غلات صبحانه ‌اي

واضح آرشیو وب فارسی:هموطن سلام: غلات صبحانه ‌اي
گندم، ذرت، برنج، جو دوسر و جو دانه‌هاي اصلي مورد استفاده در "غلات صبحانه‌" هستند. بافت و طعم خوب از مهم‌ ترين خصوصيات اين محصولات است.
امروزه بسياري از محصولاتي كه تحت عنوان "غلات صبحانه" يا "سريال" شناخته مي ‌شوند، داراي طعم و رنگ‌ هاي مصنوعي، آردهاي فرآيند شده و قند هستند كه به شكل‌ هاي مختلفي توليد مي‌ شوند.
صنعت غلات صبحانه‌اي در اواخر قرن 19 هم‌ زمان با تلاش‌ هايي كه براي تغيير رژيم غذايي مردم آمريكا و افزايش تعداد محصولات غذايي به عمل مي ‌آمد، شكل گرفت.
هر چند خوردن صبحانه مهم ‌ترين بخش برنامه غذايي انسان است، اما امروزه به دليل كمبود وقت و عجله ي افراد براي خروج از منزل در هنگام صبح، بسياري از مردم موفق به خوردن كامل آن نمي ‌شوند، بنابراين توليد كنندگان غلات صبحانه‌اي تلاش مي ‌كنند محصولاتي مغذي و خوش ‌مزه و با قيمتي مناسب توليد كنند.
گندم، ذرت، برنج، جو دوسر و جو دانه‌هاي اصلي مورد استفاده در "غلات صبحانه‌" هستند. بافت و طعم خوب از مهم‌ ترين خصوصيات اين محصولات است.
مواد تشكيل دهنده ي غلات صبحانه :
هر چند بعضي از اين توليدات، حاوي غلات بدون سبوس و قند هستند، اما با ويتامين‌ ها و مواد مغذي‌ ديگري غني شده اند.
با اين حال اغلب كارشناسان تغذيه، استفاده از غلات سبوس دار را به دليل فيبر موجود در آن ها و جلوگيري از سرطان، بيماري‌ هاي قلبي و ديابت توصيه مي‌ كنند. ضمن آن كه غلات منابع طبيعي ويتامين هاي B6، اسيد فوليك، اسيدپنتوتنيك و منابع خوب روي، آهن، منگنز و مس هستند.
روغن‌هاي گياهي غني از ويتامين E و اسيدلينولئيك (اسيد چرب ضروري) هستند. اگر پروتئين غلات طي فرآيند آنها حفظ شود، مي‌ تواند اثري مثبت بر رژيم غذايي داشته باشد. كارشناسان تغذيه مصرف 20 تا 35 گرم فيبر را در روز از طريق مصرف غلات سبوس دار، ميوه‌ها و سبزي‌ ها توصيه مي ‌كنند.
مطالعات علمي نشان داده است كه فيبرهاي محلول و غيرمحلول جزو ضروريات رژيم غذايي انسان هستند. فيبر محلول مي ‌تواند كلسترول خون را كاهش دهد و فيبر نامحلول در جلوگيري از يبوست، سرطان روده و ديابت موثر است. اكثر غلات سبوس دار حاوي حداقل 4 گرم فيبر در دانه‌ هاي خود هستند كه از حدود 2 درصد (در ذرت) تا 11 درصد (در گندم) متغير است.
كاهش كلسترول مورد تاييد سازمان غذا و داروي آمريكا نيز قرار گرفته است. بر اساس مطالعات انجام شده، با مصرف روزانه جو دو سر، كلسترول خون افراد تا 18 درصد كاهش مي يابد.
ضمن آن كه جو دو سر به دليل اين كه فاقد سديم است، مي ‌تواند نقش مهمي در رژيم غذايي كم سديم (نمك) و كاهش فشار خون بازي كند. جو دو سر در كنترل اشتها نيز موثر است، زيرا فيبر محلول موجود در آن، افراد را براي مدت طولاني‌ تري، سير نگه مي‌ دارد و از گرسنگي آن ها در وسط روز جلوگيري مي ‌كند.
با ادامه تحقيقات درمورد فوايد مصرف غلات سنتي، توليد كنندگان مواد غذايي نيز براي استفاده از خواص آن ها در سلامتي افراد، رغبت بيشتري براي افزايش يا كاهش عناصر و تعديل مقدار استفاده از اين مواد در توليدات خود نشان دادند.
صنايع غذايي توليد كننده غلات صبحانه‌ اي در پاسخ به تقاضاي مصرف‌ كنندگان براي دسترسي به مواد غذايي مفيد، تغييراتي را در تركيب اين محصولات ايجاد كردند. يكي از اين تغييرات افزودن ويتامين ‌ها، ريزمغذي ‌ها و ديگر مواد به آن هاست.
مصرف بسياري از مواد براي بدن ضروري است، اما ميزان آن ها در مواد غذايي معمولي كم است، بنابراين افراد ترجيح مي ‌دهند تا آن ها را از طريق مصرف يك ماده غذايي غني شده تامين كنند. به همين دليل امروزه با محصولاتي مانند غلات صبحانه‌ اي مواجه مي‌ شويم كه با تعداد زيادي از اين مواد غني ‌سازي شده ‌اند، به طوري كه مصرف روزانه آن ها بخش عمده‌اي از نياز مصرف‌ كنندگان را در مورد ويتامين‌ ها و ... تامين مي‌ كند، ولي به هر حال رعايت موارد بهداشتي و تاثير مصرف آن ها بر سلامتي افراد، بايد با دقت و حساسيت زيادي مورد توجه قرار گيرد.

يکشنبه|ا|27|ا|بهمن|ا|1387

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: هموطن سلام]

[مشاهده در: www.hamvatansalam.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 375]