تبلیغات
تبلیغات متنی
محبوبترینها
ساقدوش کیست ؟ | وظیفه ساقدوش در مراسم عقد و عروسی چیست ؟
قایق‌سواری تالاب انزلی؛ تجربه‌ای متفاوت با چاشنی تخفیف
چگونه ویزای توریستی فرانسه را بگیریم؟
معرفی و فروش بوته گرافیتی ریخته گری
بهترین بروکر برای معاملات فارکس در سال 2024
تجربه رانندگی با لندکروز در جزیره قشم؛ لوکس‌ترین انتخاب
اکسپرتاپ: 10 شغل پردرآمد برای مهاجران کاری در کانادا
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1817562729
علم بیوشیمی
واضح آرشیو وب فارسی:سایت ریسک: sonbol256126th February 2007, 11:10 AMبيو شيمي بيو شيمي علم مربوط به ترکيب اجزاء و ساختار مواد موجود در سيستم هاي زنده و واکنشهاي شيميايي انجام شده در اين سيستم هاست .طي چهل سال اخير پيشرفتهاي مهمي در اين از شاخه از علم شيمي صورت گرفته است در اين مطلب و مطالب بعدي به اين شاخه از علم شيمي مي پردازيم آب جزء اصلي تشکيل دهنده ساختار بدن موجودات است کمی درصد مواد معدني بقيه ترکيبات آلي با ساختار پيچيد ه است پروتئين ها ماکرو مولکولهايي تشکيل شده از الفا-آمينواسيدها هستند تمام الفا-آمينواسيدها ها جز گليسيرين داراي ايزومر نوري اند در پروتئين ها واحد هاي الفا-آمينواسيدها به وسيله اتصالهايي موسوم به اتصالهاي پپتيدي به هم وصل شده اند و زنجيره پلي پپتيدي ايجاد کرده اند . sonbol256126th February 2007, 11:32 AMپلي‌ساکاريدها ، پليمر منوساکاريدها هستند. از نظر تنوع در ساختمان ممکن آنها ، بخصوص در اندازه زنجير و انشعاب ، قابل مقايسه با پليمرهاي آلکني هستند، ولي طبيعت در ساختن چنين پليمرهايي بسيار محافظه‌کار است. سه تا از فراوانترين پلي ساکاريدها ، سلولز ، نشاسته و گيلکوژن مي باشند که از منومر گلوکز مشتق شده‌اند. گليکوژن ، منبع انرژي پلي‌ساکاريدي با ساختمان مشابه با آميلوپکتين ولي با شاخه‌هاي بيشتر (يکي به ازاي هر واحد گلوکزي) و با ابعاد بزرگتر (با وزن مولکولي به بزرگي يکصد ميليون) ، گليکوژن است. اين ترکيب از نظر بيولوژيکي مهم است، زيرا يکي از پلي‌ساکاريدهاي اصلي براي ذخيره انرژي در انسان و حيوانات است و نيز به دليل اينکه در دسترسترين منبع گلوکز بين وعده‌هاي غذا و در مواقع فعاليت فيزيکي (سخت‌کاري) مي‌باشد، از اهميت زيادي برخوردار است. اين ماده در مقادير نسبتا بالا ، بخصوص در جگر و در محلهاي غير فعال ماهيچه‌ها ذخيره ميشود. مراحل تبديل گليکوژن به گلوکز روشي که سلولها از اين ذخيره انرژي استفاده مي‌کنند، داستان جالبي در بيو شيمي است. آنزيم خاصي به نام فسفريلاز ، ابتدا گليکوژن را به مشتقي از گلوکز D- گلوکوپيرانوزيل 1- فسفات تبديل مي‌نمايد. اين تبديل ، در يکي از محلهاي غير کاهنده گروههاي قندي مولکول گليکوژن صورت مي‌گيرد و مرحله به مرحله پيش مي‌ر‌ود (يک مولکول در هر مرتبه). بدليل اينکه گليکوژن بسيار شاخه‌دار است، تعداد زيادي گروه انتهايي وجود دارد که آنزيم مي‌تواند آنها را گاز بگيرد و مطمئن باشد که در زمان نياز به انرژي زياد ، مقدار کافي گلوکز به سرعت آماده ميشود. محدوديت عمل فسفريلاز فسفريلاز ، پيوند 6,1- گليکوزيدي را نمي‌تواند بشکند. به محض اينکه به چنين انشعابي نزديک شود (در حقيقت به محض اينکه به پايانه اي برسد که چهار واحد با چنين پيوندي فاصله دارد)، متوقف مي‌گردد. ترانسفراز در اين لحظه ، آنزيمي ديگري به نام ترانسفراز وارد عمل ميشود که مي‌تواند اين مجموعه‌هاي سه واحدي گلوکوزيل پايانه‌اي را از يک شاخه به شاخه ديگر تغيير محل دهد. اين فرايند ، يک پس‌مانده گلوکزي را در انشعاب باقي مي‌گذارد. 6,1- گليکوسيداز در اين حالت ، به سومين آنزيم نياز داريم تا آخرين مانع را براي بدست آوردن يک زنجير مستقيم جديد از ميان بردارد. اين آنزيم ، مخصوص نوع پيوندي است که بايد شکسته شود و آن ، 6,1-گليکوسيداز است که به نام آنزيم مستقيم کردن زنجير نيز شناخته شده است. زماني که اين آنزيم ، وظيفه خود انجام داد، فسفريلاز مي‌تواند به تجزيه زنجير گلوکز ادامه دهد تا به شاخه ديگر برسد و اين عمل ، ادامه پيدا ميکند. مسيرهاي گلوکز آزاد شده از گليکوژن گلوکز آزاد شده از گليکوژن به 2- اکسوپروپانوتيک (پروويک) اسيد ، از يک مسير پيچيده (گليکوليز) که شامل تعدادي آنزيم است، تبديل ميشود. سپس اين اسيد ، محصولهاي مختلفي بدست مي‌دهد که به ارگانيسم مربوط و شرايط موجود بستگي دارد. در يک محيط هوادار (پُراکسيژن) ، ادامه اکسيداسيون منجر به تشکيل H2O و CO2 ، همراه حداکثر انرژي ميشود. اگر مقدار اکسيژن کم باشد، مثلا در ماهيچه اي که به‌شدت منقبض شده است، از کاهش ناقص 2- هيدروکسي پروپانوتيک (لاکتيک) اسيد بدست مي‌آيد. بعضي از ارگانيسم هاي غير هوازي مانند مخمر 2- اکسوپروپانوئيک (پيروويک) اسيد را به اتانول تبديل مي‌کنند. sonbol256126th February 2007, 11:41 AMاکسير امگا 3* واژه امگا3 را اين روز ها بيشتر مي شنويم اين اسيد چرب از نوع چربي هايي با چند پيوند دوگانه(غير اشباع يا سيسو ترانس)ويکي از انواع اصلي چربي هاست که بدن انسان ان را از غذا تامين ميکند .امگا3 از انواع اسيد چرب هاي ضروري به شمار مي رودولي بدن انسان قادر ساخت ان نيست دانشمندان اولين بار ارطباط سلامت انسان با امگا3 رادر سال 1970ودر هنگام مطالعه روي بدن اسکيمو ها دريافتند.در اين مطالعه مشاهده شد که اسکيمو ها کمتر از اروپاييها به بيماري هاي قلبي عروقي-رماتيسم مفصلي –و همچنين ديابت دچار ميشوند با توجه به رژيم غذايي اسکيموها که نهنگ خوک دريايي و ماهي سالموناستفاده مي کنند در نهايت محققان در يافتند که همه اين غذاها غني از اسيد چرب امگا 3 هستند ودر جلوگيري از اين بيماري ها موثرند .روغن ماهي هاي سرد ابي مانند ماهي تون ماهي سالمون و ماهي کريل سرشار از امگا3 هستند . از ديگر مزاياي امگا 3: 1-سطح کلسترول خون را پايين نگه ميدارد 2-ضربان قلب را تنظيم ميکند 3- فشار خون راپايين مي اورد براي جلوگيري از بيماري هاي قلبي عروقي مناسب اندونيز کاهش تري گليسريد(بخصوص الفا لينولنيک اسيد/روغن کلزا روغن دانه بزرک کتان روغن مايع و مارگارين نيمه جامد(در باره مارگارين اطلاعاتي در وبلاگ دارم)همچنين گردو برگ سبزسبزيجات نظير خرفه منابع يرشار از لينو لنيک اسيدند 5-کاهش رشد غدد سرطاني 6-بهبود افسردگي محققان توصيه مي کنند که در يک رژيم غذايي سالم بهتر است نسبت مصرف امگا3 به امگا6يک به دو ويا يک بهيک در شرايط بهينه باشد.(امگا6هم از ديگر اسيد چرب هاي ضروري است که در :حبوبات گياهان روغني ماکيان وتخم مرغ يافت مي شود و معمولا بيشتر از امگا3 مصرف مي شود اسيد چرب امگا3:نوعي اسيد لينولئک با دو پيوند دو گانه به فاصله 6 کربن از انتهاي متيلي] (18:2w6),CH3-(CH)4CH=CH-CH2-CH=CH نوع لينولنيک با سه پيوند دوگانه با فصله 3کربن از انتهاب متيلي(امگا6) CH3-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH,(18:3w3) بيشترين مقدار امگا6براي ماهي کپورحدود13.2واحدوبراي امگا3حدودا 2.3واحدميباشد : ackman.(1973) روغن زيتون وخواص ان *رغن زيتون به نظر مي ايد قبل از روغن زيتون ابتدا کمي از خود رغن بدانيم پس: واژه يروغن براي آن دسته از مايعات به کار مي رود که با آب مخلوط نمي شوند و به دليل آن که چگالي آنها کمتر از آب است، روي آب شناور مي مانند. اصولاً روغن به چربي اطلاق مي شود که در دماي اتاق معمولاً به حالت مايع باشد. روغن ها هم همچون چربي ها متشکل از تري گليسريد، مونوگليسريد و مقداري هم دي گليسريد مي باشند. از آنجا که روغن حاوي مقدار زيادي چربي اشباع نشده است، در دماي اتاق مايع مي باشد. اصل واژه روغن لاتين است. روغن ها انواع مختلف دارند. مي توانند صنعتي بوده يا تنها براي مصارف خوراکي و پخت و پز مورد استفاده قرار گيرند. در اين بخش به توضيح در مورد روغن هاي خوراکي که معمولاً براي پختن غذاها مورد استفاده قرار مي گيرند، مي پردازيم. Aروغن هاي خوراکي روغن هاي خوراکي را معمولاً از چربي هاي نباتي يا حيواني به دست مي آورند. چربي هاي نباتي در دماي اتاق مايعند. اين نوع روغن ها را اغلب از گياهان، مغز ميوه، دانه گياه و... تهيه مي کنند. البته اغلب چربي هاي حيواني در دماي اتاق به حالت جامدند و بنابراين نمي توان آنها را جزو روغن به حساب آورد. اما برخي جانوران از جمله ماهي، وال و برخي از حيواناتي که در آب و هواي سرد زندگي مي کنند، چربي بدنشان به حالت روغن مايع مي باشد. معمولاً از روغن براي سرخ کردن و پختن غذا استفاده مي شود. گاهي به منظور نگهداري از مواد غذايي هم به آنها روغن مي زنند. Bروغن هاي نباتي روغن هاي نباتي (گياهي) را از گياهان يا دانه ي آنها استخراج مي کنند. برخي روغن هاي گياهي از جمله روغن دانه شلغم روغني يا روغن پنبه دانه، بدون انجام عمليات مخصوص بر روي آنها، براي مصرف انسان مناسب نيستند. روغن هاي نباتي همچون ديگر انواع چربي، از استرهاي گليسرين و همچنين از مخلوط انواع مختلف اسيد چرب تشکيل يافته اند. اين روغن ها در آب حل نمي شوند، اما در برخي حلال هاي آلي، محلول هستند. B-1منبع روغن نباتي معمولاً روغن هاي نباتي رايج را از دانه گياهان زير به دست مي آورند: دانه هاي روغني پنبه شاهدانه خردل دانه شلغم روغني کانولا (نوع خاصي شلغم روغني که ميزان مواد سمي آنرا به حداقل رسانده اند) کنجد آفتاب گردان کاجيره يا زرتک دانه انگور دیگر انواع روغنهای گیاهی روغن بادام روغن آووکادو روغن ذرت روغن کرچک روغن پنبه دانه روغن نارگيل روغن فندق روغن زيتون روغن نخل (که از ميوه درخت نخل آفريقايي به دست مي آيد) روغن بادام زميني روغن کدو تنبل روغن برنج روغن دانه سويا روغن گردو از ميان اين روغن ها، اغلب افراد از روغن زيتون، روغن دانه آفتاب گردان و روغن نخل (که در دماي اتاق جامد است) براي تهيه غذاهاي خود استفاده مي نمايند. Cنحوه استخراج روش جديد استخراج روغن از دانه ي گياهان، به طريق شيميايي و با استفاده از حلال هاي خاصي مي باشد. اين روش، محصول بيشتري توليد مي کند، با صرفه تر است و سريع تر هم انجام مي پذيرد. روشي ديگر براي استخراج روغن از دانه گياهان، بدون استفاده از حلال صورت مي گيرد و به استخراج فيزيکي معروف است. در اين روش روغن را با روش هاي مکانيکي فشردن، استخراج مي نمايند. از اين روش معمولاً براي تهيه روغن هاي خوراکي استفاده مي شود. Dروغن زيتون olive oil روغن زيتون را از ميوه درخت زيتون استخراج مي کنند. اين درخت اولين بار در نواحي مديترانه اي پرورش يافت. روغن زيتون را با فشردن ميوه زيتون به دست مي آورند. روغن زيتون داراي مقدار زيادي چربي اشباع نشده مي باشد. D 1طرز تهيه در قديم روغن زيتون را به اين طريق تهيه مي کردند: ابتدا به تنه درخت زيتون با چوب مي زدند تا ميوه هاي زيتون به زمين بيفتند. سپس آنها را با کمک سنگ داخل کاسه هاي چوبي له مي کردند تا به روغن بيفتند. امروزه ميوه زيتون را تکه هاي ريز مي کنند و از آن خميري به دست مي آورند. اين خمير را با آب مخلوط نموده و داخل دستگاه سانتريفوژ مي ريزند. در اين دستگاه ضمن چرخش، روغن زيتون از بقيه مواد جدا مي شود. D 2طبقه بندي روغن زيتون روغن هاي زيتون صنعتي را مي توان بر اساس خواص شيميايي و روش تهيه به انواع مختلفي طبقه بندي نمود: D-2-1کاملاً خالص اين روغن زيتون را از مرحله ي ابتدايي فشردن زيتون به دست مي آورند و پ.هاش آن بين 5/0 تا 1 درصد مي باشد. D-2-2خالص اين روغن هم به طريقه روغن کاملاً خالص تهيه مي شود، فقط پ.هاش آن 5/1 تا 2 درصد است. D-2-3نيمه خالص مخلوطي از روغن کاملاً خالص و خالص که پ.هاش آن تا 3/3 درصد مي باشد. D-2-4خالص لامپانت روغن زيتون خالصي که پ.هاش آن بيش از 3/3 درصد باشد که يا آن را تصفيه مي کنند و يا براي مصارفي غير از مصارف خوراکي آن را به کار مي برند. D-2-5روغن تصفيه شده که از مخلوط روغن خالص و روغن تصفيه شده به دست مي آيد. روغن هاي زيتون خالص را تنها با استخراج به طريق فيزيکي تهيه مي کنند. در ميان روغن هاي زيتوني که توضيحشان در بالا آمد، روغن زيتون کاملاً خالص داراي ارزش غذايي بالايي بوده و براي سلامتي مفيد است. اين نوع روغن زيتون، مزه گل مي دهد. Eتاريخچه روغن زيتون، فراورده اي بود که ابتدا مردمان تمدن مينون (تمدني يوناني در عصر برنز در نواحي مديترانه اي) آن را توليد مي کردند. اين روغن براي آنها منشاء ثروت محسوب مي شد. اين مردمان، گوشت له شده ي ميوه ي زيتون را داخل مخزن ثابتي مي ريختند و پس از مدتي، روغن زيتون در قسمت بالا جمع مي شد و آنها آب و بقيه مواد را از قسمت انتهايي مخزن خارج مي کردند. امروزه از روغن زيتون در پخت و پز و همچنين در تهيه ي مواد آرايشي بهداشتي استفاده مي کنند. از اين روغن صابون هم تهيه مي نمايند. البته روغن زيتون را در صنايع دارويي و همچنين به عنوان سوخت چراغ هاي نفتي هم به کار مي برند. Fاثرات روغن زيتون بر سلامتي تحقيقات نشان داده که مصرف روزانه دو قاشق غذا خوري (23 گرم) روغن زيتون، خطر ابتلا به بيماري هاي قلبي را کاهش مي دهد که اين امر، به دليل وجود چربي هاي اشباع نشده در اين روغن است. بنابراين براي جلوگيري از ابتلا به اين بيماري، بهتر است که به جاي چربي هاي اشباع شده از روغن زيتون استفاده شود تا ميزان مصرف کالري روزانه از حد لازم بيشتر نباشد. همچنين روغن گردو و اسيد چرب امگاــ3 که در گوشت ماهي و سبزيجات وجود دارد همچون روغن زيتون، اسيدهاي چرب اشباع نشده دارند و بنابراين براي پيشگيري از ابتلا به بيماري هاي قلبي مفيدند. Gروش نگهداري روغن زيتون : روغن زيتون به سرعت و سهولت در مقابل نور ، هوا و گرما فاسد مي شود لذا بايد در زيرزمين هاي خشك نگهداري شود . سرما و حرارت زياد هر دو زيان‌آور است . بهترين درجه‌ي حرارت 12 الي 15 درجه سانتي گراد است . روغن زيتوني كه هنوز ترش نشده اگر به خوبي صاف شود ديرتر فاسد مي گردد . ارزش پزشكي : در اينكه روغن زيتون روغني مفيد و سالمي است جاي هيچ شكي نيست اما مسئله ارتباط آن را با تصلب شرايين و افزايش كلسترول خون جاي بررسي دارد اما آنچه گفته‌اند و مشاهدات نشان مي دهد نمايانگر آن است كه افراد ساكن مديترانه‌اي كه از روغن تغذيه مي كنند كلسترول خون پايين تري نسبت به افرادي كه روغن حيواني مصرف مي كنند دارند ويتامين E موجود در روغن ارزش بيولوژيكي و كيفي خاصي به روغن زيتون داده است كه حاوي 75 الي 80درصد آلفاتوكوفرول است 6درصد بتاتوكوفرول 15درصد گاماتوكوفرول مي باشد . روغن زيتون داراي مقدار زيادي اسيد اولئيك (72درصد) اين مطالب يعني اينكه روغن زيتون منبع خوبي براي تأمين انرژي بدن و نيز جلوگيري كننده از بيماريهاي قلبي است . روغن زيتون منبع خوبي براي اسيد لينولئيك نيز مي باشد . كمبود اين اسيد در كودكان منجربه التهاب پوست و امراض پوستي مي شود . بنابراين اسيد لينولئيك از نظر بيولوژيكي بسيار فعال است . در بدن انسان ماده‌اي به نام پوستا كلاندين مي‌سازد كه هم از رسوب چربي در شريانها جلوگيري مي كند و هم باعث افزايش كلسترول خوب بدن ميشود با اين اوصاف يكي از مواد حياتي براي زنده ماندن انسان است . در ضمن با مصرف روغن زيتون از ضخم معده جلوگيري شده و از بافت مخاط آن محافظت ميشود . روغن زيتون در مقابل با روغن‌هاي حيواني اسباب كاهش كلسترول بد را فراهم مي‌كند . اين روغن به علت توان مقاومت در مقابل حرارت‌هاي بالا مناسب‌ترين روغن براي سرخ كردن مي‌باشد بهترين استفاده از روغن زيتون استفاده از روغن خام يا بكر (تصفيه نشده) مي‌باشد . Hارزش پزشكي روغن زيتون · سالهاست دانشمندان بر اين باورند كه روغن زيتون در پيشگيري از سرطان پستان كمك مي‌كند تجربيات آزمايشگاهي ( شيمي آزمايشگاهي ) نشان مي‌دهد كه مهمترين اسيد چرب غيراشباع با يك باند دوگانه در روغن زيتون اسيد اولئيك است اين اسيد چرب ژن‌هاي ايجاد كننده سرطان پستان را سركوب مي‌كند . مطالعات نشان مي‌دهد كه شيوع سرطان پستان در ميان مردم نواحي مديترانه كمتر است زيرا مقادير زيادي روغن زيتون توليد و توسط مردم مصرف ميشود . در بيش از يك پنجم از مبتلايان به سرطان پستان مقدار ژن Her – 2nueزياد است . هر چه Her – 2nue بيشتر سرطان وخيم‌تر و شيمي درماني اثر كمتري خواهد داشت . اسيد اولئيك ، اسيد غالب زيتون قادر است سطح آن را به 46% كاهش دهد . اين اسيد چرب اثر بخشي داروهايي را كه هدف اصلي آنها سركوب Her – 2nue مي‌باشد سركوب مي‌كند . · اثر مقابله‌اي خوبي با بيماري پاركينسون دارد ( پاركينسون بيماري عصبي پيش رونده است ) چون روغن زيتون داراي تك غيراشباع است و نيز يك منبع غيربراي ويتامين E . Jارزش غذايي روغن زيتون روغن زيتون داراي مقادير متغيير اسيد چرب اشباع شده مي‌باشد كه بصورت گليسريدها بوده و پايين آمدن حرارت كم و بيش ته‌نشين ميشوند كه همان مارگارين زيتون مي‌باشد . به طور كلي روغن زيتون بدست آمده از مناظق ماده‌اي بيشتر و داراي مارگارين فراوانتري هستند كه در محل سردي قرار مي‌دهند و سپس صاف مي‌كنند تا مارگارين آنها گرفته شود . قسمت اعظم اسيدهاي چرب مايع روغن زيتون اسيد اولئيك حدود 80% و مقدار كم آن در حدود 12 ـ 7% از اسيد لينولئيك تشكيل شده است . همچنين روغن زيتون داراي مقدار زيادي ليستين ، مقدار كلروفيل و گزانتوفيل مي‌باشد . داخل خود هستند . مزيت برچسب RFID ان قدر کوچک است که مي توان ان را داخل خود محصول و نه روي بسته بندي ان را جاسازي کرد . اين برچسب قابليت ذخيره سازي اطلاعات بيشتري دارد و از فاصله دور هم قابل اسکن است ( مثلا از روي جعبه هاي کارتن يا ساير بسته بندي ها ) ، همچنين تعداد زيادي برچسب را مي توان به مي توان به طور همزمان اسکن کرد . اين برچسب را متوان به گوش حيوان وصل نمود و يا ان را به بدن حيوان تزريق کرد . اندازه کل برچسب حدود يک ذره خاک است . توليد کندگان اين فناوري معتقدند که (( هر نوع وسيله اي را مي توان در هر در مکاني به طور خودکار شناساي نمود . )) با استفاده از برچسب هاي RFID بر روي بسته بندي مواد غذايي ، صندوقدار مي تواند در يک لحظه خريد يک مشتري را کنترل و همچنين اگر هم هر کدام از محصولات ، تاريخ مصرفشان گذشته بود و به مشتري ياد اوري نمايد . بر چسب هاي RFID حتي پس از اين محصول غذايي فروشگاه را ترک کرد . اطلا عات را به فروشگاه ارسال مي نمايند . اين امر باعث مي شود فروشگاه داران از رفتار مشتريان با ماده غذايي اگاه شوند . فروشگاه داران وال _ مارت در ايالات متحده و تسکو در پادشاهي انگلستان بر چسب RFID را بر روي بعضي از محصولات خود ازماي نمو ده اند . برچسب هاي ديگري در مقياس نانو طراحي شده اند که مشابهت بيشتري با UPC code دارند که به انها (( نانو بارکد )) گفته مي شود . اين برچسب از فاصله يک متري بار کد خوان خود کار ، خوانده مي شوند که اين روش براي خواندن بار کد در بنادر مناسب است . برچسب گذاري مواد غذايي با روش هاي ذکر شده فوق به اين معني است ، که غذا تا چنگال مصرف کننده در مراحل فراوري حمل ونقل ، غذا خوري هاي ، قفسه فروشگاه و حتي پس از خريد انها مشتريان توسط پايش نمود . افزودني هاي غذايي در مقياس نانو : براي مثال شرکت باسف يک نوع کارتنوئيد در مقياس نانو توليد کرده است . کارتنوئيد ها يک نوع افزودني غذايي هستند که به غذا ها رنگ نارنجي مي دهند و به طور طبيعي در هويج و گوجه فرنگي وجود دارند . بعضي از انواع کارتنويئد ها ضد اکسيد کننده مي باشند و در بدن به ويتامين A تبديل مي شوند . شرکت BASF اين کاروتنوئيد در مقياس نانو را ، به شرکت هاي بزرگ توليد کننده غذا و نوشابه در سراسر جهان مي فروشد تا در ليموناد ها ، ابميوه ها ، و مارگارين ها مورد استفاده قرار مي گيرد . فرمو لاسيون افزودني ها در مقياس نانو جذب انها را در بدن راحت تر کرده ، همچنين زمان نگهداري انها را افزايش مي دهد . شرکت BASF همچنين کاروتنوئيد صناعي ديگري به نام ليکوپن به عنوان يک افزودني غذايي توليد کرده است . ليکوپن به طور طبيعي در گوجه فرنگي وجود دارد . امروزه از دي اکسيد تيتانيوم توليد شده در مقيا س نانو ،در پوشش هاي شفاف پلاستيکي مواد غذا يي به عنوان محافظت کننده از اشعه ماوراي بنفش استفاده مي شود . اين ماده در سال 1966 توسط FDA در مقياس ميکرون به عنوان يک رنگ افزودني غذايي به شرط انکه در يک درصد ماده غذايي تجاوز ننمايد تائيد شده است و رنگ سفيد درخشاني را به عنوان روکش بيسک.ئيت ها و کيک ها ايجاد مي کند . در مقياس نانو اين ذرات ديگر سفيد نيستند بلکه شفاف مي باشند . اما هنوز هم نور ماوراي بنفش را مانند ترکيبات 2 TIO در مقياس بزرگتر عبور نمي دهند . دي اکسيد سيليکون که به نام سيلسکا نيز شناخته مي شود در مقياس نانو به عنوان (( پوشش غير الي خوراکي )) براي جلوگيري از رسيدن اکسيژن و رطوبت به محصولات غذايي زير پوشش به کار مي رود و بنابراين باعث افزايش مدت ماندگاري انها مي شود . اين پوشش از چسبيده شدن ابنبا ت هاي سخت به يکديگر ، بيات شدن کلوچه ها و وارفتن غلات صحبانه اي در شير و ساير موارد مشابه جلوگيري مي کند . ضخامت پوشش مناسب براي اين نوع مواد غذايي 0/5 تا 20 نانومتر است . 5 _ غذا هاي داراي انتشار مخصوص در بدن : براي اينکه بدن ما بتواند از انتشار اجزاي غذا در ان سود ببرد ، چه جزء ويتامين C حاصل از يک سيب و يا ليکوپن صنايع داخل ليموناد با شد _ ماده مغذي بايد به محل خاصي از بدن رفته ، و وقتي به انجا رسيد فعال شود . کنترل و مهندسي انتشار مواد مغذي در بدن يکي از زمينه هاي تحقيقا تي نانو فنا وري است . اين مواد غذايي که (( غذا و دارو ناميده مي شوند اجزاي فعالشان توسط نانو کپسول در بدن توزيع مي گرندد . زيرا يکي از را ه هاي حفظ يک جز ء فعال غذايي ، قرار دادن ان در يک پوشش محافظ است . اين پوشش را مي توان طوري طراحي کرد که با تحريک شدن توسط محرک مناسبي حل شده و ماده فعال داخل ان از طريق پوشش انتشار يابد . به عنوان موسسه غذايي جورج وستون در استراليا نوعي نان به نام نان (( تيپ تاپ اپ )) توليد کرده که حاوي روغن از اسيد چرب امگا _3 حاصل از ماهي تن مي باشد . اما روغن ماهي تن در داخل ميکرو کپسول قرار داده شده است و بنابراين مصرف کننده طعم روغن ماهي را حس نمي کند و فقط وقتي اين روغن به معده رسيد و کپسول هظم شد ازاد مي شود . چنين فناوري ، در مورد ماست و غذاي کودک به کار گرفته شده است . با استفاده از نانوکپسول از جنس پليمر خوارکي مي توان مزه و بوي ملکو ل هاي غذا را از تخريب تدريجي حفظ نمود و با اين روش مدت زمان ماندگاري محصول را ، افزايش داد . تعدادي از شرکت هاي غذايي بر روي غذا هاي داراي تداخل کار مي کنند که بنا به تقا ضا ي مصرف کننده ويژگي ان تغيير مي يابد . به عنوان مثال نانو کپسول هاي که ديواره انها در بسامد هاي مختلف مايکروويو تخريب مي شود و بنا به تنظيم سوييچ مايکروويو توسط مشتري ، طعم و رنگ ان تغيير مي کند . شرکت کرافت نيز بر روي حسگر هاي کار مي کند که کمبود هاي غذا يي اشخاص را تشخيص مي دهند و سپس از ط سایت ما را در گوگل محبوب کنید با کلیک روی دکمه ای که در سمت چپ این منو با عنوان +1 قرار داده شده شما به این سایت مهر تأیید میزنید و به دوستانتان در صفحه جستجوی گوگل دیدن این سایت را پیشنهاد میکنید که این امر خود باعث افزایش رتبه سایت در گوگل میشود
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: سایت ریسک]
[مشاهده در: www.ri3k.eu]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 727]
-
گوناگون
پربازدیدترینها