دسر انار يلدا

واضح آرشیو وب فارسی:راسخون:

دسر انار يلدا نويسنده: پرستو احمدي مواد لازم براي لايه ي اول دسر ژله با رنگ روشن - يک بسته آب جوش - يک پيمانه آب خنک - يک دوم پيمانه انار درشت و قرمز - 2عدد، دانه شده مواد لازم براي لايه دوم پودر ژلاتين - يک قاشق مرباخوري آب - يک دوم پيمانه شکر - 120گرم آرد برنج - 20گرم نشاسته گل - 20گرم گلاب - يک ششم پيمانه شير- يک پيمانه مواد لازم براي لايه سوم ژله انار - يک و نيم بسته آب جوش - يک و نيم پيمانه آب سرد - سه چهارم پيمانه طرز تهيه قالب مورد نظر را مرطوب کنيد و آب اضافه آن را بگيريد.ژله هاي بيرنگ را داخل آب جوش حل کنيد، بعد ان ها روي بخار اب کتري قرار د هيد تا کاملاً شفاف شوند. آب خنک را به ژله افزود ه و کمي صبر کنيد تا از داغي اوليه بيفتد. دانه هاي انار را به ژله مخلوط کرد ه و کف قالب بريزيد. قالب را داخل يخجال قرار د هيد تاژله نيم بند شود. براي تهيه لايه ي دوم، پودر ژلاتين را روي سطح اب سرد پاشيد ه، کمي صبرکنيد تا به حالت اسفنجي درايد و به صورت بن ماري(روي بخار آب کتري)حل کنيد. شکر، آرد برنج و نشاسته گل را حل شوند، گلاب و شير را به آن اضافه کنيد، مواد را مخلوط کنيد تا نشاسته و آرد برنج کاملاً مخلوط شوند. مواد را روي حرارت ملايم قرار داد ه و مدام هم بزنيد تا بجوشد و غليظ شود . مايه حاصله خيلي غليظ نيست. بعد از روي حرارت برداشته و کمي که از داغي افتاد ژلاتين را به آن اضافه کنيد. مايه را کنار بگذاريد تا کاملاً خنک شود و هر از گاهي هم بزنيد تا رويه نبند د. بعد از نيم بند شد ن لايه ي اول، لايه ي دوم را که کاملاً خنک شد ه است، به آرامي داخل قالب بريزيد و مجدداً داخل يخچال قرار د هيد تا نيم بند شود. اگر مواد گرم باشد ژله اول را ذوب کرد ه و با هم مخلوط مي شوند . در اين فاصله لايه سوم را آماد ه کنيد. ژله ي انار را داخل آب جوش حل کرد ه و بعد از شفاف شد ن آب سرد را به آن اضافه کنيد . ژله را در دماي اتفاق يا يخچال قرار بد هيد تا کاملاً خنک شود و بعد از نيم بند شد ن لايه ي دوم، روي آن بريزيد. قالب را در يخچال قرار داد ه و سه تا 4ساعت ترجيحاً يک شب صبر کنيد تا کاملاً بسته شود، بعد دوره هاي ژله را با انگشت مرطوب از ديواره قالب جدا کرد ه و کف قالب را چند ثانيه داخل آب داغ فرو کنيد. بعد از اين که ژله از ديواره ها جدا شد آن را در ظرف مورد نظر برگرداند ه و در صورتي که کمي از ژله اب شد ه باشد با دستمال کاغذي مرطوبي پاک کنيد. ژله را به دلخواه تزئين کرد ه و سروکنيد. نکته 1ـ اين دستور465گرم کربوهيدرات، 50گرم پروتئين، 10گرم چربي و 2150کيلوکالري انرژي دارد. 2ـ مقدار مواد اوليه را برحسب گنجايش قالب خود مي توانيد کم يا زياد کنيد. دقت کنيد که اگر قالب ژله را کاملاً از مواد پر کنيد طوري که لبالب از دسر پر شود برگرداند ن آن راحت خواهد بود. 3ـ انار هماهنگي خوبي با عطر گلاب داشته و ترکيب .اين دو طعم دلپذير است.