تبلیغات
تبلیغات متنی
محبوبترینها
بارش‌های سیل‌آسا در راه است! آیا خانه شما آماده است؟
بارش‌های سیل‌آسا در راه است! آیا خانه شما آماده است؟
قیمت انواع دستگاه تصفیه آب خانگی در ایران
نمایش جنگ دینامیت شو در تهران [از بیوگرافی میلاد صالح پور تا خرید بلیط]
9 روش جرم گیری ماشین لباسشویی سامسونگ برای از بین بردن بوی بد
ساندویچ پانل: بهترین گزینه برای ساخت و ساز سریع
خرید بیمه، استعلام و مقایسه انواع بیمه درمان ✅?
پروازهای مشهد به دبی چه زمانی ارزان می‌شوند؟
تجربه غذاهای فرانسوی در قلب پاریس بهترین رستوران‌ها و کافه‌ها
دلایل زنگ زدن فلزات و روش های جلوگیری از آن
خرید بلیط چارتر هواپیمایی ماهان _ ماهان گشت
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1834905613
ضرورت غنيسازي آرد نان با آهن به علت شیوع کم خونی
واضح آرشیو وب فارسی:عصر ایران: ضرورت غنيسازي آرد نان با آهن به علت شیوع کم خونی جوش شيرين از جمله تركيباتي است كه به طور مستقيم جذب آهن را مختل ميكند، با توجه به اين مسئله لزوم نظارت بر تهيه و پخت نان‌هاي سنتي به منظور بهبود كيفيت نان‌ها در كشور بيشتر مشخص مي‌شود. مدير دفتر بهبود تغذيه جامعه وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشكي با هشدار نسبت به شيوع بالاي كمبود آهن و كم خوني در مناطق مختلف كشور اعلام كرد: تعيين وضعيت ريزمغذيها، توسعه و اجراي برنامه كشوري غنيسازي آرد در كليه استان‌هاي كشور ضروري است. دكتر سيد مرتضي صفوي در گفت‌و‌گو با ایسنا، در خصوص نياز بدن انسان به آهن و لزوم غنيسازي آرد با اين ماده گفت: آهن براي توليد هموگلوبين، گلبول‌هاي قرمز كه نقش آن انتقال اكسيژن از شش‌ها به بافت‌هاست و همچنين انتقال الكتروني سنتز آنزيم‌هاي وابسته به آهن كه براي توليد انرژي سلولي به كار مي‌روند، ضروري است. وي عوارض ناشي از كمبود آهن را در بدن شامل كاهش كارايي، تغيير رفتار، بي‌حوصلگي، كاهش مقاومت بدن در برابر بيماري‌ها، خستگي زودرس و ضعف جسماني و مهمتر از همه كم‌خوني عنوان كرد و ادامه داد: كم خوني ناشي از فقر آهن شايعترين كم خوني در جهان بوده و عمده‌ترين علت آن كمبود آهن است كه مي‌تواند منجر به افزايش خطر مرگومير مادران، وقفه رشد و مرگومير جنين، كاهش سرعت رشد كودكان، اختلال رشد و نقص تكامل جسمي در كودكان، كاهش فعاليت بدني، تمركز ذهني و بهره‌وري در تمامي گروه‌هاي سني باشد. دكتر صفوي در ادامه افزود: جذب آهن در بدن به عوامل بسياري به ويژه تركيب رژيم غذايي و عوامل فيزيولوژيكي بدن فرد بستگي دارد؛ مثلا ويتامين C باعث افزايش جذب آهن در بدن شده و در عوض برخي از عوامل موجود در غذاها مانع از جذب آهن يا باعث كاهش جذب آن در بدن مي‌شوند. وي فيتات موجود در سبوس گندم را از جمله اين عوامل ذكر كرد و افزود: در طي تخمير و ور آمدن خمير، در اثر فعاليت، آنزيم فيتاز اين آنزيم تبديل به اسيد فيتيك مي‌شود كه استفاده از جوش شيرين در نان جهت تسريع عمل ور آمدن، خمير اين فرآيند را دچار اختلال ميكند بنابراين جوش شيرين از جمله تركيباتي است كه به طور مستقيم جذب آهن را مختل ميكند، با توجه به اين مسئله لزوم نظارت بر تهيه و پخت نان‌هاي سنتي به منظور بهبود كيفيت نان‌ها در كشور بيشتر مشخص مي‌شود. دكتر صفوي در پاسخ به اين سوال كه چرا آرد به عنوان حامل غذايي مناسب جهت غني سازي آهن و ديگر ريزمغذيها انتخاب شده است، گفت: از آنجا كه درصد بالايي از جمعيت از اين ماده غذايي استفاده مي‌كنند و مصرف آن منظم و در مقادير نسبتا ثابتي است؛ همچنين از آنجا كه حداقل تفاوت در الگوي مصرف ميان افراد وجود داشته و ميزان مصرف آن بعد از غني شدن كه بتواند بخش قابل توجهي از نياز روزانه به ريزمغذي را تامين كند تعيين مي‌شود از علل انتخاب آرد براي غنيسازي با آهن بوده است. وي همچنين اضافه كرد: ميزان مصرف نان به وضعيت اجتماعي- اقتصادي ارتباطي نداشته و همه اقشار فقير وغني از آن استفاده مي‌كنند؛ همچنين احتمال مصرف زياده از حد آن كه منجر به مسمويت شود وجود ندارد، پس از غنيسازي نيز هيچ تغييري در پذيرش مصرف كننده و در كيفيت نان به وجود نخواهد آمد؛ از اين رو آرد بهترين ماده غذايي جهت غنيسازي با اين ريزمغذي محسوب مي‌شود. دكتر صفوي در ادامه تصريح كرد: در كشور ما نان غذاي اصلي و عمده به شمار مي‌آيد و براساس نتايج بررسي مصرف مواد غذايي كه در سالهاي 79-81 توسط انستيتو تحقيقات تغذيه انجام شده، متوسط مصرف روزانه نان در حدود 320 گرم است، بنابراين نان يك حامل مناسب براي غنيسازي با آهن در كشور محسوب مي‌شود. در اين ارتباط ماده مغذي مورد نظر كه آهن و اسيد فوليك است به آردهاي نانوايي اضافه مي‌شود. وي در پايان در خصوص برنامه‌هاي وزارت بهداشت در اين زمينه گفت: خوشبختانه پس از ارائه توجيهات برنامه و هزينه اندك آن نسبت به منافع بسيار حاصل از اجراي برنامه وزارت بازرگاني تمامي هزينه‌هاي مرتبط را متقبل شد و مقرر شد تا سال 85 تمامي آردهاي نانوايي استان‌ها غني شود در عين حال، تدوين برنامه ملي غنيسازي مواد غذايي با تاكيد برغني سازي آرد با آهن و ساير ريزمغذيها با كمك سازمان‌هاي بين‌المللي در دفتر بهبود تغذيه جامعه در دست اجراست و با تدوين اين برنامه غنيسازي آرد كشور به تدريج و با توجه به امكانات موجود به طور سراسري اجرا خواهد شد.
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: عصر ایران]
[مشاهده در: www.asriran.com]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 649]
-
گوناگون
پربازدیدترینها