محبوبترینها
آیا میشود فیستول را عمل نکرد و به خودی خود خوب میشود؟
مزایای آستر مدول الیاف سرامیکی یا زد بلوک
سررسید تبلیغاتی 1404 چگونه می‌تواند برندینگ کسب‌وکارتان را تقویت کند؟
چگونه با ثبت آگهی رایگان در سایت های نیازمندیها، کسب و کارتان را به دیگران معرفی کنید؟
بهترین لوله برای لوله کشی آب ساختمان
دانلود آهنگ های برتر ایرانی و خارجی 2024
ماندگاری بیشتر محصولات باغ شما با این روش ساده!
بارش‌های سیل‌آسا در راه است! آیا خانه شما آماده است؟
بارش‌های سیل‌آسا در راه است! آیا خانه شما آماده است؟
قیمت انواع دستگاه تصفیه آب خانگی در ایران
نمایش جنگ دینامیت شو در تهران [از بیوگرافی میلاد صالح پور تا خرید بلیط]
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1854896808
ناگفتههاي فسنجاني
واضح آرشیو وب فارسی:راسخون:
ناگفتههاي فسنجاني نويسنده:سارا حسنلو تجزيه و تحليل يک خورش گردويي با خواص جادويي شما هم به اين موضوع اعتقاد داريد كه با سرد شدن هوا غذاي شيرين و چرب بيشتر مزه مي‌دهد تا غذاي سرد و آبكي. يكي از غذاهايي كه در زمستان طرفداران فراواني پيدا مي‌كند، خورش فسنجان است كه وجه تمايز آن در مقايسه با ساير خورش‌ها گردو و رب انار فراواني است كه به آن اضافه مي‌شود. حتماً همه مي‌دانيد که اين غذا با دو طعم متفاوت ترش و شيرين طبخ مي‌شود. اين خورش و اجزاي تشكيل‌دهنده‌اش موضوع بحث اين شماره ماست... مواد لازم براي چهار نفر • گردو چرخ شده 200 گرم • گوشت گوساله 250 گرم • رب انار 4 قاشق غذاخوري • پياز متوسط يک عدد • نمک و زردچوبه به ميزان دلخواه • شكر 2 قاشق غذاخوري • برنج خام 4 ليوان طرز تهيه ابتدا يک عدد پياز خرد شده را با کمي روغن سرخ کنيد و سپس گردوها را به آن بيفزاييد. در اين مرحله نمک و زردچوبه را نيز افزوده و کمي تفت دهيد، آن‌گاه در مخلوطتان آب ريخته و بگذاريد حداقل 45 دقيقه روي شعله پايين جوش بخورد. هرچند وقت يک‌بار آن را به هم بزنيد تا بر اثر ته‌نشين شدن نسوزد. سپس گوشتي را که از قبل به شکل قلقلي درآورده و پخته‌ايد به خورش‌تان، به همراه رب انار و در صورت دلخواه شکر اضافه کنيد و بعد از نيم ساعت آن را از روي حرارت برداشته و با برنجي که جداگانه پخته‌ايد، سرو و ميل کنيد. گوشت فسنجان؛ قرمز يا سفيد بسياري از خانواده‌ها عادت دارند اين خورش را با گوشت قرمز چرخ شده بپزند . به اين دليل ما نيز بهتر است کمي‌درباره ارزش غذايي گوشت قرمز برايتان بگوييم. به طور کلي، خوردن گوشت قرمز سه بار در هفته تأمين‌کننده آهن، پروتئين، روي و ويتامين‌هاي گروه B است به طوري که خوردن 120 گرم گوشت گوساله لخم تأمين‌کننده 16 درصد نياز روزانه خانم‌ها به آهن و 20 درصد نياز آقايان است و از آنجا که کمبود اين ماده معدني در ميان زنان و دختران جامعه ما شيوع فراوني دارد، نمي‌توان خوردن اين گوشت را به دليل کلسترول بالا به طور کامل حذف کرد اما مي‌توان گفت در هنگام مصرف تمامي چربي‌هاي قابل رويت آن را جدا کرده و گوشت را هر چه لخم‌تر در تهيه خورش استفاده کنيد و وعده‌هاي ديگرتان را از مرغ و ماهي پر کرده تا به اين ترتيب کمبودهاي احتمالي کم‌رنگ‌تر شوند. فراموش نکنيد که گوشت گوساله در مقايسه با گوشت گوسفند از نظر ميزان مواد مغذي کم ندارد اما چربي‌اش به مراتب کمتر است و اين موضوع همان علت لذيذتر بودن گوشت گوسفند است. همراه اين غذا بخوريد 1) دوغ: نوشيدني را که ما به شما پيشنهاد مي‌کنيم، دوغ است اما از نوع کم نمک و بدون گاز البته تهيه شده از ماست کم چرب تا به اين ترتيب وعده غذايي شما با يک عضو از لبنيات به وعده غذايي کاملي تبديل شود. 2) سبزي خوردن: بهتر است در کنار آن از سبزي خوردن نيز استفاده کنيد زيرا فيبر بالايي داشته و نمي‌گذارد تا شما بيش از اندازه از اين غذاي پرکالري اما خوش‌مزه ميل کنيد. فراموش نکنيد که خوردن يک پيش‌دستي سبزي خوردن آن هم مخلوطي از انواع سبزي‌هاي برگ سبز، تنها 25 کالري به بدنتان مي‌رساند و اين حداقل انرژي است که شما مي‌توانيد از يک همراه غذا دريافت کنيد. باز هم برنج همه ما به دليل مصرف بالاي برنج با اين غله و طعم آن آشنا هستيم. اين غله در ميان ما ايراني‌ها بيشتر به صورت سفيد و بدون سبوس استفاده مي‌شود و با اين فرآيند بسياري از ارزش‌هاي تغذيه‌اي خود را از دست مي‌دهد و تنها به يک منبع توليد انرژي بدل مي‌شود. حتماً نام برنج قهوه‌اي را شنيده‌ايد. بررسي‌ها نشان داده است که خوردن 150 گرم از اين برنج حداقل 8 درصد از نياز روزانه افراد را به فيبر تأمين مي‌کند که برنج سفيد فاقد اين اثر است. به علاوه، سبوسي که طي عمل‌آوري از برنج جدا مي‌شود يکي از منابع ويتامين B1 و B3 بوده که مقدارش در برنج سفيد به صفر مي‌رسد. به اين دليل است که به افراد توصيه مي‌شود تا به کمتر خوردن برنج عادت کنند و در طول روز حداقل يک وعده برنجي (ترجيحاً ناهار) داشته باشند. ربي از انار از نظر متخصصان تغذيه، انار ميوه‌اي ارزشمند است اما به واقع مي‌توان ارزش تغذيه آن را به ربش نيز نسبت داد؟ قطعا خير زيرا اصول تهيه رب، حرارت فراوان و طولاني مدت است و مي‌دانيد که هر چه زمان حرارت ديدن بيشتر باشد ضايعات مواد مغذي بيشتر خواهد شد به طوري که ديگر از انواع ويتامين‌ها اثري باقي نخواهد ماند. به علاوه، مقدار مصرف در غذا به قدري است که نمي‌توان آن را منبعي از مواد مغذي دانست اما مي‌توان از آن به عنوان يک چاشني و خوش‌طعم‌کننده غذا استفاده کرد. تنها نکته‌اي که ما به شما توصيه مي‌کنيم آن است که از رب انار خانگي و يا انواع بيروني که به روش تهيه‌شان از نظر رعايت نکات بهداشتي اطمينان داريد، استفاده کنيد. به علاوه، براي نگهداري طولاني‌مدت، آن را در ظرفي شيشه‌اي و دردار ريخته و در يخچال بگذاريد تا به اين ترتيب از بروز انواع آلودگي‌هايي چون کپک‌ها مصون بماند. گردو؛ نجيب و مغذي افرادي هستند که حتي در صبحانه‌شان هم گردو نمي‌خورند در حالي که بررسي‌ها نشان داده است، مصرف 6 عدد گردوي کامل با وزن 40 گرم، 2 ميلي‌گرم ويتامين E به بدن مي‌رساند و اين در حالي است که نياز روزانه آقايان به اين ويتامين 4 ميلي‌گرم و در خانم‌ها 3 ميلي‌گرم است. به علاوه، خوردن 100 گرم از اين مغز تأمين‌کننده 1 ميلي‌گرم مس بوده که اين مقدار همان نياز روزانه خانم‌هاست. حتماً شنيده‌ايد در افرادي که حداقل هفته‌اي 4 بار گردو مي‌خورند 50 درصد احتمال مرگ ناشي از حملات قلبي کم مي‌شود و اين موضوع به دليل خاصيت کاهندگي کلسترول بد يا همان LDL است که در اين مغز وجود دارد. جالب است بدانيد، وجود اسيد چربي به نام لينولييک اسيد طي مکانيسمي به رقيق شدن خون کمک کرده و به اين ترتيب با کاهش تشکيل پلاک و فشار خون در شريان‌ها مانع از بروز حملات قلبي مي‌شود. اگر ديابت يا فشارخون داريد کساني که فشار خون و يا ديابت دارند بهتر است اين غذا را ندرتاً استفاده کنند و در صورت تهيه، آن را کم نمک و ترش بپزند و از ريختن شکر در آن جداً بپرهيزند زيرا شکر حداقل زياني که براي اين عزيزان دارد، افزايش کالري دريافتي و به دنبال آن افزايش چاقي و تشديد مشکل‌شان خواهد بود. جالب است بدانيد افرادي که مي‌خواهند ميزان گردوي مصرفي (منبع کالري بالاي اين غذا) را کم کنند از کدو حلوايي در تهيه اين غذا استفاده مي‌کنند (البته در کنار گردوي کمتر) و به اين ترتيب فيبر غذايشان را بالا برده و از ميزان کالري دريافتي مي‌کاهند. اگر براي شما هم کنترل هر کالري انرژي مهم است مي‌توانيد از اين توصيه استفاده کنيد. اگر اضافه وزن داريد هميشه به خاطر داشته باشيد که اين غذا در مقايسه با خورش‌هاي ديگر کالري بالايي دارد اما در صورتي که نگران اضافه وزن خود هستيد به شما توصيه مي‌کنيم، اول روغني را که پس از پخت روي خورش را مي‌گيرد از آن جدا کنيد. دوم به جاي گوشت قرمز که قطعاً کالري بيشتري دارد از گوشت سينه مرغ استفاده کنيد و نکته آخر اينکه به جاي برنج، سهم همراهان اين غذا را که همان سبزي خوردن و دوغ است بيشتر کنيد حتي يک بشقاب سالاد هم مي‌تواند به کاهش ميزان خورش دريافتي‌تان کمک کند. مغزها را از ياد نبريد يکي از مهم‌ترين محتويات خورش فسنجان، مغزهاي به نام گردو است. از نظر من كليه مغزها منبع مناسب انرژي، پروتئين و اسيدهاي چرب اشباع نشده يا همان چربي‌هايي است که خوردنشان را به هر کسي توصيه مي‌کنيم. به طوري که خوردن 30 گرم بادام يا گردو و يا حتي پسته مي‌تواند به اندازه يک ليوان شير به بدن پروتئين برساند. درمورد چربي‌هاي غيراشباع موجود در آنها نيز بايد بگوييم، دريافت اين چربي‌ها نه تنها کلسترول بد يعني LDL را بالا نمي‌برد بلکه افزايش دهنده HDL يا کلسترول خوب نيز هستند. به علاوه، دريافت منظم اين دسته از موادغذايي به دليل داشتن اسيدهاي چرب اشباع نشده به خصوص آلفالينولنيك اسيد (امگا سه) مي‌توانند از بروز التهابات و کاهش قدرت ارتجاعي عروق خون‌رسان نيز جلوگيري کرده و از اين طريق موجب کاهش 30 تا 50 درصد احتمال ابتلا به بيماري‌هاي قلبي و عروقي شوند. در همين‌جا بايد يادآور شد كه اين دسته از مواد غذايي با اينكه سرشار از مواد مغذي هستند اما كالري بالايي داشته و كمي زياده‌روي در خوردنشان، افزايش دهنده وزن خواهد بود. به افرادي که فكر مي‌كنند براي حفظ تناسب اندام‌شان بايد اين گروه غذايي را از برنامه‌غذايي خود حذف كنند بايد بگوييم لاغر و يا چاق شدن کاملاً به ميزان انرژي دريافتي و مصرفي در طول يک روز بستگي دارد به اين دليل اگر فردي به اندازه انرژي مورد نياز روزانه‌اش از مغزها استفاده کند به هيچ عنوان چاق نخواهد شد در حالي که حتي خوردن يک عدد سيب يا هر ميوه ديگري، آن هم بيش از نياز روزانه، مي‌تواند اضافه وزن را به دنبال داشته باشد. متأسفانه مي‌بينيم افرادي را که از خوردن يک عدد گردو امتناع مي‌کنند اما کيلوکيلو ميوه را جلوي خود گذاشته و هميشه از اينکه وزن‌شان نه تنها کم نمي‌شود بلکه افزايش هم پيدا مي‌کند، شکايت دارند. اما درباره مصرف مغزها نکته‌اي که بايد همواره در نظر داشت، آلودگي اوليه و ثانويه است که مي‌تواند سلامتي مصرف کننده را تهديد کند. به طور مثال، مغزهاي كهنه و قارچ‌زده داراي سموم مختلفي از جمله آفلاتوکسين هستند که دريافت مداوم آن (از طريق خوردن آجيل آلوده) سرطان‌زا بوده از اين رو، به افراد توصيه مي‌شود مغزهايي که لکه‌هاي قهوه‌اي و يا سبز رنگي نه در پوست بلکه روي خود مغز دارند را نخورند. آلودگي‌هاي ثانويه نيز بيشتر در آجيل‌هاي رنگ شده ديده مي‌شود زيرا در برخي موارد از رنگ‌هاي غيرمجازي استفاده مي‌شود که مي‌توانند فلزات سنگين را وارد بدن مصرف کننده كرده و به اين ترتيب مشکلاتي را براي وي به همراه آورند كه البته اين موضوع در گردو كمتر وجود دارد. به اين دليل است که توصيه مي‌شود مغزها خام خريداري شده و به مصرف برسند زيرا نوع خام آنها ماندگاري بيشتري داشته و احتمال بروز آلودگي‌هاي اوليه و ثانويه کمتر است. ماندگي و کهنگي در کل، بهتر است غذايتان را آن‌قدري بپزيد که در همان وعده تمام شود و به وعده‌هاي بعدي نکشد اما در صورت ماندن غذا، آن را در ظرفي در بسته در يخچال به مدت 1 تا 2 روز مي‌توانيد نگهداري کنيد. درست است که بيش از اين زمان هم آلودگي ميکروبي هنوز در غذا ديده نمي‌شود اما هر روزي که از زمان پخت غذا مي‌گذرد، ارزش تغذيه‌اي آن افت مي‌کند بنابراين، در صورتي که پيش‌بيني مي‌کنيد غذايتان خورده نخواهد شد، آن را فريز کنيد اما درباره گردوي اين غذا به شما توصيه مي‌کنيم در کل گردو را به مدت شش ماه مي‌توان در يخچال نگهداري کرد. برخي خانواده‌ها عادت دارند گردوي مصرفي خورش‌شان را چرخ کرده و در فريزر بگذارند، توصيه ما به شما آن است که براي به حداقل رساندن ضايعات مواد مغذي موجود در آن، براي هر بار مصرف گردو را خرد کرده و استفاده کنيد و از چند ماه قبل حجم زيادي از اين مغز را چرخ نکنيد. منبع: http://www.salamat.com
#پزشکی#
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: راسخون]
[مشاهده در: www.rasekhoon.net]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 836]
-
پزشکی و سلامت
پربازدیدترینها