سبک آشپزی سرنوشت شما را رقم می.زند

واضح آرشیو وب فارسی:فان پاتوق: بگویید سبک آشپزی.تان چیست تا بگوییم وضعیت سلامتی.تان در آینده چگونه خواهد بود؟

منظورمان از سبک آشپزی این است که مواد استفاده شده در رژیم غذایی.تان بیشتر به شیوه آشپزی.تان به مردم کدام کشورها شبیه.تر است.
ما در این گزارش همچنین قصد نداریم درباره همه رژیم.های غذایی در دنیا حرف بزنیم و مسلماً شما بر حسب مطالعه پراکنده در حوزه سلامت، نتیجه مصرف بیش از حد برخی از انواع مواد غذایی را در بدن می.دانید، مثلاً خبر دارید که اگر در استفاده از روغن زیاده.روی کنید چاق می.شوید یا استفاده بیش از اندازه برنج، نان و قند شما را در معرض خطر دیابت قرار می.دهد، اما ما به چند نوع رژیم غذایی خاص اشاره می.کنیم که شاید کمتر درباره عوارض آن.ها شنیده باشید!
کارشناسان تغذیه می.گویند، رژیم.های غذایی وقتی برای سلامت مفید واقع می.شوند که در آن.ها تعادل میان انواع گروه.های مواد غذایی رعایت شده باشد و در غیر این صورت امکان دارد آسیب.های جبران.ناپذیری به بدن وارد کنند. با این حال بسیاری از مردم دنیا این تعادل را در رژیم غذایی.شان رعایت نمی.کنند و حتی برخی کشورهای دنیا به دلیل نوع خاص آشپزی.شان شناخته شده.اند و اگر رژیم غذایی شما هم به آن.ها شبیه باشد، احتمالاً با مشکلات جسمانی مشابه آن.ها مواجه می.شوید.
دارچین، فلفل قرمز، فلفل سبز، فلفل سیاه و انواع دیگر ادویه.ها اگر چه خاصیت.های گوناگونی مانند طولانی کردن عمر یا پیشگیری از سرطان دارند، اما این دلیل نمی.شود در مصرف آن.ها افراط کنید

این نکته.ای است که دکتر سید علی کشاورز، متخصص تغذیه نیز با تایید آن می.گوید: تعادل در هر رژیم غذایی بسیار مهم است با وجود این استفاده از زیتون، ادویه زیاد و حرارت زیاد به ترتیب شاخصه رژیم.های غذایی مدیترانه.ای، هندی و چینی است که در این بین رژیم غذایی مدیترانه.ای از همه سالم.تر و مناسب.تر است.

مدیترانه.ای آشپزی کنید، سلامت می.مانید

به گفته دکتر کشاورز استفاده از زیتون و روغن زیتون شاخصه اصلی رژیم غذایی مدیترانه.ای است و راز سلامت استفاده. کنندگان از آن محسوب می.شود، اما استفاده فراوان از این ماده و انواع سبزیجات و میوه.ها و سپس حبوبات به عنوان منابع پروتئینی منجر به کاهش جذب کلسترول در متقاضیان این نوع از رژیم غذایی می.شود.
استاد گروه تغذیه دانشگاه علوم پزشکی تهران با اشاره به تفاوت و تنوع غذای اصلی در هر کشور به ایسنا توضیح می.دهد که در بسیاری از کشورها، گوشت غذای اصلی و در برخی کشورها نان غذای اصلی محسوب می.شود، با این حال مصرف نان سبوس.دار در برخی از کشورها در مقایسه با برنج سفید شده و با فقر ویتامینی B1 ارجح.تر و مناسب.تر است.

او می.افزاید: مصرف سبزی.ها نیز در رژیم غذایی مدیترانه.ای جایگاه بسیار مهمی را ایفا می.کند، به طوری که با دارا بودن فیبر زیاد معده را پر می.کند. همچنین ویتامین.ها و رنگ.دانه.های موجود در برگ سبزی.ها، برای جلوگیری و کاهش خطر ابتلا به سکته.های قلبی بسیار مفید است.

چینی آشپزی کنید، بی ویتامین می.شوید

آن.ها که به سبک چینی آشپزی می.کنند یعنی آن.ها که غذاهای.شان را در حرارت بالا سرخ می.کنند، همان.هایی که دلشان می.خواهد در قورمه سبزی، سبزی آن قدر سرخ شود که روی خورشت.شان یک وجب روغن بایستد، کسانی هستند که مثل برخی چینی.ها با مشکل کمبود ویتامین مواجه می.شوند.
استاد تغذیه دانشگاه علوم پزشکی تهران در خصوص حرارت زیاد هنگام پخت مواد غذایی در رژیم.های چینی، می.گوید: غذاهایی که بسیار سرخ شده و به عنوان غذای برشته مصرف می.شود به تیرگی گراییده و خطر تشکیل مواد سرطان.زا را افزایش می.دهد، همچنین حرارت زیاد هنگام طبخ مواد غذایی که به وضوح در رژیم.های غذایی چینی دیده می.شود، منجر به از بین رفتن ویتامین.ها و پروتئین.ها در مواد می.شود.

هندی آشپزی کنید، بچه.ها بیش.فعال می.شوند

شما هم غذای آن.ها که به شکل وسواس گونه.ای از انواع ادویه استفاده می.کنند را چشیده.اید؟ دارچین، فلفل قرمز، فلفل سبز، فلفل سیاه و انواع دیگر ادویه.ها اگر چه خاصیت.های گوناگونی مانند طولانی کردن عمر یا پیشگیری از سرطان دارند، اما این دلیل نمی.شود در مصرف آن.ها افراط کنید!
دکتر کشاورز هم مصرف بیش از اندازه ادویه.ها را نادرست می.داند و توضیح می.دهد: اصولاً در پخت مواد غذایی استفاده از ادویه.ها تا اندازه.ای مناسب است و مصرف بیش از حد آن.ها برای سلامتی بدن زیان دارد؛ به طوری که استفاده از غذاهای هندی که فلفل در آن.ها نقش اصلی را ایفا می.کند، در کودکان، بیش.فعالی را به دنبال دارد.
علاوه بر این استفاده زیاد از برخی از ادویه.ها، خطر تشکیل مواد سرطان.زا را به همراه دارد.
او استفاده از زودپز را وسیله.ای مناسب برای پخت مواد غذایی عنوان و اظهار می.کند: هرچه زمان پخت مواد غذایی کوتاه.تر باشد، تخریب مواد غذایی نیز کمتر است به این منظور دیگ زودپز با بالا بردن فشار و دما، زمان پخت را کوتاه کرده و تخریب کم ویتامین.ها را در پی خواهد داشت.

کباب نخورید!

به گفته این متخصص آب.پز کردن مواد غذایی بهترین روش برای استفاده از آن.ها است، به شرطی که آب طبخ غذاها دور ریخته نشده و مصرف شود. علاوه بر این در کباب کردن مواد غذایی، با توجه به زمان پخت کوتاه، سموم میکروبی غذا از بین نمی.رود و این شرایط در گوشت.ها خطر مسمومیت را به دنبال دارد.

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: فان پاتوق]

[مشاهده در: www.funpatogh.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 156]