غذاهاي ارگانيك

واضح آرشیو وب فارسی:هموطن سلام: غذاهاي ارگانيك
از شاخص هاي گياهان ارگانيك اينكه از 3 سال قبل، خاك كشاورزي با فاضلاب آبياري نشده و فاقد فلزات سنگين مثل سرب و همچنين فاقد كلرورپتاسيم باشد.
غذاهاي ارگانيك عبارتند از غذاهاي حيواني و گياهي كه در توليد آن از سيستم هاي طبيعي استفاده شده و اصلاح ژنتيك و مواد شيميايي شامل حشره كش، قارچ كش، آفت كش و علف كش ها به كار نرفته باشد.
طرفداري از محيط زيست و آغشته نكردن مواد غذايي با مواد شيميايي و تهيه غذاي پاك، از اهداف مهم در توليد غذاي ارگانيك است، يعني به هم نزدن قوانين طبيعت و چرخه هاي حياتي مثل چرخه آب، چرخه كربن و دنيايي عاري از سم.
تاريخچه غذاهاي ارگانيك
نخستين بار اشتاينر، اقتصاددان آلماني در سال 1924 تحت عنوان اقتصاد كشاورزي، غذاهاي ارگانيك را مطرح كرد و در سال 1980 ميلادي، كشورهاي اروپايي قوانين مربوط به غذا و كشاورزي ارگانيك را وضع كردند و در سال 1990 عنوان استانداردها براي محصولات پاك تدوين شد. 20 سال است كه در اتحاديه اروپا گواهي كشاورزي ارگانيك صادر مي شود.
فرانسه اولين كشوري است كه براي ميوه ها و سبزيجات و غلات برچسب دولتي با عنوان كشاورزي ارگانيك ارائه داد. اكنون استراليا 84 درصد از اراضي كشاورزي ارگانيك دنيا را داراست.
فوايد غذاهاي ارگانيك
بر اساس تحقيقات دانشمندان، سيب ارگانيك خوش طعم تر از سيب عادي است. گوجه فرنگي ارگانيك 97 درصد آنتي اكسيدان بيشتري از نوع سنتي دارد. هويج ارگانيك مزه بهتري دارد و نان حاصل از گندم ارگانيك كيفيت بهتري دارد.
- كودكاني كه از شيرهاي ارگانيك تغذيه شده بودند، كمتر دچار اگزما، آسم و در نهايت آلرژي شدند و كاهش بروز سرطان در كودكان بعد از مصرف شير ارگانيك مشاهده شده است.
غذاهاي ارگانيك ارزش غذايي بالاتر از نظر كلسيم، آهن، فسفر، منيزيم و ويتامين C دارند.
- شير ارگانيك اُمگا – 3 بيشتري دارد.
- سيب و هلوي ارگانيك كيفيت بالاتري از نظر مواد مغذي دارند.
معيارهاي تشخيص غذاي ارگانيك:
- از مهم ترين شاخص هاي گياهان ارگانيك اين است كه از 3 سال قبل، خاك كشاورزي با فاضلاب آبياري نشده باشد و فاقد فلزات سنگين مثل سرب و همچنين فاقد كلرورپتاسيم باشد.
- در چرخه توليد مواد گياهي از تركيبات علف كش، حشره كش، قارچ كش، آفت كش، كود شيميايي، جونده كش، لارو و تخم كش استفاده نشده باشد.
- اصلا ژنتيك، پرتودهي با اشعه ي گاما و يونيزان و مواد شيرين كننده و رنگ دهنده مصنوعي در آن بكار نرفته باشد.
- در توليدات حيواني (گوشت، شير و تخم مرغ) نبايد در زمان رشد حيوان از هورمون BST گاوي (Bovine Somatotropin) و يا آنتي بيوتيك ها (تتراسايكلين) و غيره استفاده شده باشد و بايد خوراك و آب حيوانات كاملاً از نوع ارگانيك باشد.
بيماري هاي ناشي از كشاورزي غير ارگانيك يا سنتي و تاثير آن بر سلامت انسان:
باقيمانده مواد شيميايي(مثل سموم كشاورزي) كه در توليد فرآورده هاي گياهي و حيواني به كار مي روند، مخاطراتي براي سلامتي انسان دارند. مثلا:
- نيترات و نيتريت ها باعث اكسيد كردن هموگلوبين و توليد مت هموگلوبين و عدم كارايي كافي گلبول قرمز مي شوند.
- نيترات و نيتريت ها پس از خورده شدن در معده انسان توليد نيتروز آمين مي كنند كه باعث ايجاد سرطان كبد و مثانه مي شوند.
- بروز آسيب و نقص هاي مادرزادي و ژنتيكي، تولد نوزاد با وزن كم، سقط جنين، اختلال در عادت ماهيانه زنان و بلوغ زودرس.
- نوروتوكسين هاي موجود در سموم باعث ايجاد پاركينسون مي شوند.
- آلودگي آب هاي زيرزميني توسط نيترات هاي كودهاي شيميايي باعث افزايش آلودگي غذاها و در نتيجه باعث افزايش بيماري هاي ناشي از نيترات ها مي شوند.
- كادميوم فاضلاب جايگزين كلسيم شده و در نتيجه افزايش شكستگي استخوان و آسيب به سلول هاي مغزي را به دنبال دارد.
- 90 درصد قارچ كش ها، 60 درصد علف كش ها و 30 درصد آفت كش ها سرطان زا هستند.
توصيه ها:
- استفاده از كودهاي طبيعي (كمپوست) يا حيواني به جاي كودهاي شيميايي در كشاورزي.
- استفاده از حشره كش هاي ارگانيك مثل اسيد بوريك كه پس از استفاده تجزيه مي شوند.
- وضع قوانين و استانداردها براي كشاورزي سنتي و ارگانيك، و تعيين استاندارد ADI (Acceptable daily intake) براي مقدار قابل قبول مواد شيميايي مورد استفاده در توليدات كشاورزي، و باقيمانده سموم در فرآورده هاي حيواني و گياهي براي اطلاع مصرف كنندگان غذاهاي ارگانيك و همينطور صدور برچسب غذاي پاك (طبيعي) و سالم (Natural).
- گسترش كنترل بيولوژيك آفت ها به جاي كنترل شيميايي آنها؛ مثلاً استفاده از تريكودرمين بر ضد قارچ هاي خاكزي در گلخانه ها، گذاشتن سبزي و كاهو در آب خالي قبل از ضد عفوني براي خروج سموم موجود در آن ها (در مواردي كه مشكوك به سموم هستيم)؛ مصرف با احتياط برخي ميوه هايي كه با تركيبات شيميايي داراي benomil براق شده اند، (كه حاوي تركيبات سرطان زا و بنزوات هستند) مثل: سيب هاي براق يا كشمش براق. همچنين عدم مصرف ميوه جات خرده شده و تغيير شكل يافته.
- حذف يارانه خريد سموم دفع آفات كشاورزي و اختصاص آن به كشاورزي ارگانيك و مبارزه بيولوژيك و طبيعي.
- عدم استفاده نامحدود از فرآورده هاي نفتي (كودهاي شيميايي و سموم ازته، فسفاته، نيترانه، اوراته ...) در توليدات كشاورزي.
- عدم استفاده از فرآورده هاي اصلاح ژنتيكي شده در كشاورزي.
در صورت اصلاح بذرها و محصولاتي چون روغن كانولا، برنج ، گندم و... مي بايست با نصب برچسب آن را براي مصرف كننده مشخص كرد و صدور گواهي سلامت براي محصولات دستكاري و اصلاح ژنتيك شده لازم است.
- توسعه كشاورزي گياهي و دامي ارگانيك توسط مراكز تحقيقاتي كشاورزي كشور و قيمت گذاري مجزا (بيشتر از قيمت محصولات كشاورزي سنتي) براي محصولات ارگانيك تا براي توليد كنندگان آن صرفه اقتصادي داشته باشد.
نتيجه گيري:
با توجه به نياز بشر و رشد روز افزون جمعيت و نياز به افزايش توليدات كشاورزي، چاره اي جز استفاده از برخي سموم ضد آفات و كودهاي شيميايي نداريم، اما مي بايست به موازات توليد كمي محصولات، كيفييت آنها نيز مورد توجه قرار گيرد تا به سلامت انسان لطمه اي وارد نشود. در حقيقت براي استفاده بهينه از طبيعت، ما بايد از قوانين آن پيروي كنيم.
چهارشنبه 3 مهر 1387

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: هموطن سلام]

[مشاهده در: www.hamvatansalam.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 208]