کيک شکلات و بادام بدون استفاده از آرد : كيک های پایه و کیک های میوه ای

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین:
کيک شکلات و بادام بدون استفاده از آرد
انرژي کل :3000 کيلو کالري
- گرچه در تهيه اين کيک از آرد استفاده نمي شود ، اما به لحاظ هماهنگي موجود در مزه بادام و شکلات ، بسيار لذيذ و دلچسب است و ميل کردن آن همراه با يک فنجان قهوه ، خالي از لطف نيست .

مواد لازم براي 12 نفر :

کره 100 گرم
شکلات سياه 140 گرم
تخم مرغ 6 عدد
بادام آسياب کرده 140 گرم
اسانس بادام چند قطره
شکر 80 گرم

روش تهيه :

کره و شکلات را داخل ظرفي مناسب بريزيد و ظرف را روي بخار آب جوش قرار دهيد تا کره و شکلات ذوب شود . پس از آن ، ظرف را از روي حرارت برداريد و حدود 5 دقيقه صبر کنيد تا کمي خنک شود . زرده هاي تخم مرغ ، بادام و اسانس بادام را بيفزاييد و مخلوط کنيد . اکنون در ظرفي جداگانه ، سفيده هاي تخم مرغ را با همزن برقي بزنيد تا کاملاً فرم بگيرد و به تدريج شکر را بيفزاييد . مقداري از سفيده هاي تخم مرغ فرم گرفته را به مايه قبلي افزوده و مخلوط کنيد . سپس باقيمانده سفيده هاي تخم مرغ را بيفزاييد و به آرامي هم بزنيد ؛ به طوري که حجم مايه از بين نرود . مايه را داخل قالبي کمربندي به قطر 23 سانتي متر - که آن را چرب کرده ايد - بريزيد و قالب را در فر گرم شده با دماي 170 درجه سانتيگراد ، به مدت تقريبي 35 دقيقه قرار دهيد . کيک را در قالب خنک کنيد و پس از خارج کردن کيک از قالب ، آن را روي ظرف زيبايي بگذاريد و در صورت تمايل ، با شکلات سفيد مطابق تصوير ، تزيين کنيد .
يادآوري 1 : چنانچه اسانس بادام در دسترس نبود ، مي توانيد از کمي وانيل استفاده کنيد .
يادآوري 2 : اين کيک ، براي مدت 4 روز قابل مصرف است .
منبع:دنياي تغذيه

سلام راحیل جان . چه قدر کیک خوبیه . می دونی من چون خیلی در امر آشپزی و شیرینی پزی مبتدی ام از کار کردن با آرد می ترسم.چه خوب که این کیک آرد نداره.
1 سوال : حتما باید اسانس بادام داشته باشه ؟ جایگزینی داره ؟

آرد بادام رو بیرون آماده دارن؟!

مرسی دوست جونا

اسانس برای طعم و عطر بهتره و تاثیری تو نحوه پخت نداره اگه گیرت نیومد از اسانس دیگه ای استفاده کن
اآرد بادام(یا همون بادام آرد شده) تو لوازم قنادیها موجوده منتها کیفیت بادامی که تو خونه آسیاب میکنیم بهتره.

روغن مایع                    به میزان لازم
شکلات درشت خرد شده     180 گرم
کره                              160 گرم
تخم مرغ (زرده و سفیده جدا) 4عدد
پودر شکر                        165 گرم
پودر بادام                        1 پیمانه
بادام پرک تست شده           50 گرم

برای رویه شکلاتی:
بادام تست شده                 140 گرم ( 1 پیمانه )
شکلات خرد شده                125 گرم
خامه معمولی                     یک سوم پیمانه

تهیه:
فر را با دمای 175 درجه سانتی گراد (350 درجه فارنهایت) گرم کنید.
کف قالب را چرب کرده و کاغذ روغنی بیاندازید.
شکلات 180 گرمی را روی بخار آب جوش ذوب کنید و کره را به آن اضافه کنید تا یکدست شود. زرده ها را با شکر کاملا هم بزنید و با شکلات ذوب شده- پودر بادام و بادام پرک کاملا مخلوط کنید.
سفیده ها را در ظرفی دیگر کاملا هم بزنید تا فرم بگیرد و آرام به مخلوط قبلی اضافه کرده و در قالب بریزید. و 45 دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید.
پس از آماده شدن کیک را از قالب در آوریدو رویه شکلاتی را روی آن بمالید و با بادام تست شده تزیین کنید و بگذارید 30 دقیقه بماند تا سفت شود. سپس برش بزنید و سرو کنید.

تهیه رویه شکلاتی:
شکلات و خامه را روی حرارت ملایم مخلوط کنید تا کاملا صاف و یکدست شوند.

منبع: مجله ساناز سانیا

می تونید برای تزیین روی کیک از خامه و شکلات سفید هم استفاده کنید.

این هم عکس کیک خودم طبق این دستور که بسیار آسون و خوشمزه است
پيوست ها:
02112011535.JPG [ 35.87 KiB | بازديد 384 بار ]

پرک بادام دیگه چیه و از کجا باید بگیریم

منم یک سوال دارم. بهم نخندینا.
بادام تست شده چیه؟

کلآ دون های غذایی دو تا لب دارن
بادام پرک هم مثل لپه نخود
یعنی نصف بادام
بادام تست شده هم یعنی بادام بو داده شده
یعنی کمی روی حرارت تفت خورد باشه تا ترد بشه

خوب اینم کیک من
خوشمزه بود
یه جورایی میشه بهش گفت بمب کالری

پيوست ها:
26.JPG [ 85.46 KiB | بازديد 258 بار ]

25.JPG [ 90.46 KiB | بازديد 258 بار ]

فر رو روی دمای 170 درجه روشن کردم

کره...پودر شکر....و زرده تخم مرغ رو با همزن زدم

......................
شکلات رو گذاشتم روی بخار آب تا ذوب شد

پودر بادام و بادام پرک رو بهش اضافه کردم و با قاشق هم زدم

به مخلوط اضافش کردم

و باز با همزن زدم

تا شد این

سفیده رو زدم

زدم

تا شد این

خوب
سفیده رو به مخلوط قبلی اضافه کردم

با قاشق چوبی به صورت دورانی هم زدم تا سفیده با بقه مواد مخلوط بشه

کاغذ روغنی رو کف و دیواره های قالب انداختم و مایع کیک رو ریختم داخلش و گذاشتم 45 دقیقه داخل فر

...............
خوب تا کیک بپزه رویه کیک رو آماده کردم
خامه رو گذاشتم روی بخار تا آب شد

شکلات رو رنده کردم

به خامه اضافه کردم

چند دقیقه صبر کردم تا شکلات کامل داخل خامه آب بشه
هم زدم

کرم آماده هست
گذاشتم کمی خنک بشه تا سف ت تر بشه
به به به به
کیک آماده شد
ایناهاش

گذاشتم نیم ساعت خنک بشه تا سفت شد
بعد کرم رو ریختم و تزیین کردم

*مبینا* نوشته است:
شیوا جان طبق معمول عالی بود اینکه تصویری کامل توضیح دادی واقعا ممنون
اما یه سوال دارم من وقتی که شکلات رو غیرمستقیم آب میکنم اول اینکه خیلی طول میکشه تا آب بشه یعنی دستم خشک میشه تا هم بزنم و نرم بشه بعد اینکه تازه نرم نمشه همش گلوله گلوله میشه و وقتی میریزم روی کیک دون دون شکلات خیلی ناجوره و بدم میاد چی کار کنم
در حالیکه کرم روی کیکت که آخرین تصویرت هست خیلی صاف و یک دسته

مبینا جون
شکلات رو خرد کن و روی بخار کتر بذار
حدود 20 دقیقه اصلآ نیاز نیست بری هم بزنی
ولش کن خودش آب میشه
بعد از 20 دقیقه با قاشق کمی روی شکلاتها فشار بدی متوجه میشی آب شدن
در مورد کرم آخری که روی کیک ریختم هم
همونطور که داخل تصویر میبینی اول خامه رو اب کردم بعد شکلات رنده شده بهش اضافه کردم تا این گاناش بدشت اومد بعد گذاشتم کمی خنک شد و روی کیک رو تزیین کردم
این کرم اولش شل هست
کمی که بمونه هم خامه باز سفت میشه هم شکلات و یک کرم خیلی خوب برای تزیین به دست میاد
بازم اگه مشکلی بود من در خدمتم

dordoone نوشته است:
شیوا تو محشری دختر
میشه برای گاناش به جای خامه از شیر استفاده کرد؟

آره میشه
مقدار شیر باید کم باشه
و شکلات زیاد

doublebangs نوشته است:
شیوا جان شکلات رو با رنده برقی رنده کردی یا با رنده معمولی؟ چون موقع رنده کردن با رنده به خاطر حرارت دست شکلات ها شروع به آب کردن میکنه و همه اش میچسبه به دست و رنده

من با رنده معمولی رنده کردم
عکس اول رو ببین
شکل شکلات رو گذاشتم
خوب میتونی قبلش هو رنده و هم شکلات رو بذاری داخف یخچال
بعد سریع رنده کنی

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 430]