دسر به شکل انار : ژله و دسرهای ژلاتینه

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین:
انار بزرگ يك عدد
آب انار دو پيمانه(300 ميلي‌ليتر)
خامه صبحانه و شکر هر کدام 100 گرم
پودر ژله انار و آب هر کدام دو قاشق سوپخوري
خامه قنادي و دانه‌هاي انار براي تزيين به ميزان لازم

طرز تهيه:

در مرحله اول پودر ژلاتين و ژله را با آب و دو قاشق سوپخوري از آب انار مخلوط و به روش بن‌ماري شفاف مي‌كنيم. انار را از وسط نصف كرده با قاشق دانه‌هاي آن را خالي مي‌كنيم و كمي از دانه‌هاي آن را كنار مي‌گذاريم. آب بقيه دانه‌هاي انار را مي‌گيريم و به همراه شكر، خامه و باقي آب‌انار با همزن مي‌زنيم تا صاف شود سپس پودر ژله و ژلاتين را كه كمي خنك شده اضافه مي‌كنيم و هم مي‌زنيم. مواد را داخل پوست انار مي‌ريزيم و سه ساعت در يخچال قرار مي‌دهيم سپس با خامه و دانه‌هاي انار تزيين مي‌نماييم.

برای این کار، ابتدا باید پوسته انار را درست کنیم:
دو بسته رولت آماده پودر شده را با 50 گرم خامه ، 1 ق غ سس توت فرنگی (نریزید هم مهم نیست میتوانید مقدار رنگ را بیشتر کنید !! ) ، 50 گرم شکلات که ذوب میکنیم (اگر از رولت کاکائویی استفاده میکنیم شکلات سفید میریزیم و اگر از رولت ساده استفاده کردیم شکلات سیاه میریزیم اما کم کم اضافه می کنیم که تیره نشود) و مقداری رنگ قرمز ( تا به رنگ مطلوب پوست انار برسیم ) مخلوط می کنیم. از خمیر بدست آمده مقدار اندکی را جهت شکل دهی برای گل انار برمی داریم و بقیه ی خمیر را در دو کاسه ی هم سایز (که روی آن ها را با نایلون پوشانده ایم) شکل میدهیم؛ به طوریکه کف و دیواره ی کاسه ها را تقریبا با یک ضخامت بپوشاند سپس اضافه های لبه خمیر را با کارد بریده و منظم می کنیم.

موس انار

آب انار / 3/4 پیمانه
شکر / 1/3 پیمانه
پودر ژلاتین / 1 ق غ
سفیده ی تخم مرغ / 2 عدد
خامه ی فرم گرفته / 1 پیمانه

طرز تهیه:

شکر را داخل آب انار ریخته و  آنرا به جوش می آوریم تا شکر به خوبی حل شود. پودر ژلاتین را بر روی 1/4 پیمانه آب سرد پاشیده پس از اسفنجی شدن آنرا بر روی بخار آب می گذاریم و یا درون مایکروویو قرار میدهیم تا عمل آده و شفاف شود. آب انار را با محلول ژلاتین مخلوط کرده و کنار میگذاریم تا سرد شود.
بعد از خنک شدنش و زمانیکه احساس می کنیم که شروع به غلظت نموده آنرا با مقدار کمی از خامه مخلوط می کنیم و پس از یکدست شدنش آنرا به بقیه ی خامه افزوده و به آرامی هم میزنیم تا باز یکدست شوند.
سفیده های تخم مرغ را می زنیم تا فرم بگیرند و از ظرف نریزند سپس مخلوط خامه را با سفیده به کمک لیسک و به آرامی فولد میکنیم. روی آنرا با پلاستیک فریزر پوشانده و برای نیم ساعت در یخچال استراحت میدهیم.
اگر میخواهیم داخل موس را خورده ژله قرار دهیم پس از این نیم ساعت گردی های ژله ای را با آن مخلوط کرده و به آرامی هم میزنیم.
ژله انار را طبق نوشته ی روی بسته درست کرده و در ظرف مسطحی میریزیم . پس از بسته شدن به کمک قاشق کوچک سبزی آرایی از آن گردی های ژله ای در می آوریم.
خمیر کیک کنار گذاشته را به صورت گل انار در آورده و شکل انار را بر روی پوسته کامل میکنیم. ( می توانید در آخرین مرحله تکمیل هم این کار را انجام دهید، اما در این مرحله راحت تر انجام میشود )
پس از استراحت موس ( و بعد از اضافه کردن خورده ژله در صورت دلخواه) درون پوسته های انار را با موس پر کرده و دوباره برای 1 الی 2 ساعت در یخچال قرار میدهیم. (بیشتر هم بماند مشکلی ایجاد نمیشود)
مقدارکمی از موس را با کمی خامه مخلوط کرده و هم میزنیم تا کاملا صاف و یکدست شود، سپس روی انار ها را با یک مقدار از این مخلوط  پوشانده و گردی های ژله را به عنوان دانه های انار برروی آن قرار میدهیم.

دسر انار آماده است . نوش جان!

منبع: http://mamisite.com/pastry/desert/703-pomegranate-desert.html

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 6465]