سرخ كردن و درآب نمك خواباندن ماهي، هضم آن را مشكل مي‌كند

واضح آرشیو وب فارسی:هموطن سلام: سرخ كردن و درآب نمك خواباندن ماهي، هضم آن را مشكل مي‌كند
گوشت‌ها ترجيحاً به صورت كباب يا بريان شده مصرف شوند و از گوشتهاي سرخ شده، آبگوشت و سس‌هاي چرب كه داراي هضم مشكل هستند، خودداري شود.
يك كارشناس تغذيه با تاكيد بر پخت ماهي به صورت كبابي و بخارپز ماهي توصيه كرد: از كاربرد سس‌ها، سرخ كردن و در آب نمك خواباندن ماهي كه موجب مشكل شدن هضم آن مي‌شود، خودداري كنيد.
عليرضا ابوالفضلي درباره ‌نيازهاي تغذيه‌اي در سنين مدرسه اظهار كرد: در دوران مدرسه رشد كودكان به صورت نسبتا يكنواختي ادامه دارد و سال‌هاي آخر دبستان مقارن با شروع جهش رشد به ويژه در دختران است؛ بنابراين تامين انرژي موردنياز بسيار ضروري است.
وي ادامه داد: ميزان انرژي مورد نياز كودكان مدرسه‌اي، به دليل تفاوت در اندازه بدن، ميزان تحرك و سرعت رشد آنها متفاوت است و هرچه ميزان تحرك و فعاليت بدني دانش آموز بيشتر باشد طبعا به انرژي بيشتري نياز دارند.
كربوهيدراتها كه عمدتا در نان و غلات وجود دارند و همچنين، چربي‌ها منابع تامين كننده انرژي هستند. در صورتي كه انرژي مورد نياز از اين منابع تامين نشود، پروتئين مصرفي كه بايد صرف رشد و ترميم بافتهاي بدن شود به مصرف توليد انرژي مي‌رسد. هنگامي كه به علت كمبود دريافت انرژي منابع پروتئيني صرف توليد انرژي مي‌شوند، از وظيفه اصلي خود كه رشد سلول و ترميم بافتها است باز مي‌مانند و نهايتا رشد كودك مختل مي‌شود.
وي افزود: براي تامين انرژي موردنياز كودكان سنين مدرسه بايد از گروه نان و غلات مانند نان، برنج و ماكاروني در برنامه غذايي روزانه گنجانيده شود. مصرف بيسكويت و كيك، كلوچه و شيريني‌هايي از اين قبيل كه معمولا به عنوان ميان وعده مصرف مي‌شوند بخشي از انرژي مورد نياز كودك را تامين مي‌كنند. تنقلاتي مانند برنجك و گندم برشته در تامين انرژي روزانه اين كودكان نقش دارند. چربي‌ها مانند روغن، كره، خامه، سرشير نيز در كودكان مدرسه‌اي منبع تامين انرژي هستند و بايد در برنامه غذايي روزانه در حد متعادل گنجانيده شود.
ابوالفضلي خاطرنشان كرد: دانش امروز نشان داده است كه بسياري از بيماري‌هاي دوران بزرگسالي مانند بيماريهاي قلبي عروقي، افزايش فشار خون، بعضي از سرطان‌ها، افزايش چربي خون و ديابت به نحوه تغذيه مرتبط است و چون عادات غذايي از دوران كودكي شكل مي‌گيرد بنابراين اصلاح عادات غذايي اين دوران مي‌تواند از بروز بيماريها در بزرگسالي پيشگيري كند.
اين كارشناس تغذيه با اشاره به نقش پروتئين به عنوان يكي ديگر از نيازهاي دانش آموزان يادآور شد: پروتئين‌ها مواد مغذي اصلي هر سلول زنده هستند. در ساختمان آنها نه تنها كربن، هيدروژن و اكسيژن وجود دارد، بلكه ازت و گاهي گوگرد نيز موجود مي‌باشد. پروتئين‌ها مسئول انجام اعمال گوناگوني هستند. نقش آنها از تشكيل ماده انقباضي عضلات گرفته تا ساختن بعضي از هورمون‌ها، آنزيم ها و آنتي كورها، تبديل انرژي شيميايي به كار و انتقال اكسيژن و هيدروژن متنوع مي‌باشد.
وي گفت: پروتئين‌ها بخشي از تركيبات مواد غذايي هستند كه با مقدار مختلف در آنها موجودند. پروتئين‌هاي داراي منشاء حيواني كيفيت خوبي دارند. با وجود اين بعضي از مواد غذايي گياهي (حبوبات، غلات، نان و غيره ) داراي مقادير كمي پروتئين هستند كه ارزش حياتي آنها پايين‌تر از پروتئين‌هاي حيواني است، اما ميزان آنها قابل توجه هستند.
وي گوشت قرمز را منابع غني از پروتئين دانست و افزود: گوشت‌هاي گاو و گوسفند صرف نظر از آن كه چه قسمتي از بدن حيوان باشد، داراي ويژگيهاي تغذيه‌اي شبيه به هم هستند. مزاياي تغذيه‌اي گوشت به غناي پروتئيني آن بستگي دارد (15 تا 20% گوشت، پروتئين است). گوشت غني از فسفر، آهن و ويتامين‌هاي گروه B (مخصوصاً B1 ) است. ميزان چربي‌هاي آن بر حسب نوع حيوان و قسمت بدن به طور قابل توجهي متغيراست. به طور متوسط 170 كيلوكالري براي هر 100 گرم، انرژي توليد مي كند. ارزش غذايي گوشت قرمز برابر گوشت سفيد است. گوشت كاملاً پخته شده همان ارزش گوشت خام يا گوشتي را دارد كه مختصراً پخته شده باشد. اما پختن كامل براي از بين بردن انگل‌ها (مخصوصاً تنيا) لازم است.
اين كارشناس با اشاره به ويژگيهاي خاص بعضي از گوشت‌هاي قرمز يادآور شد: گوشت گوسفند اغلب چرب است، حتي وقتي كم چربي‌ترين بخش‌هاي آنها مصرف شود، گوشت گوساله غني از نوكلئوپروتئين‌ها است و مصرف خيلي زياد آن مي‌تواند عمل عضلات را مختل كند.
وي توصيه كرد: گوشت‌ها ترجيحاً بهتر است به صورت كباب يا بريان شده مصرف شوند و از گوشتهاي سرخ شده، روغن پرشده، آبگوشت و سس‌هاي چرب كه داراي هضم مشكل هستند، خودداري شود.
ابوالفضلي همچنين توصيه كرد: استفاده از گوشتهاي چرخ شده بايد با رعايت احتياط كافي و به صورت يخ زده و حتي الامكان در منزل انجام و تا دو ساعت بعد نيز مصرف شود و يا اينكه چرخ كردن گوشت توسط فروشنده در مقابل مشتري انجام شده و نيز در دماي 19- درجه فريز شود.
وي با تاكيد بر اين كه گوشتها را نبايد به صورت خام مصرف كرد، گفت: براي خريد گوشت حتماً به تازگي و زمان توليد آن دقت كنيد و براي نگهداري طولاني مدت از دماي 18- درجه سانتي‌گراد استفاده شود. نگهداري طولاني مدت و كيفيت بهداشتي پايين، ارزش غذايي پروتئين موجود در گوشت را كاهش مي‌دهد.
اين كارشناس با اشاره به فرآورده هاي امعاء و احشاء، ماكيان و گوشت شكار افزود: امعاء و احشاء، زبان و دل داراي ارزش تغذيه‌اي نزديك به گوشت هستند.
وي ادامه داد: جگر منبع قابل توجه پروتئين 20 تا 22 درصد، آهن، عناصر كمياب، فسفر، ويتامين‌هاي گروه B B1, B2, B6, B12 و ويتامين A است. همچنين جگر بره داراي ارزش تغذيه‌اي معادل جگر گاو(غني‌ترين جگر) است. به همين جهت مصرف يك بار در هفته براي ورزشكاران توصيه مي‌شود،اما نبايد بيش از يك بار در هفته مصرف شود، چون داراي نوكلئو پروتئين‌ها و كلسترول است.
ابوالفضلي همچنين خاطرنشان كرد: كله پاچه، سيرابي و مغز از نظر بافت عضلاني فقير، اما غني از نظر نوكلئو پروتئين‌ها هستند و قابل مقايسه با ارزش تغذيه‌اي جگر نمي‌باشند. بنابراين بايد به مقدار كمي مصرف شوند، چون داراي چربي زياد هستند، خصوصا در زمان پيش از مسابقات نبايد مصرف شوند. همچنين ژامبون‌ها و سوسيس‌هاي خشك كه خيلي چرب نيستند، مي‌توانند جايگاهي در تغذيه ورزشكاران داشته باشند، ولي سطح پروتئين آنها پايين است.
وي با اشاره به نقش ماكيان به عنوان منبع غني پروتئين تصريح كرد: گوشت ماكيان داراي ارزش تغذيه‌اي نزديك به گوشت قرمز است، البته ميزان چربي در گروهي از آنها مثل جوجه كبوتر و بوقلمون (6 تا 12 درصد) و در مرغ ، غاز و اردك (18 تا 32 درصد) مي‌باشد. ميزان اسيدهاي چرب غيراشباع آنها يكي از نكات مثبت است.
وي گفت: ارزش تغذيه‌اي ماهي مشابه گوشت است. ماهي غني از پروتئين (15 تا 20 درصد)، فسفر، گوگرد، آهن (آهن كمتري نسبت به گوشت دارد)، مس و يد است، همچنين غني از ويتامين‌هاي گروه B مي‌باشد. ماهي‌هاي چرب حاوي مقادير قابل توجهي ويتامين‌هاي A وD هستند.
وي افزود: ارزش انرژي زايي ماهيها برحسب ميزان چربي آنها از 80 تا 200 كيلوكالري براي هر 100 گرم متغير است، اما در هر حال اين چربي‌ها با ارزش هستند، چون داراي اسيدهاي چرب با يك پيوند دوگانه و يا چند پيوند دوگانه هستند و در بين اسيدهاي چرب داراي چند پيوند دوگانه، اسيدهاي چرب امگا– 3 وجود دارد. در پخت ماهي نيز بايد همان نكات احتياطي كه در مورد گوشت توصيه شده رعايت شود.
وي ضمن بيان خواص غذايي تخم مرغ اظهار كرد: ارزش تغذيه‌اي آن بسيار نزديك به مواد غذايي است. تخم مرغ حاوي 14 درصد پروتئين است كه از نظر كيفيت بهترين بوده و بيشترين تعادل اسيدهاي آمينه در بين تمام مواد غذايي را داراست. چربي‌هاي آن (12 درصد) در زرده تجمع يافته‌اند و سفيده عملاً فاقد چربي است.
اين كارشناس تغذيه در پايان گفت: سديم عمدتاً در سفيده وجود دارد اما آهن، پتاسيم و كلسيم در زرده موجود بوده و مقدار كمي هم در سفيده وجود دارد. زرده همچنين از نظر ويتامين‌ها غني‌تر است. دو سوم ويتامين‌هاي B1 ، B2 و كل ويتامين‌هاي A و D در زرده وجود دارد. تخم مرغ‌ها‌ي تازه كه داراي تاريخ بسته بندي هستند داراي بيشترين ضمانت براي مصرف مي‌باشند. علاوه بر اين، تخم مرغ پخته شده به صورت نرم يا سفت، داراي هضم آسان بوده و غذاي مناسبي براي زمان تمرين و پيش از مسابقات مي‌باشد. پروتئين‌هاي سفيده تخم مرغ اگر به صورت پخته نباشند، قابل استفاده نيست. تخم مرغ به كار رفته در مخلوط‌هاي غذايي مثل سوپ‌ها، دسرها، شيريني‌هاي سبك (بدون خامه) خوب هضم مي‌شوند.
جمعه 17 آبان 1387

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: هموطن سلام]

[مشاهده در: www.hamvatansalam.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 51]