طریقه صحیح درست کردن قهوه ترک...(از نوشیدن قهوه لذت ببرید)

واضح آرشیو وب فارسی:فان پاتوق: قهوه ترك به نام.هايي چون قهوه يوناني و ارمنستاني هم شناخته مي.شود و نوشيدن آن در مناطق

خاورميانه، شمال آْفريقا، ارمنستان، سومالي و كشورهاي حوزه بالكان رايج است.

مي.گويند روش تهيه اين قهوه در دمشق ابداع شد و در زمان امپراتوري عثماني گسترش يافت. فرهنگ خوردن

قهوه در كشورهاي حوزه بالكان بسيار رايج است؛ به ويژه خوردن قهوه.هايي كه با روش.هاي ويژه توليد

مي.شوند.

اين روزها قهوه ترك هنوز هم به عنوان يك نوشيدني سنتي در كشورهايي چون يونان، مصر و رستوران.هاي

تركي در سراسر جهان رواج دارد.

در شبه جزيره عربستان هم سنتي خاص براي قهوه وجود دارد. نخستين بار درخت قهوه در 1100 پس از ميلاد

به اين منطقه آورده شد و پس از آن نوشيدن آن در ميان اعراب گسترش يافت.

در سال 1475 نخستين قهوه.خانه در پايتخت امپراتوري بيزانس راه.اندازي شد كه در آن قهوه ترك سرو مي.شد.

بر اساس روايات، صاحب اين قهوه.خانه اهل يونان بود. پس از آن يك قهوه.خانه در استانبول احداث شد.

حدود سال 1600 ميلادي بود كه قهوه به اروپاي مركزي راه يافت و در سال 1607 در بندر ونيز به دنياي جديد

معرفي شد. چندي نگذشت كه قهوه به محبوب.ترين نوشيدني دنيا تبديل شد كه تا امروز هم اين روند ادامه

دارد.
ا
مروزه در هر سال بيش از 400 ميليارد فنجان قهوه در جهان مصرف مي.شود و بزرگترين توليدكننده قهوه در

جهان برزيل است.

قهوه و قهوه ترك

در تركيه تا سال 1980 به قهوه ترك همان قهوه مي.گفتند. در اين سال بود كه قهوه.هايي كه به روش.هاي

اروپايي حاضر مي.شدند وارد اين كشور شدند و از آن زمان به بعد واژه "ترك" پس از قهوه براي نشان دادن قهوه

سنتي به كار برده شد.

براي درست كردن قهوه ترك به روش سنتي آن، مواد خاصي لازم است. ترك.ها قهوه را در فنجان.هاي دسته.دار

نمي.نوشيدند. آنها از فنجان.هاي كوچك بي.دسته استفاده مي.كردند و فنجان را در ظرفي مسي با دسته

چوبي قرار مي.دادند.

براي قهوه ترك به يك ظرف كوچك قهوه.جوش، اجاق و يك قاشق چاي.خوري هم نياز داريد. اجزاي تشكيل دهنده

قهوه شما هم قهوه، آب سرد و شكر (در صورت علاقه) است.

از قاشق براي اندازه.گيري قهوه و شكر استفاده مي.كنند. قاشق.هاي چايخوري كه ترك.ها از آن استفاده

مي.كنند معمولا يك سانتي.متر طول و نيم سانتي.متر عرض دارند

ميزان آب مورد نياز را هم مي.توانيد با يك فنجان اندازه بگيريد. معمولا ابتدا آب را داخل ظرف قهوه.جوش

مي.ريزند و بعد قهوه و شكر را به آن اضافه مي.كنند.

براي هر فنجان قهوه، يك تا دو قاشق قهوه لازم است. در تركيه، براي ميزان شيريني قهوه چهار درجه دارند.

به قهوه بدون شكر مي.گويند: ساده. قهوه.اي كه يك نصفه قاشق چايخوري شكر داشته باشد «شكرلي»

است. قهوه.اي كه يك قاشق شكر دارد: «ارتا شكرلي» و قهوه.اي با شكر زياد «چوخ شكرلي».

قهوه را تا زماني كه شكر حل شود،. هم بزنيد. بعد از اين مرحله، قاشق را از قهوه.جوش بيرون بياوريد و

قهوه.جوش را روي اجاق بگذاريد. در مدتي كه قهوه روي حرارت قرار دارد اصلا آن را هم نزنيد زيرا باعث مي.شود

كف قهوه از بين برود. زماني كه قهوه شروع به جوشيدن كرد، ظرف را از روي اجاق برداريد و قهوه را در ظرف

بريزيد.

قهوه تركي كه درست آماده شده باشد، يك لايه نازك از كف روي خود دارد. چنين كفي تنها زماني به دست

مي.آيد كه آب استفاده شده سرد باشد و قهوه با حرارت اندك به جوش بيايد.

مي.توانيد 20 ثانيه پس از جوش آمدن قهوه صبر كنيد سپس قهوه را از روي چراغ برداريد. اما به اين ترتيب قهوه

يكدست و خوش طعمي داريد كه كفي روي آن نيست.

براي اينكه هم قهوه يكدست را داشته باشيد و هم كف روي آن را، مي.توانيد زماني كه كف تشكيل شد آن را

در فنجان بريزيد و بگذاريد باقي قهوه بيشتر بجوشد.

البته روش.هاي ديگري هم براي تهيه قهوه ترك وجود دارد. مثلا در برخي از مدارس آشپزي، مي.گويند ابتدا آب

را داغ كنيد، بعد شكر را به آن اضافه كنيد و بگذاريد خوب حل شود. محصول اين كار شربتي است كه دماي

جوش بالاتري نسبت به آب دارد. آنگاه قهوه و هل را به آن اضافه كنيد و بگذاريد كه مخلوط به قل.قل بيفتد.

وقتي مايع به جوش آمد، پيش از آنكه آن را در فنجان بريزيد، يك بار آن را از روي حرارت برداريد و دوباره پس از

چند لحظه روي حرارت قرار دهيد. (برخي تا سه بار اين حركت را انجام مي.دهند) دوباره بگذاريد جوش بيايد. با

اين كار قهوه خوش عطرتري خواهيد داشت.

آداب نوشيدن

معمولا قهوه ترك را خيلي به آرامي مي.نوشند. در كنار آن يك ليوان آب سرد هم سرو مي.شود. آب را پيش از

قهوه مي.نوشند تا دهان تازه باشد و طعم قهوه را بهتر درك كنند. بعضي.ها هم پيش از خوردن قهوه (به ويژه

بعد از غذا) يك ليوان عرق نعنا مي.نوشند.

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: فان پاتوق]

[مشاهده در: www.funpatogh.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 344]