شکوفه هاي بهاري : شیرینی های خشک ، بیسکویت و کوکیز

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین:

شکوفه هاي بهاري
مواد لازم براي 15 عدد شيريني

مارگارين/60 گرم، به دماي اتاق رسيده
پودر قند/15 گرم
زرده تخم مرغ/ يک عدد
وانيل/نوک قاشق چايخوري
آرد سفيد/ 65 گرم
نشاسته ي ذرت/ 50 گرم
آب خنک/ حدود 2 قاشق سوپخوري
رنگ خوراکي قرمز و سبز/ به مقدار لازم
مواد مياني:
پودر نارگيل/ نصف پيمانه
عسل/ 2 قاشق سوپخوري
کره ي آب شده/ 2 تا 3 قاشق سوپخوري

طرز تهيه:

براي تهيه ي مواد مياني مواد را با غذاساز يا چنگال مخلوط کنيد تا خميري چسبناک و يک دست به دست آيد و کنار بگذاريد.
براي تهيه ي خمير، مارگارين نرم شده و پودر قند را با همزن بزنيد تا به خورد هم رفته و رنگ آن کمي روشن شود. زرده ي تخم مرغ و وانيل را نيز اضافه کرده و به همزدن ادامه دهيد تا زرده ي تخم مرغ به خورد خمير برود و کاملاً يک دست شود. همزن را کنار گذاشته و مخلوط آرد و نشاسته ي ذرت را داخل خمير الک کنيد و با نوک انگشتان مواد را به هم خورد بدهيد تا مثل دانه هاي ارزن شود. آب خنک را کم کم به مواد اضافه کرده و ورز دهيد. آب بايد در حدي به خمير اضافه شود که خمير منسجم و لطيفي به دست آيد که به دست نمي چسبد. گلوله ي کوچکي از خمير(کمي بزرگ تر از گردو) را با افزودن يک تا دو خال رنگ سبز و ورزدادن رنگ کنيد تا يک دست شود. بقيه ي خمير را نيز با افزودن چند خال رنگ قرمز به رنگ صورتي روشن درآوريد (براي افزودن رنگ به خمير از خلال دندان استفاده کنيد). دقت کنيد که بسته به کيفيت رنگ مورد استفاده، رنگ خمير بعد از پخت يکي دو درجه روشن تر مي شود.
خمير را بين دو لايه نايلون يا کاغذ روغني به ضخامت سه ميلي متر باز کرده و با قالب دالبر دار قالب زده و از وسط نصف کنيد. مي توانيد از لبه ي قالب کيک يزدي نيز براي قالب زدن استفاده کنيد. لبه ي خمير را کمي مرطوب کرده و بپيچيد. لبه را کاملاً به هم بچسبانيد. يک گلوله از مواد مياني را داخل گل گذاشته و گل را از سمت چسبانده شده روي سيني کمي چرب شده قرار دهيد. خمير سبز را نيز بين دو لايه کيسه فريزر باز کرده و با قالب برگ قالب زده و با مرطوب کردن به انتهاي گل بچسبانيد. اگر کاتر برگ نداريد مي توانيد با دست به برگ شکل داده و يک سمت آن را کمي مرطوب کنيد و به انتهاي شيريني بچسبانيد. خمير سبز رنگ را بايد کاملاً نازک پهن کنيد.
شيريني ها را در طبقه ي وسط فر از پيش گرم شده با دماي 180 درجه ي سانتي گراد به مدت 12 تا 15 دقيقه بپزيد. دقت کنيد که روي شيريني ها اصلاً نبايد تغيير رنگ داده و طلايي شود. شيريني ها را از فر خارج کرده و بگذاريد کاملاً خنک شوند. بعد از سيني جدا کرده و در ظرف دلخواه بچينيد.

نکته:
1- اين دستور 135 گرم کربوهيدرات، 10 گرم پروتئين، 180 گرم چربي و 742 کيلوکالري انرژي دارد.
2- اغلب شيريني هاي خشک بعد از خارج کردن از فر نرم هستند و ممکن است خام به نظر برسند، اما بعد از خنک شدن ترد مي شوند. بنابراين آن ها را بيش از حد نپزيد.
3- تا زماني که شيريني کاملاً سرد نشده است، آن را از سيني جدا نکنيد.
4- در صورت تمايل مي توانيد تعدادي دانه ي کنجد سياه روي قسمت مياني شيريني ها بپاشيد.
5- اين شيريني ها در ظرف دربسته و در يخچال يا جاي خنک و نيز در فريزر قابليت نگهداري خوبي دارند.
6- مي توانيد براي تهيه ي اين شيريني از کره استفاده کنيد.
منبع: مجله هنر آشپزي - ش 78

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 746]