آشنايي با وسايل و ابزار سفره آرايي

واضح آرشیو وب فارسی:سایت ریسک: raya25th April 2010, 11:54 AMمقدمه : سفره آرايي يعني چيدن ميز غذا ، سفره هاي مذهبي و غيره است. اين درس بعنوان يک واحد درسي در دانشگاه جامع علمي - کاربردي تدريس مي شود و قصد داريم تمام مهارتهاي سفره آرايي را به شما ارائه دهيم، اينها همه بستگي به ذوق و سليقه شما دارد. سفره آرايي در مورد غذاها است و شامل انواع برنج ، سالاد ها، مرباجات، ترشيجات ، آشها ، سوپ ها سفره هاي مذهبي و سنتي ، صيفي جات ، سبزيجات ، تزئين دستمال سفره ها ، تزئين تخم مرغ و غيره است. معرفي وسايل سفره آرايي : توپي دو سر : براي درآوردن مواد به صورت دايره بکار برده مي شود. چاقوي آرايشي : به شکل V مي باشد که براي کنگره دادن به مواد بکار مي رود. مارپيچ دوبل : براي سيب زميني و هويج استفاده مي شود. چاقوي دالبر برش دادن : کاربرد اين چاقو براي سيب زميني و هويج استفاده مي شود. چاقوي دو سر: براي پوست کندن و کنده کاري روي مواد استفاده مي شود. وسيله اي براي خارج کردن هسته از داخل صيفي جات و سبزيجات وجود دارد که نام آن برش فنري است. شابلون يا مدلهايي وجود دارد که در سفره آرايي بکار مي رود : قالبهاي شيريني : براي درآوردن صيفي جات و سبزيجات استفاده مي شود. سوزنهاي مرواريد دار : براي اتصال بعضي از وسايل بکار مي رود نحوه استفاده از وسايل ذکر شده : با استفاده از چاقوي آرايشي v شکل ، گوجه فرنگي را به شکل سبد در مي آوريم، گوجه فرنگي ديگري را براي ساخت دسته سبد، برش مي زنيم . زمانيکه برش مي زنيم بايد پشت سرهم باشد که براحتي از هم جدا شوند. براي خارج کردن مواد، از چاقوي توپي دو سر استفاده مي کنيم. چاقوي دو سر را در صيفي جات فرو مي بريم و مواد آنرا بصورت گرد در مي آوريم. از اين وسيله براي تزئين هندوانه مي توان استفاده کرد. با استفاده از چاقوي مارپيچ دوبل ، سر هويج را مي زنيم و با فشار بصورت پيچ داخل هويج مي کنيم و خارج مي کنيم. سرفصلهايي که در درس سفره آرايي تدريس مي شود: ۱– آشنايي با وسايل و ابزار سفره آرايي ۲– تزئين سبزيجات و صيفي جات الف) تزئين تربچه به اشکال مختلف ب ) تزئين پيازچه به اشکال مختلف ج) تزئين تره فرنگي به اشکال مختلف د) تزئين کرفس ، پياز ، ترب و هويج به اشکال مختلف ه) تزئين خيار و گوجه به اشکال مختلف ۳- تزئين سالاد الف) سالاد چهار فصل ب) سالاد نخل طلايي ج) سالاد الويه به اشکال مختلف ۴ – تزئين ميوه ها: الف) تزئين هندوانه به اشکال مختلف ب) تزئين خربزه به اشکال مختلف ج) تزئين سيب به اشکال مختلف د) تزئين پرتغال – کيوي به اشکال مختلف ۵ – تزئين انواع مزه هاي ايراني و دسرها الف) تزئين ماست و کشک ب) تزئين مرغ و ماهي ج) تزئين خورشتها د) تزئين آش ها ه) تزئين کتلت و کوکو ۶ – تزئين سفره و ميز غذا و دستمال سفره ها ۷ – چيدن ظروف در سفره يا ميز غذا ۸ – تزئين غذاها، چيدن آنها در سفره يا ميز غذا الف) تزئين ديس غذا ب) تزئين مرغ و ماهي ج) تزئين خورشتها د ) تزئين آشها ه) تزئين کتلت و کوکو ۹ – تزئين سفره هاي مذهبي الف) سفره حضرت ابوالفضل (ع) ب) سفره حضرت امام حسن (ع) ج) سفره حضرت رقيه (س) 10- تزئين سفره هاي سنتي raya25th April 2010, 11:58 AMدر برنامه قبل ، ابزار و کاربرد آنها در سفره آرايي را توضيح داديم. در اين برنامه ادامه ابزار و کاربرد آن در صيفي جات و سبزيجات را توضيح مي دهيم. کداميک از ابزار سفره آرايي کاربرد بيشتري دارد؟ با استفاده از وسيله اي که يک قسمت آن پوست کن و قسمت ديگر آن جهت کنده کاري است ، پوست يک کدو و بادمجان را مي گيريم. براي استفاده از اين وسيله بايستي از سبزيجات خيلي سفت استفاده کنيم. از وسيله ديگري براي دالبر و کنگره کردن مواد استفاده مي شود. (مثل بادمجان و کدو) وسيله اي براي خارج کردن هسته سبزيجات و ميوه جات وجود دارد که بايد قسمت نوک تيز آن را داخل ميوه چرخاند. اگر برش فنري نداشته باشيم، يک چوب را داخل خيار مي کنيم و با يک کارد آن را بصورت اريب برش مي دهيم بطوريکه قطع نشود و مي چرخانيم. خيار را مي توان به شکل مار درآورد و قسمت انتهايي خيار را برش مي دهيم، دهان مار محسوب مي شود و از دو عدد سنجاق يک رنگ مرواريدي براي چشمهاي مار استفاده مي کنيم. با چاقويي که براي کارهاي ظريف و ريز بکار برده مي شود، پوست گوجه فرنگي را مي کنيم و به شکل گل زرد در مي آوريم. (پوست کنده شده گوجه فرنگي را مي پيچانيم و بصورت گل زرد در مي آوريم) در کنار سالادها و تزئين غذاها استفاده مي شوند. تزئين خربزه بشکل قو مقدمه : قبل از اينکه خربزه را شکل دهيم سوال اينست که چه ميوه هايي براي تزئين مناسبتر هستند. 1- شکل قو : براي تزئين خربزه ، انتهاي خربزه را با چاقو صاف مي کنيم ، به صورت ايتسا نگه مي داريم، با ماژيک شکل قو را روي خربزه مي کشيم. با کاري که براي تزئين ميوه هاست ، شکل قو را در مي آوريم ، بطوريکه با برداشتن اضافه هاي آن خربزه به شکل يک قو باشد. از مرواريدهاي سياه براي چشم آن استفاده مي کنيم. 2– شکل دلقک : روي خربزه ديگري شکل دلقک را کشيده ، با استفاده از شويد موهاي آنرا تزئين مي کنيم. چشم ، بيني ، دهان و دست نيز براي آن مي گذاريم. تزئين هندوانه بشکل صدف سوال : چه تزئيني براي هندوانه هاي مختلف مي توان انجام داد؟ يک هندوانه گرد داريم که توسط وسايل سفره آرايي مخصوص يا با چاقو از قسمت سر هندوانه بصورت اريب بطرف پائين برش مي زنيم (تمام اين کارها بايستي بهم متصل باشند تا برشها به راحتي باز شوند) بدين صورت يک رديف ديگر موازي با اين برش ، برش مي زنيم و در پايان اضافه ها را در مي آوريم . براي اين صدف بوسيله توپي دو سر دو تا چشم درست مي کنيم . درون قسمتهايي که بوسيله توپي دو سر درآورده ايم مرواريد مي گذاريم. تا چشمهاي صدف درست شود. با چاقو يک حالت مثلثي کوچک براي بيني اين صدف درست مي کنيم. هلالي در بالاي چشمها مي دهيم تا ابروي صدف درست شود. بوسيله توپي دو سر دهان صدف را درست مي کنيم. raya25th April 2010, 12:01 PMتزئين ميوه ها (پرتقال و کيوي) مقدمه : در اين جلسه تزئين ميوه ها را آموزش مي دهيم. در اينجا پرتغال را مي خواهيم بصورت فيل در بياوريم. آيا مي توان تزئين خوبي براي پرتقال در کنار ساير ميوه ها داشته باشيم؟ در قسمت بالاي پرتغال ، يک مثلث کوچک ، برش سطحي مي دهيم ( چاقو را زياد داخل نمي بريم) که براي خرطوم فيل استفاده مي شود. در پهلوي پرتقال برشي براي گوش مي دهيم. از سنجاق براي چشم فيل استفاده مي کنيم که در بالاي خرطوم قرار مي دهيم. در قسمت پائين ، مقداري از پرتقال را بر مي داريم و مثلثهاي کوچکي براي پاهاي فيل در مي آوريم ، با سنجاق در چهار گوشه برشي که داريم مي زنيم. – اين کار را بر روي کيوي هم مي توان انجام داد يا يک ماهي درست کرد. بدين صورت که، از دو طرف کيوي دو برش براي گوش ماهي مي دهيم. با سنجاق دو تا چشم بالاي کيوي مي گذاريم. با يک برش ، بيني ماهي را درست مي کنيم، بطوريکه برش جدا نشود. براي دهان ماهي نيز يک برش مي زنيم. – يک کيوي را برداشته قسمت وسط کيوي را برش مي زنيم ( به صورت ۷و ۸ برش مي زنيم) يا به صورت دالبري برش مي زنيم. با قسمت ديگر کيوي بادبان هايي درست مي کنيم و ۳ تا از اين بادبانها را داخل کيوي قرار مي دهيم تزئين دسرها در اين جلسه تزئين دسرها مثل کرم کارامل و ژله ها را آموزش مي دهيم. سوال : آيا مي توان اين دو را که حاوي مواد مختلفي هستند، به منظور تزئين با هم ترکيب مي کنيم. کاکائو را داخل يک کيسه که بصورت قيف در آورده ايم ، ريخته و با آن روي کرم کارامل را بصورت گل تزئين مي کنيم. همچنين مي توان مقداري خامه در داخل قيف در آورده ايم ، ريخته و با آن روي کرم کارامل را بصورت گل تزئين مي کنيم. همچنين مي توان مقداري خامه در داخل قيف ريخته و با آن روي کرم کارامل را بصورت گل تزئين کرد و مي توان روي هر يک از اين گلها يک دانه آلبالو گذاشت. ظرف ژله اي را تهيه کرده و ژله را در آن قرار مي دهيم. با استفاده از توپي لوستن دايره هايي کوچکي از کيوي برش داده و يکي از اين دايره ها را در داخل ژله قرار مي دهيم و اطراف آنرا با آلبالو تزئين مي کنيم. پرتقال را نيز به همين صورت برش مي زنيم و مي توان ژله را داخل ظرف پرتقال (که در جلسات گذشته آموزش داده شد) و با خلالهاي فانتزي تزئين کرد. يک دانه آلبالو روي خلالهاي فانتزي مي گذاريم تا بصورت يک گل روي دسته سبد در آيد. يا مي توان با برشهاي کوچک از کيوي ، ژله را تزئين کرد، يا مي توان پوست پرتقال را به صورت چتر درست کرد و تمام آلبالوها را داخل چتر فانتزي قرار داد و کنار ژله گذاشت. يک پرتقال را به صورت ۷ و ۸ درآورده، يک قسمت آن را بر مي داريم، به همان صورت پرتقال ۷ و ۸ را زير آن گذاشته و ژله را در درون آن قرار مي دهيم و با آلبالو تزئين مي کنيم. تزئين سيب به شکل پرنده در اين جلسه تزئين سيب را به شکل پرنده توضيح مي دهيم. سوال : سيب را به چه صورت مي توان تزئين کرد که در کنار ساير ميوه ها جلوه اي خوب داشته باشد؟ براي درست کردن پرنده ، سيب بايد گرد، باشد. قبل از برش زدن آن مقداري از سيب را مي بريم به صورتيکه در بشقاب بايستد. براي برش زدن سيب از قسمت بالاي سيب استفاده مي کنيم، يک لوزي در مي آوريم، برش بعدي بايد بزرگتر از اولي باشد. توجه داشته باشيد که زمان برش چاقو در لوزي بايد در گردش باشد تا براحتي آن را در آوريم. از قسمت کناري سيب براي بال پرنده استفاده مي کنيم. ابتدا يک لوزي کوچک در آن قسمت در مي آوريم . سپس لوزي بزرگتر و به همين شکل ادامه مي دهيم. (بايد توجه کرد که برشها عميق باشد تا لوزي درآيد). سپس قسمت گردن پرنده را در مي آوريم. قسمتي از سيب را که در ابتدا برداشته بوديم، با چاقو به شکل هلال در مي آوريم ، تا سر قو درست شود. با خلال سر و گردن را به هم وصل مي کنيم. و از پشت بزرگترين لوزي را در قسمت پائين سر پرنده قرار مي دهيم. و لوزيهاي بعدي را با خلال نصب مي کنيم . بالهاي پرنده را نيز توسط لوزيهاي بزرگ و کوچک با خلال وصل مي کنيم. raya25th April 2010, 12:05 PMتزئين هندوانه به شکل صدف مقدمه : در جلسه قبل ، تزئين خربزه به شکل قو را آموزش داديم. در اين جلسه تزئين هندوانه را به شما آموزش مي دهيم. سؤال : چند نوع هندوانه داريم و هر کدام براي چه تزئيني بکار مي روند؟ - يک هندوانه مخروطي شکل داريم که بوسيله يک شيار زن ، از انتهاي هندوانه و از پهلو بصورت اريب به طرف پائين برش مي دهيم که به شکل هلال درآيد. برشها بايد متصل به هم باشند تا براحتي جدا شوند. يک رديف ديگر نيز به همين صورت کمي پائين تر از برش اول ، برش مي زنيم و اين برش را در مي آوريم. - با استفاده از توپي دو سر ، دو چشم گرد در بالاي هندوانه در مي آوريم و اين هندوانه ها را برعکس در جاي خود قرار مي دهيم. از مرواريد براي چشمهاي آنها استفاده مي کنيم و روي اين گرديها قرار مي دهيم. با يک چاقو برش مثلثي کوچکي براي بيني مي دهيم. در بالاي چشم ها برش هلالي شکل براي درست کردن ابرو مي دهيم و اين برشها را در مي آوريم. اضافه ميوه ها را در مصرفهاي معمولي ، دسر يا مربا مي توان استفاده کرد. قسمت داخلي هندوانه را با توپي دو سر در مي آوريم . همچنين از خربزه با توپي دوسر دايره هاي گردي در مي آوريم . اين تکه هاي خربزه را داخل دهان صدف قرار مي دهيم با فاصله کوتاه و بوسيله خلالهاي تزئين شده ، فانتزي روي دايره هاي سفيد خربزه قرار مي دهيم. (از خربزه براي تزئين هندوانه استفاده مي شود) تزئين سالادها مقدمه : در جلسه قبل ، توضيحاتي پيرامون سبزي ها ارائه داديم. در اين جلسه تزئين سالادها را آموزش مي دهيم. آيا با تمام صيفي جات مي توان گل رز درست کرد؟ در اين جلسه تزئين خيار به شکل مار ، گوجه فرنگي به شکل گل رز را آموزش مي دهيم. يک گوجه فرنگي سفت را انتخاب مي کنيم، پوست آن را بصورت نازک و گوشت دار برش مي زنيم . بطوريکه پوستش جدا نشود و بهم متصل باشد. گوجه فرنگي ديگري را بر مي داريم، برآمدگي بالا و پائين آنرا جدا مي کنيم، چهار قسمت کرده و اين چهار قسمت را هشت قسمت مي کنيم (برشها را تا انتها ادامه نمي دهيم تا برگها از هم جدا شوند) پوست کنده شده گوجه فرنگي را از دست راست بصورت گل رز جمع مي کنيم و داخل برگ گوجه فرنگي قرار مي دهيم. خيار را بر مي داريم، با فنرهايي که در سرويسهاي سفره آرايي وجود دارد، برش نازک و اريب مي زنيم (در صورت عدم وجود فنر از سيخ هاي چوبي استفاده کنيم ، سيخ را داخل خيار مي کنيم و به صورت اريب و نازک برش مي زنيم. قسمتي از ته خيار را مي گذاريم که سر مار را درست کنيم . چوب را بيرون مي کشيم. يک فرورفتگي در قسمت دهان ايجاد مي کنيم و پوست گوجه فرنگي را در اين قسمت قرار مي دهيم تا دهان مار مشخص شود. از سنجاقهاي مرواريد دار براي چشمهاي مار استفاده مي کنيم. تزئين دسرها (ترشي – مربا) مقدمه : مبحث اين جلسه ، دسرها هستند که شامل مربا و ترشيها مي شوند. يک خيار را برداشته قسمت پائين آنرا برش مي زنيم، برشهايي بصورت هلال باز مي زنيم ، بطوريکه بتوان اين برش را از خيار جدا نمود. با توپي دو سر کمي از داخل اين قسمت جدا شده خيار را در مي آوريم و مقداري از ترشي ليته را داخل آن مي ريزيم و يک دانه سير نيز داخل آن مي گذاريم و با فلفل قرمز آن را تزئين مي کنيم. سطح يک ديس را با جعفري مي پوشانيم، با حلقه هاي ليموترش ، خيارشور ، فلفل و موسير تزئين مي کنيم. يک کيوي را به شکل پنگوئن تزئين مي کنيم و درون ديس قرار مي دهيم. طرز تهيه پنگوئن يک کيوي را پوست مي کنيم، با استفاده از ذرت چشمهاي آن را درست مي کنيم، سپس با استفاده از يک برش براي پنگوئن پا درست مي کنيم. با يک برش براي پنگوئن بيني درست مي کنيم ، از حلقه هاي ليموترش بعنوان کلاه استفاده مي کنيم و آنها را بالاي سر کيوي قرار مي دهيم. يک انجيل را بالاي کلاه قرار مي دهيم. براي تزئين مربا مي توان مقداري خامه را درون کيسه هاي تزئين کننده ريخت و روي مربا را شکل داد. در قسمت پائين يک کيوي را برش ۷ و ۸ داده، کيوي را از هم جدا مي کنيم، داخل کيوي را با استفاده از توپي دو سر خالي مي کنيم، داخل آن مقداري مرباي هويج مي ريزيم ، براي تزئين مقداري مرباي آلبالو را روي مرباي هويج مي ريزيم. raya25th April 2010, 12:10 PMتزئين سالاد با فلفل سبز و هويج مقدمه : در جلسه قبل تزئين يک نوع سالاد با خيار را آموزش داديم. حال مي خواهيم دو نوع سالاد ، يکي به شکل درخت نخل و ديگري بصورت گل گاردينيا، را آموزش دهيم. ۱- هويج را پوست کنده، زير هويج را صاف مي بريم و در پائين هويج برشهاي هلالي شکل مي دهيم. ( در هنگام برش زدن چاقو را به طرف خودمان بر مي گردانيم) برشهاي طبقات بالا بايد دقيقاً بين برشهاي طبقات پائين زده شود. هويج برش خورده را به مدت نيم ساعت داخل آب سرد قرار مي دهيم ، تا درخت بازتر شود. 2– برشهايي به صورت ۷ و ۸ در فلفل مي زنيم و از همديگر جدا مي کنيم. يک خلال بر روي هويج قرار مي دهيم ، سپس فلفل را بر روي آن قرار مي دهيم و زنجيرهاي ماري شکلي که بوسيله خيار درست شده است را داخل بشقاب مي گذاريم و درخت نخل را در ميان آنها قرار مي دهيم. تزئين سالاد با پياز تزئين سالاد با پياز مقدمه : در جلسات قبل تزئين انواع سالادها را آموزش داديم. در اين جلسه مي خواهيم تزئين سالاد با اشکال گل کوکب و آناناس را آموزش دهيم. گل کوکب : در ابتدا پوست پياز را مي کنيم، (پياز بايستي گرد باشد) قسمتي از سر پياز را برش مي دهيم . سپس پياز را بصورت وارونه در دست مي گيريم و از بالا به پائين برش مي دهيم. (برشها نبايد تا انتها باشند) به مدت نيم ساعت در آب سرد قرار مي دهيم. گل آناناس : پوست پياز را مي کنيم، بصورت ۷ و ۸ از پائين برش مي دهيم و يک لايه از پوست پياز را بر مي داريم. سپس برشهاي ديگري بين برشهاي قبلي مي زنيم و دوبار يک لايه از پوست پياز را بر مي داريم. اينکار را ادامه مي دهيم. در پايان ورقه هاي پياز را بر مي داريم تا به شکل يک آناناس درآيد، سپس آنرا رنگ مي کنيم. يعني مواد خوراکي را در آب جوش مي ريزيم و با يک قلم آن را رنگ مي کنيم. (اگر با دست اينکار را انجام دهيم، دست رنگي مي شود و شستن آن سخت خواهد بود). تزئين آشها و سوپ ها مقدمه : در اين جلسه تزئين آشها و سوپ ها را آموزش مي دهيم. 1– مدل جناغي : آش را داخل يک ظرف بيضي شکل مي ريزيم . براي تزئين روي آش با کشک مدل جناغي مي دهيم و ما بين کشک ها ، نعناع داغ مي ريزيم . سپس زعفران و سير داغ مي ريزيم. 2– آش را داخل ظرفي مي ريزيم ، کشک را روي آن ريخته و يک شاخه شويد به عنوان تزئين روي آن قرار مي دهيم و اطراف آن را با نعناع داغ تزئين مي کنيم. 3– گل چهار پر: در يک ظرف پيرکس آش مي ريزيم و با مقداري نعناع داغ، سير داغ و حبوبات پخته شده اطراف آنرا تزئين مي کنيم. 4– مدل بوته جغه اي : آش را درون ظرفي مي ريزيم ، روي آن کشک مي ريزيم ، سپس نعناع داغ روي آن مي ريزيم ، آب زعفراني که سرد شده روي آش مي ريزيم، يک طرف پياز داغ مي ريزيم و طرف ديگر ظرف سير داغ مي ريزيم. از حبوباتي که قبلاً آماده کرده ايم براي تزئين استفاده مي کنيم. raya25th April 2010, 12:13 PMتزئين مزه غذاهاي ايراني مقدمه : در اين جلسه در مورد مزه غذاهاي ايراني که شامل ماست، ماست چکيده ، براني و کشک است ، توضيحاتي ارائه خواهيم داد. در اين براني مي توان هم از لبوي پخته و هم از لبوي خام استفاده کرد. لبو را پوست مي کنيم. رنده مي کنيم و در داخل يک کاسه ماست مي ريزيم و آن را تزئين مي کنيم. از ريحان نيز مي توان در اين تزئين استفاده کرد. لبوي ديگري را برش مي زنيم و با قالبهاي مخصوص، نقشهاي متنوعي در مي آوريم و داخل کاسه ماست مي ريزيم. براني را از قبل مي پزيم، با ماست مخلوط مي کنيم و تزئين مي کنيم. يک گوجه فرنگي را پوست کنده ، بصورت گل در مي آوريم و داخل کاسه ماست قرار مي دهيم. ماست (ماستي که داراي غلظت زياد است) را داخل بشقابي بصورت مارپيچ مي ريزيم و روي آنرا با زيتون تزئين مي کنيم. تزئين ماهي مقدمه : در اين جلسه تزئين ماهي را آموزش مي دهيم. بين ماهي سرخ شده با ماهي کباب شده تفاوت وجود دارد. ماهي را سرخ مي کنيم و داخل بشقاب قرار مي دهيم . کلم رنگ شده را (بدين صورت که پودر يا رنگ خوراکي را در آب ولرم مي ريزيم و کلمها را داخل آن مي ريزيم تا رنگ بگيرند) در بشقاب مي چينيم. سپس گوجه فرنگي را بصورت گل يا پره برش مي زنيم ، در کنار بشقاب مي گذاريم. از نخود فرنگي هم براي تزئين استفاده مي کنيم. سپس با استفاده از سس سفيد روي ماهي را تزئين مي کنيم. از هويج رنده شده نيز براي تزئين استفاده مي کنيم. ماهي کيليکا: سر و دم ماهي کيليکا را زده و آن را کباب يا سرخ مي کنيم. اگر آن را تکه تکه کرديم از سيب زميني سرخ شده يا چيپس ، هويج ريز پخته شده و لوبيا سبز براي تزئين آن مي توان استفاده کرد. تزئين کتلت و کوکو مقدمه : در اين جلسه تزئين کتلت و کوکو را آموزش مي دهيم. کتلت را در ظرفي قرار مي دهيم، مقداري جعفري کار کتلتها قرار مي دهيم، يک گوجه فرنگي را بصورت گل باز مي کنيم و در وسط ظرف قرار مي دهيم، خيار شورهاي را به شکل لاله در مي آوريم ، فلفل را به حالت ۷ و ۸ برش داده ، از هم باز مي کنيم و سس را درون فلفل مي ريزيم . سپس مقداري ذرت را داخل آن مي ريزيم. چند عدد کتلت گوشت روي سيني قرار مي دهيم، يک فلفل را برش مي زنيم، بطوريکه برشها بهم پيوسته باشند، وسط و مواد زائد آن را در مي آوريم. البته برشها را از بالا و پائين مي زنيم تا به شکل گل لاله در بيايد، اين فلفل را وسط کتلتها قرار مي دهيم. يک گوجه فرنگي را پوست کنده ، پوستهاي آن را چهار قسمت مي کنيم و روي فلفل مي ريزيم. مقداري ماست داخل فلفل مي ريزيم، چند عدد چيپس کوچک را در وسط ماست تزئين مي کنيم و يک گل کلم پيچيده شده، داخل اين ماست و چيپس قرار مي دهيم. مقداري سيب زميني خلال شده و سرخ شده نيز کنار کتلتها قرار مي دهيم. تزئين کوکو : کوکو را درون سيني قرار مي دهيم، وسط آنرا برش دايره اي شکل مي زنيم. يک گوجه فرنگي را برش مي زنيم و اين قطعات برش خورده را در وسط کوکو قرار مي دهيم. يک گوجه فرنگي ديگر را پوست کنده، بصورت گل باز در وسط اين گوجه فرنگي قرار مي دهيم. سپس سه برش مثلثي در کوکو مي دهيم. سيب زميني را به صورت خلال خرد کرده و سرخ مي کنيم . سپس سيب زميني سرخ شده را داخل برشهاي کوکو قرار مي دهيم. يک فلفل را بصورت دايره دايره برش مي زنيم، داخل اين فلفلها را خالي کرده و در کنار ظرف کتلت قرار مي دهيم . تعدادي فلفل ريز قرمز را در کنار دايره هاي فلفل سبز قرار مي دهيم. raya25th April 2010, 12:17 PMتزئين برنج بشکلهاي مختلف سؤال : آيا علاوه بر زعفران مي توان با آب سبزيجات نيز رنگ برنج را تغيير کرد؟ مقداري از برنج را داخل ديس مي ريزيم، مقداري از برنج را با زعفران مخلوط مي کنيم، زرشکها را از قبل سرخ مي کنيم و زعفران به آن اضافه مي کنيم خلال بادام و پسته را با زعفران و کشمش تفت مي دهيم. هسته هاي خرما را بيرون آورده ، کمي تفت مي دهيم و کنار برنج بصورت هلال مي چينيم مقداري برنج زعفراني شده را در گوشه اي بصورت جناغي مي ريزيم و به آن پسته اضافه مي کنيم. گوشه ها را با زرشک سرخ شده ، تزئين مي کنيم. ليواني داخل ديس پيرکس قرار مي دهيم تا برنج حالت کوه به خود بگيرد، برنج را داخل ديس مي ريزيم تا جائيکه ليوان پر از برنج شود. کلم را بصورت برگ در مي آوريم. مقداري زعفران ، زرشک و کشمش داخل آنها مي ريزيم و در ليوان برنج مي گذاريم. خرما را از قبل تفت مي دهيم و به آنها اضافه مي کنيم.مقداري خلال بادام ، خلال پسته و زرشک روي آنها مي ريزيم و اطراف برنج را نيز با اين مواد تزئين مي کنيم. تزئين سفره افطار مقدمه : سؤال : غذاهاي شيرين ، چه موادي تزئين مي شوند؟ در سفره حليم، حلوا ، شله زرد، خرما ، پنير ، مربا ، آش ، کتلت ، سوپ ، نان و چاي داريم. براي تزئين حلوا ، ابتدا آن را بصورت کپه در مي آوريم و به آن مدل گل هشت برگ مي دهيم. با استفاده از وسيله اي خاص به حلوا شکل مي دهيم. حلوا را داخل قيف قرار مي دهيم و بصورت گلبرگ روي حلواي تزئين شده ، مي ريزيم. تزئين شله زردک يک شابلو� سایت ما را در گوگل محبوب کنید با کلیک روی دکمه ای که در سمت چپ این منو با عنوان +1 قرار داده شده شما به این سایت مهر تأیید میزنید و به دوستانتان در صفحه جستجوی گوگل دیدن این سایت را پیشنهاد میکنید که این امر خود باعث افزایش رتبه سایت در گوگل میشود

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: سایت ریسک]

[مشاهده در: www.ri3k.eu]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 3424]