تبلیغات
تبلیغات متنی
آموزشگاه آرایشگری مردانه شفیع رسالت
دکتر علی پرند فوق تخصص جراحی پلاستیک
بهترین دکتر پروتز سینه در تهران
محبوبترینها
راهنمای انتخاب شرکت‌های معتبر باربری برای حمل مایعات در ایران
چگونه اینورتر های صنعتی را عیب یابی و تعمیر کنیم؟
جاهای دیدنی قشم در شب که نباید از دست بدهید
سیگنال سهام چیست؟ مزایا و معایب استفاده از سیگنال خرید و فروش سهم
کاغذ دیواری از کجا بخرم؟ راهنمای جامع خرید کاغذ دیواری با کیفیت و قیمت مناسب
بهترین ماساژورهای برقی برای دیسک کمر در بازار ایران
بهترین ماساژورهای برقی برای دیسک کمر در بازار ایران
آفریقای جنوبی چگونه کشوری است؟
بهترین فروشگاه اینترنتی خرید کتاب زبان آلمانی: پیک زبان
با این روش ساده، فروش خود را چند برابر کنید (تست‌شده و 100٪ عملی)
خصوصیات نگین و سنگ های قیمتی از نگاه اسلام
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1867489469
-خمیر و خمیرگیری؛ وقتی همه خوابیم
واضح آرشیو وب فارسی:جام جم آنلاین:
خمیر و خمیرگیری؛ وقتی همه خوابیم خمیرگیری یکی از مشاغل اصلی نانوایی به حساب می‌آید که برخلاف ظاهرش بسیار سخت است. سخت از این نظر که ساعت کاری خمیرگیر دقیقا زمانی است که بیشتر مردم در حال استراحت هستند.
خمیرگیرها ساعت 2.5 تا 3.5 بامداد باید از خواب بیدار شوند و عملیات درست کردن خمیر را شروع کنند. این است که ساعت کار اصلی خمیرگیرها در تاریکی شب است، اما ساعت کاری این افراد تا ظهر روز بعد هم طول می کشد که البته در فواصل آن به استراحت می پردازند. این در حالی است که اگر خمیرگیرها در کار خود کوتاهی کنند، دیگر نانی در صبح زود پخت نخواهد شد، به این دلیل که خمیر نان هنوز به قول معروف ور نیامده و آمادگی پخت را ندارد. کار خمیرگیری درباره نان های مختلف متفاوت است. مثلا خمیرگیر نان لواش باید ساعت 2.5 از خواب بیدار شود و دستگاه خمیرگیری خود را روشن کند. بعد از آن باید به ازای هر یک کیلو آرد 550 گرم آب بریزد تا خمیر نان به دست بیاید. در این میان خمیرمایه هم به خمیر نان اضافه می شود تا ور بیاید. البته مقدار خمیرمایه به تناسب نان و نوع خمیر آن فرق می کند. راز خمیرمایه حدود هزار سال پیش توسط مصریان کشف شد و مورد استفاده قرار گرفت. خمیرمایه سبب ور آمدن نان می شود و حاوی مخمر است. مخمر نیز نوعی گیاه یا قارچ تک سلولی ریز است که برای تهیه خمیرمایه استفاده می شود. مخمر بی رنگ است و باعث تغییر رنگ نان نمی شود. مخمر موجود در خمیرمایه با دو آنزیم، نشاسته نان را به قند تبدیل می کند. از عمل تخمیر، گاز کربنیک تولید می شود که نان بر اثر این گاز سبک شده و تازه و خوشمزه می شود. خمیرمایه از کشت مخمر در خمره های بزرگ تهیه می شود و بعد آنها را می چلانند و پس از افزودن شکر به صورت قالب درآورده و در اختیار نانوایی ها می گذارند. در گذشته در خمیرمایه ها از جوش شیرین استفاده می کردند که به دلیل ایجاد سوءهاضمه، استفاده از این مواد افزودنی در نان ممنوع شد. در نان بربری خمیرگیر باید ساعت 2 بامداد از خواب بیدار شده و ماشین خمیرگیری خود را روشن کند. در نان بربری به ازای هر کیلو آرد باید 600 گرم آب بریزند و بعد شروع به مخلوط کردن آنها کنند. فرد خمیرگیر باید هر چند دقیقه یکبار به ماشین خمیرگیری سر بزند تا اگر مشکلی پیش آمد سریع آن را برطرف کند. در نانوایی سنگکی نیز خمیرگیر باید نیمه شب از استراحت خود صرف نظر کند و آن را تا زمان روشنایی هوا ادامه دهد. در نان سنگکی خمیرگیر باید برنامه خود را طوری تعریف کند که ساعت 5 صبح نان پخته شده به دست مشتری برسد، به همین دلیل باید از ساعت حدود یک کار خود را آغاز کند. اما در نان های فانتزی کار کمی راحت تر است. نیازی به این که خمیرگیر ساعت 2 یا 3 صبح از خواب بیدار شود، نیست. در نان های فانتزی خمیرگیر کار نسبتا ساده ای نسبت به خمیرگیر نان های سنتی دارد. خمیرگیر نان های فانتزی ماشین آلات پیشرفته تری در اختیار دارد، به همین منظور باید اوایل صبح آن را در دستگاه مخصوص بریزد و بقیه کار را به خود دستگاه بسپارد. دستمزد خمیرگیرها روزانه محاسبه می شود. آنها روزانه حدود 80 هزار تومان دستمزد دریافت می کنند. بیشتر افرادی که در این شغل فعالیت دارند، اغلب بزرگ شده روستا هستند. برخی از این خمیرگیرها اعتقاد دارند که کارشان آن قدر مشکل است که هر کسی نمی تواند از پس آن بربیاید، به همین دلیل است که نیروی کار حرفه ای در این صنف بسیار کم است. با این حال برخی افراد با این اعتقاد که شغل نانوایی بسیار بابرکت است وارد می شوند. خمیرگیرها به سبب سختی کارشان بازوانی قدرتمند و اندامی ورزیده دارند؛ اندامی که بسیاری از ما با ماه ها باشگاه رفتن و ورزش کردن به آن نمی رسیم، چون خمیرگیری خود یک ابرورزش است.
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: جام جم آنلاین]
[مشاهده در: www.jamejamonline.ir]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 195]
-
گوناگون
پربازدیدترینها