شده كه در يخچال گذاشته بوديم و حسابي خودش را گرفته بدهيد و باز آن را بگذاريد در يخچال خودش را بگيرد .
اگر نصفه دومي را از رنگ ديگر ژله استفاره كنيد ژله دو رنگ داريد و همينطور اگه وقتي اين ژله دوم هم وقتي خوب گرفت ژله اي با رنگ متفاوت روي آن بريزيد و بگذاريد در يخچال و... ژله چند ريگ داريد .
در مورد دانه انار به نظر من بهتر است تا انجا كه امكان دارد استفاده نكنيد يا كم استفاره كيد چون زير دندان مي آيد و شايد مورد علاقه همه كسي نباشد ولي در صورت تمايل وقتي فقط مي خواهيد يك رنگ ژله را درست كنيد بايستي كل يك بسته ژله را با شكر و آب جوش و آب سرد كه مخلوط كرديد دانه هاي انار را هم همانموقع اضافه كنيد بگذاريد درون يخچال بعد ژله كمي كه خودش را گرفت يك مقدار با قاشق هم بزيد
اميدوارم توانسته باشم خوب منظورم را بيان كرده باشم و كمكي كرده باشم
ارادتمند شما
فريبا

سلام
اگر مي خواهي با ريختن ژله در قالب ميوه حركت نكنه و بالا نيايد قبل از ريختن در قالب بايد بذاري ژله كمي خودش رو بگيره يا اصگلاحا به غلظت سفيده تخم مرغ برسه و بعد در قالب بريزي اگر با همون حالت ابكي بريزي ميوه ها روي ژله جمع مي شن

سلام
برای درست کردن ژله به جای اینکه شما اول نصف ژله را در ظرف بریزید تا ببندد و رویش تکه های میوه قرار دهید بهتر است اول به مقدار خیلی کم از ژله را در کف ظرف بریزید وتکه های میوه را رویش بگذارید تا ببندد. دقت داشته باشید ژله نباید آنقدر باشد که میوه ها به روی آن شناور باشند بلکه در واقع برای نگه داشتن و ثابت شدن میوه ها در ژله و کف ظرف اینکار را میکنند. بعد از آنکه ژله خودش را گرفت بقیه ژله را به آرامی و در ابتدا با قاشق اضافه کنید و دقت داشته باشید اگر مایع ژله شما خیلی گرم باشد باز هم کار شما نتیجه مطلوب را نخواهد داد زیرا به خاطر گرما، ژله گرفته شده خودش را دوباره باز میکند یا اصطلاحا" سوراخ میشود.
برای داشتن ژله های رنگی نیز میتوانید مثلا" نیمی از ژله سیب را ریخته و آنرا به صورت کج در یخچال قرار دهید تا به همان شکل ببندد. پس از آن ظرف را چرخانده و نیمی از ژله لیمو را افزوده و دوباره به صورت مایل در یخچال بگذارید و سپس نیمی از ژله توت فرنگی را به صورت عادی روی ظرف بریزید در این صورت شما یک ژله سه رنگ خواهید داشت که با توجه به ذائقه تان میتوانید نوع و مقدار لایه های آنرا تغییر دهید.
نکته دیگر اینکه در مطالب گذشته هم عنوان شده که اگر در ژله از کیوی استفاده کنید ژله شما هرگز نخواهد بست. البته دلیل آن مشخص نیست چون در اکثر مجلات یا سایتها به این نکته بدون ذکر دلیل آن اشاره شده .

با احترام ـ ندا

سلام دوستان
من تا بحال راستش توي مهمانيها به دفعات ژله هاي چند رنگ درست كرده ام ولي اين مدليش را تا به حال نشنيده بودم و جا دارد كه از ندا حان در اين باره تشكر كنم بنظرم خيلي جالب مي آيد . در مورد كيوي تا بحال مي امتحان نكردم آيا واقعا اينطوره ؟ شما امتحان كرديد ؟
البته ميدانم كه كيوي ميوه عجيبي است و مثلا اگر مي خواهيد كباب كنجه و يا جوجه كباب را كه از قبل بايد مدتي بخوابانيم تا بهتر شود اگه با كيوي اين كار را بكنيم زود عمل مي كند و بايد خيلي سريع كباب را درست كنيم .
حالا يك فكري بنظرم آمد . شايد بتوانيم براي اينكه ميوه هاي مختلف را دور تا دور ظرف ژله به صورت منظم و قشنگي بچينيم و تزيين كنيم و قرار بدهيم بتوانيم با مقدار خيلي كمي ژله ابتدا يك طرف طرف بريزيم و ظرف ژله را به روشي كه ندا جان گفتند كج بگذاريم تا كمي كه ژله خودش را گرفت ميوه ها را بچينيم و بعد كه خوب خودش را گرفت همين كار را در ابعاد ديگر ظرف انجام دهيم و به همين ترتيب دور تا تور ظرف را پر كنيم و بعد ظرف را صاف گذاشته ( ويا كج باز مثل روش ندا جان ) به صورت چند رنگ و يا تك رنگ انجام داد . آيا كسي تا بحال اينكار را كرده
فكر كنم جواب بدهد . نه ؟
راستي يك سئوال داشتم و آن اينكه
آيا مي دانيد كه براي تهيه ژله با آب ميوه و ... به ازاء چه مقدار آب ميوه چقدر ژلاتين
(پودر و يا برگ ) بايستي بكار برد و آيا با شربت مثلا آلبالو و... هم مي توانيم به اين روش ژله درست كنيم ؟
از كسي شنيدم كه دوستش به جاي آب سرد در تهيه ژله از بستني استفاره ويكند و خيلي هم خوب مي شود . آيا تا بحال امتهان كرده ايد ؟ اگر بلي لطفا مرا هم مطلع كنيد . خوب شده يا نه ؟

سلام به همه دوستان وفریبای عزیز فریبا جان من در یک کتاب آشپزی خوندم که برای درست کردن ژله پرتقال یا انار به ازای یک کیلوگرم از میوه به 500 گرم شکر و 45 گرم گرد ژلاتین احتیاج هست وطرز تهیه اش هم به این صورته که آب میوه را می گیریم سپس شکر را در آن کاملا حل می کنیم پس از این کار ژلاتین را در مقداری آب جوش "حدود نصف استکان " حل می کنیم وبه مایه اضافه می کنیم و در قالب مورد نظر که از قبل چرب شده می ریزیم ودر یخچال قرار می دهیم تا کاملا خودش رو بگیره سپس در سینی برگردانده وبه دلخواه تزیین می کنیم
ودر مورد تهیه ژله با بستنی هم عزیزم من این کار رو انجام می دم ونتیجه هم یه دسر بسیار خوشمزه وخوشگل هست به نام ژله بستنی طرز تهیه اش هم مثل درست کردن ژله معمولیه ولی به جای یک لیوان آب سرد یک لیوان بستنی وانیلی(بستني وانيلي در بسته هاي يك ليتري ودو ليتري در بازار موجود است ) استفاده می کنیم به این صورت که اول پودرژله رو در یک لیوان آب جوش حل می کنیم وسپس یک لیوان بستی وانیلی "که بهتره از قبل از یخچال بیرون گذاشته وکمی نرم شوم" رو بهش اضافه می کنیم وکاملا هم می زنیم تا بستنی کاملا روان شود ویک محلول یک دست بدست آید بعد در قالب مورد نظر ریخته ودر یخچال قرار می دهیم تا خودش رو کاملا بگیره برای تهیه ژله بستنی دو رنگ هم دقیقا مثل روش ژله دور نگ عمل می کنیم امیدوارم تونسته باشم بهت کمک کنم

سلام کدبانوی عزیز.
شما که ژله بستنی درست می کنید چه طعمی از ژله با بستنی وانیلی خوشمزه تر می شه؟

ss نوشته است:سلام کدبانوی عزیز.
شما که ژله بستنی درست می کنید چه طعمی از ژله با بستنی وانیلی خوشمزه تر می شه؟
دوست عزيز سلام مي دوني اين موضوع بسته به سليقه افراد داره واينكه چه طعمي از ژله رو بيشتر ترجيح مي دن خود من بيشتر طعم آلبالو ويا تمشك رو ترجيح ميدم كه در ژله بستني رنگ صورتي رو به ما ميده وخب البته ژله بستني دو رنگ يا چند رنگ خيلي شكيل تره مثلا شما مي تونيد از پودر ژله موزي يراي رنگ زرد و پودر ژله آلبالويي يا تمشكي براي رنگ صورتي استفاده كنيد به صورتيكه وقتي ژله با رنگ اول در يخچال بست ژله دوم را آماده كرده ورويش بريزيد ودر يخچال بگذاريد تا كاملا ببندد ونكته ديگر اينكه اگر ژله بستني رو در قالبي آماده كنيد كه بعد بتوانيد آن را برگردانيد ظاهر زيبا تري دارد وروي اين دسر براق است (به دليل ته نشين شدن ژلاتين).

با سلام به دوستان عزيز و كدبانوي عزيز
خيلي ممنونم از بابت راهنماييهاي بسيار ارزشمند شما

اميدوارم هميشه موفق باشيد

سلام
من وقتی می خوام ژله را از ظرف برگردونم اونو قبلش داخل کمی آب گرم گذاشته و بعد در ظرف مورد نظرم برمی گردونم اما با اینکه خیلی زود از آب گرم خارج می کنم باز هم مقداری از ژله شل شده و به خوبی روی ظرف وارو نمی شه
لطفاً جهت رفع این مشکل کمکم کنید .

عسل جان
سلام
من فكر مي كنم كه مشكل شما دقيقا همان باشد كه خودتان عنوان نموده ايد يعني زود ژله را از آب گرم مي آوريد بيرون و وارونه ميكنيد بنا بر اين كمي از ژله شما هنوز به ظرف چسبيده !!!
اينطوره ؟
در كتابي گفته بود كه ظرف مخصوص ژله را با آب سرد بشوييم و كمي با روغن مايع چرب كنيم و در فريزر يخچال بگذاريم كمي بماند و بعد ژله را كه با آب داغ و بعد آب سرد مخلوط كرديم در آن بريزيم ژله نمي چسبد و روي ژله براق مي شود ! ؟
البته اين روش خوبي است ولي باز بعد از اينكه ژله بست و خواستيم آن را از قالب خارج كنيم و آن را در ظرف آب گرم قرار داديم نبايد خيلي عجله كرد و همينطور نبايد بگذاريم ژله زياد از حد آب بشود

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 8692]