شب یلدا : مهمان داري و پذيرايي

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین:

به آبهای در حال جوش سبزی های درشت خورد شده را به همراه عدس ها و چغندر اضافه کنید ،پس از پختن عدسها که حدودا پانزده تا بیست دقیقه طول می کشد لپه ها را که از قبل خیس کرده و پخته اید به آن اضافه کنید.
آش شب یلدا
مواد لازم برای 5 نفر :
اسفناج و شوید نیم کیلو
عدس و لپه یک کاسه ماست خوری
چغندر قند سفید یک عدد متوسط
آرد گندم یک کاسه ماست خوری
سرکه دو قاشق غذاخوری
پیاز سرخ شده دو عدد متوسط
نعناع داغ کمی
نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم
قرقوروت به میزان دلخواه

ابتدا به اندازه ی یک پارچ آب در قابلمه ی مورد نظرتان بریزید و بگذارید به جوش بیاید سپس نمک ،فلفل و زرد چوبه را داخل آن بریزید .

به آبهای در حال جوش سبزی های درشت خورد شده را به همراه عدس ها و چغندر اضافه کنید ،پس از پختن عدسها که حدودا پانزده تا بیست دقیقه طول می کشد لپه ها را که از قبل خیس کرده و پخته اید به آن اضافه کنید.

آرد گندم را با کمی آب سرد و نمک حل کرده تا به صورت مایع غلیظی در آید و به مواد به آرامی و با هم زدن بیافزایید تا ربع ساعت بجوشد و بوی خامی آرد حس نشود سپس دو قاشق سرکه را به همراه یک قاشق نعناع و پیاز داغ به مواد اضافه کنید که در صورت تمایل می توانید سرکه را بیشتر بریزید .

آش شما آماده است که پس از کشیدن با بقیه ی نعناع و پیاز داغها تزیین کرده و می‌توانید بسته به مزاج با شکر یا قرقوروت میل نمایید

سلام به دوستان عزیزم .من ایندفعه خیلی زود برگشتم آخه شب یلدا خیلی نزدیکه وبرای اینکه شما دوستان عزیزم فرصت کافی برای درست کردن این کرم را داشته باشید خیلی سریع آنرا آپ کردم .

این هم کرم ژله انار که بسیار خوشمزه هست وبه واسطه رنگ زیبای انار بسیار خوشرنگ ومناسب شب یلدا ....امیدوارم از طعم آن در کنار خانواده محترمتان لذت ببرید .راستی این کرم ژله را می توانید با شکوفه های خامه ودونه های انار تزیین کنید ..گرچه بدون تزیین هم زیبا به نظر می رسه .البته همه شما هم خوش سلیقه تر هستید هم هنرمند تر .شب یلدای خوبی برایتان ارزومندم .

مواد لازم :

ژله انار :یک بسته

انار دون کرده :دو لیوان

آب انار :یک لیوان ونیم

شیر :دو لیوان

شکر :یک لیوان ویک چهارم لیوان

زرده تخم مرغ :دو عدد

نشاسته ذرت :دو قاشق غذا خوری سر پر ویا دو قاشق غذاخوری سر صاف پودر کاسترد

خامه شیرین شده :250 گرم (یا 200گرم خامه صبحانه و 50 گرم پودر قند را باهم بزنید )

پودر ژلاتین :25 گرم یا دو ونیم قاشق غذا خوری

طرز تهیه :

ابتدا ژله انار را آماده می کنیم .به این صورت که پودر ژله را ابتدا با یک لیوان آب جوش مخلوط می کنیم وروی حرارت کتری می گذاریم تا شفاف بشه وبعد با نصف لیوان آب سرد مخلوط می کنیم .آنرا در قالب ژله می ریزیم (بهتره قالب ژله را نیم ساعت قبل خیس کنیم ودر یخچال بگذاریم ) ودر جای سرد یخچال می گذاریم تا ببنده .

آب انار را با سه چهار لیوان شکر ونشاسته ذرت وپودر کاسترد مخلوط می کنیم وروی حرارت ملایم می گذاریم وبه هم می زنیم تا کمی غلیظ بشه و حالت سس مانند پیدا بکنه وسس انار حاضر بشه.

پودر ژلاتین را با نصف استکان اب سرد مخلوط می کنیم تا حالت اسفنجی پیدا کنه وبعد روی بخار کتری می گذاریم تا شفاف بشه .

شیر را روی حرارت می گذاریم تا به جوش بیاد .زرده های تخم مرغ را با مابقی شکر خوب می زنیم ودر حالیکه حرارت زیر شیر را کم می کنیم به آن اضافه کرده وبه سرعت روی حرارت به هم می زنیم واین به هم زدن روی حرارت را حدود پنج دقیقه ادامه می دهیم تا زرده تخم مرغ حرارت لازم را ببینه .

وقتی شیر را از روی حرارت برداشتیم واز داغی ان کم شد ژلاتین حل شده را به آن اضافه می کنیم وسپس سس انار را هم به آن می افزاییم ودر آخر با خامه فرم گرفته مخلوط می کنیم .

دانه های انار را به صورت یکنواخت روی ژله بسته شده قرار می دهیم.

ودر پایان کرم انار را به آرامی روی دانه های انار می ریزیم ودر حدود 7-8 ساعت در یخچال می گذاریم .

برای برگرداندن کرم ژله ابتدا با چاقو اطراف آنرارا آزاد می کنیم وبعد حدود ده الی بیست ثانیه قالب را در آب گرم فرو می بریم وسپس در ظرف مورد نظر بر می گردانیم .(برای اینکه بتونیم بعدا کرم را به راحتی در ظرف دسر حرکت دهیم بهتره ظرفمون را کمی مرطوب کنیم .)

امیدوارم شب یلدای خوب وپر خاطره ای در کنار خانواده داشته باشید .

دوست عزیزم ....لیلا خانوم ...شما می تونید ژله انار را خودتون درست کنید ...حدود دولیوان آب انار را با نصف لیوان شکر و15 گرم پودر ژلاتین حل شده (روی بخار کتری )مخلوط کنید وبگذارید ببنده .راستی می تونید یکی دو قطره رنگ خوراکی قرمز را هم به آن اضافه کنید ..

سلام روياجان
يه سوالي دارم.پودر كاسترد چيه؟من كرم كاسترد درست كردم ولي پودر كاسترد رو نميدونم چيه؟؟
ميتونم توي اين دسر از اين پودر استفاده نكنم؟جايگزيني داره؟

دوست عزیزم پودر کاسترد در قوطی های فلزی به فروش می ره وهمون نشاسته ذرت هست که مزه دار شده ....شما می تونید به طور کلی در این دسر دو قاشق غذا خوری نشاسته ذرت سر پر استفاده کنید .

کیک هندوانه واسه یلدا

سلام به همه گی‌‌.

با اینکه همه کمی‌ تا قسمتی‌ عصبانی هستیم، ولی‌ شب چله، یلدا نزدیکه. منم یک زمانی‌ از یک سایتی نمیدونم اسمش چی‌ بود، تزیین کیک به صورت هندوانه رو سیو کردم. از صاحاب اصلیش هر کی‌ هست خیلی‌ ممنون. مرحله به مرحله نشون داده چی‌ کار کنین. گفتم شاید ایده خوبی‌ باشه واسه شب دراز یلدا. خصوصأ اون خانومایی که واسه عروساشون که نامزدن باید چله اینا بفرستن، خوبه. اگه من خودم ته دنیا نبودم درست می‌کردم. دستورش هم نوشته شده هست که چی‌ کار کنین. اون وسایل سوسولی اینا که میخواهد، نگران نباشین. بدون اون‌ها هم میشه. سخت نگیرین. امیدوارم به دردتون بخوره. ان قدر هم حرص نخورین. چین و چروک میشه پوستتون .

در ضمن اگه دوست داشتین زودی سیو کنین. چون امیدی به فردا نیست. دیدی همش پاک شد دوباره.

مواد لازم:
خامه فرم گرفته
کیک اسفنجی
آب لبو
آب جعفری

طرز تهیه:
برای گرفتن آب جعفری ابتدا جعفری را چرخ میکنیم بعد آب آن را میگیریم. از مقداری کمی آب جعفری استفاده میکنیم بنابراین طعم تلخی نخواهد داشت اما اگر نیاز باشد آن را شیرین میکنیم.

کیک اسفنجی را از وسط برش میزنیم و دو تکه را روی هم میگذاریم.

با چاقوی اره ای قسمت های اضافی کیک را میگیریم تا شکل هندوانه بگیرد.

موقع برش کیک اسفنجی حرکت اره ای چاقو و هدایت درست آن خیلی مهم است.

روی چاقو نباید فشار زیادی بیاوریم و حرکت اره ای را باید حفظ کنیم.

هر تکه از کیک را به صورت افقی به دو لایه تقسیم میکنیم یعنی در کل چهار لایه کیک خواهیم داشت.

لایه اول را روی میز کار میگذاریم روی آن خامه فرم گرفته میمالیم بعد لایه دوم را گذاشته و مجدداً روی آن خامه میمالیم به این ترتیب هر چهار لایه را روی هم میگذاریم و مقدار کمی فشار می آوریم تا بچسبند.

کیک را روی دستگاه گردان میگذاریم و همراه با چرخاندن آن، تمام سطح کیک را با خامه ای که داخل کیسه ریخته ایم میپوشانیم.

سپس با لیسک سطح روی خامه را صاف میکنیم و اضافه های خامه را میگیریم.

با یک روبان سطح خامه را کاملاً صاف میکنیم.

این خامه های اضافه را میتوان داخل فریزر گذاشت و بعدا از آنها برای موارد دیگر استفاده کرد.

آب جعفری را داخل آب پاش میریزیم و به همراه گرداندن کیک روی دستگاه گردان، آب جعفری میپاشیم.

هندوانه آماده شده را از وسط نصف میکنیم.

مقداری خامه که با آب لبو به رنگ قرمز در آورده ایم داخل کیسه میریزیم.

داخل کیک را که بعد از برش دیده میشود با خامه قرمز میپوشانیم.

به کمک چاقوی صافی اضافه های خامه قرمز را میگیریم و سطح خامه را صاف میکنیم.

روی خامه قرمز با شکلاتی که داخل کیسه ریخته ایم هسته های هندوانه را ایجاد میکنیم.

با یک کاردک کیک را از روی دستگاه گردان برمیداریم.

نکته ای که قابل توجه است این است که رنگ سبز را که روی کیک میپاشیم ابتدا یکدست نیست و کمی که بماند جذب خامه شده و یکدست میشود البته یکدست نشده آن طبیعی تر به نظر میرسد.

در اینجا با استفاده از شکلات قهوه ای و سفید چاقویی تهیه شده که برای تزئین کنار هندوانه قرار میدهیم. (از شکلات قهوه ای برای دسته چاقو و از شکلات سفید برای تیغه چاقو استفاده میکنیم).

میتوان در موارد دیگر رنگهای مختلفی با استفاده از گیاهان تهیه کرد مثلاً شاه توت رنگ بنفش به ما میدهد و اگر آب لبو با زعفران ترکیب شود رنگ گلبهی به دست می آید.

نکته در مورد خامه فرم گرفته
خامه فرم گرفته آماده را میتوان از بیرون تهیه کرد اما اگر بخواهیم خودمان در منزل تهیه کنیم خامه صبحانه را داخل فریزر میگذاریم تا کمی سفت شود بعد آن را با 25% شکر هم میزنیم تا حدی که حبابهای یخ داخل خامه از بین برود در این صورت خامه فرم گرفته و آماده است.
پيوست ها:
1.jpg [ 83.38 KiB | بازديد 1956 بار ]

2.jpg [ 67.01 KiB | بازديد 1956 بار ]

3.jpg [ 80.95 KiB | بازديد 1938 بار ]

4.jpg [ 80.57 KiB | بازديد 1924 بار ]

5.jpg [ 89.11 KiB | بازديد 1918 بار ]

6.jpg [ 60.55 KiB | بازديد 1903 بار ]

7.jpg [ 66.46 KiB | بازديد 1902 بار ]

8.jpg [ 65.57 KiB | بازديد 1889 بار ]

9.jpg [ 63.49 KiB | بازديد 1887 بار ]

10.jpg [ 69.83 KiB | بازديد 1891 بار ]

11.jpg [ 67.8 KiB | بازديد 1885 بار ]

12.jpg [ 59.52 KiB | بازديد 1880 بار ]

13.jpg [ 66.91 KiB | بازديد 1870 بار ]

14.jpg [ 79.51 KiB | بازديد 1867 بار ]

15.jpg [ 77.71 KiB | بازديد 1868 بار ]

پيوست ها:
16.jpg [ 71.71 KiB | بازديد 1833 بار ]

17.jpg [ 76.05 KiB | بازديد 1830 بار ]

18.jpg [ 74.66 KiB | بازديد 1831 بار ]

19.jpg [ 69.37 KiB | بازديد 2139 بار ]

20.jpg [ 62.03 KiB | بازديد 1820 بار ]

21.jpg [ 73.59 KiB | بازديد 1824 بار ]

22.jpg [ 75.33 KiB | بازديد 1819 بار ]

ماهان جون حالا كه اين همه مهربوني يكبار ديگه و فقط يكبار ديگه دستور كيك اسفنجي رو مي گذاري. در ضمن تا حالا هرچي كيك درست كردم از پودر كيك آماده استفاده كردم خيلي هم اسفنجي نبوده.

آفرودیت نوشته است:مرسی ماهان جون دستت درد نکنه
خیلی جالب بود

نارون جون این دستور شماره یک اصلا حرف نداره هیچی‌ خیلی‌ هم اسفنجیه. مال خانم توروسیان هست. با تشکر از ایشون.

دستورکیک اسفنجی شماره ی یک :
تخم مرغ خنک 6 عدد،
پودر قند 300 گرم ،
آرد قنادی 300 گرم ،
بیکینگ پودر یک قاشق چای خوری سر صاف ،
نمک نوک قاشق چای خوری ،
وانیل خالص نوک قاشق چای خوری ،
آب جوش نصف پیمانه .

طرز تهیه :
* فر روی حرارت 140 درجه سانتی گراد روشن شود.
* کف قالب کاغذ انداخته شود . فقط زاویه ی کف ظرف با روغن مایع تا ارتفاع یک سانتی متر چرب شود . ( مهم است ).
* آرد + بیکینگ پودر + نمک سه بار با هم الک شوند.
* زرده و سفیده ها جدا . سفیده ها زده شوند و نصف مقدار پودر قند به آن اضافه شود .
* زرده ها + وانیل + بقیه ی پودر قند کمی زده شود ، سپس آب جوش اضافه شده سریع هم زده شود تا زرده پخته نشود .
* همزن خاموش . سفیده با لیسک به خورد زرده برود .
* مخلوط آرد کم کم اضافه شده به خورد مواد قبل برود .
* کیک به مدت 40 تا 50 دقیقه درون فر باشد. 110 min in mine

کیک اسفنجی شماره ی دو :

تخم مرغ 6 عدد،
پودر قند یک پیمانه ،
وانیل خالص نوک قاشق چای خوری ،
شربت بار 2 قاشق غذاخوری ،
روغن مایع یک چهارم پیمانه ،
آب معمولی یک چهارم پیمانه ،
آرد سفید قنادی 2 پیمانه ،
بیکینگ پودر نصف قاشق چای خوری ،
نمک نوک قاشق چای خوری .

طرز تهیه :

* فر را داغ کنید . تنظیم فر بالاتر از موقعی باشد که یک کیک ساده ی خانگی درست می کنید ( 160 تا 180 خوب است ) .
* قالب را کاغذ انداخته ، چرب کنید .
* آرد + بیکینگ پودر + نمک ، سه بار الک شود .
* آب + روغن مایع + شربت بار ، مخلوط شوند .
* سفیده و زرده ها از هم جدا شوند .
* سفیده ها زده شوند تا حالت پفکی به خود یگیرد . پودر فند کم کم اضافه شده ، کاملاَ هم زده شود . زرده ها یکی یکی داخل مخلوط سفیده شده ، هر بار هم زده شود . وانیل اضافه شود و همزن کنار گذاشته شود .
*مخلوط مایعات اضافه شده ، با لیسک به خورد تخم مرغ برود و در انتها مخلوط آرد کم کم اضافه شود .
* خمیر داخل قالب ریخته شود .
* کیک به مدت 25 تا 30 دقیقه پخته شود .

*** به نظر من کیک شماره ی یک خیلی لطیف است و برای کیک های تا ارتفاع 10 سانتی متر عالی است . ولی کیک شماره ی دو برای کیک های مرتفع تر ( مثلاَ دامن باربی ) خیلی مناسب تر است .

*** اگر قالب شما فانتزی است خمیر شماره ی دو را بپزید ، چون می توانید قالب را کلاَ چرب کنید .

*** اگر علاوه بر کیفیت کار بحث سود آوری هم مد نظر باشد پس کیک دوم را انتخاب کنید ، چون با اینکه فوق العاده است ولی از نظر وزنی سنگین تر در می آید .

*** اگر قرار است کیک اسفنجی کاکائویی درست کنید ، پودر کاکائو را به زرده اضافه کنید و هیچ وقت آنرا با آرد الک نکنید .
یککی از اصولی ترین ساخت کیک اسفنجی اینه که شما زرده وسفیده را جدا از هم زده زمانی زرده بالا امد داخل ضرف بزرکتر ریخته . نیمی از سفیده بال امده را داخل زرده ریخته و توسط همزن دستی هم بزنید بعد ارد را با الک داخل مواد الک کرده وبه طور متوالی با همزن دستی هم زده تا ارد خوب مخلوط شود درپایان مابقی سفیده را به مواد اضافه کنید و ارام هم بزنید حال مواد اماده است برای ریختن در قالب . اگر دوست دارید کیک اسفنجی خوش طعم با کیفیت و ماندگاری بالا داشته باشید سعی کنید تا انجایی که میتوانید از میزان پکین پودر کم کنید و کمبود پکین پودر را با اضافه کردن تخم مرغ به مواد اولیه جبران کنید
همیشه یادتان باشد که برای ساخت کیک تولد زمانی که از کیک اسفنجی استفاده میکنید حتما کیک اسفنجی را قبل از خامه کشیدن با شربت کارامل کیک را مرطوب کنید تا به اصطلاح رطوبت خامه بهتر در داخل نان نفوذ کرده و لطافت به خصوصی به کیک می دهد . اگر یادتان باشد گفتم تا انجایی که می توانید از پکین استفاده نکنید . میدونید برای چی گفتم . برای این گفتم که پکین پودر باعث میشود که رطوبت خامه به داخل نان کمتر برسد و همین باعث پایین اوردن کیفیت کیک می شود.

مرسی ماهان جون واقعا حال من که بهتر شد اخ این ناراحتی و عصبانیت صورتمو چروک کرد
اتفاقا من امروز رفتم رفتم تاپیک مرجع کیک و شیرینی که اقا بنیامین گذاشته بودن هم کیک اسفنجیتو می خواستم هم کیک نارگیلیتو که باز نشدن کلی گریه گریه اخه شیر نارگیل خریده بودم الان حداقل کیک اسفنجیتو برمیدارم سیو می کنم
ممنون

دستت درد نكنه ماهان جون.
در مورد دستور اول 300 گرم قند و آرد به پيمانه چقدر ميشه؟

mary61 نوشته است:مرسی ماهان جون واقعا حال من که بهتر شد اخ این ناراحتی و عصبانیت صورتمو چروک کرد
اتفاقا من امروز رفتم رفتم تاپیک مرجع کیک و شیرینی که اقا بنیامین گذاشته بودن هم کیک اسفنجیتو می خواستم هم کیک نارگیلیتو که باز نشدن کلی گریه گریه اخه شیر نارگیل خریده بودم الان حداقل کیک اسفنجیتو برمیدارم سیو می کنم
ممنون

ماری جون نارگیلی رو سیو نکردم . یعنی‌ انگلیسیشو دارم . شاید هانا جون داشته باشه. در ضمن ماری جون خامه نارگیل با شیرش فرق میکنه ها! خامه سفتره. یعنی‌ مثل خامه معمولی‌ هست. فکر کنم با شیرش خیلی‌ شل میشه مایه کیک. اگه هانا جون دستور رو داشت و با شیر درست کردی به من هم بگو که چه طور شد . خیلی‌ ممنون .

ماهان نوشته است:mary61 نوشته است:مرسی ماهان جون واقعا حال من که بهتر شد اخ این ناراحتی و عصبانیت صورتمو چروک کرد
اتفاقا من امروز رفتم رفتم تاپیک مرجع کیک و شیرینی که اقا بنیامین گذاشته بودن هم کیک اسفنجیتو می خواستم هم کیک نارگیلیتو که باز نشدن کلی گریه گریه اخه شیر نارگیل خریده بودم الان حداقل کیک اسفنجیتو برمیدارم سیو می کنم
ممنون

ماری جون نارگیلی رو سیو نکردم . یعنی‌ انگلیسیشو دارم . شاید هانا جون داشته باشه. در ضمن ماری جون خامه نارگیل با شیرش فرق میکنه ها! خامه سفتره. یعنی‌ مثل خامه معمولی‌ هست. فکر کنم با شیرش خیلی‌ شل میشه مایه کیک. اگه هانا جون دستور رو داشت و با شیر درست کردی به من هم بگو که چه طور شد . خیلی‌ ممنون .
ممنون ماهان جون چون دقیق موادشو نمی دونستم شیر نارگیل خریدم دیگه
حالا ببینیم چی میشه چشم اگه دستورش پیدا شد حتما نتیجه رو می گم واقعا حیف اون کیک به اون خوشمزه ای که دستورش پریده

نارون جان هر یک پیمانه استاندارد (برابر ۲۵۰ آب) آرد برابر ۱۵۰ گرم هست. و هر پیمانه استاندارد شکر دانه متوسط سفید برابر ۲۵۰ گرم هست. و هر پیمانه پودر قند برابر ۱۸۰ گرم هست. ولی‌ اگه تونستی‌ یک ترازو تهیه کن. خیلی‌ دقیقتر از پیمانه ایناست.

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 3116]