تاثير مايكروفر بر سلامت انسان

واضح آرشیو وب فارسی:سایت ریسک: nazi48416th October 2009, 06:17 PMامروزه در بسياري از خانه ها و رستوران ها، پختن و گرم كردن غذا با دستگاه هاي مايكروفر كه بسيار آسان و سريع انجام مي شود، جايگزين روش هاي پخت سنتي گشته است. با اين وجود، ايمني پخت غذا در مايكروفر هميشه مورد بحث بوده است.اشعه هاي مايكروفر، امواج راديويي با فركانس بسيار بالا (2450MHz) هستند كه در مسير مستقيم حركت مي كنند. ظروف فلزي، اشعه هاي مايكروفر را به طور كامل منعكس مي كنند، ولي ظروف پلاستيكي و شيشه اي اين اشعه ها را از خود عبور مي دهند. غذا، انرژي اشعه مايكروفر را به خود جذب مي كند. سپس مولكول هاي آب موجود در غذا، به سرعت به حركت در مي آيند كه اين حركت، گرما توليد مي كند و باعث پخت غذا مي شود. تاثير مايكروفر بر كيفيت غذا: از آنجايي كه زمان مواجهه غذا با آب و دماي بالا در مايكروفر در مقايسه با روش هاي پخت معمولي كمتر است، از دست دادن ويتامين ها و املاح نيز در آن كمتر است، به خصوص ويتامين هاي محلول در آب مانند ويتامين C و B 1 كه نسبت به حرارت بسيار حساس هستند، در مايكروفر بيشتر حفظ مي شوند. مايكروفر اين برتري را نسبت به جوشاندن غذا دارد كه نشت ويتامين ها به درون آب پخت را به حداقل مي رساند و از اين نظر شبيه به بخارپز كردن غذا است. مطالعه اي كه در سال 2003 انجام شد حاكي از آن بود كه در مايكروفر، از دست رفتن تركيبات محلول آنتي اكسيداني فنوليك نسبت به ساير روش هاي پخت بيشتر است، اما اين كه اين تركيبات فنوليك چه نقشي در تغذيه انسان دارند، خود سوال است. از مزيت هاي مايكروفر اين است كه تركيب پروتئيني غذا در آن نسبت به ساير روش هاي پخت بيشتر حفظ مي شود. گوشت پخته شده با مايكروفر، از كيفيت بالاتري برخوردار است، زيرا با اكسيداسيون كمتري همراه است. از آن جايي كه حرارت در مايكروفر ملايم تراست، واكنش قهوه اي شدن هم در آن به طور مشهود كمتر است. تاثير اشعه مايكروفر در سلامت انسان: مطالعات جديد، مسئله ي مسموميت زايي و سرطان زايي اشعه هاي مايكروفر را رد كرده اند. با اين وجود، ايمني اشعه مايكروفر براي سلامت انسان مورد بحث است. اين كه آيا اشعه مايكروفر مي تواند باعث ايجاد تركيبات سرطان زا در غذا گردد يا نه، توسط كميته تخصصي National Health and Medical Research Council مورد مطالعه قرار گرفت و رد شد. با اين حال، اشعه مايكروفر همانطور كه غذا را گرم مي كند، بافت هاي بدن را نيز گرم مي نمايد. مواجهه با مقدار بالاي اشعه مايكروفر، مي تواند باعث سوختگي دردناك شود. خصوصا عدسي چشم به حرارت زياد حساس است و مواجهه زياد با اشعه هاي مايكروفر مي تواند باعث كاتاراكت(آب مرواريد) شود. مواجهه تصادفي با مقادير بسيار بالاي اشعه مايكروفر مي تواند باعث تغيير يا از بين رفتن اسپرم شده و نازايي موقت در مردان ايجاد كند. اين مواجهه در صورتي مي تواند رخ دهد كه اشعه از درون دستگاه به بيرون نفوذ كند، يعني هنگامي كه درب آن به طور كامل بسته نشده است، يا درز آن خراب يا كهنه است يا جرم گرفته است. به همين دليل محفظه داخل مايكروفر را بايد چند مدت يك بار، با آب و مواد شوينده ملايم شست. بايد به خاطر داشت كه تابش اشعه هاي مايكروفر با قطع برق آن به طور كامل متوقف مي شود و اين اشعه ها در غذا نيز باقي نمي مانند و هرگز غذا را راديواكتيو نمي كنند. بيماراني كه از pacemaker استفاده مي كنند، در استفاده از مايكروفر بايد محتاط باشند، زيرا امواج مايكروفر به خصوص در مايكروفرهاي قديمي، مي توانند با سيگنال هاي pacemaker تداخل كنند (pacemaker وسيله اي كوچك است كه توسط پزشك در زير پوست قفسه سينه بيمار جاگذاري مي شود تا ضربان هاي غير طبيعي قلب را كنترل كند). استفاده صحيح از مايكروفر: غذايي كه در مايكروفر پخته مي شود، ممكن است به طور يكنواخت حرارت نبيند، لذا در قسمت هايي از غذا كه خوب حرارت نديده اند، ميكروارگانيزم هاي مضر باقي بمانند. اينكه حرارت تا چه ميزان به درون غذا نفوذ مي كند، به ضخامت تكه هاي غذا، ميزان رطوبت و تركيب غذا بستگي دارد. بهتر است در پخت غذا با مايكروفر، آن را به تكه هاي كوچك تقسيم كرد. کاربران ثبت نام کرده قادر به مشاهده لینک می باشند 9waWMyMi8zMDc5MzE3LmpwZw%3D%3D معمولا توليد كنندگان مايكروفر، در آن از صفحه گردان و فن هاي هم زن استفاده مي كنند. توصيه مي شود در فواصل عمل پخت، غذا دو تا سه بار هم زده شود. غذايي كه از فريزر خارج مي شود، بايد قبل از قرار دادن در مايكروفر، كاملا از حالت انجماد خارج شود، زيرا آب، بسيار راحت تر از يخ، اشعه مايكروفر را به خود جذب مي كند. بنابراين اگر قسمت هايي از غذا يخ زده باقي بماند، حرارت به طور يكنواخت به غذا نمي رسد و ميكروارگانيزم هاي مضردر آن باقي مي مانند. البته مزيت مايكروفر اين است كه غذاي يخ نزده را سريع مي پزد، بدون اين كه براي مدت طولاني در محدوده خطر حرارت، يعني 4 تا 60 درجه كه دماي رشد ميكروب هاست، قرار بگيرد. ظروف مورد استفاده در مايكروفر: فقط ظروفي كه مخصوص مايكروفر هستند، بايد در اين دستگاه استفاده شوند. ظروف پلاستيكي معمولي براي استفاده در مايكروفر مناسب نيستند، زيرا با حرارت بالاي مايكروفر، ساختار شيميايي اين ظروف تغيير مي كنند و مواد سمي وارد غذا مي گردند. براي گرم كردن غذاهاي چرب، ظروف شيشه اي به پلاستيكي ارجحيت دارند. ظروف فلزي يا داراي روكش فلزي و نيز فويل هاي آلومينيومي براي استفاده درر مايكروفر مناسب نيستند، زيرا اشعه هاي مايكروفر را منعكس مي كنند و ممكن است به خود دستگاه نيز آسيب برسانند. ظروفي كه در مايكروفر گرم مي شوند، براي استفاده در اين دستگاه نا مناسب اند، ولي ظروفي كه سرد باقي مي مانند، براي اين منظور مناسب ترند. کاربران ثبت نام کرده قادر به مشاهده لینک می باشند 9waWMyMi83NzQ1NTQxLmpwZw%3D%3D براي امتحان ظرف شيشه اي مناسب براي مايكروفر، مي توان ظرف مورد نظر را براي يك دقيقه در مايكروفر قرارداد. اگر ظرف گرم شد، براي استفاده در مايكروفر مناسب نيست، اگر ولرم شد، براي دوباره گرم كردن غذا مناسب است، نه پختن غذا و اگر سرد باقي ماند، براي پختن غذا هم مناسب است. شكل ظرف در نوع حرارتي كه غذا در طي گرم كردن مي بيند، موثر است. در ظروف گرد يا بيضي شكل، كناره هاي غذا نمي سوزد، زيرا در اين ظروف تمام كناره هاي غذا به طور يكنواخت حرارت مي بيند، ولي در ظروف مربعي شكل، كناره هاي غذا بيشتر مي سوزد. ظروف گود، به علت اين كه سطح تماس بيشتري ايجاد مي كنند، براي گرم كردن غذا در مايكروفر مناسب ترند. براي حفظ رطوبت درون غذا و يكنواخت حرارت ديدن آن، بهتر است روي غذا پوشانده شود. اگر بدين منظور از روكش هاي پلاستيكي استفاده مي شود، بهتر است با غذا تماس نداشته باشند. نتيجه گيري: پخت و پز ايمن با مايكروفر مستلزم شناخت معايب و در عين حال منافع پخت غذا در اين دستگاه است. در صورت استفاده صحيح از مايكروفر، اين دستگاه مي تواند يك روش آسان و سريع براي پخت و پز و آماده سازي غذا باشد، بدون اينكه خطري براي سلامت ما داشته باشد. گيتي بهدادي پو ر- كارشناس تغذيه سایت ما را در گوگل محبوب کنید با کلیک روی دکمه ای که در سمت چپ این منو با عنوان +1 قرار داده شده شما به این سایت مهر تأیید میزنید و به دوستانتان در صفحه جستجوی گوگل دیدن این سایت را پیشنهاد میکنید که این امر خود باعث افزایش رتبه سایت در گوگل میشود

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: سایت ریسک]

[مشاهده در: www.ri3k.eu]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 418]