آش كشك سنندج

واضح آرشیو وب فارسی:فان پاتوق: مواد لازم :
گوشت گوسفند 500 گرم
برنج 3 فنجان
نخود 1 فنجان
پياز داغ عسلي 3 قاشق سوپخوري
نعناع 2 قاشق سوپخوري
گوشت چرخ كرده 500 گرم
پياز 1 عدد
شويد يا شبت 100 گرم
جعفري ساطوري شده 100 گرم
گشنيز 100 گرم
مرزه 100 گرم
سبزي كوهي يا كاشمه قدري
كشك 1 فنجان
دارچين 1 قاشق مرباخوري
گلپر 1 قاشق مرباخوري
گل محمدي 1 قاشق مرباخوري
جوز هندي 1 قاشق مرباخوري
تخم گشنيز 1 قاشق مرباخوري
رازيانه 1 قاشق مرباخوري
زيره 1 قاشق مرباخوري
تخم مرغ 1 عدد
زردچوبه قدري
فلفل قدري
نمك قدري
طرز تهيه :
گوشت ران گوسفند باشد , برنج خرد و شسته باشد , پياز سرخ شده باشد , نعناع تفت داده شده يا در اصطلاح نعناع داغ باشد , سبزي معطر باشد , سبزي كوهي در صورت موجود بودن كاشمه باشد , كشك سائيده باشد , ادويه شامل دارچين , گلپر , گل محمدي , جوز هندي , تخم گشنيز , رازيانه و زيره باشد كه همگي پودر شده اند .
طرز تهيه كوفته ريزه :
گوشت و پياز و ادويه را با نمك و زرد چوبه مخلوط كرده خوب ورز مي دهيم سپس به اندازه فندق بزرگ گرد مي كنيم و در روغن و مقداري آب كه داغ شده اند سرخ مي كنيم .
طرز تهيه آش :
نخود را خيس كرده و با گوشت مي پزيم بعد برنج و نمك را به آن اضافه كرده تا برنج مثل كته نرم و له شود , سپس سبزي كاشمه خشك شده را از قبل خيس و صاف مي كنيم و با برنج و گوشت مخلوط مي كنيم , كشك سائيده را آرام آرام در چند مرحله اضافه مي كنيم و هم مي زنيم ( با حرارت كم ) وقتي خوب مخلوط شد نصف كوفته ها را داخل اش مي ريزيم و بهم مي زنيم , حرارت را خاموش مي كنيم .
نكته : در هنگام پختن , آب آش برچيده مي شود هربار مقداري آبجوش اضافه كرده و هم مي زنيم اين آش مثل بقيه آشها بايد مقداري شل و روان باشد .
آش را در ظرف مورد نظر مي كشيم و روي آنرا با كشك 4 قسمت مي كنيم و در هر قسمت تعدادي كوفته ريزه , نعناع داغ , پياز سرخ شده و مقداري گردو براي تزئين استفاده مي كنيم .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذاي سنتي براي 4 تا 6 نفر کافيست

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: فان پاتوق]

[مشاهده در: www.funpatogh.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 151]