ماست غني شده با فيبر رژيمي براي نخستين بار در كشور توليد شد

واضح آرشیو وب فارسی:ایرنا: به گزارش روز يكشنبه ايرنا، دكتر سيد اميرمحمد مرتضويان عضو كميته علمي اولين پايگاه اطلاع رساني علمي تغذيه و سلامت ايران (بهسايت ايران) ‌در اين مورد گفت: در تمام دنيا برخي محصولات غذايي مانند فرآورده هاي لبني با هدف تامين سلامت مصرف كنندگان با فيبرها غني سازي مي شود. وي با اشاره به اينكه ماست غني شده با فيبر رژيمي كه هم اينك در كشور به توليد رسيده با دو درصد فيبر، غني شده است اظهار داشت: فيبرهاي رژيمي براي افراد دچار يبوست، گروهي كه كلسترول و تري گلسيريد خون بالايي دارند و افراد مبتلا به ديابت مفيد است. عضو كميته علمي بهسايت ايران گفت: فيبرها همچون كربوهيدرات ها، چربي ها، پروتئين ها، مواد معدني و ويتامين ها يكي از اركان ششگانه رژيم غذايي انسان ها را تشكيل مي دهد كه توسط آنزيم ها قابل هضم نبوده و از سوي ديگر به دليل نداشتن كالري يا كالري بسيار ناچيز، ارزش غذايي رژيمي داشته و ايجاد چاقي نمي كند. وي با تاكيد بر اينكه بسياري از ناراحتي هاي گوارشي با فيبر كافي در غذاي روزمره مرتبط است، ادامه داد: فيبرها به دليل آنكه قادر به جذب آب تا ميزان زيادي هستند با افزايش حجم مدفوع، عمل دفع را تسهيل كرده، سبب بهبود نسبي يبوست مي شود. مرتضويان گفت: اگرچه بدن قادر به هضم فيبرها نيست، اما برخي باكتري هاي مفيد روده مي تواند تعدادي از انواع فيبرها را تخمير كند كه نتيجه فرآيند تخمير، موادي موسوم به اسيدهاي چرب كوتاه زنجير است كه سبب حفظ سلامت ديوار روده كوچك مي شود. وي افزود: تخليه سريع مدفوع از روده بزرگ از طرف ديگر موجب مي شود كه شانس ابتلا به سرطان روده بزرگ نيز كاهش يابد زيرا دفع سريع، مانع تماس مواد سمي و سرطان زا با سطح روده مي شود. به گفته مرتضويان، برخي فيبرها، پري بيوتيك هستند كه غذاهاي اختصاصي ميكروبهاي پروبيوتيك (ميكروارگانيسم هايي كه آثار مفيدي بر بدن دارند) به شمار مي روند. وي ادامه داد: فيبر استفاده شده در اين ماست پري بيوتيك با تركيب اينولين است. عضو كميته علمي بهسايت ايران گفت: فيبر رژيمي محلول قادر است چند برابر حجم خود آب جذب كند و ژل پرحجمي را تشكيل مي دهد كه حجم زيادي از معده را پر مي كند؛ به همين دليل فيبر رژيمي محلول يكي از اركان مواد غذايي رژيمي است كه با پركردن معده، مكانيسم احساس سيري را فعال مي كند. وي ادامه داد: نسبت بالاتر كلسترول HDL در مقايسه با كلسترول LDL باعث كاهش احتمال ابتلا به بيماري هاي قلبي- عروقي مي شود ، فيبر رژيمي محلول در طول سفر خود از اثني عشر و روده كوچك مقداري از ليپيدهاي موجود در غذا و نيز اسيدهاي صفراوي را به دام مي اندازد. مرتضويان افزود: اسيدهاي صفراوي كه بخشي از مايع سبز رنگ صفرا هستند از كلسترول ساخته مي شوند، بنابراين دفع اين اسيدها باعث مي شود كه جگر مقداري از كلسترول بدن را براي تهيه دوباره آنها مصرف كند كه تحقيقات پزشكي كاهش 8 تا 20 درصدي LDL را در نتيجه مصرف 3 تا 6 گرم فيبر رژيمي محلول نشان داده اند. وي با اشاره به اينكه فيبر رژيمي محلول موجب افزايش چسبندگي مواد غذايي و در نتيجه افزايش زمان جذب مواد غذايي مي شود، گفت: فيبرهاي محلول در آب با افزايش چسبندگي مواد غذايي باعث كند شدن تاثير آنزيم ها و به طبع آن كند شدن كل عمل جذب مي شود، تاثير مهم اين خاصيت جلوگيري از افزايش ناگهاني قند خون است كه براي افراد مبتلا به بيماري ديابت يك مزيت بزرگ به شمار مي رود. عضو كميته علمي بهسايت ايران ادامه داد: در قسمتي از روده كوچك بافت هاي لنفاوي موسوم به پلاك پيير وجود دارد ، گلبول هاي سفيد خون كه نقش اساسي را در سيستم بدن بر عهده دارند در پلاك پيير پس از تماس با فيبرهاي رژيمي محلول فعال تر شده و اين امر باعث افزايش قدرت دفاعي بدن در برابر بيماري ها مي شود. وي تصريح كرد: به دليل پر مصرف بودن ماست نسبت به ساير فرآورده هاي لبني، افزودن فيبر به ماست مي تواند نقش مهمي در تامين سلامت مصرف كنندگان داشته باشد. علاقه مندان به دريافت اطلاعات بيشتر در مورد فرآورده هاي لبني مي توانند به پايگاه اطلاع رساني تغذيه و سلامت(به سايت) به نشاني www.behsite.ir مراجعه كنند. علمي /9014

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: ایرنا]

[مشاهده در: www.irna.ir]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 406]