محبوبترینها
از کجا بفهمیم قاشق چنگال اصل است | قاشق چنگال تقلبی نخرید!
با چاپ روی وسایل یک کسب و کار پرسود بسازید
قیمت دیگ بخار و تولیدکننده اصلی دیگ بخار
معروف‌ترین هدیه و سوغاتی یزد مشخص شد!
آشنایی با انواع دوربین مداربسته ضد آب
پرداخت اینترنتی قبوض ساختمان (پرداخت قبض گاز، برق و آب)
بهترین دوره آموزش سئو محتوا در سال 1403 با نام طوفان ۱۴۰۳ در فروردین ماه شروع می شود
یک صرافی ارز دیجیتال چه امکاناتی باید داشته باشد؟
تعمیرگاه مجاز تعمیر ماشین لباسشویی در شرق تهران
تعمیرگاه مجاز تعمیر ماشین لباسشویی در شرق تهران
جراحی و درمان ریشه دندان عفونی با خانم دکتر صفوراامامی
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1799141562
سوفله پنير، پرطرفدارترين پيش غذاي فرانسه
واضح آرشیو وب فارسی:راسخون:
سوفله پنير، پرطرفدارترين پيش غذاي فرانسه اين مقاله درباره سوفله پنير، پيشغذاي پرطرفدار فرانسوي اختصاص دارد که علاوه بر ارزش تغذيهاي، ظاهر فريبنده و طعم دلنشيني نيز دارد. عادت غذايي فرانسويها صحبت از كشور فرانسه كه مي‌شود، تفاوتي نمي‌كند در مورد چه موضوعي باشد، هر چيزي از اين كشور با ته چاشني‌اي از ذوق و هنر پيوند خورده است. فرانسويها بسيار دوست دارند روابط خانوادگي‌شان را به وسيله ميز غذا مستحكم‌تر كنند؛ پس حتما يك وعده غذايي را در كنار هم ميل مي‌كنند. ساختار غذايي آنها بر پايه 3 وعده غذايي تعريف مي‌شود كه تقريبا در زمان‌هاي مشخص و تغييرناپذيري سرو مي‌شوند. در اين كشور، منطقه به منطقه، آداب و تنوع غذايي مختلفي را شاهديم. اگر در پايتخت فرانسه يعني پاريس باشيد، مي‌بينيد كه غذاهاي دريايي مانند صدف و حلزون طرفداران زيادي دارند اما در جنوب فرانسه به دليل رواج كشاورزي، علاقه به سبزي‌ها، ميوه‌ها و به خصوص سيب‌زميني بيشتر است و اهالي بخش بزرگي از اين کشور نيز به غذاهاي گوشتي گرايش دارند. اما به طور كلي محبوب‌ترين غذاهاي فرانسويها غذاهاي دريايي هستند كه با انواع سس سرو مي‌شوند. پايه بسياري از غذاهاي فرانسويها را سس‌ها تشكيل مي‌دهند. در واقع، سس‌ها نقش مهمي در تهيه غذاهاي فرانسوي دارند. اغلب سس‌هاي فرانسوي را با استفاده از نشاسته يا راكس (به آردي مي‌گويند كه در كره تفت مي‌دهند) غليظ مي‌كنند. از انواع سس‌هاي رايج فرانسوي مي‌توان به سس بشامل( كه اساس آن آرد و شير است)، سس مايونز، سس‌هاي كره‌اي، سس گوجه‌فرنگي (كه به سس مادر معروف است و در تهيه بسياري از سس‌ها از آن استفاده مي‌شود) و در نهايت سس پنير (معروف‌ترين سس فرانسوي) اشاره کرد. علاوه بر همه اينها، دسر جايگاه خاصي در تغذيه فرانسويها دارد و انواع كيكها، ژله‌ها، پودينگ و سالادهاي ميوه‌اي را شامل مي‌شود. يكي ديگر از علاقه‌‌هاي رايج مردمان فرانسه، انواع پنير است كه آن را در تهيه غذاها و دسرهاي مختلف‌شان به كار مي‌برند. مـواد لازم (براي8 نفر) كره 50 گرم 450 كيلوكالري پنير پيتزا 450 گرم 500 كيلوكالري آرد سفيد 4 قاشق غذاخوري 100 كيلوكالري تخم‌مرغ 6 عدد 600 كيلوكالري شير 2 ليوان 110 كيلوكالري نمك و فلفل سياه به‌مقدار لازم 0 كيلوكالري طرز تهيه ابتدا كره را آب كرده و به آن، آرد اضافه كنيد. پس از چند دقيقه، شير را نيز آرام‌آرام بيفزاييد و بگذاريد به شکل سسي غليظ درآيد. سپس نمك و فلفل را اضافه و پنير را هم به صورت رنده‌شده اضافه كنيد. از سوي ديگر، زرده تخم‌مرغ‌ها را از سفيده جدا كنيد و به ساير مواد بيفزاييد. سفيده را نيز با همزن آنقدر بزنيد تا به شكل خامه‌اي سفت درآيد و سپس به تدريج، آن را به ساير محتويات اضافه كنيد. مي‌توانيد مايه سوفله را در 8 قالب كوچك يا يك قالب بزرگ كه قبلا ته آن را چرب كرده‌ايد و در فر داغ گذاشته‌ايد، بريزيد تا در دماي 220 درجه سانتي‌گراد پف‌كند.
اين پيش‌غذا چند كالري دارد؟ اين پيش‌غذا در مجموع داراي 1760 كيلوكالري انرژي است و در صورتي كه آن را به 8 قسمت مساوي تقسيم كنيد، به هر نفر 220 كيلوكالري خواهد رسيد. خواص شير كم‌چرب وقتي صحبت از شير مي‌شود همه به ياد كلسيم و بيماري پوكي استخوان مي‌افتند و اينكه بايد هر روز 2 ليوان شير خورد تا به كمبود اين ماده معدني و بروز پوكي استخوان دچار نشد. اما به غير از اينكه كلسيم در ساختمان استخوان‌ها و دندان‌ها دخالت دارد، موجب انعقاد خون شده، انقباض ماهيچه‌ها را تسهيل كرده و به انتقال عصبي كمك مي‌كند بنابراين خوردن شير به عنوان بهترين منبع تامين كلسيم يك عادت غذايي عالي تلقي مي‌شود. البته بهتر است شير بدون كاكائو يا نسكافه (به دليل وجود كافيين) مصرف شود زيرا اين 2 طعم‌دهنده جذب كلسيم را پايين مي‌آورند. در ضمن، بهتر است نوع كم‌چرب آن انتخاب شود زيرا هرچه چربي شير بيشتر باشد، از غلظت كلسيم كاسته شده و جذب اين ماده معدني به حداقل ممكن خواهد رسيد. خواص يك تخم‌مرغ كامل درباره اين منبع پروتئيني بايد گفت كه هر عدد از آن يك واحد گوشت به حساب آمده و داراي 100 كيلوكالري انرژي و 7 گرم پروتئين است. اما اين پروتئين در سفيده آن موجود بوده و زرده مملو از چربي و املاحي مانند آهن، ويتامين D و B12 است بنابراين اگر هدفتان از خوردن تخم‌مرغ تامين پروتئين است توصيه ما به شما سفيده آن بوده و در صورت تامين آهن بهتر است زرده را ميل كنيد. بعضي‌ها زرده تخم‌مرغ را دوست ندارند اما به دليل كم‌خوني فقر آهن سفيده آن را ميل مي‌كنند؛ در حالي كه اين كار اشتباه است و توصيه مي‌شود تخم‌مرغ را به صورت كوكو ميل كنند تا ديگر راهي براي جدا كردن زرده از سفيده باقي نماند. خواص كره يكي از اعضاي خانواده روغن‌ها كره است كه بيشترين اسيدهاي چرب موجود در آن به صورت اشباع هستند. جالب است بدانيد كه هر قاشق مرباخوري از اين روغن اشباع، يك واحد چربي به حساب آمده و داراي 45 كيلوكالري انرژي است بنابراين بايد در ميزان كالري دريافتي روزانه محاسبه شود. نكته ديگر درباره اين ماده غذايي آن است كه كره مملو از ويتامين A بوده و رنگ زرد آن نيز به دليل وجود اين ماده مغذي است. البته خوردن كره به همه افراد توصيه نمي‌شود زيرا مي‌تواند زمينه بروز بيماري‌هاي قلبي را بالا برده و چربي خون را افزايش دهد. در عوض، مصرف به اندازه آن براي كساني كه كمبود وزن دارند مانند كودكان لاغر يا سالمندان مي‌تواند تأمين‌كننده انرژي ضروري بدنشان باشد. اگر لاغر هستيد اين غذا به دليل كالري فراواني كه دارد، ميان‌وعده مناسبي تلقي مي‌شود و بهتر است كه آن را به همراه چند برش ميوه فصل (مانند موز، انواع توت يا گيلاس و حتي چند برش آناناس يا كيوي) ميل كنيد. ضمن اينکه استفاده از مخلوط مغزها مانند پسته، بادام و فندق نيز مي‌تواند اين پيش‌غذا را براي شما مغذي‌تر كند. اگر چربي خون داريد خوردن كره به شما توصيه نمي‌شود و بهتر است كه از روغن كانولا يا روغن آفتابگردان براي طبخ اين پيش‌غذا استفاده كنيد. در ضمن، شيرتان هم بايد از نوع كم چرب باشد و پنير را نيز بهتر است از نوع كم‌چرب انتخاب كنيد. اگر پوكي استخوان داريد سوفله به دليل شير فراواني كه دارد، براي مبتلايان به پوكي استخوان مناسب است؛ به خصوص اگر جزء افرادي باشند كه شير نمي‌خورند. البته وجود ويتامين D در تخم‌مرغ و شير اين پيش‌غذا نيز جذب كلسيم را بالاتر خواهد برد. نظر كارشناس/ دكتر گلبن سهراب* فرانسويها عاشق غذاي دريايي‌اند فرانسويها مانند مردم ساير كشورها عادت‌هاي درست و غلط تغذيهاي بسياري دارند. يكي از عادت‌هاي خوب آنها سر ساعت غذا خوردن است. اين موضوع به دستگاه گوارش كمك مي‌كند كه در ساعت مشخص آنزيم‌هاي گوارشي را ترشح كند و فعاليت دستگاه گوارشي را به بهترين نحو به انجام رساند. البته كسي كه هميشه خود را به غذا خوردن در يك ساعت مشخص عادت ميدهد، ممكن است در اثر نخوردن غذا سر آن ساعت به دليل بروز يك مساله، عصبي شود و بر رفتارش كنترل نداشته باشد. عادت خوب ديگر اين مردم، مصرف غذاهاي دريايي است. متخصصان تغذيه هميشه توصيه مي‌كنند که حداقل 2 بار در هفته از فرآورده‌هاي دريايي استفاده كنيد؛ زيرا چربي‌هاي اين غذاها از نوع غيراشباع و به خصوص امگا 3 است. از سوي ديگر، زياد خوردن غذاهاي سرخ كرده در ميان فرانسويها عادت تغذيهاي بدي است که مي‌تواند به دليل بالا بردن درصد چربي غذاهايشان زمينه‌ساز بسياري از بيماري‌هاي مزمن در آنها شود. درباره علاقه فرانسويها به انواع سس نيز بايد گفت که مصرف سس‌ها عادت بدي نيست و بستگي به اين دارد كه چه نوع روغني به سس‌زده شود. اگر در سس از روغن‌هاي مايع و غيراشباع مانند روغن زيتون استفاده شود و چربي‌اي كه از اين سس به بدن ما مي‌رسد جايگزين ساير چربي‌هاي مصرفي در آن وعده شود، خوردن سس عادت غذايي بدي نيست اما اگر غذاي شما سرخ‌كرده يا چرب باشد و به آن سس نيز بزنيد، در اين صورت با پيامدهايي روبه رو خواهيد شد. اين موضوع درباره مصرف زياد كره هم صادق است و اين عادت نيز مي‌تواند مشكل‌ساز باشد. از طرفي، فرانسويها معمولا بعد از غذا دسرهايي نظير كيك و پودينگ مي‌خورند. اين نوع دسرها كالري بالايي به بدن مي‌رسانند و سبب چاقي مي‌شوند و احتمال ابتلا به ديابت را بالا مي‌برند. بنابراين توصيه مي‌شود بعد از غذا دسرهاي سالم مانند سالاد ميوه تازه مصرف شود. آخرين نكته درباره مصرف زياد پنير در فرانسه است. مردم اين كشور معمولا در روز از چند نوع پنير استفاده مي‌كنند. پنير مقدار مناسبي پروتئين، كلسيم و فسفر دارد و براي افرادي كه امكان مصرف شير و ماست ندارند، منبع مناسب كلسيم است. البته پنيرها درصد چربي متفاوتي نيز دارند و به هر حال افراد بايد به ميزان كالري آنها توجه كنند. از سوي ديگر، مصرف پنير، به ويژه پنيرهاي كهنه، به دليل داشتن تيرامين مي‌تواند سبب تنگي عروق، افزايش فشارخون و سردرد شود. ضمن اينکه مصرف زياد پنير، اسيدي‌شدن خون و درنتيجه برداشت كلسيم از استخوان‌ها و بروز پوكي استخوان را به همراه دارد و بنابراين بهتر است آن را نيز مانند ساير مواد غذايي به اندازه مصرف کنيد. پي نوشت ها : * متخصص تغذيه منبع:www.salamat.com /ع
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: راسخون]
[مشاهده در: www.rasekhoon.net]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 960]
-
گوناگون
پربازدیدترینها