تور لحظه آخری
امروز : دوشنبه ، 27 اسفند 1403    احادیث و روایات:  پیامبر اکرم (ص):هر كس چيزى از حقّ برادر مسلمان خود را نگه دارد [و به او ندهد]، خداوند، بركت روزى ر...
سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون شرکت ها

تبلیغات

تبلیغات متنی

خرید پرینتر سه بعدی

سایبان ماشین

اجاره سند در شیراز

armanekasbokar

armanetejarat

Future Innovate Tech

آموزشگاه آرایشگری مردانه شفیع رسالت

پی جو مشاغل برتر شیراز

خرید یخچال خارجی

بانک کتاب

طراحی سایت تهران سایت

irspeedy

درج اگهی ویژه

تعمیرات مک بوک

قیمت فرش

خرید بلیط هواپیما

بلیط اتوبوس پایانه

خرید از چین

خرید از چین

خرید سرور اچ پی ماهان شبکه

خودارزیابی چیست

رزرو هتل خارجی

تولید کننده تخت زیبایی

سی پی کالاف

دوره باریستا فنی حرفه ای

چاکرا

استند تسلیت

کلینیک دندانپزشکی سعادت آباد

پی ال سی زیمنس

دکتر علی پرند فوق تخصص جراحی پلاستیک

تعمیر سرووموتور

تحصیل پزشکی در چین

مجله سلامت و پزشکی

تریلی چادری

خرید یوسی

مهاجرت به استرالیا

ایونا

تعمیرگاه هیوندای

کاشت ابرو با خواب طبیعی

هدایای تبلیغاتی

خرید عسل

صندوق سهامی

تزریق ژل

خرید زعفران مرغوب

تحصیل آنلاین آمریکا

سوالات آیین نامه

سمپاشی سوسک فاضلاب

بهترین دکتر پروتز سینه در تهران

صندلی گیمینگ

دفترچه تبلیغاتی

خرید سی پی

قالیشویی کرج

سررسید 1404

تقویم رومیزی 1404

ویزای توریستی ژاپن

قالیشویی اسلامشهر

قفسه فروشگاهی

چراغ خطی

ابزارهای هوش مصنوعی

آموزش مکالمه عربی

اینتیتر

استابلایزر

خرید لباس

7 little words daily answers

7 little words daily answers

7 little words daily answers

گوشی موبایل اقساطی

ماساژور تفنگی

قیمت ساندویچ پانل

مجوز آژانس مسافرتی

پنجره دوجداره

خرید رنگ نمای ساختمان

ناب مووی

خرید عطر

قرص اسلیم پلاس

nyt mini crossword answers

مشاوره تبلیغاتی رایگان

دانلود فیلم

قیمت ایکس باکس

نمایندگی دوو تهران

مهد کودک

پخش زنده شبکه ورزش

 






آمار وبسایت

 تعداد کل بازدیدها : 1865911537




هواشناسی

نرخ طلا سکه و  ارز

قیمت خودرو

فال حافظ

تعبیر خواب

فال انبیاء

متن قرآن



اضافه به علاقمنديها ارسال اين مطلب به دوستان آرشيو تمام مطالب
archive  refresh

سرکه بالزاميک


واضح آرشیو وب فارسی:راسخون:
سرکه بالزاميک
سرکه بالزاميک   نويسنده:ميترا زراتي، کارشناس ارشد تغذيه   سرکه يک محصول تخميري است که سال‌هاست انواع آن مورد مصرف قرار مي‌گيرد. يکي از انواع پرطرفدارش در کشور ما سرکه سيب است؛ در حالي كه سرکه انواع ميوه‌ها در کشورهاي اروپايي و سرکه برنج در جنوب و شرق آسيا، به ويژه چين و ژاپن، طرفدار‌ان بيشتري دارد. سرکه نارگيل هم يک محصول تخميري است که از آب نارگيل به دست مي‌آيد و در فيليپين مورد استفاده قرار مي‌گيرد. سرکه خرما و نيشکر هم در دنيا توليد مي‌شوند که شايد ما خيلي با آن آشنا نباشيم اما آنچه مي‌خواهيم در اين مقاله به آن بپردازيم، سرکه بالزاميک است که چند سالي است در کشور ما محبوبيت يافته و وارد برنامه غذايي‌مان شده است. سرکه بالزاميک يکي از محصولات غذايي کشور ايتاليا است و قدمت آن به زمان رم باستان بازمي‌گردد. تا حدود 30 سال پيش، ايتاليا نحوه توليد اين سرکه را به ساير کشورها نمي‌داد اما در حال حاضر، کشورهاي مختلف از جمله اسپانيا توانسته‌اند اين سرکه را توليد کنند. ماده اوليه سرکه بالزاميک، انگور سفيد است. البته در توليد آن مي‌‌توان از مجموعه‌اي از ميوه‌هايي مثل سيب، گيلاس، گلابي و زردآلو هم استفاده کرد. اما در پاسخ به اينکه اين سرکه به چه نحوي توليد مي‌شود، بايد گفت وقتي ميوه‌ها چيده مي‌شوند، به وسيله دستگاه‌هاي مخصوصي تحت فشار قرار گرفته و آب آنها گرفته مي‌شود. آب انگور سفيد يا ساير ميوه‌ها حرارتي حدود 80 درجه سانتي‌گراد (به مدت طولاني) مي‌بينند تا درنهايت، برخي باکتري‌ها که در انگور موجود است، از بين برود. بعد در انتهاي حرارت، شکر موجود اندازه‌گيري مي‌شود. تقريبا هر 100 ليتر آب انگور به 60 ليتر سرکه تبديل مي‌شود و بعد از جوشانده شدن براي چند ساعت با باقي عصاره‌ها مخلوط شده و داخل کانترهاي بزرگ چوبي از جنس درخت زردآلو يا توت ريخته مي‌شود و چند سال در اين خمره‌ها باقي مي‌ماند. اين موضوع که قيمت سرکه بالزاميک در مقايسه با ساير سرکه‌ها تا اين حد بالاست، شايد به همين دليل است که سرکه اصل بالزاميک حداقل به 15 تا 20 سال استراحت نياز دارد تا بتواند به سر ميز هر يك از ما برسد. خواص ارزشمند سرکه   همه انواع سرکه چون اسيداستيک دارند تا حدي به کاهش چربي خون کمک مي‌کنند و سبب پايين آمدن کلسترول و تري‌گليسيريد در افرادي مي‌شوند که چربي خون بالايي دارند يا مستعد ابتلا به چربي خون بالا هستند. نکته ديگر اينکه تمامي انواع سرکه از جمله سرکه بالزاميک سبب کاهش اشتها شده و ميل سيري را القا مي‌کنند؛ يعني وقتي فردي سرکه بالزاميک را که عمدتا با سالاد يا غذاهاي سرد مصرف مي‌شود، مي‌خورد؛ تا حدي اشتهاي‌اش كاهش يافته و مصرف آن يکي از راه‌هاي موثر براي کم کردن وزن در افرادي است که رژيم کاهش وزن دارند. از ديگر خصوصيات تغذيه‌اي سرکه بالزاميک اين است که منبع بسيار غني از آنتي‌اکسيدان‌هايي نظير پلي‌فنول است. ما حداقل 8 نوع آنتي‌اکسيدان پلي‌فنول در سرکه بالزاميک داريم که تمامي انواع آن ضدسرطان بوده و سيستم ايمني را تقويت مي‌کنند. در ضمن وقتي اين پلي‌فنول‌ها وارد معده مي‌شوند، معده را تحريک به ترشح اسيد کرده و به هضم موادغذايي به ويژه پروتئين‌ها کمک مي‌کنند. در نتيجه، توصيه مي‌شود اگر غذاهاي گوشتي مصرف مي‌كنيد براي هضم راحت‌تر گوشت، سرکه بالزاميک بخوريد. از سوي ديگر، چون سرکه داراي اسيد استيک است، محيط دستگاه گوارش را اسيدي کرده و جذب عناصري مثل کلسيم و آهن را افزايش مي‌دهد. بنابراين کساني که دچار کم‌خوني و فقر آهن هستند، مي‌توانند همراه با گوشت قرمز مختصري سرکه بالزاميک استفاده کنند تا جذب آهن گوشت افزايش يابد. اما ديده شده در سرکه بالزاميک يک سري ترکيبات وجود دارد که مي‌تواند ميزان حساسيت به انسولين را در افراد بالا ببرد؛ يعني اينکه باعث مي‌شود انسولين بهتر در بدن عمل کرده و قند را به داخل سلول هدايت کند و درنهايت براي کنترل قند خون در افرادي که يا ديابت دارند يا درمرحله پيش از ديابت هستند، مفيد واقع شود. يادتان نرود كه سرکه بالزاميک خاصيت ضدباکتريايي و ضدقارچي هم دارد و به‌ويژه در خانم‌هايي که مبتلا به عفونت‌هاي دستگاه تناسلي و مجاري ادراري‌اند، مي‌تواند به پيشگيري از شدت يافتن اين نوع عفونت كمك كند. پس چه بهتر كه حداقل خانم‌هاي خانه اين چاشني را در سفره غذاي خود جاي دهند. تعادل فراموش نشود   با همه خواص ارزشمندي که اين نوع سرکه دارد، مصرف افراطي آن مي‌تواند به مرور زمان، به دليل بالا بودن ميزان اسيديته، زخم‌هايي را در ناحيه دهان و مري ايجاد کند و سبب کاهش پتاسيم خون شود. کاهش پتاسيم خون خود بروز مشکلات عملکردي قلب را به دنبال دارد. به علاوه، در درازمدت اين اسيدي شدن خون، پوکي استخوان را در پي خواهد داشت. در ضمن، ديده شده برخي افراد صبح ناشتا، سرکه سيب مي‌خورند با اين استدلال كه به كاهش وزن‌شان كمك مي كند. بايد در اينجا به اين نکته اشاره کنيم که اين موضوع به هيچ عنوان پايه و اساس علمي نداشته و گرچه سبب کاهش اشتها مي‌شود اما چربي‌سوز نبوده و سبب لاغري نمي‌شود. تحقيقات نشان داده‌اند، افرادي که قرص‌هاي سرکه سيب مي‌خورند (روزي 3 عدد) نه تنها لاغر نمي‌شوند، بلکه پتاسيم خون‌شان نيز کاهش يافته و درنهايت، دچار پوکي استخوان مي‌شوند. علاوه بر همه اينها، مصرف سرکه به سالمندان و کساني که مبتلا به زخم‌ مري يا دهان هستند نيز توصيه نمي‌شود. محتويات 100 گرم سرکه بالزاميک کربوهيدرات 17گرم کلسيم 27ميلي‌گرم آهن 0/7 ميلي‌گرم فسفر 12ميلي‌گرم سديم 23 ميلي‌گرم    توجه: مصرف بيش از 3 قاشق غذاخوري سرکه بالزاميک در طول روز توصيه نمي‌شود . منبع:www.salamat.com  





این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: راسخون]
[مشاهده در: www.rasekhoon.net]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 506]

bt

اضافه شدن مطلب/حذف مطلب







-


گوناگون

پربازدیدترینها
طراحی وب>


صفحه اول | تمام مطالب | RSS | ارتباط با ما
1390© تمامی حقوق این سایت متعلق به سایت واضح می باشد.
این سایت در ستاد ساماندهی وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی ثبت شده است و پیرو قوانین جمهوری اسلامی ایران می باشد. لطفا در صورت برخورد با مطالب و صفحات خلاف قوانین در سایت آن را به ما اطلاع دهید
پایگاه خبری واضح کاری از شرکت طراحی سایت اینتن