آبگوشت بادنجان : آبگوشت و شوربا و اشکنه

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین:
آبگوشت بادنجان
مواد لازم:
گوشت ماهیچه گوسفندی : ۷۵۰ گرم
لپه : ۱۵۰ گرم
بادمجان : ۳ عدد
روغن : ۱۵۰ گرم
غوره : ۲۵۰ گرم
رب گوجه فرنگی : ۲ قاشق سوپخوری
سیب زمینی استامبولی : ۶ عدد
زردچوبه : ۱ قاشق مربا خوری
فلفل : قدری
نمک : قدری

طرز تهیه:
گوشت را با ۲ تا ۳ قاشق عدد پیاز خرد کرده و ۵ تا ۶ لیوان آب با حرارت ملایم می‌گذاریم نیم پز شود بعد لپه را می‌شوئیم و اضافه می‌نمائیم تا لپه و گوشت کاملاً بپزند بادنجان‌ها را پوست می‌کنیم حلقه حلقه می‌بریم کمی نمک می‌زنیم و با روغن در حرارت ملایم سرخ می‌کنیم و سیب زمینی را پوست می‌کنیم و با غوره و بادنجان داخل گوشت می‌ریزیم سیب زمینی که پخته شد رب گوجه فرنگی و به اندازه کافی نمک و کمی ادویه در آبگوشت می‌ریزیم و بعد از چند جوش آبگوشت را در ظرف می‌کشیم بدیهی است که اگر گوشت با مقدار آب فوق نپخت مقداری آب اضافه می‌نمائیم.
در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این غذا برای ۶ نفر کافی است

مواد لازم:
کشک سائيده/ 1 پيمانه
گوشت چرب با استخوان/ 500 گرم
نخود و لوبيا سفيد/ 200 گرم
سيب زميني پوست کنده/ 1 عدد
پياز چهارقاچ/ يک عدد متوسط
بادمجان قلمي/ 8 عدد
چغندر ورقه شده/ 1 عدد
خيار/ 4 عدد
نمک، فلفل، زردچوبه/ به ميزان لازم

روش تهيه براي 4 نفر:
گوشت را با استخوان همراه با پياز و حبوباتي که از شب قبل خيسانده ايم روي حرارت قرار مي دهيم؛ بعد از 2 ساعت، زردچوبه و فلفل و سپس سيب زميني را اضافه مي کنيم پس از پخت سيب زميني آن را از روي حرارت برمي داريم. آب اين غذا نبايد خيلي کم باشد. بادمجان ها را پوست گرفته و پس از خيس نمودن در آب و خشک کردن، در روغن سرخ مي کنيم و کنار مي گذاريم. چغندرها را کف همان ظرف گذاشته و روي آنها را بادمجان مي چينيم؛ کمي از آب گوشت را روي آن ريخته و در تابه را مي گذاريم تا پخته شوند. سپس نيمي از بادمجان ها را با مقداري آبگوشت و کشک مخلوط کرده و مي کوبيم. بعد به آبگوشت افزوده و حرارت را ملايم مي کنيم تا گرم بماند. بقيه بادمجان ها را با چغندر پخته در ديس مي کشيم و کنار ظرف را با خيار پوست کنده و ساطوري تزئين مي کنيم. مردم کرمان معتقدند که چغندر و خيار گرمي و سوداي بادمجان را مهار مي کند.
منبع:نشريه دنياي زنان،

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 384]