مسموميت‌هاي سرطاني يا سرطان زايي از عوارض مصرف نان‌هاي كپك‌زده است

واضح آرشیو وب فارسی:ایرنا: رضا موركيان روز دوشنبه در گفت و گو با خبرنگار ايرنا در مورد كپك زدگي نان افزود: بعد از اين كه نان از تنور يا فر بيرون آمد يك سري كپك روي آن قرار مي‌گيرد و اگر نان‌ها به صورت لايه لايه و داغ روي هم قرار داده شوند، رطوبت و دماي هوا مواد مغذي را براي رشد كپكها تامين مي‌كنند و به راحتي كپكها روي آنها رشد كرده و ريشه‌دار مي‌شوند هرچند ممكن است اين كپك‌ها بر سلامتي انسان تاثيري نداشته باشند. وي اظهار داشت: زماني كه نانها بصورت لايه لايه و داغ روي هم قرار گيرند ممكن است كپك بزنند كه بايد در اين شرايط همه لايه‌ها را دور بريزيم چرا كه سموم توليدي از كپك‌ها مي‌تواند بسيار خطرناك باشد و منجر به بروز سرطان شود. در واقع بروز سرطان مي‌تواند از عوارض مصرف اين نان‌ها باشد. وي با تاكيد بر اين كه خطرات بيشتر ناشي از كپك نان نسبت به سموم ناشي از كپك زدگي آرد و مغذي‌جات است، يادآور شد: در مرحله‌اي كه بخشي از نان كپك زده است بايد كل نان را دور ريخت چرا كه مابقي نان نيز در حال كپك زدن است در حالي كه قابل رويت نيست. اين كارشناس در خصوص روش نگهداري نانها در مقابل كپكها گفت: نان را بايد بلافاصله پس از پخت در مكان مناسب و دور از گرد و غبار قرار داد و در قطعات مناسب بسته به ميزان مصرف بعدي، بسته بندي كرده و در فريزر نگهداري شوند تا در فريزر منجمد شده و در مصرف بعدي مورد استفاده قرار گيرند. وي نگهداري نان‌ داخل يخچال را سبب بيات شدن زودرس نان و غيرقابل استفاده شدن آنها دانست و تصريح كرد: همچنين كپكها در محيط يخچال مي‌توانند رشد كنند بنابراين بهترين روش براي نگهداري نان به مدت طولاني نگهداري در فريزر است. موركيان گفت: گاهي نان‌هاي اضافه داخل سفره‌هاي خانگي بخصوص سفره‌هاي پلاستيكي نان دچار كپك زدگي مي‌شوند كه اين كپك‌ها قادر به توليد سموم يا مايكوتوكسين‌هايي از جمله آفلاتوكسين‌ها و غيره است كه مصرف مستقيم آنها براي انسان خطرات جدي در پي خواهد داشت. وي با بيان اينكه بعضي از افراد نانهاي كپك زده و ضايعات نان را به نان خشكي‌ها كه نهايتا به مصرف دام مي رسد تحويل مي‌دهند خاطرنشان كرد: اين سموم كپكي يا قارچي نان كپك زده در بدن دام، سموم خطرناكي را توليد مي‌كنند كه نهايتا وارد چرخه غذايي انسان مي‌شود. موركيان توصيه كرد: نانهاي دچار كپك زدگي را بايد دور ريخت و از مصرف آن براي دام و انسان جدا پرهيز شود.ك/3 7546/1968

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: ایرنا]

[مشاهده در: www.irna.ir]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 283]