ميگويند من در آبگوشت هم پنير پيتزا ميريزم!

واضح آرشیو وب فارسی:فان پاتوق: سامان گلريز/ سرآشپز
ميگويند من در آبگوشت هم پنير پيتزا ميريزم!

سلامت: آيا اطلاعاتي که در برنامههاي آشپزيتان در رابطه با خواص موادغذايي يا کالري آنها ميدهيد، با يک متخصص تغذيه چک ميکنيد؟ معمولا براي اطلاعاتي که در برنامه داده ميشود از کارشناسان مختلف تغذيه، اينترنت و کتابهاي معتبر دانشگاهي استفاده ميشود.
سلامت: خب، چرا از حضور کارشناس استفاده نميکنيد؟
در سري اول برنامه «بهونه»، 30 برنامه به همراه کارشنان تغذيه و مواد غذايي اجرا شد اما بازتاب برنامه خيلي بد بود. من فکر ميکنم مردم ترجيح ميدهند من اطلاعات را بگيرم و آنها اطلاعات را از زبان خودم بشنوند.
سلامت : طي برنامه، بيشتر به چه موضوعاتي توجه ميکنيد؟
در گذشته، در رابطه با ميزان کالري مواد غذايي زياد صحبت ميکرديم اما به اين نتيجه رسيديم که در واقع صحبت کردن در مورد اين قضيه سبب ميشود مردم از سلامت دور شوند. به عبارت ديگر، بازتابي را که ما ميخواهيم براي خدمت کردن به مردم داشته باشيم، نتوانيم بگيريم. هر چهقدر عاميانهتر صحبت کنيم، مردم بهتر حرف ما را گوش ميکنند. هر چهقدر سختتر صحبت کنيم و اطلاعات بدهيم، مردم آن را رعايت نکرده و فکر ميکنند داريم به آنها سخت ميگيريم. محور برنامه کنوني ما خصوصيات مواد غذايي و آشتي دوباره آنها با محيط زيست است.
سلامت: در آشپزي به چه نکاتي بيشتر توجه ميکنيد؟
وضعيت اقتصادي مردم. اين برنامه همانطور که در تهران بيننده دارد در سيستان و بلوچستان هم بيننده دارد. ما بايد براي تمام مردم برنامه بسازيم. من نميتوانم مانند باقي برنامههاي آشپزي تلويزيون، گوشت زيادي در قابلمه به همراه مقدار کمي لپه بريزم و بگويم اين غذاست. واقعيت اين است که اين نوع غذاها با وضعيت اقتصادي همه مردم همخواني ندارد.
سلامت: چند درصد از غذاهاي شما سرخشده است يا پنير پيتزا در آن استفاده شده؟

اين بستگي دارد به سفارش اسپانسر (حامي مالي). در برنامههاي قبلي پنيز پيتزاي زيادي استفاده ميکردم و اين موضوع رايج شده بود که ميگفتند فلاني در آبگوشت هم پنير پيتزا ميريزد اما روش کار خود را عوض کردهام و اگر برنامههاي جديد را ببينيد متوجه ميشويد هر سالي که برنامه ميسازيم پيشرفت ميکنيم و با توجه به تخصصهاي امروز و تفکرات نو، آموزشهاي جديد و به روز داريم. الان بحث گياهشناسي و غذاهاي گياهي در برنامه ما بيشتر توصيه ميشود.

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: فان پاتوق]

[مشاهده در: www.funpatogh.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 118]