توصيه يك متخصص تغذيه در يزد:ماهي كيلكا را با استخوان مصرف كنيد

واضح آرشیو وب فارسی:ايسنا: توصيه يك متخصص تغذيه در يزد:ماهي كيلكا را با استخوان مصرف كنيد

خبرگزاري دانشجويان ايران - منطقه يزدتوصيه يك متخصص تغذيه در يزد گفت: گوشت ماهي به ويژه ماهي كيلكا غني از كلسيم است و در صورتي كه اين ماهي را با استخوان مصرف شود منبع بسيار غني از كلسيم است. دكتر حسن مظفري در گفت‌وگو با خبرنگار بهداشت و درمان خبرگزاري دانشجويان ايران (ايسنا)-منطقه يزد، با بيان اينكه فرآورده‌هاي گوشتي به لحاظ تامين مواد مغذي از ارزش و اهميت خاصي برخوردار است اظهار كرد: اين گروه از مواد غذايي شامل انواع فراورده‌هاي گوشتي قرمز و محصولات آن، گوشت آبزيان ( انواع ماهي و صدف‌هاي دريايي) و ماكيان (گوشت مرغ، بلدرچين و بوقلمون )است. وي با تقسيم فرآورده‌هاي گوشتي به دو دسته گوشت قرمز و سفيد و فرآورده‌هاي آن ادامه داد: بدون شك فرآورده‌هاي گوشتي از نظر ارزش غذايي و دارابودن مواد مغذي تشكيل دهنده داراي خواص متفاوت است. دكتر مظفري با بيان اينكه در هر 3 اوسن (85 گرم) از اين فرآوده‌هاي گوشتي مقدار مواد مغذي متفاوتي وجود دارد افزود: مقدار كالري موجود در گوشت قرمز در مقايسه با گوشت ماهي و مرغ ميزان انرژي بيشتري دارد. به عبارتي؛ در 85 گرم ماهي حدود 175 كالري و گوشت قرمز 325 كالري و گوشت مرغ حدود 130 كالري وجود دارد. اين متخصص تغذيه گفت: از آنجا كه گوشت مرغ به دليل ميزان چربي كمتري داراي كالري كمتر است. وي ادامه داد:‌ ميزان چربي موجود در 85 گرم از ماهي داراي 9 گرم در گوشت قرمز 26 گرم و در گوشت مرغ 5 گرم مي‌باشد. عضو هيات علمي دانشگاه علوم پزشكي يزد گفت: از آنجا كه ميزان چربي موجود در گوشت قرمز نسبت به ساير فرآورده‌ها بيشتر است لذا افراد به ويژه افراد در سنين بالا و مبتلايان به بيماري قلبي-عروقي در مصرف گوشت قرمز به دليل چربي فراوان آن محتاط باشند. وي يادآور شد: چربي موجود در ماهي چربي سالم و امگا 3 است كه براي سلامتي حائز اهميت است و ميزان چربي در ماكيان بسيار جزئي است كه البته مقادير چربي وابسته به نحوه تهيه فرآورده‌‌هاست به عنوان مثال؛‌ توصيه مي‌گردد مرغ را با جدا كردن پوست و به صورت كبابي مصرف شود چرا كه ميزان چربي آن در مقايسه با قرمز كردن مرغ با روغن كاهش مي‌يابد. وي ادامه داد: روش پخت ماهي اعم از آب پز، بخار پز و سرخ شده بر روي ميزان كالري و چربي اثر متفاوتي دارد ولي به طور كلي ماهي از نظر نوع چربي سالمتر از گوشت قرمز است در گوشت دو نوع چربي پيدا و نهان وجود دارد كه بايد سعي شود چربي قابل رويت از گوشت جدا شود تا چربي دريافتي كمتر شود اما اين نكته بايد تاكيد شود كه گوشت قرمز به دليل داشتن ويژگي‌ها و مواد مغذي بايد مصرف شود كه در بعضي افراد مصرف گوشت محدود و بعضي افراد آزادتر است. دكتر مظفري با اشاره به كلسترول زياد در گوشت قرمز اظهار كرد: در 85 گرم اين گوشت‌ها در گوشت ماهي 85 ميلي گرم، گوشت قرمز 87 ميلي گرم و در گوشت مرغ 45 ميلي گرم كلسترول وجود دارد و اين در حالي است كه كه در ماكيان كلسترول كمتر است لذا توصيه مي‌شود افراد با فشار خون و بيماران قلبي-عروقي سعي كنند گوشت سفيد يا مرغ مصرف كنند. وي افزود: فرآورده‌هاي گوشتي تامين كننده مواد معدني از قبيل فسفر ،‌پتاسيم، كلسيم، آهن و غيره است. لذا توصيه مي‌گردد افراد مبتلا به مشكلات استخواني و كم خوني دارند از آن استفاده كنند. اين متخصص تغذيه با اشاره به اينكه گوشت ماهي (به خصوص ماهي كيلكا) غني از كلسيم است يادآور شد: در صورتي كه اين ماهي را با استخوان مصرف كرد منبع بسيار غني از كلسيم است و بعد از آن گوشت قرمز و در نهايت گوشت ماكيان است. وي فسفر را يكي از تركيبات استخوان سازي دانست و ادامه داد: در هر 85 گرم گوشت ماهي 424 ميلي گرم فسفر وجود دارد، در حالي اين رقم براي گوشت قرمز 163 و در گوشت سفيد 207 ميلي گرم است.عضو هيات علمي دانشگاه علوم پزشكي يزد آهن را ازديگر املاح ماهي ذكر كرد و افزود: اين مشكل در كشور ايران در مادران باردار و شيرده و اطفال شايع است كه فرآورده‌هاي گوشتي از منابع تامين كننده آهن هستند. به عبارتي؛ مقدار آن موجود در گوشت ماهي 6/2 ميلي گرم و در گوشت قرمز 5/2 ميلي گرم و در گوشت سفيد 4/1 ميلي گرم موجود است. وي با اشاره به منابع غني آهن در گوشت ماهي و قرمز توصيه كرد: افرادي كه مشكل كم خوني دارند بايد ز گوشت قرمز و فرآورده‌هاي آن استفاده نموده تا باعث تامين آهن مورد نياز بدنشان گردد. وي ضمن بيان اين مطلب كه ‌فرآورده‌هاي گوشتي از منابع تامين كننده پتاسيم و سديم بدن است گفت: ‌فرآورده‌هاي گوشتي تامين كننده ويتامين‌ها به ويژه ويتامين محلول در چربي A,K,D بوده و فرآورده آبزيان در تامين ويتامين D,A نقش برجسته‌اي دارد. وي خاطر نشان ساخت: ‌از آنجا كه فرآورده‌هاي گوشتي تامين كننده مواد مغذي هستند لذا توصيه مي‌شود هفته‌اي بيش از 5 بار در رژيم غذايي ما فراورده‌هاي گوشتي موجود باشد. اين ph.d تغذيه در پايان متذكر شد: برخي از افراد به دليل عادات غلط گياه خواري و خام خواري كه پسنديده نيست خود را از تركيبات مفيد فرآورده‌هاي گوشتي محروم مي‌كنند كه به اين ترتيب منجر به بخشي از عوارض ناشي از عدم مصرف اين فراورده مي‌شوند. انتهاي پيام
دوشنبه 11 شهريور 1387

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: ايسنا]

[مشاهده در: www.isna.ir]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 648]